“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是很想去学一学呢？也许"红汤羊蝎子怎么做好吃 2020红汤羊蝎子的做法大全"就是你要找的，希望能为你提供更多的参考。
红汤羊蝎子
羊蝎子堪称是一种物美价廉美食小吃，主要原料采用羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨——带里脊肉和脊髓的从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨，那一节一节的羊龙骨从横切面上
食材配方
主料：
羊蝎子
1500g辅料：
葱
10g姜
10g花椒
5g八角
5g小茴香
5g冰糖
15g辣椒
5g良姜
10g香叶
5g桂皮
10g盐
5g料酒
20ml老抽
20ml
做法 共8个步骤
1.羊蝎子用清水拔一下血水
2.准备好调料
3.把羊蝎子先放锅里焯一下
4.焯好水的羊蝎子
5.用油煸香调料
6.之后放入羊蝎子，加入老抽和料酒
7.翻炒均匀
8.加入没过羊蝎子的温水，炖至60分钟可出锅
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酱炖羊蝎子怎么做好吃 2020酱炖羊蝎子的做法大全
酱炖羊蝎子
酱炖羊蝎子是一道很常见的家常菜，酱香浓郁，除了啃骨吃肉外，原汤还能涮羊蝎子火锅。在天津的烤串摊、砂锅摊也是一道必备菜，几乎10桌要有8桌点。而且羊肉性味甘、热，
食材配方
主料：
羊蝎子
2500g辅料：
盐
适量酱油
适量甜面酱
100g干辣椒
5只罗汉果
半颗大料
适量桂皮
适量小茴香
适量香叶
3片丁香
3粒陈皮
适量
做法 共11个步骤
1.所谓羊蝎子，就是指羊脊骨的一部分，一般就是这个形状。
2.主料泡水、洗净。
3.温热水下锅煮出浮沫。
4.在锅内冲净后，逐一捞出备用。
5.干锅小火炒香香料：桂皮、大料、香叶、小茴香、陈皮、丁香。
6.炒香香料后加入适量酱油、甜面酱和少量清水，煮开后小火熬煮约5分钟。
7.再加入足够量的清水。
8.煮开后加入半颗罗汉果和少许姜片。罗汉果是很好的上色香料，可以让肉色自然酱红，避免单纯使用酱油肉色暗黑，而且特有的香味和甜味可以使骨肉更加好吃。
9.最后放入焯好水的羊蝎子，根据个人口味放入适量干辣椒。
10.中小火炖煮2小时左右，出锅前加盐调味。（时间不要过长，炖得离骨就不好吃了）
11.成菜出盘。
浓汤羊蝎子
食材明细：
羊蝎子1250克，葱1根，姜5-6大片，花椒40粒左右，草果1颗，大料2个，干辣椒2根，枸杞10粒，甜面酱1袋，黄酒5大匙，酱油2大匙，冰糖1小匙
浓汤羊蝎子的做法步骤：
第1步买羊蝎子的时候就让卖肉的老板帮忙剁成块。回家后放入清水中浸泡，换水，再浸泡，反复的洗，直到洗到水清。把洗净的羊蝎子放入冷水中一起煮开。
第2步开锅后撇掉汤里的血沫子。撇到汤清。
第3步为了让羊蝎子的汤利落，把配料放入金属的调料包中。往锅中倒入葱、姜、料包。
第4步将两根辣椒、甜面酱、酱油、料酒、冰糖也放入锅中。注：我炖肉时喜欢用冰糖代替白糖，我觉得冰糖炖得肉色泽更亮，甜味更柔。盖上锅盖中小火焖75分钟后把泡发的枸杞放进去，盖上盖子再焖10分钟就好了。家里有高压锅的可以放入高压锅中焖25分钟。最好一次将水加足，如中途想添水，一定要加热水。
炖羊蝎子
食材明细：
羊蝎子适量，小茴香适量，八角适量，紫草适量，肉寇适量，豆蔻适量，三奈适量，砂仁适量，丁香适量，冰糖适量，香叶适量，桂皮适量，洋葱适量，香菜适量，辣椒适量，以及一般的高汤垫底适量
炖羊蝎子的做法步骤：
第1步把羊蝎子剁成4厘米的块，洗净，然后用冷水浸泡2小时，目的是泡出羊肉里的血水去除膻味。锅内放油，煎香洋葱和整根的香菜。
第2步就是为了要这个油，这个油里充满了香菜和洋葱的香味是小火慢慢沁出来的。煸香葱、姜、蒜、小茴香，八角，紫草，肉寇，豆蔻，三奈，砂仁，丁香、香叶，桂皮，小辣椒炒出香味。
第3步将刚才煸好的洋葱香菜油和炒出香味的调料一并倒入汤锅中，加入酱油、冰糖煮沸，这个汤很关键，香料可以去膻解腻，还何以增加香味，反正满厨房都是香的，更别说羊肉了。放入泡净血沫的羊蝎子。
第4步大火烧开撇去浮沫，烹入料酒，改中火盖盖炖1个半小时，最后放盐、胡椒粉调味出锅即可。汤多了可以放在火锅里就是外面的羊蝎子火锅了。涮点蔬菜、豆腐之类的热热乎乎的在这么冷的冬天北方人都爱吃这道羊肉的大餐啊。
红烧羊蝎子
食材明细：
羊蝎子适量，胡萝卜适量，料酒适量，盐适量，冰糖适量，陈皮适量，香叶适量，草果适量，桂皮适量，八角适量，老抽适量，花椒适量，干红辣椒适量，豆瓣酱适量，姜葱适量
红烧羊蝎子的做法步骤：
第1步羊脊骨剁块放入加了姜片，料酒的清水锅里焯水后捞出洗净浮沫沥干水份备用。胡萝卜去皮切滚刀块，取冰糖，桂皮，陈皮，八角，草果，香叶适量。
第2步热锅上油，油热后，下豆瓣酱炒至出红油，下干红辣椒，花椒炒香，姜片，葱段炒香。倒入沥干水份的羊肉翻炒，加老抽调色
第3步倒入开水，调入八角，桂皮，草果，香叶，陈皮，冰糖大火煮开后转小火盖盖焖煮90分钟左右。加入切好块的胡萝卜，调入盐调味，再煮至20分钟左右至胡萝卜熟烂即可。
小贴士：
1.加水的时侯最好一次性要加足，如果后续一定要补加水，加开水会稍好些。2.这个汤可以两吃，水少放些，烧完收汁是碗极好的暖身菜。水多些的话，可以用作羊肉暖锅锅底，配点其它材料一起涮着吃。
爆好吃的羊蝎子
食材明细：
主料：羊蝎子1500g
辅料：八角适量，桂皮粉适量，花椒适量，大葱适量，郫县豆瓣酱2勺，甜面酱1勺，山萘适量，香叶适量，干辣椒15个，肉蔻1个，生姜适量，草果1个
爆好吃的羊蝎子的做法步骤：
1，羊蝎子洗净浸泡水中两个多小时，冷水和羊蝎子一起下锅，等水开后撇出浮沫，过滤捞出羊蝎子，剩下的水备用。
2，准备好所有香料
3，锅内倒入油（至少是平常炒菜油量的2倍），再放入一勺牛油。（买的牛肥肉自己炼的牛油，平时炖牛腩时都用得到它）
4，放入大葱段，中小火熬葱油
5，待葱段微焦时捞出葱段
6，放入二大勺陴县豆瓣酱，小火熬出红油
7，加适量的火锅底料炒至融化
8，将所有的香料（我家的八角桂皮会混合打成粉，香叶、花椒单独打成粉，这样平时炒菜时添加它们会更加入味，肉蔻和草果用剪刀剪开，干辣椒切为二半）倒入锅内，小火煸出香味
9，加入开始焯羊蝎子剩余的水
10，放入羊蝎子，水量没过羊蝎子，加入香菜根，一勺甜面酱，白糖开大火炖开转小火加盖炖一小时
11，依个人口味加适量的盐小火继续炖半小时后，将其全部倒入火锅内，开最小档。准备了三样涮菜，木耳、冻豆腐、娃娃菜，再倒上一杯小酒，甩开膀子大快朵颐吧！
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