砂锅鳙鱼头豆腐汤的做法
主料:鳙鱼2000克、猪肉100克、豆腐300克、冬笋70克、香菇100克
配料:食盐15克、味精3克、葱15克、姜15克、料酒50克、猪油(板油)100克、胡椒粉1克、鸡油15克、水适量、
砂锅鳙鱼头豆腐汤的做法步骤
步骤一、将鱼头去掉鳞、鳃、鳍,刮去腹内黑膜,洗净后用料酒和盐腌约半小时再取出洗净
步骤二、肥瘦各半的猪肉、去壳洗净的冬笋均切成薄片。水发香菇去蒂,大的要改成块,葱白切成段,余下葱和姜拍破。豆腐切成4厘米长、2厘米宽的条,装在盘上
步骤三、将猪油烧到六成热时,下入鱼头将两面煎黄,烹料酒,放入葱、姜、冷水、冬笋片、猪肉片、香菇和盐,烧开后撇去浮沫,装入砂锅内煮10分钟,再加入味精、鸡汤500毫升、胡椒粉,调好味后,放葱段,鸡油,再将砂锅放在桌上的火炉上,煮得滚开,下入豆腐即成
食材明细:
材料鲷鱼头1个,大白菜1/2棵,金针菇1把,鱼板1块,生香菇数朵,春菊1把,豆腐1块,胡、白萝卜适量,粉丝1把,葱段少许汤底昆布柴鱼高汤10杯
鲷鱼头火锅的做法步骤:
1、用菜刀从鲷鱼头嘴部剖开,切除鱼鳃和气囊,再将鱼头纵剖成两半,每半边再切为8块,放入滚水中汆烫片刻,再浸泡冰水片刻,捞起去除鱼鳞,沥干。
2、高汤煮滚,先放入鱼头煮熟食用,然后继续放入其他材料。
蘸酱
酱油醋、葱花、萝卜泥
典故
以高汤煮鲷鱼头,鲷鱼头与鱼鳃中的肉非常鲜美,清爽的汤头让鱼头的美味充分被保留,日本人视为极品,也是日本料理中极具代表性的料理。
食材明细:
主料:鱼头2个,嫩豆腐1块,生姜1块,野山椒3个,葱1根
辅料:盐适量,料酒适量,白醋适量
鱼头豆腐火锅的做法步骤:
1,鱼头用盐料酒白醋抹匀(可以去腥)
2,嫩豆腐一块。
3,锅里油烧热,放入鱼头。
4,煎至两面黄。
5,加入野山椒和适量的水(水一次性加足)
6,水开后再盖锅盖煮(可以去腥)
7,嫩豆腐切块放入火锅里。
8,把锅里的鱼汤倒入火锅里。
9,放火锅里继续煮。
10,豆腐煮入味放葱段。
11,来吃,鲜的呢?
食材明细:
鲢鱼头1个,大白菜1颗,金针菇适量,香菇适量,冻豆腐适量,油豆腐适量,各式火锅料适量,姜适量,酒适量,盐适量
砂锅鱼头火锅的做法步骤:
1.鱼头洗净擦干水份,入油锅炸熟后取出备用。大白菜洗净后切段、冻豆腐切块备用。
2.把锅子里的油倒出,只留2大匙,烧热后,将大白菜炒软后,再加入冷水煮滚。
3.把其他所有材料一起放入煮熟,最后加入适量的盐调味即可。
食材明细:
鳙鱼1条约750克,净冬瓜300克,西红柿50克,料酒、葱姜汁各20克,酱油5克,醋3克,精盐3克,味精2克,胡椒粉0.5克,汤500克,油100克。
冬瓜鳙鱼的做法步骤:
1、将冬瓜切成块。西红柿切成滚刀块。鳙鱼治净,在鱼身两面每间隔1.5厘米斜剞一字刀。
2、锅内放入油烧热,下入鱼煎至两面脆硬呈金黄色时,滗出多余的油,烹入料酒、葱姜汁、酱油、醋,加汤烧开。
3、下入冬瓜块、精盐、胡椒粉炖至熟透。
4、下入西红柿块、味精略炖,出锅装盘即成。
小贴士:
特点
色彩靓丽,鱼肉鲜嫩,咸鲜味美。
操作提示
剞刀深浅要一致,煎制鱼时火力不能过大,以免煎糊。炖制时要用小火慢炖,使鱼入透味。
食材明细:
主料:鲢鱼头一只1200克
辅料:嫩豆腐一块300克,大白菜300克,五花肉片50克,香菜适量,香葱适量
配料:泡菜老汤600克,清水2000克,精盐适量,胡椒粉适量,味精3克,葱段30克,姜片20克,烹调油20克,绍酒20克,花椒20粒,泡椒粒30克
酸汤鱼头火锅的做法步骤:
1,把鱼头从下颚破开摘净里面的鱼鳃黑膜和血块,然后用清水反复冲洗干净,直至无血水渗出为止。
2,洗净后把鱼头的皮面朝上用开水烫一下。
3,刮净上面的黑皮,如图2和图3所示。
4,刮净上面的黑皮,如图2和图3所示。
5,炒锅上火注入少许油煸炒五花肉片,肉片煸透后爆香葱姜。
6,然后注入开水和泡菜汤煮沸。
7,汤煮沸后倒入适量绍酒搅匀。
8,用盐、胡椒粉和味精调味,泡菜汤如过咸可不必再放盐。
9,火锅中用白菜垫底放上洗净的鱼头,然后放入切好的豆腐片。
10,最后注入调制好的汤底煮开,用中火把汤煮至发白大约煮20分钟。
11,用少许油炸香花椒。
12,然后放入泡椒粒煸炒至变色出香味。
13,在火锅中撒上香葱粒把炸好的花椒和泡椒油趁热淋入锅中,最后撒少许香菜末便可食用,食用时可先喝汤后吃肉,汤的味道是很鲜美的,浓浓的微带酸辣口味。
小贴士:
酸汤鱼头火锅特点;色泽艳丽、汤色洁白、味道鲜美、略带酸辣、制作简单、营养丰富。
温馨提示;
1、鱼头要选择活鱼新宰杀的为好。制作酸汤火锅的鱼头不必用油煎炸,如制作砂锅鱼头一定要过油煎炸一下。
2、锅底的汤一定要滚开的冲入火锅中,这样汤色才会洁白,期间不要兑入凉水,要一次兑足汤量,否则效果就不好了,还会降低汤的鲜味。
3、泡菜汤使用的数量要合适,过酸便失去了鱼汤的鲜味,老汤只需添加30%即可,汤里还可以放一些酸萝卜,味道也不错。
大炒勺的这款适合冬季暖身开胃的“酸汤鱼头火锅”便做好了,供朋友们参考!
火锅
天气冷了,老公说我们今天吃火锅吧。似乎吃火锅就是冬天的特产。一家人或是在自家或是走进火锅店,围着火锅旁,涮的涮,烫的烫,其乐融融,很是温暖。随着物质生活的提高,
食材配方
主料:
蘑菇
200g豆腐
200g金针菇
200g生菜
200g娃娃菜
1个红烧肉
300g小香肠
50g油麦菜
200g土豆片
200g大火腿肠
1根辅料:油
适量盐
适量葱
适量蒜
适量姜
适量辣椒
适量火锅调料
适量高汤
适量酱油
适量料酒
适量做法 共6个步骤
1.五花肉切块用料酒、酱油、葱、姜、蒜大料腌制在炖熟装盘。
2.炒锅放油,爆香葱,姜,蒜,辣椒再放入火锅调料炒香 。
3.加入适量骨头汤烧开,再加入适量盐调味。
4.再加入适量炖熟的肉炖,火锅底料就好了。
5.在配上自己爱吃的菜。
6.美味的火锅开始享用吧
食材明细:
主料:胖头鱼鱼头1只
辅料:口蘑适量,杏鲍菇适量,金针菇适量,油菜适量,烙饼适量,香菜适量
配料:老抽适量,糖适量,醋适量,葱适量,姜适量,蒜适量,八角适量,辣椒适量,白酒适量,盐适量
鱼头泡饼火锅的做法步骤:
1,把烙饼切成块备用。
2,杏鲍菇洗净切成片。
3,口蘑洗净切成片。
4,金针菇洗净去掉根部。
5,油菜摘洗干净。
6,香菜洗净切成小段。
7,鱼头去掉鱼鳃部分后将鱼头洗净沥干水分。
8,将鱼头切开。
9,鱼头用白酒、盐腌制10-20分钟左右。
10,准备好八角和辣椒。
11,葱切段,姜切片。蒜去皮。
12,锅中注油,待油7成热时候,放入鱼头煎炸。
13,煎炸一面上色后反面再炸另一面。
14,煎炸好后将鱼头捞出,用余油爆香八角和辣椒。
15,加入葱姜蒜炒香后加入老抽 醋 盐 糖。
16,倒入热水。
17,烧开后下入鱼头,大火煮开,转小火炖至 10分钟。
18,做好的鱼头连汤一起倒入火锅中,撒上香菜加入烙饼和菜类就可以享受美食了。
小贴士:
水量要添加足,鱼头中存在着大量的寄生虫,所以吃鱼头一定要烧熟,千万不要贪生,尤其在吃火锅的时候更要注意这一点。
健康食疗《鳙鱼头火锅怎么做好吃 鳙鱼头火锅的做法》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了火童炖鳙鱼头专题,希望您能喜欢!