“牛奶价值营养高，早餐一杯精神好；蔬菜鱼肉各有利，午餐搭配要合理！”中国人从古至今都很看重食疗，从古至今，在长期的生活和观察中，人们总结了这些经验。健康食疗怎么做才算是科学呢？你可以读一下小编整理的肉鸡肉土鸡肉和蛋鸡肉 吃鸡肉时需要了解的小常识，相信你能从中找到需要的内容！
市场上的鸡肉种类主要有三种，肉鸡肉、土鸡肉和蛋鸡肉。很多人认为吃土鸡肉要比其它两种更有营养；也有人认为鸡皮很好吃营养更丰富。真相的确如此吗？下面本网站来分享一些有关鸡肉的小知识，一起来了解一下吧！
土鸡肉比肉鸡更有营养吗？
从营养角度上来讲，土鸡肉的蛋白质要稍微高于肉鸡，脂肪的含量低于肉鸡。但是维生素A的含量不如肉鸡含量高。从口感和风味上来讲，土鸡肉因为是散养，每天吃的是菜叶和虫子，生长的周期要比肉鸡时间长，口感确实要比肉鸡好很多。但是从食品安全角度来讲，土鸡由于是长时间散养，一旦控制不好，安全风险会更大。所以说，除了口感，土鸡相比于肉鸡谈不上更有营养！
肉食鸡中有激素？
肉食鸡一般生长速度比较快，生长周期短，根本没有必要给鸡服用激素来催熟其生长。如果给鸡吃了激素，会增加肉鸡的心血管和肝脏负担，容易增加肉鸡的死亡率。即使肉食鸡中没有添加各种激素，也不能过量使用，尤其是炸鸡，热量过多，容易导致肥胖。
鸡皮更有营养？
很多人很喜欢吃鸡皮，感觉好吃而营养，特别是炸鸡或烤鸡的鸡皮，鸡皮入味以后吃起来非常香。但是鸡皮虽然好吃，却不宜食用。主要是因为鸡皮中的脂肪和胆固醇含量较高，容易导致肥胖，诱发高血压、高血脂、糖尿病等慢性疾病。建议在吃鸡的时候把剥掉鸡皮后食用。
鸡肉的营养成分：
据营养学家分析测定，每100克鸡肉中含蛋白质21.5克，而且多为接近人体需要的不饱和脂肪酸。鸡肉还含有钙、磷、铁及丰富的维生索E、维生素B、维生素B2、尼克酸，鸡肝中维生索A的含量特别高，每百克中含量高达10900国际单位，约为猪肝的6倍。
鸡肉的功效：
1、中医认为鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、活血脉、强筋骨、补虚损的功效。
2、鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源。
3、鸡肉消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
4、鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
口水鸡
食材：嫩鸡1 只，熟花生、熟芝麻、葱、辣椒、香菜、火麻油
1、起锅，加入适当的水，将洗干净的土鸡放入，煮至鸡熟。
2、将煮熟的土鸡捞起放入冷水中待用。
3、将辣椒、香菜、葱切碎、花生一般压碎。
4、取个碗，加入准备好的生抽、醋、火麻油，然后在加入花生、芝麻、葱、香菜成香汁料。
5、取出泡凉放入土鸡，切块秤盘。
6、将之前调好的香汁料淋入鸡块。
白切鸡
制作食材：净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8~1.2公斤为好)，葱120克，姜40克，植物油120克，盐15克，香菜100克。
调料做法：
广州人吃白切鸡时，大多是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，让人容易接受，因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然，可供白切鸡点蘸的佐料还有很多，如：葱油汁、酱汁等，极具特色，回味无穷。
盐焗味姜葱
原料：生姜20克，盐、糖各少许，葱白30克，盐焗鸡粉1茶匙，油1勺。
做法
1、首先要把姜去皮和葱白洗净，晾干水分。
2、把姜、葱、香菜切成碎末、拌匀。
3、将姜葱末拿去微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放盐、糖和盐锔鸡调匀。
4、最后锅中烧热一汤勺油，浇在姜葱上即成。
贴士：喜欢口味浓的话，可以加点酱油，味道也是不错的。
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食疗大全：吃鸡肉注意什么 鸡肉与菊花相克
鸡肉是普遍大众都喜爱的一道菜，在中国过年过节都少不了这么美味的一道特色菜。鸡肉固然营养美味，但是鸡肉与某些食物相克。现在一起了解了解。
鸡肉营养美味 有效缓解工作疲劳
吃鸡肉能够提高人的免疫力，这一观点在不久前于上海举行的生物活性肽营养与健康国际研讨会上得到了证明。研讨会上发表的一份最新报告表明，鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果，这一观点与营养学以及传统的中医理论不谋而合。
中医理论认为，鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，可以治疗由身体虚弱而引起的乏力、头晕等症状。对于男性来说，由肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状，也可以通过吃鸡肉得到一定的缓解。
现代营养学上一直有红肉和白肉之分，前者指的是猪、牛、羊等肉类;后者指的是禽类和海鲜等，其营养价值要高于红肉。鸡肉就是白肉中的代表，其增强人体免疫力的作用主要体现在所含有的牛磺酸上。牛磺酸可以增强人的消化能力，起到抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。尤其是乌鸡、火鸡等品种中，牛磺酸的含量更高，比普通鸡肉的滋补作用更强。
此外，鸡不同部位的肉营养成分有所差异。鸡胸脯肉的脂肪含量很低，而且含有大量维生素，如维生素B和尼克酸，后者能起到一定的降低胆固醇的作用;鸡翅膀却含有较多脂肪，想减肥的人应尽量少吃一些;一般来说，老鸡的脂肪含量高于仔鸡;鸡肝中的胆固醇很高，与猪肝的含量基本接近，胆固醇高的人不要多吃。
由于鸡肉具有很强的滋补作用，现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领最好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。但也不是所有人都适合吃鸡肉进补，鸡肉中丰富的蛋白质会加重肾脏负担，因此有肾病的人应尽量少吃，尤其是尿毒症患者，应该禁食。
吃鸡肉禁忌
1、食时不应饮汤弃肉。
2、禁忌食用多龄鸡头。
3、禁忌食用鸡臀尖。
4、不宜与兔肉同时食用。
5、不宜与鲤鱼同时食用。鸡肉与鲤鱼：鸡肉甘温，鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳，鲤鱼下气利水，性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质;鸡肉成分亦极复杂。
6、鸡肉与李子相克，食则拉痢。
7、鸡肉与菊花相克，食则死亡。
8、鸡肉与糯米相克：同食会引起身体不适。
9、鸡肉与大蒜：大蒜性辛温有毒，主下气消谷，除风、杀毒。而鸡肉甘酸温补，两者功用相佐，且蒜气熏臭，从调味角度讲，也与鸡不合。
10、鸡肉与芝麻相克：同食严重会导致死亡。
11、鸡肉与芥末：这两种食物如果同食后，会伤元气。因芥末是热性之物，鸡属温补之品，恐助火热，无益于健康。
12、鸡肉与狗肾相克：会引起痢疾。
【奥尔良鸡肉卷】
食材明细：
主料：：鸡腿3个，
辅料：：奥尔良低辣腌料粉3汤勺，小茴香十小粒，蒜头1瓣，植物油1大勺，蜂蜜少许，
【奥尔良鸡肉卷】的做法步骤：
1.鸡腿冲洗干净，用厨房剪刀或尖刀将骨剔除不要，擦干水分
2.用捶肉器或刀背敲打鸡腿肉，全部拍松腿肉，这样能使肉更入味更滑嫩
3.拍打松的腿肉放入碗内，蒜头压成蒜泥加入，再添加小茴香，植物油，奥尔良腌料
4.将所有腌料拌匀于鸡腿肉上，要均匀，放入冰箱冷藏过夜
5.将冷藏腌入味的腿肉取出，放在锡纸亚光面上，摊平，将其卷起（如加糯米，在这一步加入，不要放太多，以够不好卷）
6.卷好腿肉后将锡纸包起，像糖果一样，两边拧紧，越紧越好，这样鸡肉卷烤制后造型更完整
7.放入烤盘，烤箱预热210度，热风功能，烘烤15分钟后取出（烤箱不用关）用刷子蘸适量蜂蜜，刷在表面
8.刷好蜂蜜后不用再包起锡纸，打开再次放入烤箱，继续以210度烘烤8-10分钟至表皮上色，金黄时即可，趁热打开（小心烫手）切块食用（切块时不能切得太薄，不然鸡皮会随切时掉落）
小贴士：
*鸡腿肉较嫩口，用来烤制鸡肉卷相当入味滑嫩，鸡胸肉口感较柴，因此不建议用鸡胸肉来制作
*鸡腿肉我这次用的比较小，卷的时候比较难，有些不好卷，可以用大些的鸡腿，也可以在里面添加糯米香菇香肠之类的，关于要加馅料的制作方法，大家可以从网上查找，很多做法参考
*表皮刷蜂蜜让其上色，也可换成烧烤酱等，但不要刷太多，避免太咸了
*此配方同样适合用来烤鸡翅，猪排
*卷起时尽量卷得紧密些，这样烤制出来的肉卷更美观，也更好切块
椰汁鸡肉盖饭
食材明细：
鸡胸肉250公克，洋葱30公克，红萝卜20公克，大陆妹5公克，白饭1碗，A.盐1小匙，鸡粉1小匙，糖1小匙，米酒1大匙，水300㏄，B.椰奶100㏄，太白粉水1大匙，盐少许，米酒1大匙，太白粉1大匙
椰汁鸡肉盖饭的做法步骤：
1.白饭盛入大碗中，备用。
2.鸡胸肉丁与所有腌料一起拌匀，再放入油锅中过油后捞起，备用。
3.热锅，加入适量沙拉油，放入洋葱块、红萝卜片炒香后，加入作法2的鸡胸肉丁及所有调味料A煮匀，转小火、加盖焖煮至熟。
4.于作法3的锅中加入太白粉水芶欠，再加入大陆妹与椰奶拌匀后熄火，盛起淋在作法1的白饭上即可。
鸡肉饭
食材明细：
仿土鸡鸡胸肉半副，鸡油半斤，姜6片，红萝卜6片，红葱头10粒，白饭6碗，A.盐1小匙，香菇味精1小匙，B.酱油1大匙，盐1小匙，高汤240㏄，香菇味精1小匙
鸡肉饭的做法步骤：
1.将鸡胸肉洗静后装盘放入小蒸笼中蒸熟冷却后备用。
2.将步骤1的鸡胸肉去皮并用菜刀以顺纹理的的方式剖开去骨，鸡骨留下备用。
3.将步骤2的鸡胸肉同样以顺纹理的方式切成小片状。
4.将步骤3的鸡胸肉用手撕成细丝状，并将调味料A加入搅拌均匀备用。
5.取一锅加热，将调味料B及步骤2的鸡骨一起放入锅中熬煮至沸腾即熄火冷却备用。
6.将鸡油倒入小钢盘中，并加入姜片及红萝卜片盖上保鲜膜放入小蒸笼蒸约30∼40分钟后取出备用。
7.将红葱头洗净切片，热锅，倒入步骤6的鸡油，并将红葱头片倒入锅中炸至金黄色后随即熄火。
8.盛适量白饭，摆上步骤4的鸡丝，并淋上少许的步骤5和步骤7即完成。
蔬菜鸡肉丸
食材明细：
芥菜200克，鸡胸脯肉30克，盐3克，大葱5克，姜5克，淀粉(玉米)10克
蔬菜鸡肉丸的做法步骤：
1. 鸡胸肉剁碎；
2. 鸡肉加入盐、葱末、姜末和淀粉，依顺时针方向充分搅拌；
3. 放进冰箱冷藏20分钟后取出，用手挤出一个个小丸子；
4. 芥菜心以斜刀切片；
5. 芥菜入沸水烫过捞起，冷却后备用；
6. 鸡汤倒入锅中，沸腾后，放入鸡丸，待其煮熟；
7. 放入芥菜煮软即可起锅。
小贴士：
1. 芥菜久煮不黄，使菜肴看起来非常鲜嫩可口；2. 芥菜一般分为包心芥菜、叶用芥菜和茎用芥菜三种。1. 这道菜可帮助吸收食物中的多余油脂，对糖尿病人有益；2. 芥菜味辛性温，有解燥之功效，主治肺燥、咳嗽痰滞、胸膈不利及感冒风寒等疾病；3. 鸡肉含有蛋白质；4. 芥菜富含维生素C、维生素E、胡萝卜素、纤维素、铁、钾，且能吸收食物中的油脂，降低油脂的摄取量。
羊肉鸡肉完美结合---洋葱鲜肉饼
食材明细：
主料：：中筋面粉300克，温水160克，鸡肉220克，羊肉150克，鸡油渣50克，洋葱半个，胡萝卜半根，泡发干香菇8个，鸡蛋1个，姜适量，香菜适量，
辅料：：盐适量，生抽适量，芝麻油适量，花椒油适量，料酒适量，五香粉适量，白糖适量，
羊肉鸡肉完美结合---洋葱鲜肉饼的做法步骤：
1.面粉加水揉成均匀的面团，饧制30分钟。
2.准备好需要的肉肉。
3.蔬菜类洗净切块。
4.准备一点油渣，上次炼鸡油余下的。
5.准备好香菜。
6.将所有原料剁碎。
7.放入调味，拌匀。
8.将面团分成9份，取1份，擀开，放入馅料，收口，再压扁。
9.锅里放油，放入肉饼，煎至两面金黄即可。
小贴士：
原料：中筋面粉300克 温水160克
馅料：鸡肉220克 羊肉150克 鸡油渣50克 洋葱半个 胡萝卜半根 泡发干香菇（小）8个 鸡蛋1个 姜 香菜
调味：盐 生抽 芝麻油 花椒油 料酒 五香粉 白糖
1、今天做的饼饼，没有定量，是因为家里正好多出这些肉肉，所以用的这个量，羊肉是羊排上剔下来的，已经用花椒水泡过，没有任何异味，鸡肉是从鸡身上剔下来的鸡胸肉，最后包完饼还有一些馅没有用完，但余下不多，可以用来做肉丸汤。
2、面粉的量做了9个饼，50克/个左右，馅料用的是80克/个。
3、我用了一些油渣，可以让饼饼更香，油渣不是健康食品，不过偶而吃一点还是可以的。
鸡肉粥(3)
食材明细：
主料：生鸡1只（500克），粳米50克，精盐，酱油，香油，生姜，大葱各适量。
鸡肉粥的做法步骤：
1、将粳米淘洗干净。
2、将鸡洗净，放入沸水中焯一下。锅内放水，用旺火烧开，将鸡下锅，加盖，用微火（保持水开为准）煮40分钟，捞出，放入凉开水中泡凉，再捞出控干水，在外皮抹上香油，以保持鸡肉光亮，不缩不老。
3、将粳米倒入锅内，加原汁鸡汤，用大火煮沸，再改用小火煮至粥稠，便成鸡肉粥。食用时将鸡粥盛入碗内，将鸡肉切片装盘，用葱、姜、精盐、酱油、香油调匀成佐料，蘸食
吃鸡肉的好处是什么？
鸡肉是很寻常的一种食物，除了猪肉，最常吃的就是鸡肉，而且鸡肉的营养价值很丰富，不仅适合大人吃，小孩也很喜欢吃。所以有很多的小吃都是使用的鸡肉，比如鸡排、鸡翅、鸡腿等等，而且鸡肉的做法很多，鸡汤、红烧、酱烧、油炸等等，那么鸡肉的营养价值到底有哪些呢？下面我们就来讲一下吃鸡肉的好处。
鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法。它不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。家鸡分为蛋用、肉用和兼用3类，目前市场上的鸡一般都是人工选育、+饲养的，野生品种十分难得。
鸡肉的营养价值很高，民间有“济世良药”的美称。 “逢九一只鸡，来年好身体”的谚语。是说冬季人体对能量与营养的需求较多，经常吃鸡进行滋补，不仅能更有效地抵御寒冷，而且可以为来年的健康打下坚实的基础。
营养成分
据营养学家分析测定，每100 克鸡肉中含蛋白质21．5克，而且多为接近人体需要的不饱和脂肪酸。鸡肉还含有钙、磷、铁及丰富的维生索E、维生素B、维生素B2、尼克酸，鸡肝中维生索A的含量特别高，每百克中含量高达10900国际单位，约为猪肝的6倍。
中医认为鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、活血脉、强筋骨、补虚损的功效。
鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
多喝点鸡汤有助于缓解感冒引起的鼻塞、咳嗽等症状。美国的最新研究表明，鸡汤能帮助人赶走流感，因为它可以将病毒排出体外。
鸡肉富含维持神经系统健康、消除烦躁不安的维生素B12。所以，晚上睡不好，白天总感觉疲惫的人可多吃点鸡肉。
上文中介绍了一些鸡肉的营养价值，所以说多吃鸡肉是有好处的，但是鸡皮要少吃，鸡皮的胆固醇的含量很高，另外鸡肉做成鸡汤，是可以调理身体的，具有滋阴补气的作用，刚做完手术或者身体虚弱正在调理的人，都可以多喝点鸡汤补补身子。另外肉类食物也不能吃的太多，适量就可以了。
丝瓜炒鸡肉
食材明细：
主料：：丝瓜200g，鸡胸肉200g，
辅料：：葱10g，姜5g，盐5g，胡椒粉少许，蛋清少许，水淀粉适量，花生油30ml，清水适量，
丝瓜炒鸡肉的做法步骤：
1.鸡胸肉切片。
2.放碗中加葱花、胡椒粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟。
3.丝瓜去皮切片。
4.热锅下油放入鸡肉片。
5.翻炒至肉片全部变成白色。
6.盛出备用。
7.另起锅下油，放入丝瓜。
8.翻炒至丝瓜变软。
9.加入鸡肉翻炒均匀。
10.再加少许清水和盐翻炒30秒。
11.加入适量湿淀粉勾芡。
12.方南超均匀关火成盘即可。
13.成品图。
小贴士：
鸡肉需要提前腌制一下以便入味。
不要加味精。
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