炒春饼
这还是那天做的春饼,第二天早上还有三张。想想还是做炒饼,这是我很爱吃的,孩子也喜欢,但老公好像没感觉,呵呵。做炒饼的时候搭配上各种蔬菜,如果喜欢劲道的口感,炒制
食材配方
主料:
春饼
3张辅料:
油
适量盐
适量青椒
适量紫甘蓝
适量葱花
适量花椒
适量鸡粉
适量木耳
适量火腿
适量
做法 共7个步骤
1.春饼准备好。做法可参考【春饼】http:///recipe/189398
2.切细条,葱切薄片。
3.热锅凉油,油热放花椒和葱炒香。
4.放饼煸炒。
5.放入切好的紫甘蓝及泡好的木耳。
6.放入青椒和火腿煸炒(想吃劲道的不要加水,反之就加一点水)。
7.出锅前放鸡粉。ok!
突出主料配制多种主辅原料的菜肴时,应使主料在数量上占主体地位。例如“炒肉丝蒜苗”、“炒肉丝韭菜”等应时当令的菜肴,主要是吃蒜苗和韭菜的鲜味,因此配制时就应使蒜苗和韭菜占主导地位,如果时令已过,此菜就应以肉丝为主。
平分秋色配制无主、辅原料之分的菜肴时,各种原料在数量上应基本相当,互相衬托。例如“熘三样”、“爆双脆”、“烩什锦”等,即属这类。
2.质的搭配
同质相配即菜肴的主辅料应软软相配(如“鲜蘑豆腐”),脆脆相配(如“油爆双脆”),韧韧相配(如“海带牛肉丝”),嫩嫩相配(如“芙蓉鸡片”)等等,这样搭配,能使菜肴生熟一致,吃口一致;也就是说,符合烹调要求,各具自己的特色。
荤素搭配动物性原料配以植物性原料,如“芹菜肉丝”、“豆腐烧鱼”、“滑馏里脊”配以适当的瓜片和玉兰片等。这种荤素搭配是中国菜的传统作法,无论从营养学还是食品学看,都有其科学道理。
贵多贱少系指高档菜而言。用贵物宜多,用贱物宜少,例如:“白扒猴头蘑”、“三丝鱼翅”等,可保持菜肴的高档性。
3.味的搭配
浓淡相配以配料味之清淡衬托主料味之浓厚,例如:三圆扒鸭(三圆即胡萝卜、青笋、土豆)等。
淡淡相配此类菜以清淡取胜,例如:“烧双冬(冬菇、冬笋)”、“鲜蘑烧豆腐”等。
异香相配主料、辅料各具不同特殊香味,使鱼、肉的醇香与某些菜蔬的异样清香融和,便觉别有风味,例如:“芹黄炒鱼丝”、“芜爆里脊”、“青蒜炒肉片”等。
一味独用有些烹饪原料不宜多用杂料,味太浓重者,只宜独用,不可搭配,如:鳗、鳖、蟹,鲥鱼等。此外,如:北京烤鸭、广州烤乳猪等,都是一味独用的菜例。
4.色的搭配
菜肴主辅料的色彩搭配要求协调、美观、大方,有层次感。色彩搭配的一般原则是配料衬托主料。具体配色的方法有:
顺色菜组成菜肴的主料与辅料色泽基本一致。此类多为白色,所用调料,也是盐、味精和浅色的料酒、白酱油等。这类保持原料本色的菜肴,色泽嫩白,给人以清爽之感,食之亦利口。鱼翅、鱼骨、鱼肚等都适宜配顺色菜。
异色菜这种将不同颜色的主料辅料搭配一起的菜肴极为普遍。为了突出主料,使菜品色泽层次分明,应使主料与配料的颜色差异明显些,例如:以绿的青笋、黑的木耳配红的肉片炒;用碧色豌豆与玉色虾仁同烹等,色泽效果令人赏心悦目。
5.形的搭配
这里所说的“形”,是指经刀工处理后的菜肴主、辅原料之形状,其搭配方法有两种。
同形配主辅料的形态、大小等规格保持一致,如:“炒三丁”、“土豆烧牛肉”、“黄瓜炒肉片”等,分别是丁配丁、块配块、片配片。这样可使菜看产生一种整齐的美感。
异形配主、辅原料的形状不同、大小不一,如“荔枝鱿鱼卷”主料鱿鱼呈简状蓑衣形,配料荔枝则为圆或半圆形。这类菜在形态上别具一种参差错落美。
自己烙的春饼
自己烙的春饼,一次出两张,饼薄,可以卷点土豆丝吃。
食材配方
主料:
面粉
100g辅料:
油
适量
做法 共11个步骤
1.将和好的面分成两个圆饼。
2.在两个小圆饼上分别抹少许油。
3.将两个小圆饼重叠放上,按压一下。
4.将饼擀成大薄饼。
5.将煤气开火,锅内千万不要放油。
6.将擀好的饼放入锅中。
7.将饼一面烙干后翻另一面。
8.饼在锅中要不停的晃动,看见中间鼓出气包来,翻面。
9.翻另一面,将饼两面都烙出有点微黄色糊面的感觉即可。
10.将饼出锅。
11.用手在饼的边缘一揭开,就是两张薄饼。(烙一次,两张薄饼一起出锅,真是不错啊!)
春饼卷豆芽
今天是一个传统的节气——立春,有个风俗习惯就是立春吃春饼,所以今天的晚餐,我们家也是吃的春饼,卷的是豆芽炒干豆腐,味道不错。都是老公的手艺。
食材配方
主料:
面团
500g豆芽炒干豆腐
800g辅料:油
适量
做法 共12个步骤
1.炒好的豆芽和干豆腐。
2.装盘备用。
3.和好的面团,揪成均匀大小的圆团。
4.拿两个面团按一下,其中一个摸少许油。
5.将两个面团按压在一起。
6.用擀面杖擀成薄饼。
7.大勺中不要放油,空锅直接放入擀好的饼,摇晃大勺,使其均匀受热,翻几个个,饼就烙好了。
8.把烙好的饼中间揭开,就是两张饼。
9.拿一张春饼。
10.中间放入炒好的豆芽干豆腐。
11.将底边折一下,沿着饼的一边卷起来。
12.一个春饼就卷好了。味道不错呢。
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