东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你收藏保存了哪些菜谱呢？因此，栏目特意整理了软身奶油奶酪版提拉米苏怎么做好吃 软身奶油奶酪版提拉米苏，我们后续还将不断提供这方面的内容。
软身奶油奶酪版提拉米苏
喜欢用奶油奶酪版的提拉米苏，奶味比马斯卡彭香。家庭吃喜欢用乐扣的密实盒，方便，容易保存。
食材配方
主料：
奶油奶酪
淡奶油
糖
蛋黄
柠檬汁
手指饼
可可粉
咖啡酒
做法 共10个步骤
1.45克鲜奶油加入5克柠檬汁拌匀，鲜奶油呈现固体状。
2.蛋黄加入糖，水浴打发到蛋黄变白，蓬松。
3.奶油奶酪打到顺滑，无颗粒。
4.200克鲜奶油，打到7成，有较深的痕迹，但是会消失。
5.加上面所以做好的混合均匀。
6.准备好咖啡酒
7.手指饼蘸一下咖啡酒，铺到盒子底部
8.在手指饼上铺上一层糊，再一层手指饼，一层糊。
9.铺好后，盖上盖子，放入冰箱冷藏4个小时。
10.表面装饰可可粉。
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提拉米苏怎么做好吃 提拉米苏
提拉米苏
放假前一直很忙，想去麦德龙买马斯卡朋跟淡奶油的时间都没有。放假开始，依然还是忙，忙着补觉，忙着瞎玩，这麦德龙还是没去成。总算，这个午后，安静的坐在空调里，把之前
食材配方
主料：
马斯卡朋芝士
蛋黄
淡奶油
糖
咖啡酒
手指饼干
可可粉
做法 共12个步骤
1.将蛋黄和60克细砂糖放入碗中。
2.锅中烧热水，将盛蛋黄的碗放入锅中，隔水加热(不可煮沸)，并且不断搅拌，直到细砂糖溶解，蛋黄颜色发白。
3.将120ML淡奶油打发至7成发，不要打太硬。
4.把马斯卡彭芝士用搅拌器打至松发。
5.和蛋黄，淡奶油混合搅拌均匀，即成芝士馅。
6.倒50ML咖啡酒
7.取一根手指饼干，在咖啡酒里快速的浸泡一下，铺到容器底部。
8.在容器里倒入一部分芝士馅
9.再芝士馅上再铺一层手指饼干
10.再倒满芝士馅，抹平整。
11.放入冰箱冷藏4个小时以上。吃之前撒上可可粉即可。
12.手指饼干材料：蛋白2个、蛋黄2个、糖62克、低粉62克。做法：蛋黄加20克糖打发；蛋白加剩余糖打至干性发泡；蛋黄蛋白混合；加入过筛低粉拌匀；加入裱花袋，挤好条状；筛上糖粉；190度15分钟左右。
提拉米苏
食材明细：
鸡蛋2个，马斯卡朋乳酪125G，细砂糖45G，水15ML，手指饼适量，浓缩咖啡100ML，marsala酒40ML，无糖可可粉适量
提拉米苏的做法步骤：
第1步鸡蛋两个把蛋黄和蛋清分开我在蛋黄和蛋清中分别都加了一点咖啡酒~觉得这样比较香。原配方没有这样做，大家可以省略把蛋黄和马斯卡朋乳酪搅拌均匀
第2步蛋清打发至直立角的状态砂糖和水煮成透明的糖浆
第3步将糖浆倒入打发好的蛋清中，边倒边搅打，最终打成光滑细腻的尖角状将蛋黄奶酪糊和蛋白霜翻拌均匀即成慕斯糊
第4步泡一杯Espresso浓缩咖啡，放凉备用在手指饼上刷一层浓缩咖啡液再刷一层marsala酒我不太喜欢浸润了的手指饼的口感，一般都刷得比较少。手指饼的做法可以参照以前写的：海绵手指饼
第5步刷好咖啡酒液的手指饼铺在容器底部，上面铺一层慕斯糊再铺一层刷过咖啡酒液的手指饼，再铺慕斯糊。如此反复这个铺几层是根据自己的喜好以及容器的深度来决定的。只要最后一层是慕斯糊就可以了将表面的慕斯糊稍稍抹平后送入冰箱冷藏至少两个小时，冷藏一夜更美味！
第6步我预留了一些慕斯糊作为马卡龙的夹心。因为慕斯糊在冷藏前比较软，所以要少夹一点这些马卡龙是作为装饰用的，马卡龙的做法可以参照以前写的：可可马卡龙原配方没有这个装饰。所以完全可以不用做，或者用别的东西装饰也完全可以提拉米苏食用前在表面筛一层可可粉就完成了！我摆了一只提拉米苏夹心的马卡龙，用巧克力甘纳许挤了一些线条做装饰嗯再说一次：原配方没有这些装饰。所以完全可以不用做，或者用别的东西装饰也完全可以
第7步成品~成品~
第8步成品~成品~
第9步成品~
小贴士：
比较传统的提拉米苏里面是不加吉利丁的，入口即化PH大师的这个方子我特别喜欢。暂时是认准了就是它了除非哪一天又看到了什么口碑特别好的配方那再尝试以前写冰激凌的食谱就常有人问我添加生蛋黄没有关系吗我想说其实你吃过的很多东西都添加了生蛋清或者生蛋黄不知道的时候就什么事儿都没有。知道了心里就老有个坎儿当然，心里有坎儿也是情理之中的事，毕竟咱没有吃生蛋的习惯而很多外国的经典菜品甜品都是要用到生蛋的~同样，这种传统做法的提拉米苏一般都要添加生蛋黄蛋清里面因为加了高温的糖浆其实是能起到相当的消毒作用的毕竟这么多年这么多人吃过来了，我不觉得这玩意儿会吃坏肚子但当然，鸡蛋的品质是非常重要的此外，闹禽流感的时候当然还是不要食用生蛋了~
提拉米苏杯怎么做好吃 提拉米苏杯
提拉米苏杯
之前发过的提拉米苏蛋糕用的是蛋白版的，因为要熬糖浆，打发蛋白，步骤稍显复杂。 这回做的提拉米苏杯是君之的蛋黄版，稍微做了修改，做法很简单，应该是新手都能一次成功
食材配方
主料：
动物性鲜奶油
马斯卡彭
可可粉
糖粉
咖啡酒
手指饼干
牛奶
朗姆酒
细砂糖
蛋黄
做法 共12个步骤
1.蛋黄、细砂糖、牛奶、朗姆酒一起放入容器中。
2.用打蛋器搅打均匀。
3.然后隔热水加热并不断搅打，使蛋黄混合物的温度上升到80℃。蛋黄搅打成浓稠的乳沫状。注意温度不要太高，以免蛋黄形成颗粒。加热好的蛋黄放在冷水盆里，继续搅打至冷却。
4.用电动打蛋器搅打马斯卡彭芝士，直到变得顺滑。
5.将蛋黄乳沫倒入芝士里，边倒边不断用打蛋器搅拌，搅拌完成的芝士糊放入冰箱冷藏。
6.动物性鲜奶油用电动打蛋器打发至可保持纹路的状态。 将打发好的鲜奶油拌入芝士糊里。
7.完全拌匀以后，马斯卡彭馅就做好了。
8.将手指饼干掰成合适的大小，在咖啡酒里蘸一下，使手指饼干吸饱咖啡酒，然后铺在事先准备好的容器底部。
9.将马斯卡彭馅倒入容器1/2的高度。
10.再铺一层蘸咖啡酒的手指饼干。
11.倒入马斯卡彭馅直到满杯。将表面刮平以后，放入冰箱冷藏4个小时。
12.在表面筛一层可可粉，再筛一些糖粉作为装饰即可。
提拉米苏怎么做？提拉米苏的做法
提拉米苏是一种有名的意大利式蛋糕，又可称为堤拉米苏。作为意大利甜点的代表，外形精致，口味香甜，是目前风靡各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅的时髦甜点。现在不仅仅在意大利式餐厅有，在世界各地的高档餐厅都可能有供应，足见其受推崇的程度。
提拉米苏是一种有名的意大利式蛋糕，又可称为堤拉米苏。作为意大利甜点的代表，外形精致，口味香甜，是目前风靡各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅的时髦甜点。现在不仅仅在意大利式餐厅有，在世界各地的高档餐厅都可能有供应，足见其受推崇的程度。
提拉米苏是由泡过咖啡或兰姆酒的手指饼干，加上一层马斯卡彭、蛋黄、干酪、糖的混合物，然后再在蛋糕表面洒上一层可可粉而成。口感香醇，将咖啡的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，揉合在一起。寓意带走的不只是美味，还有爱和幸福。
那么，提拉米苏究竟是如何制作的呢？
首先是手指饼的做法：
1、蛋黄2个加入20克白糖。
2、用手动打蛋器搅拌。
3、蛋白2个放入一个无油无水的容器中。
4、分三次加入白糖40克打至硬性发泡，蛋盆倒扣不倒。
5、将蛋黄慢慢倒入蛋白中。
6、用刮刀自下而上搅拌。
7、再加入过筛后的低粉80克搅拌好。
8、放入圆口花嘴的裱花袋中。
9、挤成手指形，烤箱170度预热中层20分钟。我挤的是圆饼形，和圆形。
其次是提拉米苏的做法：
1、吉利丁2片用冷水浸泡5分钟。
2、蛋黄三个加入白糖70克隔水打发，搅拌至80度。
3、加入冷水泡软的吉利丁片。
4、搅拌均匀。
5、马斯卡膨200克倒入容器中。
6、加入朗姆酒搅拌均匀。
7、再加入蛋黄搅拌均匀即成蛋黄芝士糊。
8、动物鲜奶油打至有纹路。
9、动物鲜奶油加入蛋黄芝士糊搅拌均匀即成奶油芝士糊。
10、容器加入少许浸泡过咖啡酒的圆饼形手指饼。
11、再倒入少许奶油芝士糊。
12、再放一层沾过咖啡酒的圆饼形手指饼，最后倒入少许奶油芝士糊，并抹平表面。
13、放冰箱冷藏一个小时后，洒可可粉再洒糖粉食用。外部一圈圆形手指饼装饰（模具：六寸圆形蛋糕模具）。
这样，美味的提拉米苏就制作完成了。
提拉米苏(16)
提拉米苏
（18cm慕斯蛋糕圈一个，剩余的可以放进杯子食用）
材料及做法
第一步――杏仁巧克力海绵蛋糕体（30cmx30cm烤盘一盘）
材料：
全蛋3个，杏仁粉100g，糖粉80g，低筋面粉25g，无糖可可粉10g，小苏打1/2小勺），
蛋清3个，细砂糖20g
黄油20g
做法：
1、烤盘中铺好烘培油纸备用；烤箱提前180度预热；
2、杏仁粉、糖粉、低筋面粉、无糖可可粉和小苏打，精确称量，混合过筛备用；
3、黄油入微波炉，高火“叮”至融化（也可以隔热水融化）；
4、全蛋3个，用手抽或电动打蛋器打至浓稠绵密；
5、筛入所有粉类‘
6、换刮刀，切拌成均匀顺滑的面糊；
7、蛋白3个，分三次加入细砂糖；
8、用电动打蛋器打至8、9分发（如同打发戚风蛋糕的蛋白霜）；
9、取1/3蛋白霜，加入蛋黄面糊中；
10、轻柔迅速切拌均匀；
11、将步骤10倒回蛋白霜中；
12、轻柔迅速切拌均匀，并加入融化的黄油，迅速切拌均匀（步骤图漏拍了，可见要迅速还要轻柔，避免消泡。也可以把黄油加进步骤10中，再与蛋白霜混合，应该也没问题）
13、将蛋糕面糊倒入烤盘；
14、用刮板刮平；
15、放入180度预热好的烤箱，烤大约12到15分钟；
16、取出置网架上晾凉，备用。
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