金黄色的月饼皮暖洋洋的,惹人喜爱,巧克力豆沙馅,内馅非常柔软香甜;家里还剩一小块南瓜,把南瓜榨汁,和在月饼面皮里,我还在馅里包了大杏仁,在外面可是买不到这样实惠的月饼。
材料:63克月饼14个
月饼皮:糯米粉60g、粘米粉45g、低筋面粉20g、澄面25g、玉米油45g、南瓜汁220g、炼奶30g、糖30g、
糕粉(熟糯米粉)适量。
巧克力豆沙馅:红豆沙500克、黑巧克力100克、麦芽糖50克。
做法:
1、南瓜去皮洗净切块,放入原汁机榨成汁。
2、将所有粉类混合,加入细砂糖、南瓜汁、炼乳、玉米油搅拌均匀。
3、拌好的面糊盖上保鲜膜,放入已经烧开水的蒸锅里蒸30分钟。蒸好的冰皮稍凉后用手揉成面团,盖保鲜膜放冰箱冷藏。
4、巧克力加麦芽糖用隔水加热的方式使巧克力融化。
5、将融化的巧克力和麦芽糖搅拌均匀。
6、将巧克力放入豆沙馅里搅拌均匀。
7、手掌沾点水,将巧克力豆沙馅依次分成45克每个,滚圆,放在盘子上,放冰箱里冷冻。
8、月饼皮每个称好20克,将面皮擀开,豆沙馅放在面皮上。
9、慢慢用拇指和食指将冰皮往上推,直到完全包住馅料后收口,表面沾点熟糯米粉。
10、把月饼坯放入模具中,按压后出模。为了防止移动月饼变形,我直接按在小盒子里了。
11、做好后入冰箱冷藏后食用。
中国小贴士:
1、红豆沙馅可以买市售的,也可以自己做。
2、馅料如果太过软糯的话,包之前可以将馅料搓成球放入冰箱冷冻,然后在馅的表面洒些熟糯米粉。
3、糯米粉放微波炉高火3分钟即熟。
4、今天拿到单位给同事品尝,领导说我做的皮太薄了,建议把皮的量增加到25克,馅料减5克。
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苹果冰皮月饼
冰皮月饼原本从香港传过来的。20世纪80年代,冰皮月饼约已在香港的市场出售,但在当时也只有一家饼店推出。叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。因所
食材配方
主料:
糯米粉
粘米粉
澄粉
糖
牛奶
色拉油
苹果酱
糯米粉
做法 共18个步骤
1.准备糯米粉适量
2.放入微波炉高火10秒后取出备用
3.牛奶加糖加油
4.搅匀
5.准备三种粉
6.加入牛奶油中
7.搅匀
8.放入蒸锅20分钟
9.蒸好取出揉成面团等凉30分钟
10.准备苹果酱
11.把苹果酱和面团,全部搓成50G和50G的小粒
12.取一份按平
13.包入馅料
14.包起
15.放入模具
16.按出
17.全部做好
18.装盘
卡哇依冰皮月饼
冰皮月饼近年来非常流行,因为一是因为它无需烤箱,二是不用煮糖浆,三是做好就可以吃,不用等待回油。而且它可以千变万化,只要你能想出来,就一定能够做出来。颜色造型随
食材配方
主料:
糯米粉
澄粉
栗蓉馅
玫瑰豆沙馅
熟米粉
吉士粉
白砂糖
色拉油
水
做法 共14个步骤
1.先将所有粉类混合,加入牛奶。
2.加色拉油和糖,水要视面浆的浓度添加,混合成面浆。
3.将混好的面浆放入微波炉,煮6-8分钟。期间要搅拌几次。
4.煮好的面糊放凉。戴一次性手套,多揉一会,使其光滑均匀。(这步不可省略)
5.取一些抹茶粉、红曲粉或色素等,取三小块面团揉成有色面团。
6.面皮分成15克一个。
7.馅料分成35克一个。
8.将皮按薄。
9.放入馅料,虎口慢慢向上推,直到全部包好。
10.可以根据自己喜欢用颜色面团做添加。
11.将包好的坯子滚上干粉,放入模具。
12.压出花型。
13.这个是小兔子造型的。压实后轻磕出模即可。
14.做好的冰皮月饼要尽快食用。一时吃不完,要放入有盖的容器,放入冰箱冷藏保存。但不要保存时间过长,免得变硬和开裂,影响口味。
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