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猪蹄又叫猪脚、猪手，含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。
将猪蹄横向劈成两半，剁成小块。
猪蹄凉水下锅，放入葱姜15克、10克料酒焯水，水烧开后撇去浮沫，猪蹄捞出备用。
锅中加少许油，调中火，加冰糖20克，炒至枣红色，放入猪蹄炒制均匀。
上好色以后下入葱姜蒜15克、八角3个、小茴香3克、花椒3克、香叶3片（不喜欢的可以不放）炒香后加水、料酒10克、老抽5克、耗油15克、盐5克、胡椒粉5克。
调好味道后，大火烧开调至小火，盖上锅盖焖2个小时。
2个小时后，关火捞出猪蹄备用，把锅中的大料，葱姜捞出，锅中汤汁烧开，勾10克水淀粉，放3克香油 ，将勾好的芡汁均匀的浇在猪蹄上面。
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酱猪脚的做法
咸甜软糯微辣,味浓不油腻,猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶,防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老猪蹄对于经常四肢疲乏,腿部抽筋,麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度猪蹄含丰富的胶原蛋白,可促进毛皮生长,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善,对消化道出血,失水性休克有一定的疗效
材料：
猪脚(猪蹄,猪手)1，姜1，干辣椒1，八角1，桂皮1，冰糖1，料酒1，老抽1，陈醋1，盐1，
酱猪脚的做法的做法步骤：
步骤1，猪脚拔毛刮皮冲洗干净,入沸水焯烫出血水捞出洗去浮沫
步骤2，放入煮锅,加水没过猪脚大火烧开,放姜,料酒,八角(3颗),桂皮(小片),转小火炖煮90分钟左右取出猪脚留汤备用
步骤3，炒锅烧热放冰糖,转小火待冰糖化开,放入猪脚,干辣椒,老抽,少量醋,翻炒上色,倒入肉汤小火炖煮40分钟左右,放适量盐,关火焖20分钟左右即可
猪脚醋的做法
材料：
猪前肘1个，鸡蛋适量，姜适量，甜醋2瓶，红糖适量，，
猪脚醋的做法的做法步骤：
步骤1，将水烧开后，把洗净的猪脚放入，把血水煮出后捞起备用！
步骤2，把姜去皮切成块或片，与猪脚一同放入砂锅。
步骤3，倒入甜醋（我这里用的是海天添丁甜醋），然后开火煲。
步骤4，在这段时间，将鸡蛋冷水下锅，开火煮熟后泡入冷水，待鸡蛋冷却后，将壳去掉备用。
步骤5，当锅里出气时转小火，放入鸡蛋，盖上盖子慢慢炖。个人觉得炖的时间越长，味道更浓。
步骤6，炖了一个多小时后，成品就出来啦！爱吃甜的，还可以加点糖，如果家里有黄酒，放点更加补哦！
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