乳酪巧克力蛋糕
虽然制作很复杂,但是味道很好,对得起自己的劳动
食材配方
主料:
面粉
120g可可粉
25g鸡蛋
2个白砂糖
200g黄油
150g牛奶
100ml巧克力
80g低筋面粉
30g奶油奶酪
150g辅料:
油
适量盐
适量做法 共23个步骤
1.把鸡蛋打入碗里,加入白砂糖
2.用打蛋器搅拌均匀
3.把低筋面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合后筛入鸡蛋液中
4.用橡皮刮刀拌成均匀的面糊
5.黄油切成小块,隔水加热融化,趁黄油温热的时候,倒进面糊里,翻拌均匀,巧克力蛋糕面糊就做好了
6.将1/2的面糊倒入烤盘里,用刮刀抹平把,放入预热好的烤箱
7.烤8分钟左右即可
8.蛋黄用打蛋器打到浓稠
9.颜色略发白
10.把低筋面粉和玉米淀粉混合后,筛入蛋黄糊里,用打蛋器轻轻搅拌均匀
11.把第三步中搅拌好的蛋黄面糊全部倒回奶锅里,和剩余的牛奶轻轻搅拌均匀
12.重新用小火加热奶锅,边加热边不停搅拌,直到面糊沸腾,变得浓稠后,立即离火
13.马上把切成小块的奶油奶酪放入奶锅里,不停的搅拌直到奶酪受热软化,成为光滑细腻的糊状,然后放至完全冷却
14.把黄油放入盆中,隔水加热至黄油融化并冷却后,倒入第六步的糊状物中,用打蛋器搅打至均匀、光滑的状态,奶油乳酪糊就做好了
15.把奶油乳酪糊装入裱花袋中备用
16.把水放进锅里烧开,加入细砂糖,搅拌到细砂糖完全溶解以后关火,等完全冷却以后,加入朗姆酒即可
17.取一片蛋糕片,底部朝上,在表面和侧面都刷上足量的糖浆,使蛋糕完全湿润
18.把奶油乳酪糊挤在巧克力蛋糕片上
19.然后盖上第二片巧克力蛋糕,底面朝上,刷上足量的糖浆,继续挤上奶油乳酪糊,盖上第三片巧克力蛋糕,刷上足量糖浆,挤上奶油乳酪糊,盖上第四片巧克力蛋糕
20.把黑巧克力和黄油切小块,放入大碗里,倒入动物性淡奶油,隔水加热,并不断搅拌
21.直到黄油和巧克力完全融化
22.趁巧克力混合液温热的时候
23.把巧克力混合液倒在做好的巧克力乳酪蛋糕上,待巧克力混合液变得平整后,将蛋糕放入冰箱冷藏一晚即可
芒果乳酪蛋糕
今天是西方的情人节,在此祝各位情侣,夫妻相亲相爱,幸福永远!祝单身的朋友早日找到心属的伴侣!每年的中式和西式情人节,小白都会在正点的时侯,神秘悉悉地从柜子里翻出
食材配方
主料:
奶油奶酪
250g芒果
500g辅料:消化饼干
90g黄油
30g杏子果酱
30g砂糖
10g鲜榨橙汁
适量水
适量吉利丁
适量鲜奶油
100g吉利丁片
适量细砂糖
50g原味酸奶
100g
做法 共16个步骤
1.材料集合图。最先做蛋糕的饼干底,做好后放入冰箱冷冻。
2.芒果一半切丁,一半用搅拌机磨成果浆。(估计我没有放500克的果肉,约300克的样子) 。
3.吉利丁片用冷水泡软后,倒去冷水。
4.锅内热水,隔水融化吉利丁片(吉利丁片会成液态)放凉待用,但不要凉至结块。用量匙(大匙)装出一匙另备碗盛放(一会做镜面胶的)。
5.奶油奶酪加糖隔水融化,(酸奶可以这时侯加在一起融化搅拌,因为我是后来发现太干了才加酸奶的) 。
6.奶油奶酪搅拌至无颗粒状。
7.鲜奶油用电动打蛋器打发至体积增大三倍。
8.将打发鲜奶油,放入奶油奶酪糊内搅拌均匀。
9.接下来,把芒果浆倒入奶酪糊里搅拌均匀。(这时我发现奶酪糊太干了,原方子没有加酸奶,我加了100克酸奶搅拌均匀).
10.再把芒果块倒入奶酪糊里搅拌均匀。
11.最后把液态的吉利丁水倒入奶酪糊里,用橡皮刮刀拌均匀。(吉利丁水如果有些结块了,可以隔水再融一下).
12.冬天吉利丁结块很快的,用橡皮刮刀快速的拌均匀,不要让其结块了。
13.倒入做好饼干底的蛋糕模内,晃动几下使蛋糕糊平坦,包上保鲜膜放入冰箱冷藏三小时。
14.制作顶部镜面胶,把一大匙吉利丁,杏子果酱,砂糖,水,橙汁一起放入碗中,隔水融化搅拌均匀。
15.从冰箱内取出蛋糕,用网筛隔着,把做好的胶水倒在蛋糕面上。(用网隔着起到过滤的功能).
16.淋好镜面后,包上保鲜膜再次放入冰箱冷藏四小时,取出用热毛巾捂住模具边缘1-2分钟,即可脱模。
蓝莓巧克力水果蛋糕
这又是整理移动硬盘的时候发现的,当时学做蛋糕很讨厌用淡奶油裱花,因为老是做不好,而且还要洗一大堆东西,忙完以后,那个状况比打仗后还要厉害,然后就想用着蓝莓酱代替
食材配方
主料:
睇紧面粉
35g可可粉
10g鸡蛋
3个牛奶
20g葵花籽油
20g砂糖
35g辅料:黑巧克力
适量水果
适量蓝莓酱
适量
做法 共16个步骤
1.黑巧克力加热融化
2.融化后放凉放入冰箱冷藏
3.变凝固不会很软的时候就用勺子刮出巧克力碎
4.准备可可蛋糕材料
5.蛋清蛋白分开两个盘里装着
6.蛋黄里加入牛奶和葵花籽油搅拌均匀
7.筛入可可粉和低粉
8.翻拌好的可可面糊
9.蛋清分3次加入砂糖打发,取1/3蛋白加入可可面糊翻拌均匀,
10.再把面糊倒入剩下的蛋白中翻拌均匀
11.拌好的面糊倒入模具轻摔几下
12.预热好烤箱,放入烤箱下层上下火150度30分钟,再转175度25分钟
13.烤好的蛋糕拿出倒扣放凉,分成3片
14.在蛋糕片上抹上一层蓝莓酱,再加上一层蛋糕片,直到3片盖上涂上蓝莓酱
15.撒上巧克力碎。
16.加入水果装饰即可
蓝莓戚风蛋糕
老公这家伙爱吃戚风蛋糕,郁闷,人都说戚风的口感比较娘,他为啥就好这一口捏,相反我倒是比较中意海绵扎实的口感,自打我学了烘焙,这家伙知道,老婆拿鸡蛋进厨房,就会有
食材配方
主料:
鸡蛋
4个低粉
80g糖
80g酸奶
45g玉米油
50g辅料:
白醋
适量盐
适量做法 共17个步骤
1.蛋白蛋清分离
2.蛋黄加20克白糖打散。
3.再加入酸奶搅拌均匀
4.分次将植物油加入并搅拌均匀
5.将过筛后的低粉加入蛋黄糊中
6.将面糊搅拌至无颗粒状
7.蛋清中加少许白醋,分三次加入白砂糖,打发至湿性发泡状态,有纹路且雪白光滑,拉起打蛋器时有弹性挺立但尾端稍弯曲。
8.蛋黄糊里加三分之一打好的蛋白糊,用刮刀上下翻拌搅拌均匀。
9.再把拌好的糊倒回剩下的2/3蛋白糊内上下翻拌搅拌均匀。
10.最后把面糊倒入铺好油纸的烤盘中,表面抹平,震出大气泡
11.烤箱预热160度,中层20分钟左右
12.烤好后取出马上倒扣
13.趁热撕去油纸
14.放在一张干净油纸上
15.用刀在蛋糕开头处划一刀,不要划断
16.涂上蓝莓果酱
17.慢慢卷起来,将油纸两端拧紧,静置半小时定型后切块即可
石榴杏仁装饰蛋糕
这是一个超级简单的装饰蛋糕! 朋友生日,但是没空去买材料,临时利用家里现有的材料装饰了一下,没想到效果还蛮不错,有那么一点小清新的味道,哈哈,朋友也很是喜欢,那
食材配方
主料:
6寸红糖戚风蛋糕
1个动物性淡奶油
200ml细砂糖
25g杏仁片
30g辅料:可可粉
适量石榴
适量花纸
1张
做法 共9个步骤
1.蛋糕体均匀分成三片;
2.淡奶油加入细砂糖,打发到可以保持花纹的状态;
3.取一片蛋糕,抹上一层淡奶油;
4.抹好后盖上第二片蛋糕,再抹上一层淡奶油,盖上第三片蛋糕,在顶部和外侧都涂上打发的淡奶油,尽量抹平;
5.杏仁片提前用烤箱150度烤一两分钟后放凉,把蛋糕周围粘上杏仁片即可(这样可以掩饰抹不平的地方,象我这种菜鸟觉得实在是太好用了)
6.取一张花纸,中间剪成心形,嘻;
7.轻轻盖上蛋糕上,然后筛上可可粉,这花纸有点大,如果是8寸蛋糕就刚好了,这样边上的小花也能筛出来,好看的;
8.准备好的石榴;
9.把花纸拿走,把石榴在蛋糕底部边边放一圈,蛋糕体中间放一圈,简单装饰一下就好啦!!
鲜奶轻乳酪蛋糕
一直以为轻乳酪蛋糕是一款比较容易做的蛋糕,当自己亲身试验了才体会到并不是想像中那么的简单。曾经有人说过,能够把戚风蛋糕做好就一定能把这个轻乳酪蛋糕做好,我自认做
食材配方
主料:
鲜奶
奶油奶酪
鸡蛋
低筋面粉
玉米淀粉
白糖
黄油
做法 共11个步骤
1.蛋白和蛋黄用碗分开
2.黄油和奶油奶酪温室软化放进料理机里
3.加入鲜奶打到顺滑无颗粒的状态
4.打好的奶油奶酪倒进盆里,加入蛋黄拌匀
5.低筋面粉和玉米淀粉混合在一起用筛子筛进奶酪糊里,用橡皮刮刀拌匀
6.用打蛋器分三次加糖将蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可
7.取1/3蛋白到乳酪糊里从底部向上翻拌匀
8.拌好的乳酪糊全部倒到蛋白里,继续用橡皮刮刀从底部向上翻,将蛋白和乳酪糊拌匀
9.活底的蛋糕模里放上油纸,将蛋糕糊倒进去,大力震去气泡
10.用锡纸将蛋糕模底部包起来,放进注满水的烤盘里,把烤盘放进预热好的烤箱上层,180度,烤15分钟
11.直到蛋糕表皮上色后,将烤盘放到烤箱底层,转150度烤45分钟即可
蓝莓爆浆小蛋糕
蓝莓爆浆小蛋糕的灵感来源于网上的蛋黄派方子,感谢孜孜不倦探索美食的达人们! 这款蛋糕简单、易做,只要会做分蛋海绵,就可以轻松上手了~咬开小蛋糕,蓝莓酱流淌出来,
食材配方
主料:
低筋面粉
70g鸡蛋
2个辅料:玉米油
15ml牛奶
25ml绵白糖
50g蓝莓果酱
适量做法 共13个步骤
1.准备并称量好原料
2.面粉过筛
3.将鸡蛋分开蛋白与蛋黄,分别放入无油无水的盆中,先打发蛋白,分3次加入35g白糖
4.将剩余的15g白糖放入蛋黄盆搅打
5.用橡皮刮刀将蛋白与蛋黄混合
6.面粉再次过筛入蛋白蛋黄盆
7.将玉米油与牛奶混合均匀,放入加了面粉的原料盆中
8.用手抽混合成流动的蛋糕糊
9.放入裱花袋
10.挤少许入纸模中,放入已预热的烤箱,180度,中层,烤5分钟
11.取出,挤入蓝莓果酱
12.再将剩余的蛋糕糊挤入纸模,覆盖住蓝莓酱
13.放入烤箱,180度,中层,10分钟即可
蓝莓之夜慕斯蛋糕
有蛋糕片做围边,镜面果汁,样子好看了许多。
食材配方
主料:
淡奶油
250g砂糖
35g鱼胶片
2片蓝莓果汁饮料
100ml鱼胶片
1片辅料:
鸡蛋
3个牛奶
60ml食用油
30ml细砂糖
40g低粉
60g
做法 共6个步骤
1.蛋白分三次加入细砂糖后,打发成8分发。蛋黄加食用油、牛奶、低粉搅拌均匀后,加入1/3蛋白翻拌均匀后,加入另2/3蛋白中翻拌均匀,倒入垫有烘焙纸烤盘中170度15分钟烘烤。
2.蛋糕片放凉后,裁剪出两片略小于6寸圆片,3条宽3cm蛋糕片,抹蓝莓果酱后叠加切成1cm宽蛋糕条,取一圆片和蛋糕条码放于圆模中。
3.鱼胶片放冰水中泡软后,放入隔热水加热蓝莓果酱中
4.淡奶油一次性加细砂糖,隔冰水打发至6分发
5.蓝莓果酱加入打发好淡奶油中,翻拌均匀
6.1/2慕斯馅倒入铺垫好蛋糕片圆模中,冷藏15分钟后,放入第二片蛋糕片,继续倒入慕斯馅,冰箱冷藏1-2小时。 蓝莓果汁饮料加热加入泡软后鱼胶片倒入慕斯蛋糕顶部,冷藏1小时后脱模。撒入适量水果即可。
蓝莓戚风蛋糕卷
口感绵软、香甜。
食材配方
主料:
低筋面粉
85g鸡蛋
5个辅料:玉米油
50g盐
2g鲜牛奶
60g白糖
60g做法 共9个步骤
1.将鸡蛋打散分出蛋白和蛋黄。
2.蛋清
3.将蛋清用打蛋器打至粗泡时加入15克白糖,继续打到蛋白膨胀,二次加入15克白糖。
4.三次加入白糖后将蛋清打至硬性发泡。(成直立尖角)
5.将蛋黄加入白糖、牛奶和玉米油搅拌均匀。
6.将面粉过筛,加入蛋黄中。搅拌均匀。
7.将蛋清分三次加入蛋黄糊中,拌匀。
8.烤箱160度预热五分钟。将面糊倒入垫了锡纸的烤盘中,震去汽泡。入烤箱中层160度20分钟。取出撕去锡纸,抹上蓝莓果酱,卷成卷即可。
9.晾后切开。
杏仁奶油蛋糕卷
为了能把我的图片也能拍出美感,没少翻看大师们的博客。貌似网上流行暗背景的美食图片,周末我也想摆弄几张,可是家里没黑背景布,急中生智我用上我件黑色的外套!哈哈!!
食材配方
主料:
低粉
85g牛奶
40ml鸡蛋
5个植物油
40ml杏仁粉
30g淡奶油
100g辅料:食盐
2g细砂糖
100g做法 共15个步骤
1.烤盘中垫好裁剪合适的烘焙纸。
2.蛋清和蛋黄分别打在两盆中。
3.蛋清和蛋黄分别打在两盆中。
4.蛋清中加入几滴白醋。
5.75克细砂糖细砂糖分三次加入蛋清中。
6.蛋清打至提前打蛋器,蛋白有下弯尖角。
7.蛋黄中加入植物油、杏仁粉、牛奶以及过筛后的低粉,搅拌均匀。
8.取1/3蛋白加入蛋黄中翻拌均匀。
9.将翻拌均匀的蛋黄糊倒入蛋清中,再次翻拌均匀。
10.蛋糕糊倒入烤盘中,烤箱预热165度,烤制20分钟。
11.蛋糕烤制好后,轻震一下,倒扣,晾凉。
12.淡奶油加入25克细砂糖,打发至8分发
13.晾凉的蛋糕片,正面朝上,抹上打发好的奶油。留1公分边不抹奶油。
14.用烘焙纸向上拉起,顺带卷起蛋糕片。
15.卷好的蛋糕冰箱冷藏30分钟后,就可切片。
柠檬杏仁小蛋糕
这款小蛋糕做法很简单,只需要按照原料的配比做,就一定可以成功。不需要任何烘焙技巧,而且超级省时。可以当早餐,或下午茶是个非常好的选择。柠檬的清香特别有吸引力。
食材配方
主料:
柠檬
1个杏仁
50g低筋面粉
120g辅料:
植物油
60ml牛奶
80ml细砂糖
40g鸡蛋蛋黄
1个泡打粉
5g苏打粉
1g做法 共13个步骤
1.将所有材料称好
2.将植物油倒入一个大碗中,放入白砂糖和鸡蛋,用打蛋器搅打到完全融合在一起
3.然后加入牛奶搅匀
4.把面粉,泡打粉和小苏打混合在一起过筛倒入
5.把柠檬洗净擦干,将皮擦成碎末
6.往大碗里挤入少量柠檬汁(根据个人口味)
7.将擦好的柠檬皮碎片撒入大碗中
8.用橡皮刀从下往上翻拌均匀,千万不要过分画圈搅拌,免得出筋影响蛋糕的膨发
9.将大杏仁切碎后,撒入搅匀
10.盛入模具中,每杯只要8分满即可
11.放入提前预热好的烤箱中,用180度的温度,烤15分钟左右即可(根据个人的烤箱温度调节时间)
12.烤好出炉
13.稍微放凉后脱模即可美美享受
免烤蓝莓慕丝蛋糕
今天是我们结婚八年纪念日,8年了,二千九百多个日日夜夜,我们在磕磕碰碰中成长,在泪水与欢笑中磨砺,成为相亲相爱的一家人。呵呵,有了小朋友也不能出去庆祝,我就做了
食材配方
主料:
奶油
200g黄油
100g白糖
60g奥利奥
100gQQ糖
100g牛奶
120g吉利丁片
4片蓝莓果酱
适量辅料:草莓
适量银珠
适量做法 共18个步骤
1.准备好所有材料
2.将奥利奥饼干去心,放到保鲜袋里
3.用擀面杖将饼干压碎,成粉末状
4.黄油加热到液化
5.将液态黄油倒入饼干碎中,搅拌均匀
6.倒入模具中,压实,备用
7.淡奶油加20克糖用中速打发膨胀至固态,此时状态比色拉酱略硬,倒扣盆不流动,体积增大约三倍左右即可。
8.吉利丁片用凉水泡软
9.将120克牛奶,40克糖倒入锅中,
10.将泡软的吉利丁放入,
11.小火加热至吉利丁片融化
12.吉利丁液体轻轻拌入打发好的淡奶油里
13.接着放入蓝莓果酱搅拌均匀即可。
14.将做好的慕丝液倒入做好的蛋糕底的模具中;放入冰箱冷藏至表面凝固;
15.接着开始准备镜面,QQ糖放入少许水
16.小伙熬化
17.将做好的镜面果胶倒入冷藏好的蛋糕上,放入冰箱冷藏至镜面果胶凝固,
18.取出表面装饰水果即可。
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