食材明细:
火腿50克,冬瓜2500克。精盐3茶匙,味精2茶匙,上汤5杯。
冬瓜夹火腿的做法步骤:
1.将冬瓜去皮,瓤,改成长条蝴蝶形,切成"双飞"片共24件,放入沸水锅中焯过,漂凉水盆中浸冷。
2.将瘦火腿切成长方形薄片24片,夹在每件冬瓜片内,再整齐砌在大蒸碗中,加精盐2茶匙,味精2茶匙,上汤,放笼中用中火蒸至冬瓜熟软.取出,倒出原汤,复扣在汤盆中。
3.炒锅内加上汤和原汁汤,加精盐1茶匙,味精1茶匙放旺火上,待烧开锅后,顺盆边淋入即成。
食材明细:
冬瓜2500克,火腿100克,蘑菇(鲜蘑)300克,猪油(炼制)50克,盐1克,鸡油25克,味精1克,胡椒粉1克,白砂糖2克,淀粉(玉米)10克
鲜蘑火腿冬瓜夹的做法步骤:
1. 将冬瓜洗净,刮去外皮,控去瓤;
2. 再洗净,切成6厘米长、2毫米厚的两刀断的夹刀片,放入盘内;
3. 火腿切成5厘米长、1毫米厚的薄片,也放入盘内;
4. 水烧沸,放入冬瓜片略氽后捞出;
5. 用凉水冲凉,控去水,在冬瓜片中间夹一片火腿片;
6. 依此法,逐一夹完,夹好后,将冬瓜央青皮的一面朝碗底;
7. 整齐地码入碗内,放精盐、味精、鸡汤上笼蒸透取出;
8. 炒锅置旺火上,放猪油50克烧热,下鲜蘑,烹黄酒,加鸡汤,滗入蒸冬瓜夹的原汁烧沸;
9. 放精盐、白糖、味精、胡椒粉,用水淀粉勾薄芡,淋鸡油炒匀;
10. 将盛冬瓜夹的碗扣入盘中,揭去碗,浇上卤汁,浇上鲜蘑即成。
冬瓜蒸成半透明,勾上水淀粉,晶莹剔透很养眼的样子。
无需任何调料,金华火腿的鲜咸、花菇的独特香味搭配起来已经足够好滋味。
火腿花菇冬瓜夹简单蒸出好滋味
原料:金华火腿片、冬瓜、花菇
配料:水淀粉、枸杞
火腿花菇冬瓜夹的做法
1、金华火腿切薄片,冬瓜去皮切片,花菇泡开切片。
2、按照一层冬瓜、一层花菇、一层冬瓜、一层火腿的层次摆盘。
3、上笼蒸20分钟。
4、把蒸出的汁倒入炒锅,放入枸杞,勾薄芡。
5、把芡汁均匀倒在蒸好的冬瓜夹上即可。
我的美食体会:
1、金华火腿很咸,尽量切薄,或是用清水浸泡去盐。
2、花菇肉质较厚,用冷水泡发至少2个小时。
3、蒸出的汁是咸香的,勾芡均匀浇汁使整个菜味的味道均匀。
网站小提示
冬瓜和鸡肉能一起吃:清热利尿、消肿轻身
芦笋和百合或冬瓜能一起吃:适合于高血压、高血脂、动脉硬化、癌等病症的辅助治疗
食材明细:
冬瓜500克,蘑菇(鲜蘑)10克,火腿肠25克,盐2克,白砂糖5克,味精2克,胡椒粉1克,猪油(炼制)10克,鸡油10克,淀粉(豌豆)5克
鲜蘑火腿夹冬瓜的做法步骤:
1.冬瓜刮去一层薄片(青皮保留,不要刮掉),挖去瓤,洗净,切成1.5厘米厚、6厘米长的连刀片;火腿切成0.5厘米厚、5厘米长的薄片,放入盘中。
2.将锅内加入清水,烧开后放入冬瓜煮透,捞出用凉水冲凉,在冬瓜中间夹一片火腿,依此方法把火腿全部夹入冬瓜内,夹好之后(皮朝下)码入扣碗内,下入盐、味精、猪油、鸡汤20毫升上笼蒸透,使冬瓜入味。
3.锅上火,注入少许猪油,烹入料酒炝锅,倒入鸡汤30毫升和鲜蘑,将冬瓜原汤滗入锅内(冬瓜翻扣在盘内),再入锅内加入盐、味精、白糖、胡椒面,汤开后调好味,用水淀粉勾稀芡,洒入鸡油,取掉盘内的扣碗,将汁浇在冬瓜夹上,鲜蘑围在冬瓜的周围即成。
腊肉冬瓜夹
人类的味觉记忆坚韧到超出我们的理解范围,有时候脑海中已经消失的东西,味觉上却依旧深刻。犹如昨天收到长沙朋友寄来的腊肉,一旦舌尖味蕾重新尝到此味,脑海立即会被拉回
食材配方
主料:
湖南腊肉
106g冬瓜
233g辅料:油
适量鸡粉
适量做法 共15个步骤
1.食材:湖南腊肉。
2.食材:冬瓜。
3.将冬瓜洗净,去皮,切片。
4.将腊肉放入汤锅中,加入适量的清水。
5.盖锅盖,大火煮滚。
6.煮10分钟,捞起,洗净。
7.切片。
8.热锅。
9.倒入适量的粟米油。
10.放入腊肉,煸炒出味。
11.放入冬瓜。
12.倒入适量的冷开水和鸡粉,盖锅盖,文火焖煮入味。
13.揭盖,见收汁。
14.即可关火。
15.盛入盘子里,上桌后就可美美享用啦(*^__^*) 嘻嘻……
食材明细:
冬瓜1块,火腿1块,瑶柱8颗
江南的淡雅 —— 火腿冬瓜夹的做法步骤:
1.准备材料;
2.瑶柱洗净,用温水浸泡备用;
3.冬瓜、火腿切片;
4.瑶柱泡软后,用手撕成细丝;
5.浸泡瑶柱的水不要用扔掉,加少许淀粉调和待用;
6.两片冬瓜中夹一片火腿,在盘中码好,瑶柱丝随意撒在冬瓜上;锅中烧水,水开后放入冬瓜夹,隔水蒸10分钟;出锅后浇上调好的淀粉溶液,即可上桌。
小贴士:
冬瓜、火腿片最好等大小,摆盘比较好看。
食材明细:
主料:莲藕1节,虾仁适量,黄金面包糠适量
辅料:生粉适量,面粉适量,鸡蛋适量,葱姜水适量
配料:盐适量,胡椒粉适量,料酒适量
虾肉藕夹的做法步骤:
1,准备材料
2,先准备一些葱姜水
3,将虾仁先拍松
4,再剁成肉泥
5,调入少量盐、胡椒粉、料酒、葱姜水打匀
6,将藕去皮切成薄片
7,取两片相当大小的藕片,往一片上抹上一些虾肉
8,用另一片压在上面成藕夹
9,用生粉、面粉和鸡蛋和一边清水调成浆
10,把藕夹放浆里均匀地裹上
11,再裹一层黄金面包糠
12,油烧至七成热,放入藕夹两面炸熟即可。
13,好鲜美啊!
食材明细:
小麦面粉600克,火腿肠200克,虾仁500克,姜5克,盐8克,味精5克,胡椒粉2克,料酒10克,碱1克,香油50克,酵母15克
火腿虾肉包的做法步骤:
1.将姜洗净去皮切成姜末备用;将虾仁(最好选用河虾仁)去掉泥线,洗净,沥水;熟火腿切成末,备用。
2.将河虾放入碗中,加入精盐、味精、姜末、胡椒粉、料酒、麻油拌匀,腌渍5分钟,加入熟火腿末、鸡汤拌匀,即为馅料。
3.将面粉与酵母掺在一起,用温水和好,揉匀,待面团发起,对入适量食碱,揉匀揉透,分成大小均匀的面剂,擀成圆皮,将馅料放入圆皮的中间,收边捏紧,捏成18个左右的褶,即成包子生坯。
4.将包子生坯摆入屉中,用旺火沸水蒸熟,即可食用。
小贴士:
麻油即为香油。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
食材明细:
冬瓜适量,金华火腿适量,胡萝卜适量,冬菇适量,水淀粉适量
火腿东瓜夹的做法步骤:
第1步冬瓜去皮切成0.5厘米左右的厚片,然后从中间剖开,但靠近表皮出相连;将金华火腿尽量切成薄片,洗净沥干,每片冬瓜中间夹上一片火腿肉;
第2步冬菇加入清水泡软后,去蒂切成较薄的片,胡萝卜适量切丝;按照一片冬瓜夹一片冬菇的秩序,将所有材料摆放在盘子里,摆上胡萝卜丝装饰,水开后,隔水大火蒸20-25分钟,冬瓜变成半透明状;
第3步小心将盘子里的汤汁倒入另一口锅中,小火加热,入适量水淀粉勾兑成玻璃芡汁;将玻璃芡汁均匀的淋在冬瓜夹上即可食用。
小贴士:
1.切冬瓜块的时候,最好切的厚薄适中,而且表皮处相连;2.金华火腿本身比较鲜咸,如果每片都要夹上火腿片的时候,火腿片一定要很薄,否则成品会比较咸,没有金华火腿,用质量比较好的瘦腊肉也可以的;3.最后勾兑的玻璃芡汁淀粉不可太多,薄薄亮亮为最佳;4.各家炉头功率不同、冬瓜切片厚度不同,一般看到冬瓜夹变成半透明状即可。
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