食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，它决定了美食的本味。没有食材文化，就没有美食文化，你对食材有一定研究吗？经过收集，小编整理了【叉烧肉】是精致的猪猪：肥瘦相间，外脆内软的做法，有需要的朋友就来看看吧！
世界上除了爱让人想触碰又收回手，还有一碗叉烧饭也叫人想吃又搁下了筷。尽管距离周星驰的电影《食神》上映已经过去了20多年（看过此片，暴露年龄），里面的那碗叉烧饭依然让人黯然销魂。一碗绝妙叉烧饭让人惶恐，正如电影中薛家燕饰演的评委所说，“以后吃不到这碗叉烧饭可怎么办呀！”肥瘦错综交织的猪肉以内功震断经络，使口感松软柔嫩。在火上旋转跳跃炙烤，淋上咸甜酱汁，最后在刀光剑影中零落成片，稳当当落在一碗米饭之上。自带中华小当家特效的制作过程为叉烧饭平添了十万点诱惑力。当然，这是电影中的叉烧饭。不过，即便没有电影特效加持，那些街边逼仄小店里的烧腊小点也总能端出有魔力的叉烧。香港四大才子之一的倪匡就对叉烧饭一往情深。年轻时的倪匡从内蒙古一路颠沛偷渡到香港。那个裤兜里没有几块钱的青年用仅有的几个钱买了一碗叉烧饭——“油汪汪香喷喷的叉烧饭”。一入口，他就欢了：“天下哪有这么美味的饭”。从此，食遍天下，满汉全席，皆是路人。在粤港澳地区，叉烧绝对是烧腊中的代表人物，至于群众基础坚实到什么地步，听听那句金句就能窥得一二：“生嚿叉烧好过生你”，使用场景通常是妈妈对子女说的，意为“我要你有何用”~其实叉烧大概也算不得什么家常菜，先说一块好叉烧要用到的是“梅肉”，其实应该是“枚肉”，在猪的肩胛骨位置。一头猪只有两块枚肉，可见其精致程度。这块肉自然不会辜负人们对它的珍爱，肥瘦得宜，所以料理起来口感软嫩，还汁水丰沛。用叉烧酱、老抽、蜂蜜、白酒等腌制过的枚肉倒是名符其实的“梅肉”，咸甜的滋味进入肌理，肉腥味也消减不少。在烧腊店，叉烧会整块悬挂炙烤，在家里就用烤箱即可。烤叉烧别指望一步到位，为了入味均匀、表面颜色好看，需要烤一会儿就拿出来刷上酱汁。我自己是喜欢叉烧表面略带焦香。在美拉德反应的作用下，叉烧的风味会更浑厚。走在香港街头的时候，烧腊店的光辉才不是昏黄的灯光散发出来的，而是那些闪耀在叉烧上的点点星光。好的叉烧，釉色红亮，表面不是发干的硬，而是如同山丘般起伏的软嫩和香脆交替。尽管通常被切成片状，这丝毫不妨碍叉烧保有力道十足的肉汁，在嘴里发酵成可以让人在上头打滚的丰盈。我想，一块叉烧的魅力就是这样的。正如食神中的情感那样，看似寻常微小，却能在咀嚼间让人齿颊生香。
材料：
猪梅肉或猪颈肉500克，叉烧酱200克，白砂糖15克，蜂蜜50毫升，老抽3毫升，大蒜碎15克，广东白酒15毫升，，
【叉烧肉】是精致的猪猪：肥瘦相间，外脆内软的做法的做法步骤：
步骤1，在碗中放入叉烧酱，调入大蒜碎、广东白酒、老抽、白砂糖和蜂蜜，拌成稀稠适度的腌料酱汁。
步骤2，将肉放入腌料里，密封放入冰箱冷藏室，腌制12~24小时。
步骤3，烤箱温度设定为200℃，上下火力，预热好以后，将腌好的肉条并排码在烤架上，不要挨得太近，肉肉间要注意留点距离，烤20分钟。
步骤4，升至220℃，继续烤15~20分钟即可。
步骤5，烤好了！
步骤6，可以搭配热米饭还有烫青菜，再来一碗汤就更好啦~
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外酥内软——欧包
食材明细：
主料：：高筋面粉300g，水170g，牛奶50g，酵母2g，盐6g，
外酥内软——欧包的做法步骤：
1.准备材料
2.将面粉、水、酵母、盐，牛奶混合放入搅拌桶
3.搅拌成面团
4.搅拌至面团光滑有弹性，放入盆中用保鲜膜盖住发酵40分钟
5.将发酵好的面团进行翻面，让面团增加弹性，每40分钟翻揉一次共3次
6.将发酵好的面团分割成100克一个小面团
7.将面团滚圆，沾上面粉，用刀划十字刀口，放入调制好发酵功能的烤箱进行发酵1个小时
8.发酵好后，放入烤箱烘烤（倒数第二层，如图所示），上火200度，下火180度，烤40分钟即可
9.烤好后表面香脆的
【食尚擂台烘焙赛区】：外脆内软---水果蛋白酥
食材明细：
主料：：蛋白3个，细砂糖150克，柠檬汁3至4滴，
辅料：：淡奶油150毫升，砂糖15克，草莓适量，蓝莓适量，
【食尚擂台烘焙赛区】：外脆内软---水果蛋白酥的做法步骤：
1.蛋白加入几滴柠檬汁，低速打发。
2.蛋白呈粗泡状。
3.分次加入150克细砂糖，中速打发。
4.打至干性发泡，约为9分发。
5.打发的蛋白糖霜装入挤花袋。
6.用中号星形裱花嘴挤出直径5厘米左右的圆盘，圆圈底部填充满；沿圆盘的边再重叠一层挤出鸟巢形。
7.烤箱预热100度，烘烤90分钟，烤完置于烤箱内30分钟，然后取出凉透。
8.淡奶油摇匀倒入无水无油容器中，加入细砂糖中速打发。
9.打至湿性发泡，约为7分发。
10.裱花奶油装入挤花袋中。
11.裱入已经冷却的蛋白霜鸟巢。
12.用新鲜的草莓、蓝莓装饰即可。
外酥内软的牛肉酱香煎土豆的做法
近期更新菜单的频率会非常高，下周会上一个特别好玩的类似于分子料理，但是在家里也能操作的产品，赶上夏天的尾巴再来玩一把，所以如果觉得阿球的菜不错的话可以直接关注微博阿球吃不停，和阿球一起边吃边玩边玩边吃这么完美的健康小食还需要解释？土豆控还需要解释？外脆里嫩的口感还需要解释？
材料：
土豆，肉末，洋葱，大蒜，香菜，葱，姜，王大酱，油，胡椒粉，糖，鸡粉，盐，酱油，料酒，，
外酥内软的牛肉酱香煎土豆的做法的做法步骤：
步骤1，先来上好所有的货
步骤2，把肉加入酱油料酒盐还有生姜拌一拌，腌一腌味道比较好
步骤3，平底锅加入少许油，这个才健康就是因为少油，只需要让土豆稍稍裹一层油
步骤4，小火慢焙，这样外面才会酥脆，里面才会绵软
步骤5，煎好土豆的锅子不用洗，稍微加一些些油把肉煸香上色，再盛出来
步骤6，锅子还是不用洗，老油会很香，爆香葱蒜还有洋葱末，这是这道菜的灵魂啊
步骤7，加入肉末翻炒均匀
步骤8，来两勺王大酱，加一些热恋的香辣感觉
步骤9，搅搅搅均匀
步骤10，最后的最后点缀香菜，味道上升一个level~~~~~
步骤11，tatata~~~~最终完成品
外嫩内香苔丝蛋卷的做法
要过生日了，蛋糕店的蛋糕吃腻了，想自己做个简易版的，喜欢吃咸味的蛋糕觉得可以解腻，想到了这个。
材料：
鸡蛋3个，油适量，面粉100g，海苔两包，鱿鱼丝1袋，圣女果8颗，小蜜桔2个，奶油少许，巧克力碎少量，果酱和果粒少量，番茄酱少量，，
外嫩内香苔丝蛋卷的做法的做法步骤：
步骤1，三个鸡蛋磕到碗里
步骤2，用手动打蛋器就可以，打匀就好。
步骤3，像面粉中加入少许温开水
步骤4，朝一个方向搅动面糊至没有面粉粒
步骤5，将蛋液倒入面糊混合均匀
步骤6，再视混合液稀稠程度适量加入少许温开水，搅匀至液态奶状态
步骤7，平底锅加热后转小火，锅底刷一层油
步骤8，缓缓沿着锅边倒少量混合液，轻轻晃动平整面皮
步骤9，煎至边角自动脱开翻面继续煎至两面泛黄
步骤10，依次煎好几张蛋饼平铺叠放好
步骤11，每张饼对半切开
步骤12，将洗净的圣女果切半，橘子拨开分瓣，准备好海苔和鱿鱼丝。
步骤13，在每张饼上依次铺上海苔、鱿鱼丝再淋上番茄酱，接着卷起饼。
步骤14，蛋卷摆好造型，用橘子叶子铺上去装饰，点缀上果酱和巧克力碎，水果也按自己喜欢的样子摆放好，奶油就直接从蛋糕店的小杯蛋糕上借用来，随意搭配。
干烧鱼的猪肉为什么要肥瘦相间
干烧鱼之所以有其他鱼类菜肴（特别同是烧菜）所不能比拟的口味与口感，与它采用的独有特色的配料选择与烧制方法是分不开的，正宗的干烧鱼在制作时，是要配用猪肉同烧的。而且从传统观念来看，干烧鱼最初配用的是猪板油，将其切制粒状，煸制吐油，与鱼同烧。这时鱼肉在油脂的作用下，显得十分滋润．鲜味程度也大大增加（因为鱼肉是缺乏脂肪的）。实际上此种烧制方法是在川菜特有的以油养鱼，以油烧鱼的理论指导下才得以形成的（川菜中还有以油养汤的理论，这是很有辩证思想的，经过菜肴制作实践的检验，它们是站得住脚的）。
但是，随着社会的发展，人们越来越注意减少油的摄取量，特别是动物油脂。显然，传统的干烧鱼的制作，特别是板油的调入，也受到了冲击，只有适当地加以改变才可适应人们的口味需要，所以就改成了现在的以煮熟了的猪肉为其配料，而且选用的还是肥瘦相间的五花肉。实践证明，它们对于菜肴的质量形成没有什么影响，而且对人们的身体健康还很有益处。
一是由于肉质是肥瘦相间，所以大大减轻了油腻的程度，使菜肴的整体味道增加了醇香成分。
二是由于此时的肉已经被汤汁煮过（断生、刀切时没有血水溢出也就可以了），所以从脂肪的含量上来讲，已是降到了最低点。由于肉是被切成了粒状与鱼同烧，肉中的油脂同样可以起到滋润的作用，所以腻口程度近乎降到了最低点。
这里应该指出的是，此菜的制作不宜采用纯瘦的猪肉烧制。因为纯瘦的猪肉缺乏油脂，对鱼肉起不到滋润作用。而五花肉以它那特有的肥瘦相间的结构，在此菜中有双重作用：肥肉可以滋润鱼的口感，瘦肉可以增加菜肴的香味，而且还不致产生油腻的感觉，起码目前它是最合适的干烧鱼配料。
零食——外酥内软美味炸薯条
食材明细：
主料：：土豆1个，面粉10克，
辅料：：淀粉1克，盐1克，胡椒粉1克，
零食——外酥内软美味炸薯条的做法步骤：
1.土豆切1厘米见方的条，加少量淀粉、盐、胡椒粉，抓一抓
2.盘子里铺上面粉
3.土豆条放到面粉上，在土豆条上再撒面粉，均匀的沾上面粉
4.油78分热就可以下锅炸
5.气泡均匀连续的冒出，温度就上来了，炸到色泽金黄捞出
6.外酥里嫩的薯条就炸好了，颜色冷了会稍退
小贴士：
1.稍微加点盐和胡椒粉就会有味道，切记别加多了
2.没有胡椒粉用十香粉之类的味道也不错
3.面粉要均匀的包满薯条，下锅前抖掉干面粉
叉烧肉酱的做法
叉烧肉酱
材料：
猪肉300克，叉烧酱40克，蚝油10克，酱油5克，蜂蜜15克，生姜5克，淀粉1小勺，盐适量，
叉烧肉酱的做法的做法步骤：
步骤1，猪肉切小片，再切成丝，略粗的条状，然后再切成丁，略带一点点的肥没有关系的，这样肉酱做好会更香
步骤2，然后再切点姜，姜洗干净不用去皮，切成片，备用
步骤3，开面包机炒干果功能，把切好的肉丁一次性放进面包机桶中，炒干果功能为45分钟
步骤4，一开始是加热，加热期间把肉烘焙出油，一面受热均匀，这时肉出油了
步骤5，可以用硅胶刮刀搅拌均匀，把另一面的肉翻动一下，一样的让其烘出油脂
步骤6，烘焙至肉变白色，出了油脂之后，因为白肉不多，所以油脂也不多，这时加入切好的姜片，面包机继续翻炒均匀
步骤7，翻炒至肉丁明显缩小，这时可加入，生抽5克叉烧酱40克蚝油10克蜂蜜15克，继续翻炒均匀，翻炒入味
步骤8，炒至最后10分钟淀粉勾芡，加入淀粉水继续翻炒均匀，这一步，淀粉勾芡的水不用多，看你的酱要用来拌饭或包包子，拌饭的汁要多点，包包子的酱，汁水不用太多，要不包包子的酱太湿了，包包子不好操作，我是用来包包子的，所以酱汁比较少，比较浓稠，包包子的酱汁放入冰箱冷藏，这样包包子可以更好的去操作
步骤9，最后再调至烘烤功能，烘烤10分钟，美味的叉烧肉酱就完成了(这个时间仅共参加，肉多的话，时间要适当的去增加)
步骤10，成品图
步骤11，成品图
步骤12，成品图
港式叉烧肉的做法
离乡背井的我偶尔也要嘴馋一下要到就近的港式茶餐厅去吃一下家乡的口味，说实在杭州茶餐厅做的叉烧基本都是偏甜，吃个一两次就腻了，突发奇想自己做，到超市买来李锦记叉烧酱，最近做了几次港式叉烧肉比较成功，重要是我家小胖超喜欢吃
材料：
猪肉（夹心肉）400g，李锦记叉烧酱4大勺，
港式叉烧肉的做法的做法步骤：
步骤11，、买肉要买夹心肉的部分，大约准备400g左右的猪肉（就像雪花一样的肉是最好的），然后洗干净切成大约4cm左右宽的长条备用。
步骤2，准备调料（一种就ok了）
步骤3，用勺子盛出大约4大勺
步骤4，均匀涂抹
步骤5，盖上盖子，然后放进冰箱（我一般都是周末早上到菜场买回来腌制，第二天中午做来吃）
步骤6，把腌制好的肉连同酱汁一起倒进电饭锅再加适量的料酒然后把功能调到煮饭功能就可以了，煮到冒气泡了闻到香味就打开盖子把肉翻一面继续煮到电饭锅跳到保温功能就是已经熟了
步骤7，夹起来稍凉一会就可以切片了
步骤8，可以开吃了
蜜汁叉烧肉 的做法
烤过鸡翅，烤过鱿鱼，烤过蛋糕，烤过很多东西，唯有那一口最爱始终没有动手，尤其是甜到心坎里的肉肉，满足下自己的小小心愿又能何妨？冷冷的冬日掩盖不了人们的心中的火热，如火般的炙热，我走进小小的厨房，拿起一块小小的肉肉，开始了今天的美食之旅，或许是在安静中沉淀自己的心灵吧！
材料：
猪肉适量，西兰花适量，米饭适量，叉烧酱适量，大葱几段，姜几片，生抽少许，糖少许，盐少许，，
蜜汁叉烧肉 的做法的做法步骤：
步骤1，叉烧酱很方便，两大勺叉烧酱，几段大葱，几片姜，一点生抽，一点糖，一点盐，好了，就这么简单。
步骤2，把肉洗净切块，放进烤箱上火20分钟，中途刷两次蜂蜜。
步骤3，切片配上米饭，西蓝花
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