煎小黄鱼
小黄鱼就是黄花鱼,是海鱼的一种,营养丰富。富含优质蛋白,矿物质和人体所需的微量元素。肉质鲜美,刺少肉多,是一种很好的食用鱼类。大黄花鱼一般用来红烧,这种小的,都
食材配方
主料:
小黄鱼
500g辅料:
油
适量盐
适量料酒
适量面粉
适量糖
适量姜粉
适量做法 共6个步骤
1.把小黄花鱼洗干净,去内脏及鳞
2.放入料酒、姜粉、盐、糖,腌一小时左右
3.平底锅中放油,让油在锅底分布均匀
4.碗里放入干面粉,把腌好的小鱼放入碗里,让鱼充分沾上面粉
5.把沾了面粉的鱼放入锅里,开始煎
6.煎至两面金黄即可
妈妈香煎小黄鱼的特点是:表面金黄,外皮酥脆,鱼肉甘香可口。
制作方法:
1、鱼刮剖腹鳞洗净,妈妈说,洗的时候要特别刮去腹内那层黑色的膜,因为那层黑膜是很腥的哦;
2、洗净的鱼用盐腌30分钟,然后清洗一下,沥干水,可以用干的抹布吸干一下;
3、锅放火上烧热,要烧出锅气来哦,可以用手放在离锅底3公分左右的地方,感受到热气上冒的程度,这样可以保证煎鱼的时候不粘锅哦;锅够热后,加适量的油,不用很多,也不要过少,用勺子把油均匀的分布在锅的底部,油烧的足够热,然后把黄鱼一个个整齐的放下去,放好以后不要马上反转,要先把一面煎熟,煎到有点干的时候再反过来煎另一面,煎到两面都比较干,微微有点硬(就是不像刚熟的鱼肉那样软软的),在这过过程中,先用大火,当见到有白气往上冒的时候,转成中小火,(一定要留意白气哦,因为有白气,表示火太大了,很多白气的时候,很可能你的鱼就要焦了哦)。当煎到两面微硬,表面颜色略成金黄的时候,就可以转成小火慢慢的煎了,我妈妈是开很小的火,让鱼在锅内慢慢的煎,她自己就常常跑去做别的事,一会儿回来反一下,又去做别的事,我就常常作弄的喊“鱼都焦了啊!”,妈妈在外面倒信心十足的回答“焦不了的!”,哈哈,果然是高手!就这样,用小火,两面交替的煎,煎到颜色金黄,皮肉微焦带脆就可以了!要煎出酥脆的效果,慢火细煎是很重要的哦!最后洒上砂糖,一碟香喷喷的酥香小黄鱼就可以出锅咯!
提示:
1、鱼挑小的,这样会更加的甘香。
食材明细:
小黄花鱼12条约500克。调料蒜蓉50克,盐、味精、沙姜粉、十三香、辣椒面各5克,料酒15克,红油20克,生粉50克,色拉油1500克。
奇香小黄鱼的做法步骤:
1、小黄花鱼洗净去头,用蒜蓉、料酒、盐3克、味精3克拌匀后将小黄鱼浸泡10个小时,再捞出用竹签串好,用生粉上浆。
2、锅放油烧至七成热,将竹签串好的小黄鱼下入油锅小火炸成金黄色入盘。
3、净锅上火烧热,下入沙姜粉、十三香、辣椒面、盐2克、味精2克、红油小火慢炒出香味,淋在小黄鱼的两面即可。
小贴士:
特点
干香酥脆、香辣可口。
制作关键
小黄花鱼用蒜蓉水浸泡的时间要在10小时以上,以使之入味。
家常小黄鱼
小黄鱼是从早市上买的活蹦乱跳滴。平时比较喜欢红烧的,这次做个家常炖。虽然成品的样子不咋地,但是汁鲜味美非常下饭。
食材配方
主料:
黄鱼
600g辅料:
油
适量盐
适量花椒
20粒大料
2瓣葱
1段姜
5片蒜
5瓣红辣椒
2个酱油
适量料酒
适量醋
适量白糖
适量甜面酱
适量
做法 共8个步骤
1.小黄鱼去鳞,去内脏,洗净。
2.在鱼身上划几刀,便于入味儿。
3.准备好调料:葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、大料
4.把调料放入一小碗内,加入适量酱油、料酒、醋、白糖、甜面酱
5.锅内倒入油
6.油热后,把所有调料汁到入炒香,加水。
7.把鱼放入,大火烧开后,小火慢炖至鱼肉熟透。
8.收汁出锅即可。
食材明细:
小黄鱼,干淀粉,食用油,糟卤
香糟小黄鱼的做法步骤:
1.小黄鱼去除内脏和腮,洗净,沾上干淀粉;
2.锅内放油烧热,逐条放入小黄鱼(以防粘连),中火炸至金黄,捞出,沥干多余的油份;
3.待晾凉后倒入糟卤,放冰箱冷藏一夜,即可食用;
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