这些食物致癌物比香烟更高!
这些食物致癌物比香烟更高!
1、炸薯条
炸薯条也是富含丙烯酰胺的食品。分析结果显示炸薯条的丙烯酰胺的最大浓度是薯片的1.5倍。不是家里做的炸薯条就会安心,无论是自家制作的还是餐厅中的薯条检测出了丙烯酰胺,因此请多加注意。
2、薯片
因可能致癌而值得我们注意的物质是丙烯酰胺。该物质据说存在于一些原材料含有大量碳水化合物并将其加热到120度以上的食品中。由于薯片充分满足了上述条件,因此研究都认定薯片中含有大量富含丙烯酰胺。
3、速溶咖啡
在咖啡豆、炒制茶叶、焙炒的麦茶中竟然也检测到了高浓度的丙烯酰胺。由于丙烯酰胺易溶于水,因此在此次检测提取的咖啡、炒茶、麦茶等饮料中也含有丙烯酰胺。请多加注意。
4、蛋糕、派类食物
在使用小麦为原料高温环境下制作的蛋糕、派类食品中检测出了与薯片相同浓度的丙烯酰胺。对致癌物质比较介意的各位,选择在低温环境下制作的糕点应该没有问题。
丙烯酰胺不仅能够致癌,大量食用吸入或与皮肤接触的话,据说会影响神经系统。该物质在烟草中被发现,然而无论怎样戒烟,如果大量食用富含丙烯酰胺的食物的话,也会有危险吧。
此外,据说在干炸蔬菜、炒菜、自己制作的烤制点心、吐司中也发现了丙烯酰胺。但是未经加热的新鲜食材中似乎没有。此外报告显示,在蒸制或煮制的食物中似乎也没有发现,即使有也是极微量的。因此,对此介意的人士不妨下些功夫寻找适当的烹饪方法,也许会减轻致癌的危险。
5个小妙招有效减少烧烤致癌物
一群朋友或公司伙伴聚会联谊,办场巴比Q往往能让大家尽兴,三五好友小聚会,烧烤店是许多人的选择。营养专家提醒大家,高温烧烤的肉类会释放致癌物质,为了健康要少吃烧烤食物。不过,喜欢烧烤的朋友,只要善用腌料跟减少烧烤时间等小撇步,也能有效减少致癌物质。
烤肉架上一串串肉串、香肠、鱼、青椒、玉米..炭火慢慢烧烤着,肉的油脂被高温的炭火逼出来,由油亮亮,烤得金黄色的肉迸出的焦香味很就会难令人拒绝,配上冰凉的啤酒,不知不觉就会多吃了,当然,也吃下了更多的致癌物质。
有许多研究显示,高温烧烤的肉类,会释放致癌物质异环胺,连烤肉的油烟也会释出致癌物质多环芳香碳氢化合物。经常吃这些烧烤全熟的肉类,罹患胰脏癌、胃癌、肺癌和乳癌的风险也会增高。
根据美国健康网站报导,研究显示,使用添加有香草与香料等腌酱腌肉,如辣椒、大蒜等,可以减少烤肉时产生的致癌物质异环胺。以下5个小妙招,可以有效减少烧烤致癌物质:
善用辣椒腌料:
料理中使用的香料与香草,除了可以增加料理的香气,让食物更美味外,还有一些神奇的功效,包括降低患心脏病或癌症的风险。
一份2008年的研究报告指出,辣味的腌酱能减少异环胺形成。料理中加入百里香、鼠尾草和大蒜等香草和香料,可以减少约60%的异环胺。高浓度的迷迭香萃取物最多可以减少90%的异环胺。
大蒜被德国人誉为天然抗生素,迷迭香是目前公认的最具备有抗氧化作用的植物,已被批准作为食品防腐剂使用。其他如姜黄、丁香、生姜、辣椒粉也有抗击致命疾病的作用。
用酒做腌酱:
不喜欢香草香料味道的话,用酒做腌料也同样有降低致癌物质的效果。根据国外研究,用红酒或啤酒加点柠檬汁来腌肉,可以有效降低88%以上的致癌物。台湾毒物科医师林杰梁生最推崇这种无毒烤肉法。
红酒含有许多抗氧化物,在腌酱内加入红酒,腌6小时的牛肉,烧烤过后的致癌物质减少了40%,加入啤酒也有类似功效。
先用微波炉稍微烹调:
烹饪时间小于4分钟,肉类产生的杂环胺水平相对较低或者检测不出杂环胺。因此,专家建议把较大块的鱼肉先放进微波炉加热2分钟,可以减少异环胺最多达90%,加热后流出的肉汁要倒掉。或者是将食材先煮过再来烤,一样可以减少烧烤时间,降低致癌物产生。
降低烧烤温度:
高温容易增加异环胺形成,华式325度(约摄氏162.7度)是异环胺开始形成的温度。建议以低于华式325度的温度慢慢烤。
烤蔬菜取代烤肉:
烤肉很香,烤蔬菜能将蔬菜的甜分锁住,同时又有烧烤香气,多吃点蔬菜就能减少肉类的摄取。吃烤肉时也要多吃维生素含量丰富的蔬菜水果,可以清除致癌物亚硝酸盐。
感谢您阅读“97美食网”的《如何远离食品致癌物》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了食品菜谱专题,希望您能喜欢!