水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，我们到餐馆，首先找的是菜单，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你记得哪些菜谱呢？以下为小编为你收集整理的老北京门墩鱼怎么做好吃 2020老北京门墩鱼的做法大全，请收藏并分享给你的朋友们吧！
老北京门墩鱼
门墩鱼是老北京的一道家常菜。 因把鱼肉切成大块貌似老北京四合院的门墩而得名，其实也就是家常跨炖鱼。 年菜上鱼是少不了的，“鱼”和“余”、富裕的“裕”谐音，象征吉
食材配方
主料：
草鱼
1000g五花肉
50g辅料：油
适量盐
适量大料
3个花椒
3个红辣椒
1个葱姜
适量老抽
20ml生抽
20ml香醋
15ml白糖
2g料酒
30ml甜面酱
15g胡椒粉
2g香油
适量做法 共19个步骤
1.草鱼洗净切宽块，五花肉洗净。
2.锅中放油炸香大料和花椒。
3.放入五花肉片翻炒。
4.淋入料酒炒香。
5.加入老抽。
6.加入生抽。
7.加入甜面酱炒出香味。
8.炒至五花肉上色。
9.加入适量的清水。
10.放入鱼块。
11.淋入香醋。
12.大火煮开后撇去浮沫。
13.然后加入葱姜和红辣椒。
14.加少许白糖。
15.在加一些胡椒粉。
16.加盖中小火炖煮20分钟。
17.然后开大火收汁加少许鸡精。
18.淋入香油。
19.汤汁收浓关火。
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食材配方
主料：
五花肉丁
300g辅料：
玉米油
适量黄豆酱
250g葱花
适量姜末
适量开水
一杯
做法 共12个步骤
1.五花肉切丁（这个我叫我家那位帮忙切的，给我切粗丝了，将就着用吧，要不下次粗丝都不给切了呢哈哈）
2.葱姜切末
3.铁锅内加玉米油烧热
4.加入姜末煸炒
5.再下入猪肉丁煸炒
6.看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱进去
7.将黄豆酱煸炒出香味
8.再加入一杯开水
9.然后小火熬制，一定要不停翻动，不然容易糊锅底
10.看到水被耗去了三分之二就可以了
11.最后加入葱末就关火
12.关火以后就盛在容器中，可以去煮面条了哈
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食材配方
主料：
猪肉
800g辅料：
葱油
适量盐
适量葱姜末
适量大料
适量鸡蛋
适量红薯淀粉
适量蚝油
适量胡椒粉
适量花椒水
适量
做法 共17个步骤
1.首先将800克三七开肥瘦的猪肉洗干净切小块
2.用绞肉机绞成肉馅儿
3.放在盘子里，加入葱姜末
4.加入适量胡椒粉
5.炸一些葱油晾凉了倒进去
6.加入适量盐
7.再加些蚝油
8.磕入一个鸡蛋
9.加入180克淀粉
10.然后加入晾凉的花椒水
11.用筷子顺一个方向搅打上劲儿
12.猪肠衣清水泡20分然后冲洗干净，一头打个结另一头都套在灌肠的漏斗上
13.用一个小勺子将肉馅儿慢慢灌进猪肠衣内，然后分段系好绳子，看到有气泡的地方用针扎一下。
14.挂窗外晾晒24小时，令肠衣变干即可。
15.第二天取回来，放在盆里加花椒葱姜大料小火煮30分钟。
16.煮好后晾凉切片
17.摆盘食用
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食材配方
主料：
面粉
400g辅料：
橄榄油
适量盐
适量花椒
适量小茴香
适量清水
适量酱油
适量芝麻仁
适量酵母
4g芝麻酱
适量
做法 共19个步骤
1.将小茴香和花椒放在干锅内炒一下
2.炒到颜色稍微变黄就可以了
3.用料理机打成粉备用
4.面粉400克加清水225克和10克橄榄油再加4克酵母放在厨师机内胆内
5.用厨师机和面4分钟
6.和成面团盖湿布发酵半小时
7.半小时以后将面团倒在案板上揉圆
8.用擀面棍将面团擀成薄的大片
9.均匀的撒上盐
10.在面皮上均匀的抹满芝麻酱
11.将打好的花椒小茴香粉均匀的撒满面皮（按说应该是将粉和芝麻酱调和好的，但是我怕不知用多少芝麻酱合适，万一剩下了不好储存，所以我就撒的粉）
12.将面皮一边拽一边卷起来
13.切成稍长一点的剂子
14.取一个剂子两头捏紧拽长一点，然后两头窝下去捏紧按扁整好圆形饼坯
15.饼坯的表面刷上酱油和水的混合液
16.然后用有水那面沾满芝麻仁
17.摆在烤盘内，放入200度预热好的烤箱中层烤30分钟
18.烤箱停机以后马上取出来
19.看看侧面真的好酥呀，开吃吧
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