酱香茄子①的做法_美食方法

发布时间 : 2020-03-17

红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？以下是由小编为你整理的《酱香茄子①的做法_美食方法》，请阅读，或许对你有所帮助！

酱香茄子①的做法

主料:茄子400克、西红柿300克、尖椒1个

配料:食盐3克、酱油3克、葱5克、蒜5克、豆瓣酱2勺、白糖5克、植物油10克

酱香茄子的做法步骤：

步骤一、将茄子去皮洗净后切成片，改成小花刀备用

步骤二、锅内放入水烧开后放入西红柿烫一下，去皮，切成小块备用

步骤三、锅内油烧热后放入茄子片

步骤四、小火煎至两面金黄

步骤五、放入尖椒、葱、酱油大火翻炒

步骤六、加入豆瓣酱继续翻炒，再加入西红柿大火翻炒

步骤七、炒至西红柿成泥后加入白糖、盐、大蒜翻炒均匀即可

酱香茄子的烹饪技巧

1、茄子不能切得太厚，这样不太容易熟;

2、做茄子就得加西红柿才好吃，西红柿去皮后整个菜的口感都会提升不少;

3、可以根据个人口味加盐，豆瓣酱本身就有盐。

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酱焖茄子的做法_美食方法

酱焖茄子的做法

主料:茄子3根、柿子椒1个、五花肉50克

配料:色拉油适量、食盐1/2茶匙、料酒1茶匙、生抽1汤匙、香油少许、大蒜8瓣、小葱适量、面酱2汤匙、白糖1茶匙

酱焖茄子的做法步骤：

步骤一、茄子洗净，用手掰成块儿，撒上盐，抓拌匀，静置10分钟

步骤二、五花肉切片;青椒洗净，切滚刀块儿;大蒜去皮，取两瓣切成末，其他六瓣留整用

步骤三、锅里烧热油，放入六瓣整蒜，小火炸至表面微焦黄色，取出

步骤四、将五花肉片下锅，炒至变色后，下葱花和一半的蒜末，炒香后倒入料酒，将茄子攥一下水分后倒入，翻炒至软

步骤五、加入面酱，生抽，糖，小火炒至上色，倒入热水差不多没过茄子

步骤六、烧开后转小火，盖上锅盖，焖至水下一半时，倒入青椒，炸蒜瓣，根据口味决定是否加点儿盐

步骤七、最后汁儿收浓时，倒入剩下的一半蒜末，翻炒均匀，关火，滴少许香油，出锅

酱焖茄子的烹饪技巧

1、茄子用手掰(撕)成块儿，比用刀切，做出来更好吃。

2、茄子先用盐杀下水分，炒的时候耗油轻，更容易炒软。

3、最后收汁儿不要太狠，留点儿汤汁儿更好吃。

泰酱烧茄子的做法_美食方法

泰酱烧茄子的做法

智联：杭茄4只

配料：泰国辣酱1汤匙、红葱头3枚、蒜3瓣、九层塔1小把、淀粉1汤匙、花生油适量

泰酱烧茄子的做法步骤：

1.准备食材。红葱头去皮切成两半，九层塔取叶备用。

2.茄子洗净切成滚刀块，在茄子块中撒入淀粉。

3.抖匀放入六成热的油锅中炸至收缩定型。

4.炒锅中留底油，大火加热至五成热，放入红葱头和蒜瓣煸香。

5.然后放入茄子、泰国辣酱翻炒均匀。

6.出锅前加入九层塔叶，翻炒片刻即可。

泰酱烧茄子的做法烹饪小贴士：

1、茄子属于寒凉性质的蔬菜，消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒者，以及便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。

2、孕妇朋友在选择茄子的时候，应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，不宜多吃。

3、茄子含有的热量极低，老年人和肥胖者可以常吃。

4、茄子性寒，容易长痱子、生疮疖的人可以多吃，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。

酱香鸡丁的做法_美食方法

酱香鸡丁的做法

主料：鸡胸肉500克、胡萝卜半根、豌豆50g。

配料：大葱1段、姜1块、鸡蛋1个、淀粉、蚝油、酱油、盐、食用油。

酱香鸡丁的做法步骤：

第一步：将豌豆粒剥出洗净，胡萝卜切成小丁;大葱切末，姜去皮切末。

第二步：鸡胸肉去除筋膜后，切成丁，加蛋清、淀粉、清水和盐搅匀，腌制15分钟。

第三步：锅里烧热水，放入豌豆焯熟后捞出控干水分。

第四步：热锅凉油，放入腌好的鸡胸肉煸炒至变色后，盛出备用。

第五步：锅里放油，放入姜末和葱末炒出香味。

第六步：放入焯水后的豌豆和胡萝卜丁翻炒均匀，可以加少许盐。

第七步：接着放入第四步炒好的鸡胸肉，加少许酱油和蚝油提鲜，稍微翻炒一会就可以关火出锅了。

炒这道菜，如果想要吃得更加原汁原味，可以不加酱油，我没有加生抽上色，保留鸡胸肉、豌豆和胡萝卜的清爽原色，孩子更喜欢。四月，孩子最馋的一道菜，每天吵着吃，又香又嫩，孩子常吃强壮身体少生病，我家隔几天必吃一次，营养开胃，做法还简单。

酱香鸡丁的做法小贴士：

一、炒豌豆前，最好先入热水焯水，口感软一些，利于孩子肠胃吸收消化。

二、鸡胸肉切好后，最好加入淀粉、蛋清、清水和盐腌制一会，炒出来的鸡胸肉一点都不柴，很嫩。

酱香鸡肉的做法_美食方法

酱香鸡肉的做法

用料：鸡腿

配料：盐、酱油、白糖、香醋、葱、姜、蒜

酱香鸡肉的做法步骤：

1，买回来的鸡腿最好放在清水里浸泡1个小时，把里面的血水泡出来。然后用刀把鸡腿里的骨头剔除，把鸡腿肉切成长条的鸡肉块。葱切段、姜切丝、大蒜切成蒜片。

2，切好的鸡肉放入大碗内，把切好的葱、姜、蒜倒进去。再加少许盐和一勺料酒，抓拌均匀，静止腌制20分钟。

3，准备一个小碗，加入少许盐、2勺酱油(可以用老抽和生抽1：2混合)、2勺白糖、1勺香醋、2勺清水，搅拌均匀，把盐和白糖全部化开做成烧菜的料汁。

4，热锅凉油，倒入葱、姜，小火炒出香味。然后倒入腌好的鸡肉，腌鸡肉时的葱姜和蒜挑出扔掉，大火翻炒均匀。

5，待鸡肉炒至变色，倒入先前调好的料汁，大火烧开后盖上锅盖调中小火烧10~12分钟。

6，待鸡肉烧熟，大火把锅里的汤汁收一收就可以关火盛出了。

7，盛入盘中，撒些熟芝麻和小葱装饰一下，就可以美美地享用了，吃一口，酱香十足。

酱香鸡肉的做法小贴士

1，买回来的鸡腿要用清水多泡一会，把里面的血水泡出来，做好的鸡肉就不会有腥味。

2，鸡肉腌的时候放过盐了，所以在调料汁时盐要少放，而且酱油里面也有盐。

鱼香茄子的做法_美食方法

鱼香茄子的做法

主料：茄子500克

配料：料酒各一汤匙、猪肉馅一小碗、葱姜蒜10克、醋一汤匙、精盐适量(用于茄子脱水)、生抽一汤匙、糖一汤匙、生粉一汤匙、豆瓣酱一汤匙、马铃薯淀粉适量

鱼香茄子的做法步骤：

1.茄子洗净切条，也可滚刀切。猪肉剁成肉泥，各种调味备用。

2.茄条撒上些许盐捞匀，腌十分钟脱水。

3.准备好马铃薯淀粉，猪肉糜中加少许生粉，料酒，腌制片刻。

4.茄子用手挤出水份，用厨房纸吸去水份。

5.茄条中加入生粉捞匀，放置十几分钟。

6.锅热加入多点的油，可先放一根茄子进去试一下，茄子边缘有细密的小泡出现，就可以倒入全部茄子炸，炸软捞起沥油备用。

7.锅中留少许油，温油小火将切好姜、一半的葱白、蒜蓉煸香。

8.锅中放入猪肉糜滑散炒变色。

9.锅中调入一勺豆瓣酱翻匀。

10.锅中调入一大勺料酒。锅中放入沥好油的茄条，中火翻匀。

11.锅中调入事先调匀的生抽、糖，翻炒均匀，加入剩下的蒜末、葱白。茄子软糯，汤汁收差不多，沿锅边缘浇上醋。勾上些许水淀粉，缀上葱花，开动吧!

鱼香茄子的做法烹饪小贴士：

1、中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中所说：茄性寒利，多食必腹痛下利。《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。

2、《本草纲目》介绍，将带蒂的茄子焙干，研成细末，用酒调服治疗肠风下血;《滇南本草》主张用米汤调服，更为妥当，因为肠风下血和痔疮出血，都不宜用酒。把带蒂茄子焙干，研成细末，更常作外用。