厨房是制作美食的地方，在厨房，美食文化得不不断传承，在这里，不同的食材交汇在一起，而调料放大了食材的美味，厨师就像魔法师，他让一切丑丑的，散在一堆的东西变成了精美的菜肴。你不妨看看烹饪方法：可以使肉片变嫩的妙招，欢迎阅读，希望你能喜欢！
本文导读：我们在平时用肉炒菜的时候，经常会遇到肉的口感不是很好的情况。那么我们应该怎样使肉变嫩呢，其实方法很简单。
将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
2、 啤酒法
将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
3、鸡蛋清法
在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
5、盐水法
用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
6、芥末法
煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
99药剂师温馨提示切肉之前用刀在肉上敲一敲，破坏肉的纤维，这样肉会变软，之后可以开始切片。但是注意不要敲得太用力，否则肉汁会渗出，丧失营养和肉的鲜味。
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教你轻松将肉变嫩的妙法
烹调肉类时，经常会出现做熟的肉依然很硬的现象，尤其是冻肉，口感特别差，这里教你几招小窍门，轻松搞定!
1.淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
2.啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
3.鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
4.食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
5.盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
6.芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
7.苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。
除了有好的方法可以将肉烹调得更嫩，其实肉本来的新鲜和安全度是很重要的
下面就给你过招——3妙招教你挑选健康猪肉
1.注水肉：注水肉因注水中常含有致病物质，不仅增加了分量，而且不耐存放、易变质。
鉴别：用眼看，猪肉注水后，表面看上去水淋淋的发亮，瘦肉组织松弛，颜色较淡;用手摸，注水猪肉由于冲淡了体液，所以没有黏性;用刀切，注水猪肉弹性差，刀切面合拢有明显痕迹，如肿胀一样;用纸试，卷烟纸贴在瘦肉上，过一会揭下点燃，有明火的，说明纸上有油，肉没有注水，反之则是注水的。
将卫生纸贴在刚切开的切面上，不注水的猪肉，一般纸上没有明显浸润或稍有浸润，注水的猪肉有明显浸润。将普通薄纸贴在肉上，正常鲜猪肉有黏性，纸不易揭下，注水猪肉没有黏性，很容易揭下。
2.米猪肉：米猪肉即患囊包虫病的猪肉，这种肉对人体危害很大，不能食用。囊包虫呈石榴籽状，寄生在肌纤维(瘦肉)中，腰肌是囊包虫寄生最多的地方。
鉴别：可用刀子在肌肉上切，一般厚度1厘米，长度20厘米，每隔一厘米切一刀，切四五刀后，在切面上仔细看，如发现肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡状物，即是囊包虫。
3.复冻肉：复冻肉是指已经解冻的肉二次冷冻或多次反复冷冻的肉。解冻肉再次冷冻会使肉的品质大大降低，这是因为：解冻肉在常温下微生物繁殖力增强，酶活性上升，再冻后不耐贮藏，易于变质;初次冷冻的肉，其组织在冰晶的作用下已有所破坏，再次冷冻的破坏力更强，进而使肉的保水力更低，解冻后由于血水渗出使肉的营养价值和风味全面下降。
鉴别：一般冻结状态时，颜色灰暗而无光，脂肪灰白;解冻后肉呈淡褐色，肉汁流失，组织松弛。
烹饪有妙招：营养飘香米饭的烹饪方
烹饪有妙招：营养飘香米饭的烹饪方
说到煮饭也许人人都会，但是要煮出一顿香喷喷的饭而且营养一点都不流失，这可得找点小方法。烹饪有妙招：营养飘香米饭的烹饪方。
米饭谁不会做啊，可就是这个最简单的烹饪活儿，还是能分出等级，想做出最好吃、最香的米饭。提前浸泡最关键：淘好的米，用温水泡半小时再煮会更加蓬松有劲道，特别是陈米，除了口味变好之外，还粒粒饱满，可口至极，还有一些小技巧，让你有如神助、倍受家人赞美。
加点儿醋
按500克米加1毫升醋的比例放些食醋，可使米饭松软之外还易于存放、防变馊，而且煮出来的米饭肯定没有酸味，反而香味更浓。
香蒸米饭
加点儿油
放入一汤匙油搅拌均匀做出来的米饭，香滑软糯，粒粒分明，而且绝对不会粘锅，这招非常适合不喜欢吃锅巴的人。
加点儿盐
此法仅限于剩米饭重蒸过程。吃不了剩下的米饭再吃时需要重蒸一下，重新蒸的米饭总有一股味，不如新煮的好吃。如果在蒸剩饭时，放入少量食盐水，就能去除米饭异味。
加点儿茶
用茶水煮饭，可使米饭色、香、营养俱佳，并有去腻、清口、助消化的好处。做法很简单，把做饭的水换成泡好的茶水就行了，不过记得用绿茶，而且不要茶叶太多了，否则茶叶的味道盖过了米饭本身的香味就适得其反了。
烹饪小妙招：这样炒茄子不会黑
烹饪小妙招：这样炒茄子不会黑
茄子是生活中的最常见的紫色蔬菜，它的做法简单，可是每次炒好后茄子都会变成黑色，是怎么回事呢？今天小编就来教大家炒茄子不变色的方法。
茄子为什么会变黑？
众所周知，茄子只要一切开，就很容易变黑，这是什么原因呢？这是因为茄子中存在一种叫“酚氧化酶”，遇到氧气之后，就能够和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应，产生一些有色的物质。反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。这种酶虽然讨厌，却也有弱点：一怕高温，二怕酸，三怕维生素C，四是没有氧气就无法干坏事。掌握这个规律，就可以制服它。
杭椒炒茄子
方法1：多放油
炒茄子时，最好适当多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口。
原理：油多的时候，茄子一下锅就被油包裹住，首先就隔绝了空气。油温本来就高，油传热又比水快，于是茄子的温度很快升高。超过70度，酶就大部分失去活性了。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸，它就彻底没有作乱的机会啦！这样炒茄子，即使是不削皮也照样保持比较好看的颜色。
方法2：盐水浸泡
将切好后的茄子马上放入淡盐水中浸泡，在临烹制时捞起并沥干，就不会变色了。
方法3：把茄子炸透
做烧茄子时，因为先要把茄块放在油锅里炸透，所以酶已经被充分地杀灭，捞出来放其他调料后，也不会再有变黑的事情发生了。
不过，小编还是要提醒大家，茄子是很吸油的，常吃难免会有发胖的风险，所以建议改用蒸茄子或茄子煲的烹饪方法，味道更全面，还少油哦！
豆豉的4种烹饪方法
豆豉是我国传统发酵豆制品。早在汉代就被誉为能“调和五味”。豆豉鲜美可口、香气独特，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质。我国在抗美援朝战争中，曾大量生产豆豉供应志愿军食用，以增进食欲、补充营养。但因为它营养丰富，所以很容易变质，一旦沾了生水，就容易发霉。所以，最好用陶瓷器皿密封保存，这样保存时间最长，香气也不会散发掉。
豆豉主要有四种烹饪方法：
1.拌上香油等作料做小菜.
2.豆豉炒菜，香味十足，最著名的就是“豆豉鲮鱼”。做法如下：
1、鲮鱼洗净切块，放入盐和料酒，腌10分钟；
2、而后炸至金黄色；
3、最后，将豆豉铺在鱼上，加入酱油、糖，小火烧制。
3.蒸豆豉，特别鲜。比如“豆豉蒸扇贝”：扇贝洗净、腌好后，将豆豉和蒜蓉涂抹在扇贝上，蒸5—7分钟即可。
4.调制成豉汁。将豆豉、酱油等调料下锅烹制，最后放入水和淀粉勾芡，就成了风味独特的豉汁酱了。
如何让肉片更嫩更营养？
加点素菜炒个肉片，简简单单就能有荤有素。可炒肉时，因为手艺不精，会把肉炒得又老又柴。许多人知道加点淀粉勾芡能让肉片变嫩，可是又害怕因此增加了碳水化合物的摄入。不用担心，下面小编就教你一个更健康更营养的让肉片变嫩的方法。
1.首先，在肉片中加入料酒，可稍微多加一点。
2.然后用手抓肉片，一直抓到料酒完全被肉片吸收。
3.然后把蛋清倒入肉片，再继续用手抓，抓到蛋清完全被吸收。
4.最后再加入一点点盐，放置两分钟就可以下锅炒了。
第一步加入料酒，不但除去了肉中的腥味，更加入了充足的水分。第二步加入蛋清，是因为蛋白质有很好的持水性，能让水分很好保留在肉片里。所以，这样处理过的肉片就算不用太多的油，也能炒得特别嫩。而且加入蛋清后，蛋白质的质量会更加高，同时蛋清不含任何胆固醇，更加健康。
悄悄变美 这些食物吃出白皙水嫩肌
悄悄变美 这些食物吃出白皙水嫩肌
经常听到有姑娘抱怨，为了美白不知道投资买了多少瓶瓶罐罐，却还是敌不过脸色黯沉蜡黄，其实这时候你就该反省自己的生活习惯是不是不够健康。转向内在的五脏六腑精气的调理吧！轻松就能吃出嫩白皮肤。
养好肝脾肾 由内而外地白！
区别于西医讲求直接淡化黑色素，中医更讲求调气、排毒，所谓中医美白，肤质的透明、亮泽度，比选对了粉底色号深浅更为重要！其中，肝、脾、肾这三个调理重点你得抓住了！
如果平时你常紧张、生气，就会造成所谓的肝郁气滞，出现黄黄的脸色。偏食的话就有可能伤脾脏，排毒差、气血慢，不但会导致肤色黯沉，而且容易累积黑斑。如果你过度劳累，有可能会伤肾，造成虚火太旺，会使肌肤上爱乱长东西，变成小花脸。这些零食碎嘴 ,既美白又解馋:
黯沉是肾气不足
推荐小零食：陈皮，桂圆膏
如果肤色比较黯沉，中医认为通常都是属于肾气不足而引起，导致阴液亏损，所以要补肾气帮助黑色素代谢，让肤质更加有光泽。肾气不足，通常是因为太过疲累所致，因为中医认为劳伤肾气，肾气先天不足要补肾，如果后天的问题则要健脾来补气。常用又可以很简单取得的补肾食物包括黑芝麻糊、桂圆等，药材则以何首乌最常见，山药也是个不错的选择。若有脾虚问题者也可加党参、黄芪，陈皮也是不错的理气药材。
陈皮莲子红豆沙脸色萎黄是血虚
推荐小零食：鳗鱼干
如果你的肤色比较萎黄，大多是因为血虚，这类女生平常会觉得很容易疲倦、头晕，有时也会有心悸，这时如果自己观察舌头的话，会发现舌质比较淡、白，舌苔比较薄，而且也可以发现平时的经血颜色比较淡、稀。这时你可以从补血下手，市场上很容易买到的四物产品就很有帮助，不过注意里面的地黄要选择熟地黄才能补血并让血产生热能，血行比较有力。同时也可以再加上黄芪或人参帮忙行气。常见的小吃像是鳗鱼干等的效果也不错。
脸色铁青属于宫寒
推荐小零食：姜糖
脸色铁青的人因为缺乏血气，而使得肌肤白得不好看，但可别急着补血改善肤色，因为这类型的女性可能是因为平常吃太多生冷食物，或是夏天爱吹空调而引起所谓的宫寒体质。由于火气不足，因此容易怕冷及痛经，必须温经散寒，改善虚寒体质后，肤色红润自然衬出皮肤的白皙，可用肉桂、乌头、细辛等。平时的话，可以多吃姜制品的东西，例如姜糖就可以带身边，有事没事吃两颗。
红薯圆子姜糖水皮肤粗糙是阴血不足
推荐小零食：绿豆糕
皮肤粗糙长斑，这类型通常是因为阴血不足，体内由燥火引发的皮肤易长赘物，要美白就得从滋阴及清内热做起。引起阴虚通常是因为熬夜引起阴虚火旺，这类型也很容易失眠，最好多用薄荷、荷叶及鱼腥草等草药材清火，绿豆和仙草也是很好的清内热食物。
奶油绿豆糕豆腐的6种不同烹饪方法
豆腐的6种不同烹饪方法
豆腐的营养成分有十几种，其中最主要的就是蛋白质，每100克豆腐里面，蛋白质含量就占了34%。豆腐中的蛋白质是完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要。此外，它还含有十多种营养成分，如矿物质磷、钙等，这些都对人的健康非常有益。
关于的豆腐的吃法你会几种呢？看了下面的豆腐烹饪方法，您也不妨回家尝试一下。
1、焖制
把切成块的豆腐放进180度高温的食用油煎至表皮稍硬、色泽金黄,然后炒香蒜茸、姜丝、菇丝、肉丝，加进汤水和调料，放进炸过的豆腐略焖成菜，即为芳香味浓的红烧豆腐。豆腐改炸为煎或飞水亦可。
2、蒸制
将切成扁长方块的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行，用中火蒸八分钟，伴以熟青菜，撒上葱花、胡椒粉，烧上热油，淋上生抽等调味料，便是造型美观、味道鲜美的“麒麟豆腐”。
3、炸制
豆腐切成方块或菱形块，裹上干淀粉，放进180度的热油中炸至表皮酥脆，就可以制成各式脆皮豆腐菜式。把炸好的豆腐按长方形或方阵形、葵花形、山形等排在碟上，然后浇上芡或带副料的芡，芡要稠些，便可烹制出各种味道的脆皮豆腐。
4、煲制
经过初步熟处理(炸、煎或飞水)的豆腐放在砂锅内，加入虾米、冬菇、鲜鱿、带子、虾球、汤水、调料，制成海鲜豆腐煲。
5、烩制
蒸熟的鱼，拆肉去骨，与豆腐烩成“豆腐鱼茸羹”，此羹香滑清鲜，四季皆宜。烩制时要配以菇丝、姜丝、韭黄等副料。
6、滚制
“豆腐鱼头汤”是家喻户晓的传统菜。它以气味清香，滋味鲜甜，汤色奶白为特色。制作时注意：鱼头要煎透，用滚水，火要猛。
以上所说只是豆腐菜的基本制法，由此可演变出五花八门的美味菜式。另外，去除豆腐豆腥味有两法：飞水，水温约为90度，水温过高豆腐成蜂巢不滑；也可用油炸。
豆腐焯水要诀
豆腐是豆浆用石膏煮成；北豆腐用盐卤煮成，经压榨成型。
南豆腐和北豆腐都有豆腥味，北豆腐并有轻微的苦涩味。为除去异味，许多豆腐菜制作中的要决就是在烹调前都将豆腐放水里焯一下，这焯水大有讲究，常见许多焯制的豆腐不是散碎就是中心出现空洞，不符合烹调的要求，这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。正确的方法是，将豆腐划成大小一致的小块，然后放在水锅中，与冷水同时加热，待水温上升到90℃左右时，应转用微火恒温，慢慢见豆腐上浮，手捏似有一定牢度时捞出，浸冷水中。焯豆腐的水一开、火一旺，就易使豆腐中心出现孔洞。
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