广式五仁馅
据说,传统广式五仁月饼馅料中必须要有橄榄仁,为了降低成本,很多小厂往往以花生仁来替代。可是,此地木有橄榄仁,俺也木有见过,就算见过也不认识这玩意儿。那就只有以次
食材配方
主料:
冰肉
55g核桃仁
15g南瓜子
10g瓜子仁
15g花生仁
15g糖冬瓜
15g橘饼
10g樱桃果脯
15g白芝麻
5g糕粉
20g辅料:高度白酒
10g盐
1g芝麻油
2g生抽
2g胡椒粉
1g
做法 共13个步骤
1.用料
2.所有果仁烤熟,切碎丁
3.所有果料切细
4.将碎果仁和果脯倒入大碗
5.混合均匀
6.加入盐,胡椒粉
7.倒入生抽
8.加入芝麻油
9.再加入冰肉
10.抓匀
11.加入白酒
12.倒入糕粉
13.抓匀即成
苏式五仁月饼
有一种意外的发生。。。。。 一直以为,月饼节是无缘于苏式月饼这样的酥皮月饼的。因为酥皮在家里是不受欢迎的,凡是酥皮类月饼,必定是扒皮吃馅。自家做饼,何必还要辛辛
食材配方
主料:
面粉
100g猪油
90g水
44g低筋面粉
100g五仁月饼馅
330g辅料:
红曲粉
少许水
少许做法 共28个步骤
1.水油皮料:面粉100克,猪油40克,水44克
2.将各材料倒在一起,
3.调制成软硬适度的面团
4.油酥面:低筋粉100克,猪油50克
5.面粉和猪油混合
6.抓搓成油酥面团
7.酥面和皮面各分10等分
8.将皮面按扁,放上油酥
9.包起来
10.收口向下放置
11.擀成长条
12.卷起
13.松弛5-10分钟
14.再次擀开
15.卷起
16.松弛5-10分钟
17.馅料分割成10等分
18.取一块饼皮,擀开
19.折三折
20.擀成圆皮,放入馅料
21.包起来
22.收口向下放置
23.逐一按扁
24.红曲粉加少许水,调匀
25.用四根筷子在饼面点上四个小点
26.摆入烤盘,找好距离
27.放入烤箱,中层,上火180度,下火210度,烤约15分钟左右
28.表面鼓胀,出炉
苏式五仁月饼馅
友情奉送。其实是广式五仁馅的失败作。用来做苏式月饼倒是不错,可惜没人吃苏式月饼的皮儿,所以也就没有办法使用。不过,后来想想,其实也可以做个苏式月饼送人嘛。自家不
食材配方
主料:
白砂糖
冰肉
核桃
南瓜子仁
瓜子仁
花生
冬瓜糖
橘饼
白芝麻
高度白酒
水
糕粉
樱桃果脯
花生油
盐
芝麻油
生抽
胡椒粉
做法 共16个步骤
1.用料
2.各种干果仁切碎
3.所有果脯也切碎丁
4.将碎果仁倒入大碗
5.混合均匀
6.加入果脯碎丁
7.混合均匀
8.加入胡椒粉
9.加入生抽
10.加入芝麻油
11.加入花生油,拌匀
12.加入冰肉,抓匀
13.倒入白糖,混合均匀
14.倒入水抓匀
15.加入糕粉抓匀
16.最后成为能捏成团的状态
小炒五仁
炒五仁是好多家饭店的招牌菜,其实在家做也不难,芦笋有鲜美芳香的风味,膳食纤维柔软可口,能增进食欲,帮助消化。在西方,芦笋被誉为“十大名菜之一”,是一种高档而名贵
食材配方
主料:
芦笋
350g辅料:
油
适量盐
适量核桃仁
适量腰果
适量虾干
适量干贝
适量红椒
适量水淀粉
适量料酒
适量
做法 共15个步骤
1.先把芦笋去皮
2.切成斜段后洗净
3.干贝和虾干先用料酒浸泡20分钟,之后捞起洗净加入生姜片
4.冷水上锅大火蒸15分钟后熄火
5.准备核桃仁和腰果
6.生姜片和红椒片
7.锅内水开后,加入适量的盐倒入芦笋绰水后捞起过冷水洗净。
8.冷油倒入腰果和核桃仁炸至变色后捞起
9.锅内留底油,下入生姜片爆香
10.倒入芦笋
11.加入虾干和干贝
12.加入盐煸炒均匀
13.加入料酒
14.加入高汤大火烧开
15.之后加入水淀粉勾芡后熄火
五仁火腿馅
火腿月饼馅,配方改编自食尚先生。果仁内容更多一些,红酱油没敢按原方全部加完,怕颜色太深。至少,目前的颜色已经很令人满意了。丰富的果仁,咸味的火腿夹杂在甜味的果仁
食材配方
主料:
冰肉
40g火腿
35g花生
70g白芝麻
15g冬瓜糖
65g西瓜子
25g松子仁
20g瓜子仁
40g橘饼
18g杏仁
15g糖粉
95g糕粉
55g辅料:蜂蜜
25g花生油
15g芝麻油
17g红酱油
5g白兰地
15g
做法 共14个步骤
1.用料
2.火腿切丁
3.各种果仁切碎
4.橘饼和冬瓜糖切小丁
5.将冰肉和火腿丁倒入大碗
6.混合均匀
7.加入花生,核桃,白芝麻,冬瓜糖
8.混合均匀
9.加入西瓜子,松子仁,瓜子仁,橘饼,杏仁
10.混合均匀
11.加入糖粉和糕粉
12.抓匀
13.加入蜂蜜,花生油,芝麻油,红酱油,白兰地
14.抓匀,成能捏成团的状态
自制五仁馅
五仁馅那是经典馅料了,当然五仁也不是必须有五种,你喜欢什么都可以放进去,手边有什么就可以放什么,真是又好吃又方便,中秋怎么能不做五仁呢
食材配方
主料:
核桃仁
100g白芝麻
50g黑芝麻
50g花生仁
200g瓜子仁
100g葡萄干
100g辅料:玉米油
55g白糖
180g糯米粉
150g热水
55g做法 共17个步骤
1.先把油热熟,多放一点,免得不够
2.准备好原料
3.不粘锅倒入糯米粉
4.小火炒至面粉发黄关火备用
5.依次把所有的干果烤熟
6.我用的微波炉,快
7.全部都烤好
8.把花生扒皮放进保鲜袋擀碎
9.核桃仁擀碎
10.葡萄干洗净沥干水份切碎
11.先在盆里放熟油
12.倒入糯米粉
13.拌匀后倒入白糖
14.拌匀了倒入其它馅料
15.加清水,少量多次的加,能握成团即可
16.戴一次性手套,称30克团成小球
17.依次做好所有
京酱肉丝
京酱肉丝也是一道经典菜肴,一直很喜欢但是没有时间去尝试,父亲节做一道给爸爸,跟爸爸说声这么多年辛苦了,虽然你不善言语但是你用行动表现了对我的爱护和担心,您对我的
食材配方
主料:
里脊肉丝
油
盐
玉米淀粉
大葱
鸡蛋
红曲粉
酱油
白糖
番茄酱
甜面酱
做法 共9个步骤
1.准备好原料。
2.肉丝加入酱油、1个鸡蛋、适量淀粉。
3.搅匀腌制片刻。
4.将葱切成均匀细丝。
5.剩下的鸡蛋蛋清和蛋黄分开,蛋清中加入适量红曲粉和玉米淀粉。
6.小火摊成蛋饼。
7.油锅中放入适量白糖、甜面酱、番茄酱炒匀。
8.放入腌制好的肉丝继续翻炒熟。
9.将葱丝铺在盘底,肉丝放在葱丝上,将蛋饼摆在周围即可。
白莲蓉广式月饼
随着月饼越做越如火如荼,中秋渐近。 月饼是中秋的必备食品,它不只是一道节日的美食, 更是寄托了人们美好的意愿,月圆人团圆。 广式月饼以考究的用料,精细的工艺,严
食材配方
主料:
普通面粉
300g转化糖浆
200g白莲蓉馅
1250g辅料:
色拉油
80g枧水
5g鸡蛋
1只熟粉
适量做法 共18个步骤
1.盆中加入糖浆和枧水,面粉。
2.用筷子搅拌成面团,再用手和成软面团松驰一小时。
3.面团分成15克一个的小剂子(50克一个的月饼)
4.馅心分成35克一个
5.取一个松驰好的面团放在手心,稍按压成中间薄边缘厚。
6.放上馅心(为了更清楚,我用了玫瑰火腿的来举例)
7.用虎口处慢慢向上收面皮。
8.收口越来越小
9.直到收紧没有缝隙,然后滚圆。
10.取一小碗,放上熟粉,把搓好的月饼坯放熟粉中滚一下。
11.全部沾满
12.取出后放在一平面上,放上模具。
13.一手扶住模具,另一手向下用力按压。
14.提起模具,月饼自动掉出,花纹清晰。
15.做好的月饼坯排入烤盘,喷少许水。
16.烤箱200度预热后,放入烤箱烤6分钟后取出。
17.稍凉后的月饼坯刷上蛋液,放入烤箱烤5分钟。
18.取出后二次刷蛋,再放入烤箱,160度,烤15分钟。
广式莲蓉月饼
自打知道有“月饼”这回事,印象中爸妈买的是苏式的多,可随着生活水平的不断改善,广式月饼每年在偶家的餐桌上必不可少,到是苏式已经很少吃了呢!偶最爱的广式馅就是莲蓉
食材配方
主料:
中筋面粉
200g花生油
50g转化糖浆
170g辅料:
枧水
4g莲蓉馅
500g咸蛋黄
10个
做法 共15个步骤
1.准备需要的材料,咸蛋黄要放在色拉油浸泡半小时,取出控油或者用厨房纸将油分去除待用
2.将色拉油中倒入糖浆、枧水拌匀
3.放入过筛的面粉
4.用刮刀拌成面团
5.放入保鲜袋中,冰箱冷藏醒一小时左右
6.莲蓉分成25克一个。(咸蛋黄只用半个10克,皮和馅的比例是3:7)
7.取一份莲蓉,按扁放入咸蛋黄
8.收口团成圆形,这个步骤图是第一次做的,用的是50克的小模具,如果是100克的大模具,可以将莲蓉馅分成两半,然后按扁,中间放上咸蛋黄揉圆,非常方便哈
9.依次做好
10.把饼皮分成15克一个
11.取一份月饼皮,如果粘手可以手上沾些高筋面粉防粘,按扁放在左手上,再放上包好蛋黄的莲蓉馅,旋转着用右手的虎口把饼皮均匀的往上推。
12.包好,团成圆形。
13.把包好的月饼胚放入月饼模里。(事先取适量面粉放入月饼模里,用手掌盖着摇晃几下,让面粉均匀的粘在月饼模里,再倒出多余的面粉)
14.把月饼扣在铺有油纸的烤盘里,依次做好后,在表面喷上一层水,放入预热好的烤箱,190度烤5分钟,
15.取出稍凉,然后均匀的刷上一层薄薄的蛋黄水,重新放入烤箱烤约15分钟。
广式莲蓉肉松月饼
白莲蓉和肉松的搭配,还是今年首次尝试的月饼做法。味道嘛,喜欢咸口的同学肯定会很喜欢滴,对于那些想尝试广式肉馅的月饼,但又怕会腻的同学,也是一个解决的好办法。月饼
食材配方
主料:
面粉
220g辅料:
色拉油
50g转化糖浆
150g枧水
4g
做法 共17个步骤
1.转化糖浆、色拉油、枧水装入盆中
2.用打蛋器搅拌均匀
3.筛入面粉
4.用橡皮刮刀切拌均匀
5.盖保鲜膜室温松驰1小时以上
6.把馅料分成若干等份
7.面皮分成15克/个
8.馅料中包入肉松
9.团成球状
10.面皮压扁
11.放上馅料
12.用手推着向上包成圆形
13.放入50克的月饼模具中
14.压入铺了锡纸的烤盘上
15.烤箱180度,先烤5分钟,至表面定型
16.取出稍凉后,刷蛋黄水
17.再入烤箱,转到150度15分钟左右即可。
京酱鸡丝
京酱鸡丝是以鸡胸肉为食材,以甜面酱为主调料炒制的一道家常菜。这道菜之所以被大众认可,既源于菜的酱香味道,更源于鸡肉丰富的营养价值及保健功效。鸡肉所含蛋白质中富含
食材配方
主料:
鸡胸肉
200g辅料:
油
适量盐
适量生抽酱油
适量淀粉
适量甜面酱
适量白糖
适量葱
适量姜
适量做法 共9个步骤
1.鸡大胸肉洗干净。
2.切成丝。
3.加淀粉、生抽酱油、油腌制15分钟。
4.炒锅放油加热,葱姜入锅煸香。
5.鸡丝入锅煸炒。
6.加甜面酱翻炒。视情况加少许水。
7.加白糖翻炒。
8.加盐翻炒。
9.翻炒均匀即可出锅装盘。
广式椰蓉月饼
从前看见铺天盖地的月饼促销总想的是还有什么口味的木有吃过。而今,看着漫天飞舞的月饼广告,总想的是有什么月饼木有做过。似乎椰蓉月饼算是广式月饼的特色之一,不过,回
食材配方
主料:
椰蓉馅
250g广式月饼饼皮
80g辅料:蛋液
少许
做法 共14个步骤
1.椰蓉馅
2.广式饼皮一块
3.将馅料分割成25克/个
4.饼皮8克/个
5.取一块饼皮,按扁
6.包入馅料
7.收口搓圆
8.放入撒粉的月饼模中
9.按压成型
10.脱模
11.摆入烤盘,表面喷少许水
12.放入烤箱,中层,上下火,200度烤至表面定型
13.取出,刷蛋液,转上火220度,烤5分钟左右
14.表面上色后,出炉
感谢您阅读“97美食网”的《京式五仁月饼怎么做好吃》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了莴笋怎么做好吃专题,希望您能喜欢!