“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?以下“茄子的做法大全 家常菜茄子的做法介绍”由小编为大家收集整理，但愿对你的学习工作带来帮助。
茄子是常见的家常菜，做法多样，口味丰富，但是茄子的做法并不简单，想要做得好吃就更难了，你会做几道家常菜茄子呢？今天就为大家推荐茄子的做法大全，这些都是最常见的家常菜茄子的做法，喜欢的小伙伴赶紧看看吧！
一、肉末茄子
食材：
茄子，猪肉末，葱花，油，郫县豆瓣，料酒，鸡精，生抽，老抽
肉末茄子的做法
1、茄子洗干净切块，猪肉末加料酒、生抽搅拌均匀，腌制一下备用；
2、锅烧热到7分，倒肉末炒散，变色之后，盛出备用；
3、锅底留油，烧热，放郫县豆瓣爆香，倒入茄子块，翻炒，盖上锅盖，中火焖；
4、倒入肉末，放老抽、鸡精，翻炒1分钟，最后撒上葱花，即可出锅。
二、鱼香茄子
主料：
长茄子；
辅料：
油，精盐，白糖，香醋，料酒，酱油，淀粉，泡椒，剁椒，大蒜，生姜；
鱼香茄子的做法：
1、调制料汁：碗里加白糖，陈醋、料酒、精盐、少许酱油，淀粉搅匀做成调料；
2、调料：鱼香料汁、泡椒碎、剁椒、蒜末、姜末；
3、把茄子剖开，切好，用干淀粉抹匀；
4、锅里倒油，油热之后，放茄子炸透，捞出沥油；
5、锅里留底油，放姜末爆香，放剁椒、泡椒爆香，放炸好的茄子，翻炒一下；
6、把调好的鱼香料汁倒进去，大火翻炒；
7、撒蒜末，炒匀即可出锅装盘。
三、油焖茄子
食材：
茄子，植物油，酱油，料酒，白糖，盐，鸡精，葱花，姜末；
油焖茄子的做法
1、将茄子切柄去蒂，洗干净切成块，装盘备用；
2、炒锅加热倒油，烧至五成热，倒入茄子开始焖炸，茄子酥软之后，连油倒在漏勺中，去油；
3、将炒锅放在旺火上，撒葱花、姜末、清水，倒茄子、料酒、酱油、白糖、盐等调味，小心翻动；
4、烧开后盖好，转小火，焖煮约1分钟，汤汁变少之后移到大火上翻炒几秒种，加鸡精和植物油，出锅即可。
四、酱爆茄子
主料：
嫩茄子，嫩青豆，甜面酱，精盐，白糖，鸡精，葱姜末，蒜泥，料酒；
酱爆茄子的做法：
1、将茄子去蒂洗干净，切成大小均匀的滚刀片，青豆洗干净；
2、锅里面放水，倒入青豆、精盐，煮熟捞出；
3、锅烧热倒油，放葱、姜、蒜泥，煸炒出香味，再放茄片，煸炒到褐黄色，加料酒，把茄片拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱；
4、茄子炒匀，加青豆、白糖、鸡精、精盐拌匀，将酱汁裹匀即可。
五、凉拌茄子
食材：
长茄子2根，红辣椒1根，葱1根，蒜泥1大匙，美极鲜酱油2大匙，香油2大匙，醋1大匙
凉拌茄子的做法：
1、红辣椒洗干净，去籽切丝；
2、葱洗干净，切末，调味料拌匀待用；
3、茄子洗干净，对半切开，蒸锅蒸熟（大约7-8分钟），取出放凉，用手撕成条状；
4、将茄子、红辣椒丝、蒜泥、葱末与调味料一起拌匀，入味即可。
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开胃家常菜:鱼香茄子
鱼香茄子，据说是用煮鱼的方式来煮茄子，常用的配料有姜葱蒜、料酒、生抽，各地有各地的鱼香茄子，川式做法就喜欢下豆瓣酱，而粤式的却喜欢下蚝油。
我做的鱼香茄子可能只是小五家的鱼香茄子，不一定正宗，但家人喜欢就好。这茄子好吃是好吃，就是味道稍微重了些，所以煮鱼香茄子时，米饭也要多煮一些，这绝对是开胃的夏日家常菜。
鱼香茄子
食材：茄子1根、盐1/2茶匙、猪肉50g、姜3片、独蒜1个、葱1小把、油2汤匙、豆瓣酱1汤匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙
鱼香茄子的做法
1、茄子洗净，切成长3厘米左右的段。
2、加盐，用手抓匀，腌制15分钟。
3、将茄子过一下清水。
4、猪肉洗净，剁成肉糜。
5、姜洗净，独蒜去皮，将姜蒜剁成姜蒜蓉。
6、葱洗净，切成葱珠。
7、下油（1汤匙）热锅，下茄子。
8、用中火，将茄子煸炒至软，将茄子盛起待用。
9、原锅下油，下将蒜蓉，用中火将其煸炒出香味。
10、加入猪肉糜，翻炒至断生。
11、下豆瓣酱，炒出香味。
12、下茄子，翻炒均匀。
13、加入料酒、生抽和白糖调味，炒均匀。
14、葱花调味。
15、炒均匀，装盘食用。
特别提示：茄子炒之前先用盐腌制一下，可以使茄子变软，节省炒的时间。
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
【家常菜红烧茄子怎么做好吃】家常菜红烧茄子的做法,步骤
家常菜红烧茄子
茄子是我喜欢的食物之一，做法也多，可以炒，可以蒸，可以炒肉，也可以焖蛋饼，每一样都是我喜欢的。 今天我要说的，是我喜欢的做法之一，也是最喜欢的吃的一种啊。
食材配方
主料：
茄子
肥猪肉
油
盐
蒜头
豆鼓
做法 共8个步骤
1.买二个茄子，洗净，切好，然后放在水里泡一泡，说这样可以去掉茄子的毒。 我这是泡过的茄子，装起来滤下水。
2.对半切，在有皮的一面，用刀打斜切成如下面相片所示的样子。 看图说话，最明白啊。
3.准备一点蒜，拍一拍就行了。 我还切了点肥肉，嘻嘻，这肥肉煎点油，香啊
4.放油，把猪肉放进去稍煎下，别煎太干了，煎茄子时，猪肉还被煎的。
5.把茄子放入锅，一块一块分别贴着锅里，煎不带皮的那边。
6.看茄子在变色，变软，猪肉的油在不停得煎出来，这样不会油少，烧锅啊。 用锅驼机铲按一按，觉得茄子有点软了，换煎另一边。 要及时变换火的大小，不要煎过火了。
7.二边煎软了，放入蒜头，放一点生抽，放一点豆鼓，翻一翻啊。 再加入少许水，把茄子完全的煮软，煮透，这样才好吃啊。
8.来了，做好，上桌了，感觉怎么样啊？ 吃起来，还真是香啊，嘻嘻，又下饭又开胃啊，真是好吃。
快手家常菜蒜蓉蒸茄子
食材明细：
茄子1条，大蒜25g，葱1根，生抽20ml，香油6ml，食用油少许
快手家常菜蒜蓉蒸茄子的做法步骤：
第1步大蒜剁碎，葱切葱花茄子对半切开，放入盐水浸泡片刻
第2步沥干水分，排放在盘子上在锅中放蒸架，加水至接近蒸架高度，大火烧开
第3步将茄子用大火隔水蒸约6分钟，取出撒上葱花，淋上香油
第4步起锅注入少许食用油烧热，下蒜蓉爆香片刻关火，加入生抽拌匀，浇在茄子上即可
第5步快手家常菜，蒜蓉蒸茄子
小贴士：
1.茄子切开后、蒸煮前，放盐水中浸泡片刻，可保持茄子色泽鲜艳、不会氧化变色。2.材料份量：1-2人。
家常菜做法大全家常
家常菜是我们平时吃的最多的菜类，也是家庭日常制作食用的菜肴,家常菜，是中菜的源头，也是地方风味菜系的组成基础。家庭利用现有的调味品也可以炒制出的菜肴。 下面一起来看看家常菜做法大全家常，希望对你有帮助!
葱香牛肉丸
材料：牛肉馅300克、油20克、鸡蛋1个、黄瓜碎30克、玉米淀粉20克、盐3克、酱油半勺、芝麻油1勺、姜10克、芹菜10克、香菜10克、温水30克、蒜末10克、香葱10克。
做法：
1、将调料葱、蒜、芹菜、黄瓜切断、切碎。
2、单独放在一个碗中，然后打入鸡蛋。
3、将碎牛肉和调料倒在一个碗中搅拌均匀。
4、将搅拌好的碎牛肉揉捏成型。
5、放入热好油的锅中煎煮至金黄色。
6、撒上葱花，煮多1分钟即可出锅。
糖醋排骨
材料：排骨1000克、酱油15毫升、醋50毫升、葱1根、姜半块、八角2粒、花椒20粒、干辣椒2个、料酒15毫升、白糖20克。
做法：
1、排骨、葱段、姜片放入锅中，加清水煮开后，撇去浮沫。
2、放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，将排骨捞出。
3、煮排骨时，将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁。
4、炒锅烧热，倒入调料汁。
5、待调料汁沸腾，倒入排骨，翻炒均匀。
6、倒入半碗煮排骨的汤，使汤汁完全没过排骨。
7、大火煮沸后调至小火炖煮。
8、待锅中汤汁收浓稠即可。
金鱼跳龙门
材料：虾18只、蒜适量、姜适量、盐适量、油适量、酱油适量、红米椒适量、豌豆适量。
做法：
1、准备好食材。
2、虾去头，留尾巴的壳子，虾肉挑去肠线。
3、虾用搅拌机搅碎。
4、加入姜蒜末，盐和少许酱油搅匀。
5、手里抹油，虾泥捏一个水滴形。
6、虾壳做鱼鳍，豌豆做鱼眼睛，红色小米椒做鱼嘴，虾尾巴做鱼尾。
7、沸水入锅蒸10分钟即可。
可乐鸡翅
材料：鸡翅300g、酱油50g、可乐100g、油适量、盐适量、葱适量、水适量。
做法：
1、鸡翅中四个。
2、把鸡翅中用刀，划上几个口，这样容易入味。
3、盆里加入酱油、葱、蒜调成腌料。
4、把鸡翅中放入盆中浸泡，我浸泡了3个多小时。建议10个小时左右更好。
5、锅中倒入适量的油加热。
6、然后把鸡翅中放入热锅中过过油。
7、百事可乐一大瓶。
8、把可乐和酱油都倒入锅中，把鸡翅中全部淹没，加入少量的水，然后大火煮，最好中火。
9、现在汤基本不多了 时间也过去半小时多了，鸡翅中已经吸收了汤汁，再小火焖一下就可以出锅了。
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