莲蓉饼
家里有一袋莲子,到夏天了,怕存坏了,煮了,做了莲蓉,先试试做个莲蓉饼。
食材配方
主料:
面粉
300g辅料:
莲蓉
150g清水
适量做法 共6个步骤
1.面粉放入盆中,加适量清水,搅成雪花片。
2.揉成光滑的面团,静置20分钟。
3.将面团再次揉至光滑,将面团揪成小剂。
4.擀成皮,放入一块大小合适的莲蓉,包好。
5.用手拍成厚薄均匀的饼。
6.平底锅烧热后,将饼放入,盖锅盖,烙至两面微黄即可。
莲蓉糕
莲子功效:清心醒脾,补脾止泻,养心安神明目、补中养神,健脾补胃,止泻固精,益肾涩精止带。滋补元气。
食材配方
主料:
莲子
150g豆沙
50g面粉
150g辅料:
白糖
适量
做法 共8个步骤
1.准备的材料。
2.面粉入锅中小火炒熟。
3.莲子洗净去芯,上锅蒸熟放入料理机中打成泥。
4.莲蓉中加入面粉。
5.加入白糖拌匀。
6.在保鲜膜上抹平呈长方形。豆沙放入,卷起长条,放冰箱冷藏一下。
7.改刀沾水切段。
8.上桌即可。
食材明细:
江米(糯米)150克,莲蓉月饼(豆沙馅适量)一个,早餐饼干6片,糖一小勺,油几滴,开水适量
糯米莲蓉卷的做法步骤:
第1步糯米提前一个晚上洗干净浸泡糯米去水,蒸笼铺上湿布,倒入糯米
第2步再把布盖上入锅大火蒸20分钟,电饭煲早餐很省心,不需要担心水被蒸干蒸十分钟后点一次开水,就是往上面浇点热开水就是
第3步蒸好后打开,趁热倒入大碗中,加入少许糖,嗜甜者可以多加点,拌均匀后 放凉饼干掰成小块
第4步入料理机打成粉,没有料理机的把饼干装入保鲜袋用面擀压碎也行,就是可能不够细腻月饼用到切去外皮,取馅
第5步找一张卷帘(寿司帘)上面铺一张保鲜膜,再铺一层糯米饭,把莲蓉搓成条,放在糯米饭上慢慢卷成卷,压实,然后取走帘子和保鲜膜
第6步把糯米卷放入打碎的饼干粉中滚一下,粘上饼干粉取出切小块,装盘,在盘中也撒入少许饼干粉即可。
小贴士:
1 糯米饭蒸制的时候最好中途点一到两次的热开水,这样蒸出来的糯米饭软糯剔透2 这里用月饼是为了解决中秋过后吃不完的月饼烦恼,当然,没有月饼,可以直接找豆沙栗子馅什么随自己喜欢3 切糯米卷的时候一定要注意,没切一道,刀口上都抹一点点油,这样糯米饭就不粘刀了。
莲蓉蛋黄月饼
年一度的中秋即将来临,在商家拉开月饼大战的同时,好豆的亲们也悄悄开始了月饼大战,不同的是这里的亲们都在忙着DIY自己喜欢的月饼,无糖的,冰皮的,紫薯的,豆沙的,
食材配方
主料:
莲子
500g富强粉
200g辅料:油
50g糖
60g转化糖浆
150g枧水
2g全蛋液
适量咸鸭蛋
适量做法 共21个步骤
1.干莲子洗净用压力锅煮熟后放原汁机中
2.绞成莲蓉
3.锅内放油下莲蓉和白糖炒制成莲蓉馅
4.鸭蛋洗净外壳
5.取出蛋黄用高度白酒洗一下后放食用油浸泡1小时以上
6.转化糖浆150克加色拉油50克加枧水2克充分混合
7.放富强粉200克
8.和成面团后醒15分钟
9.用75克的月饼模具时将莲蓉馅搓成40克一个的圆形面皮搓成20克一个的圆形备用
10.咸蛋黄包入莲蓉馅中
11.搓圆
12.莲蓉蛋黄馅放饼皮上
13.左手虎口捏住饼皮
14.右手拇指往上推月饼皮并收紧上口
15.搓圆并滚上适量干粉
16.放入模具中
17.压制成形
18.入烤箱前月饼表面喷水
19.放进200度的烤箱中层上下火烤5分钟
20.取出表面刷上全蛋液后继续放烤箱烤制20分钟
21.取出放凉后装好放冰箱中等待回油即可享用
白莲蓉馅
说起做月饼,除了五仁、豆沙,莲蓉也是必须的口味。莲蓉馅分红莲蓉和白莲蓉。我虽然是两种馅料都做了,但是方法相似,我就只发白莲蓉的具体做法了。用这个方法做出来的莲蓉
食材配方
主料:
莲子
250g白糖
150g黄油
80g辅料:
糕粉
20g
做法 共11个步骤
1.选去掉莲子芯的莲子,这样就不用去芯了
2.提前3小时左右用水浸泡,把莲子泡发,这样容易煮烂
3.锅中放水煮莲子,也可以加少许黄油蒸,也会更软烂。我是下面煮莲子,上面蒸米饭,所以用了煮的方法
4.莲子煮30分钟后,很软烂
5.捞出放入料理机,如果料理机搅拌不动可以适当加一点煮莲子的汤
6.用超细研磨搅拌成糊,如果没有超细研磨功能的,可以用搅拌功能搅拌2--3边,这样可以使莲子糊更细腻
7.莲子糊倒入锅中,加入白糖。最好是用不粘锅炒,不会扒锅,很省劲儿
8.炒至莲子馅浓稠,成团状
9.分两次加入黄油,每次炒到黄油完全吸收后再加下一次
10.黄油完全吸收后加入糕粉。糕粉是熟糯米磨的粉,如果没有,用糯米粉炒熟代替
11.翻炒均匀就可以了。这样炒好的莲蓉馅味道纯正,奶香四溢,口感很细腻
红糖莲蓉泥
今年的豆沙也真是贵啊,我们这里有家手工豆沙店,要15块钱,想想家里还有朋友送来的干莲子,还是自己炒点莲蓉来包月饼吧,小姐妹说里面再包上一颗板栗,口感会更好,然后
食材配方
主料:
红糖
250g莲蓉
50g辅料:油
适量
做法 共8个步骤
1.把莲子在水里浸泡四个小时左右
2.然后剥开取出莲芯
3.放进高压锅里,加入适量的水
4.压十分钟,保压半个小时即可
5.取出的莲子放进料理机里打成泥浆,倒进锅子里
6.加入适量的红糖和色拉油翻炒
7.用中小火来翻炒
8.炒的红糖、油完全与莲子泥溶合后即可
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