食材明细:
红杉鱼3条,葱1根,姜2片,蒜1瓣,盐适量,糖半茶匙,生抽1茶匙,食用油适量,即食豆豉1茶匙
豉椒烧红杉鱼的做法步骤:
第1步红杉鱼处理好清洗干净擦干,用盐腌制30分钟;洗净所有辅料,姜、葱、蒜均切碎,指天椒切圈;
第2步鱼腌好后,烧热锅下适量油,将鱼放入锅中煎;将鱼片煎至两面金黄,鱼皮成型,盛出待用;
第3步锅中留余油,下姜、蒜、指天椒爆香;下豆豉煸炒出香;
第4步往锅中加入250ML左右的开水,并调入糖和生抽;待汤汁再次煮滚后,将鱼放入锅中盖上锅盖焖煮;
第5步焖煮至入味手汁,将鱼盛出,撒上葱花即可。
小贴士:
1.如用不粘锅煎鱼,第3步的时候就不用先烧热锅,直接下油;2.指天椒的量可根据自己的喜辣程度增减,或改用其他不辣的辣椒;3.焖鱼的水可根据鱼的份量适当增减,基本能和鱼持平就好。
黑椒牛排()的做法
主料:牛排
配料:盐、黑胡椒粉、油、黄油、红酒。
黑椒牛排的做法步骤:
1.超市里买好一点的牛排,注意不要买腿肉或腱子。推荐眼肉,肥一点的好吃。初学者也不要买T骨之类带骨头的,不容易做。不需要太贵的,美国这边5刀一磅的已经很好了,10刀的可以熟练后再买。
2.拿刀背把牛肉断筋,随便敲就好了,这步不是重点,敲薄了容易熟,而且感觉更大。
3.腌制:牛排上洒盐、黑胡椒粉、抹上油,腌制一小时或以上。腌制后的牛排,表面油光发亮,可以入锅了。
4.一面煎完换一面,翻一次就够了,不用翻来翻去。时间要自己把握了,大火1分钟左右,或者表面有焦黑了就可以翻。
5.关火,趁着锅里的余温加最后的调料:一小勺红酒,或者一小块黄油,倒一点点生抽也可以。这里可以自由发挥了。重要:静置5分钟享用。
黑椒土豆鸡丁的做法
主料:鸡腿2个、土豆1个、洋葱50克
配料:生抽20毫升、料酒10毫升、玉米淀粉2克、精盐2克、黑椒酱30克、食油20毫升
黑椒土豆鸡丁的做法步骤:
1.主要原材料准备。琵琶腿,剔掉骨头。洗净后切小丁。
2.加入生抽酱油,料酒,精盐和玉米淀粉,用手抓匀后腌制10分钟。
3.土豆去皮切小丁,洋葱也切成同样的小丁。
4.坐锅烧油,5成热的时候,下腌好的鸡肉丁滑炒。炒至鸡肉丁变色时盛出备用。
5.锅中留底油,下洋葱丁煸炒。一直翻炒至洋葱变透明。
6.下土豆丁。煎制土豆丁焦黄。
7.下之前滑炒好的鸡肉丁。
8.翻炒均匀后加入黑椒酱。
9.炒出黑椒的酱香味。
10.沿锅边淋入少量的清水,略焖2分钟。大火收汁,关火即可装盘啦。
黑椒土豆鸡丁的做法烹饪小贴士:
1、黑胡椒粉的气味能增进食欲;黑胡椒粉性温热,对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用,并治疗风寒感冒;所以说选择吃黑胡椒粉,可以有预防感冒咳嗽的作用,对于缓解风寒感冒有一定的好处。
2、土豆具有很高的营养价值和药用价值,其营养素丰富,含有蛋白质、矿物质(磷、钙等)、维生素等多种成分,营养结构也较合理,有地下苹果之称。
3、土豆所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多,其中维生素C是苹果的10倍。B族维生素是苹果的4倍。
黑椒牛肉杏鲍菇的做法
主料:牛肉200克、杏鲍菇150克
配料:胡萝卜20克、西兰花30克、蚝油1汤匙、酱油1茶匙、料酒1汤匙、黑胡椒粉1茶匙、白糖1茶匙、淀粉1茶匙、水适量、麻油1茶匙
黑椒牛肉杏鲍菇的做法步骤:
1.牛肉逆着纹路切薄片,放入碗里,调入酱油、料酒、麻油、白糖、淀粉拌匀,腌制15分钟以上
2.杏鲍菇切小丁,胡萝卜、西兰花切小丁
3.放入滚水中焯烫1分钟后捞出
4.姜切碎末
5.取一个碗,调入蚝油、酱油和料酒,加入1茶匙的黑胡椒粉,再加入少许水,调匀
6.锅里烧热油,下牛肉炒制,快速划炒至牛肉变色后放入姜末炒匀
7.再加入杏鲍菇,翻炒至杏鲍菇发软
8.调入酱汁
9.大火翻炒均匀并收汁
10.最后放入胡萝卜和西兰花,翻炒几下即可出锅
黑椒牛肉杏鲍菇的做法烹饪小贴士:
1、牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
2、鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低,牛肉却很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
黑椒牛肉炒杏鲍菇的做法
主料:牛肉约6两,杏鲍菇6个
辅料:线椒3根,洋葱一个,葱姜蒜适量,花椒十几颗,干辣椒2根,料酒2勺,生抽2勺,味极鲜酱油1勺,黑胡椒3调料勺,盐适量。
黑椒牛肉炒杏鲍菇的做法步骤:
第一步:先准备食材,牛肉放在冷水中多冲洗几遍,洗掉血水,切成方块;杏鲍菇去除两端,切成方块,线椒切段,洋葱切片,葱姜蒜切碎,干辣椒适量备用。
第二步:锅中加水,加入两勺料酒,烧开以后,放入牛肉块焯水,煮沸大约1分钟,牛肉全部变色后捞出备用。
第三步:牛肉捞出后放入碗中,加入2勺生抽,1勺味极鲜酱油(普通酱油也行,稍微上点颜色用),一勺料酒,加入两调料勺黑胡椒,适量的盐,抓匀后腌制5分钟。
第四步:锅内少量的油,加入十几颗花椒,炸黑以后,捞出扔掉。
第五步:牛肉放入大火翻炒,一次性炒熟炒透,大约需要3-4分钟左右,炒到外表有些焦黄。
第六步:牛肉盛出备用,锅内剩余的油加入葱姜蒜、干辣椒、洋葱块炒出香味。
第七步:放入切好的杏鲍菇,大火翻炒,至杏鲍菇表皮微焦。然后放入炒好的牛肉块,继续翻炒1分钟。
第八步:加入切好的线椒段(不吃辣换蒜苔)再加入一勺黑胡椒粉,适量的盐调味,翻炒均匀即可,一盘味道一流的黑椒牛肉炒杏鲍菇就做好了。
黑椒牛肉炒杏鲍菇的做法小贴士:
1、我这几天用花椒上瘾,不少人也吐槽不喜欢,不过我还是觉得炸过花椒的油特别香,适者口珍嘛,不喜欢就别放。
2、牛肉切丁之前,用刀背砸一会,把纤维都给砸断,就不会咬不动了。
3、写的步骤有点多,尽量详细点让人看完就能做出来,简单记忆可以:牛肉焯水,腌牛肉,炒牛肉,炒杏鲍菇和牛肉即可。
茄汁彩椒炒饭的做法
用料:米饭1大碗、柿子椒30克、红椒30克、黄椒30克、洋葱30克、番茄1个、香肠1段、番茄酱3汤匙、柠檬1片、蒜2瓣、姜1片、葱2根、酱油1汤匙、熟白芝麻少量、花生油适量、芝麻香油1汤匙
茄汁彩椒炒饭的做法步骤:
1.准备好材料
2.洋葱切小丁;彩椒小丁
3.番茄去皮刨成蓉在碗里,加入蒜蓉、姜末
4.加入酱油、番茄酱、芝麻油,挤入柠檬汁拌匀待用
5.热油锅,放入切成丁的香肠炒香
6.加入洋葱炒出香味,倒入彩椒炒匀
7.加入米饭炒散
8.再倒入拌好的番茄酱汁翻炒至水分干了
9.洒入少许芝麻与葱花即可
茄汁彩椒炒饭的做法烹饪小贴士:
1、甜彩椒中含丰富的维生素A、维生素B、维生素C,醣类、纤维质、钙、磷、铁等营养素,也是蔬菜中维生素A和C含量最高的,尤其是在成熟期,果实中的营养成分除维生素C含量未增加外,其它营养成分均会增加五倍,因此有熟果甜椒的营养价值更高於青果甜椒之说。红甜椒中含有的丰富维生素C和胡萝卜素,而且越红越多。
2、彩椒是甜椒中的一种,因其色彩鲜艳,多色多彩而得其名。在生物上属于杂交植物。彩椒富含多种维生素(丰富的维生素C)及微量元素,不仅可改善黑斑及雀斑,还有消暑、补血、消除疲劳、预防感冒和促进血液循环等功效。在生物上属于杂交植物,并不是转基因食品,因此可以放心食用。是颇受欢迎的点缀、搭配型食材。
红杉鱼,又名红三鱼,金线鲤,鱼肉丰厚,食用价值甚高,用最简单的方法清蒸,吃起来既原汁原味,鱼肉亦分外鲜甜嫩可口。
清蒸红杉鱼
原材料:红杉鱼600克
配料:生姜8克,香葱2根,蒸鱼豉油15ML,精盐2克,料酒5ML,食用油15ML
具体做法:
1:各式食材准备。
2:红杉鱼去鳞,去腮,洗净沥水。
3:生姜切片,香葱白切段,摆入鱼盘中。
4:鱼两面抹盐,抹料酒,腌制15分钟。
5:坐锅烧水,水开后入鱼盘开始蒸制。
6:大火蒸8分钟,熄火焖3分钟。
7:弃姜,葱,取出蒸好的鱼,淋入蒸鱼豉油。
8:撒上葱段。
9:坐锅烧油,趁热淋鱼身上即可。
小贴士:
1:鱼很新鲜,加盐,料酒略腌制即可蒸制。
2:蒸鱼的水有腥气,姜,葱,全部弃之不用。
3:喜辣的可以加少许油辣子粉,再淋油。
小编有话说:以上就是小编教大家做的清蒸红杉鱼,喜欢吃鱼的朋友买来做吧。
剁椒芋头烧带鱼的做法
主料:带鱼荔浦芋头剁椒姜片小葱淀粉料酒生抽油盐
剁椒芋头烧带鱼的做法步骤:
步骤一、带鱼加入姜丝、料酒和盐抓匀后腌制一下;
步骤二、腌制好的带鱼用厨房纸巾将表面水分擦干;
步骤三、在带鱼表面拍上薄薄的一层淀粉;
步骤四、烧热锅,放适量的油,下入带鱼煎制;
步骤五、煎好后翻一面,将带鱼双面都煎至金黄后捞出;
步骤六、将芋头块放入油锅中炸至表面金黄;
步骤七、锅中留少许底油,下入葱姜爆香;
步骤八、倒入煎好的带鱼块;
步骤九、再倒入料酒和生抽;
步骤十、加入少许的水,加盖焖煮三分钟;
步骤十一、倒入准备好的芋头块继续炖煮一分钟;
步骤十二、加入剁椒和少许盐,翻炒均匀,再煮上一分钟即可;
步骤十三、盛入盘中,表面撒些小葱末。
剁椒芋头烧带鱼的小诀窍
1、带鱼提前加入调味料码入底味,煎时注意去除表面水分,再薄薄的裹层淀粉,再放入锅中煎至两面金黄;
2、烧带鱼时先用葱姜爆锅,下入带鱼,加入料酒、生抽帮助去腥上色,先炖煮三分钟让带鱼六、七层熟;
3、芋头先炸一下,是为了定型,炸过的芋头已经五、六成熟了,所以无须煮多长时间;
4、最后待芋头带鱼九成熟时加入剁椒和盐一起调味,烧煮一分钟就可以出锅了。
食材明细:
桂鱼肉200克,西芹200克,胡萝卜100克,干北菇2片,芦笋3条,茄子片100克,香菜3克,色拉油1000克,小葱5条。调料生粉8克,盐5克,味精5克,香油2克,糖3克,胡椒粉2克,酒酿椒汁30克。
酒酿椒汁烧鱼卷的做法步骤:
1、先将桂鱼肉切成0.2厘米厚的片,西芹、胡萝卜及北菇洗净后切成4厘米长、0.5厘米宽的长条,将桂鱼肉加入生粉、盐、味精、香油、糖、胡椒粉腌约5分钟,然后放入西芹条、胡萝卜条及北菇条卷成鱼卷,用小葱扎好,入蒸笼旺火蒸3分钟取出待用。
2、锅烧油至六成热,将茄子片放入油中小火炸约半分钟取出。芦笋放入开水煮熟(约20秒左右),放盐、味精调味。
3、将茄子片放在盘子中央成圆形,鱼卷蒸熟后放入盘中,入芦笋伴边。
4、将调好的酒酿椒汁淋在桂鱼卷上,放上小葱即可。
小贴士:
特点
色泽红绿白分明,酸香微辣,是开胃之选。
酒酿椒汁
酒酿2汤匙,美极番茄辣椒酱2汤匙,味精 1/2茶匙,盐1/4茶匙,糖2茶匙,糖醋汁50克。将以上调料调匀烧开即可。(注:本文中提到的1汤匙固体约为5克、液体约10克,1茶匙固体约3克、液体约8克)
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