食材明细:
高筋面粉395克,盐5克,细砂糖55克,蛋50克,速溶酵母10克,水215ML,奶油克,蛋液少许,黑芝麻少许
奶油肉松小餐包的做法步骤:
第1步用配方中四分之一的水与酵母拌匀,放置5分钟至表面起泡,使酵母恢复活力将高筋面粉放入调理盆,再依次放入盐、奶粉、细砂糖、蛋,再倒入酵母水。
第2步将剩余的水分次加入,用手拌匀成没有粉粒的黏糊的团状,然后移至台面加入奶油搓揉匀,使面团出筋。然后甩打面团,加速使面团变光滑
第3步搓揉至光滑不黏手,且面皮能撑开成不易破裂的薄膜即完成将面团整形成圆形,放置于抹了一层油的盆中,盖上保鲜膜,静置发酵(我是放在烤箱中,再在烤箱底部放一盘热水)
第4步发酵完成时,面团体积会有原来的2倍大用手指轻轻戳入,凹洞不回弹即成
第5步将面团取出,翻面置于台面上,用双手按压将面团中的空气挤出将面团分割成每个35克,再分别滚圆,盖上湿布,静置松弛15分钟,进行中间发酵
第6步用手轻拍面团,挤压空气肉松包入面团,滚圆,收口朝下放置于烤盘上
第7步盖上湿布静置,进行最后发酵35分钟,至面团膨胀至两倍大(此时烤箱预热至180度)在面团表面刷上蛋液,点上黑芝麻
第8步将面团放入烤箱,至表面金黄色,即可(约十二分钟)
小贴士:
注:这么多的份量,要分两次烤,我是将面团分成两份,在第一份做最后发酵时,另一份放入冰箱,等第一份最后发酵完成,放入烤箱时,再把另一份拿出来做最后发酵,时间安排上就正好。
食材明细:
新鲜瘦肉100克,蒜蓉1小匙,橄榄菜,高筋面粉200克,红糖2小匙,牛奶适量,酵母粉10克,黄油20克,食盐1小匙
榄菜肉松餐包的做法步骤:
1.把瘦肉剁成肉末;在炒锅内爆香少许蒜蓉,然后倒入瘦肉末,一同炒熟。 把炒熟的瘦肉盛出,冷却后,再次细细切碎。
2.橄榄菜倒在大碗里,加入瘦肉碎,拌匀。成为榄菜肉松馅。
3.把面团的材料倒入面包机,启动发面团程序。两个小时后,揉透发酵好的面团即成(没有面包机的,就用手吧,累是累点儿,但效果也是一样哈~~ )。
4.把发酵好的面团分割成若干大小相等的面剂子。洒上少许生面粉。
5.再次揉透这些小面剂子,然后用面杖擀成较薄的面皮。 在中间放上调好的榄菜肉松馅,捏拢,反转,成为小餐包。
6.把做好的餐包装入烤盘,放在温暖的地方进行第二次发酵,让它膨胀长大,然后在上面均匀地刷上一层蛋黄液。 烤盘送入烤箱,设置200度,烤15-18分钟。当看到餐包表面烤成金黄颜色时,即可取出。
食材明细:
主料:高筋面粉200克,低筋面粉50克
表面装饰:黄油40克,细砂糖40克,全蛋液40克,低筋面粉40克
辅料:即发干酵母2.5克,细砂糖35克,盐3克,奶粉13克,全蛋液35克,水100克,黄油25克
墨西哥肉松小餐包的做法步骤:
1,所有材料入面包桶,先液体后粉类
2,搅拌成较为光滑的面团后,加入黄油
3,至扩展阶段,入温暖处发酵
4,现在天气冷,我发了差不多2个半小时才发好
5,发酵好后,排气分割,分成8份,松弛15分钟
6,乘松弛的时间来做墨西哥酱,黄油软化,加入细砂糖
7,搅拌至体积变大,颜色发白,分次加入蛋液
8,筛入低筋面粉,拌匀
9,入裱花袋,放冰箱冷藏保存
10,将松弛好的面团擀成圆形,翻面后包入肉松,再整理成圆形
11,依次做好所有的面团,入温暖处2次发酵
12,二次发酵好的面团
13,挤上墨西哥酱
14,入预热好的烤箱180度,烘烤15-20分钟左右,即可出炉
小贴士:
1,面粉吸水率不同,请自己调整,我按照方子做的,嫌干,又加了水
2,墨西哥酱不要挤太多,烤的时候会融化宝珠整个面团
3,面包烤至上色后及时盖锡纸
4,事实证明应该拿大烤盘烤,我这个太挤了,拷出来形状不好看了,好在是自己吃
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