红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你对美食菜谱感兴趣吗？小编现在推荐你阅读一下酸菜肉片怎么做好吃 酸菜肉片的做法，欢迎阅读，希望对你有帮助。
酸菜肉片
在去重庆之前，没有吃过酸菜，自然不知道这东西是好吃的。 在那里吃了一次酸菜米线后，竟然无法忘怀它的味道，后来酸菜鱼盛行一时，把吃酸菜的兴头推向极致，以致于变着花
食材配方
主料：
猪里脊肉
400g酸菜鱼调料
200g辅料：蛋清
1个葱
适量姜
适量蒜
适量淀粉
适量食盐
适量麻椒
适量干红辣椒
适量灯笼椒
适量食用油
适量花椒
适量大茴
适量做法 共15个步骤
1.将猪里脊切成薄薄的肉片。
2.放入一只蛋清。
3.加入少许料酒和淀粉。
4.将肉片均匀上浆备用。
5.将蒜用刀砸扁，葱切段姜切片备用。
6.香菜切大段备用。
7.酸菜切小片。
8.锅内放油下入花椒、麻椒和大茴炒出香味。
9.放入大蒜，炒成金黄色后，放入辣椒一起煸炒。
10.放入酸菜一起炒。
11.放入葱段和姜片翻炒
12.加入高汤或者清水，煮沸。
13.将肉片用筷子夹着，一片片的放入锅内，在肉片未煮好的时候，不要搅动锅，免得浑汤。
14.煮好后关火，淋入芝麻油，盛入食器。
15.撒上香菜即可食用。
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酸菜炒肉片
食材明细：
酸菜300公克，猪肉片200公克，辣椒15公克，姜丝10公克，沙拉油2大匙，盐1/4小匙，细砂糖1/2小匙，鸡粉1/4小匙，米酒少许
酸菜炒肉片的做法步骤：
1.酸菜洗净切小段，辣椒切片，备用。
2.热锅，倒入沙拉油烧热，放入姜丝、作法1的辣椒片爆香，放入猪肉片炒至颜色变白。
3.在作法2的锅中续放入作法1的酸菜段炒约1分钟，再放入所有调味料拌炒入味即可。
香辣酸菜肉片
酸菜分东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。我们常说的酸菜一般指的是所有青菜或白菜，还有绿色的酸菜鱼那种酸菜所做的所有种类酸菜的总称。
做酸菜鱼的这种酸菜，我们这里没有，就是包装好的那种。这里都是四川运来的那种酸菜，味道不和大白菜、包包菜腌制的味道一样，这种酸菜比较绵软不脆嫩，可是味道是比较醇酸醇厚的。做酸菜鱼、酸菜肉片是最好不过了。我也爱用这种酸菜做小炒，最常搭配的就是肉末一起翻炒，做米饭和大米粥的下饭菜。这次就是用了这种酸菜做了香辣酸菜肉片，加了了花椒粒麻椒里、辣皮子做成了香辣味道，香辣酸香的汤汁，加上肉片的醇厚，一盆色香味俱全的开胃菜就这样被食欲大增的食客消灭了。
香辣酸菜肉片
主料：酸菜、里脊肉
辅料：植物油、盐、花椒粒、大蒜，麻椒粒、鸡精、淀粉、生抽、料酒、姜、辣皮子、葱、蛋清、辣椒粉、香油
香辣酸菜肉片的做法
1、把里脊肉切薄片，用蛋清、淀粉、生抽、料酒拌均匀，加香油拌均匀腌制10分钟左右，葱姜大蒜洗净切片和段，辣皮子泡泡洗净切末，酸菜切小片
2、热锅凉油，油热7成下花椒粒、麻椒粒爆出香味，加辣皮子、辣椒粉爆出香味出红油，加葱姜蒜翻炒出香味，加酸菜翻炒出香味
3、加高汤或者是水大火烧开，一片片的把肉片加锅里，待肉片煮的定型，汤汁煮开加鸡精拌均匀即可
4、锅清洗干净，热锅凉油，油热5成，下花椒粒、麻椒粒，辣皮子小火翻炒出香味，倒进酸菜肉片上面即可
美食小贴士
1、在肉片未煮定型的时候，不要搅动肉片，因为蛋清爱浑汤
2、辣皮子一定的泡泡，这样爆的时候不爱糊还香
3、加大蒜是提味，也不是那种干干的死辣
4、喜欢吃辣椒的多加辣椒粉和辣皮子炒出红油和香味
网站小提示
酸菜和鸭肉能一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛
鸭肉和酸菜能一起吃:鸭肉营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、尼克酸等，有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。酸菜含维生素A、B、C、D，具有开胃利膈，杀菌治寒腹痛等功效。两者搭配，可增强其药用功效。
酸菜水煮肉片
食材明细：
猪梅花肉适量，酸菜适量，豆腐皮儿少许，豆芽少许，葱姜少许，干红辣椒少许，盐适量，料酒少许，淀粉少许，家乐鸡粉调料适量，花椒少许，清水或高汤适量，郫县豆瓣酱适量，白糖少许
酸菜水煮肉片的做法步骤：
第1步选取猪梅花肉也就是猪前肘部位的肉洗净冷冻下，这样方便切薄片，切好后加入少许盐，料酒，淀粉，家乐鸡粉调料腌制半小时以上豆腐皮儿切成自己喜欢的粗细，待用
第2步绿豆芽掐去两头，洗净豆芽焯水放到深碗里，豆皮最好也焯水去下豆腥味儿
第3步自制的东北酸白菜，将菜茎部分斜刀片开切丝儿，菜叶也切丝儿待用准备好葱姜末，郫县豆瓣酱剁碎，干红辣椒掰成段
第4步炒锅加热后，加入适量食用油，先加入花椒，干红辣椒段爆香，这里注意干红辣椒不要过火哦，微红即可，爆香后将花椒干红辣椒捞出再将郫县豆瓣酱加入锅里翻炒出红油，加入葱姜末爆香
第5步加入酸菜，豆腐皮儿翻炒片刻加入适量清水或者高汤，烧开后加入少许白糖，盐继续小火炖煮5-10分钟，
第6步将锅里的菜捞出盛到有豆芽的汤碗里将锅里的汤煮沸后加入肉片，看到肉片变色后稍微再煮一两分钟即可关火
第7步将锅里的肉片连同汤水倒入刚刚的汤碗里即可。喜欢吃辣的朋友可以将前面爆香过的辣椒段捣碎放到汤碗里，然后再加热少许食用油或者香油，趁热泼到辣椒碎上即可，这样更香辣。
酸菜香辣虾怎么做好吃 酸菜香辣虾的做法
酸菜香辣虾
吃点辣的总能让人食欲大开，这道菜我一点味精也没有放，但是煮出来的汤汁鲜的来，鱼的要掉眉，哈哈，主要是食材新鲜，加点酸菜更能提鲜，煮了一大盆，两个人一餐干掉。
食材配方
主料：
酸菜
文蛤
虾
油
盐
辣椒酱
辣椒
大蒜
料酒
香葱
生姜
做法 共18个步骤
1.把泡菜切碎
2.把文蛤洗干净
3.准备好生姜和辣椒三根
4.把虾去须
5.准备一锅热水，倒入虾焯一下取出
6.在虾背上划一条，这样煮的时候更入味了。
7.另准备一锅热水，倒入文蛤
8.等文蛤开口后关火
9.起油锅，倒入生姜和辣椒爆香
10.然后加入酸菜翻炒一下
11.倒入煮文蛤的汤
12.煮沸后倒入虾
13.加入适量的料酒
14.继续煮十分钟后倒入文蛤
15.煮的沸腾即可
16.大蒜剁碎
17.另起油锅，倒入大蒜泥和辣椒酱
18.把煮好的菜倒进盆子里，撒上香葱，浇入大蒜泥和辣椒酱即可
酸菜肘子怎么做好吃 酸菜肘子
酸菜肘子
一个大肘子，一棵大酸菜，小火慢慢咕嘟着，等到汤白肉酥了，放酸菜再接着小火炖上半小时……虽说那一大锅让我们一家子一下吃了两天才吃完，虽说才刚刚吃完，但那酸爽的滋味
食材配方
主料：
肘子
1个酸菜
1棵辅料：葱
适量盐
适量姜
适量花椒
适量做法 共6个步骤
1.鲜肘子一个
2.酸菜一大棵
3.酸菜切宽宽的条
4.肘子肉剃下来切块，骨头剁成两段
5.先把肘子肉和骨头全放到锅里，大火烧开，撇沫，换一锅热水，再次烧开，然后小火咕嘟着，一小时左右，所以水放足，看到肉汤呈白色，肉酥烂时放酸菜接着小火炖它半小时
6.放盐，如果喜欢胡椒的味道可以少放点胡椒粉，那酸爽的滋味简直绝了……
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