材料:
鸭腿10个
酱油1200ml(3包)普通酿造酱油
黄酒800ml(2包)
白砂糖250克(1杯半)
二锅头100ml
葱姜蒜若干
香料若干(这个菜场都可以买到啦~这样一小包1-2块钱)
也可以自己组合:一般放的是八角桂皮香叶大料等
做法:
1将酱油,黄酒,白砂糖倒入锅中,再加入香料和白砂糖.烧开,搅拌至白砂糖融化;
2将煮好的酱汁晾凉,加入二锅头搅拌均匀;
3将买来的鸭腿彻底清洗干净,然后在通风处良晾一天;
4将晾了一天的鸭腿放进酱中,盖上保鲜膜,酱2,每天记得翻动一次;
5二天后将酱好的鸭腿取出,挂至太阳底下或者阴凉通风处;
6晾晒至10天左右,便可以开吃拉;
7晾晒好后,可以将鸭腿收进,包上保鲜膜,放冰箱冷藏保存即可,尽快食用;当然也可以继续晾着,只要温度低就可以.
小贴士:
1酱油要选择原酿普通酱油,杭州可选择本土老字号湖羊酱油,黄酒选北高峰加饭酒,杭州以外地区我就不得而知了;
2本想做酱鸭的,去年做后的心得是,真不如直接买鸭腿来着方便;
3酱汁中香料的种类可按自己喜好调整;
4在酱制过程中一定要盖保鲜膜,这样能很好的锁住酱香和白酒的香气。
食材明细:
主料::鸭肉800克,红辣椒100克,
辅料::盐6克,油2ml,酱油2ml,料酒3ml,生姜20克,沙姜2片,香叶2片,胡椒1克,八角1个,
香辣酱鸭的做法步骤:
1.老鸭,洗净,切大块,放盐、料酒腌制10分钟;
2.捞出鸭块、沥干水,放入压力锅中,再放生姜丝、沙姜、八角、胡椒、香叶煲30分钟;PS:不需要在放盐,因为腌制的时候油放盐。
3.煲好的鸭块,用盛出;
4.热锅,倒油,爆香辣椒、生姜;
5.放入煲好的鸭肉翻炒;
6.放酱油、盐炒均收汁即可。
7.一道开胃的下饭菜香辣酱鸭就做好了
小贴士:
1.鸭比较多油,煲的时候不需要放水;
2.用料酒、盐腌制的时候油大量水分,煲之前要沥干水水;
3.爆炒时,辣椒、生姜要爆香,然后放鸭,再爆炒。
大家好我是斗鱼主播东北哥Henry,这道菜是我到上海后一次偶然的机会,到一个朋友家做客,朋友的妈妈特地做了她的拿手菜酱鸭腿,本来我是北方人不太喜欢咸的菜里面加糖的,但是这个酱鸭腿确是个个例,真的是甜度恰到好处,红油赤酱,绝对是美味,所以今天特地做给大家分享一下!
材料:
鸭腿2只,葱,姜,八角,桂皮,香叶,生抽,老抽,冰糖50g,盐,
海派酱鸭腿的做法的做法步骤:
步骤1,鸭腿用冷水浸泡半小时,泡出去血水,锅内烧开水下入鸭腿烫五分钟,捞出洗净备用!
步骤2,锅内倒入适量油,加入葱姜片八角桂皮(桂皮少许不要太大,一个指节大小即可)香叶两片,炒香后放入鸭腿,烹料酒半勺一勺生抽,一勺老抽,加汤2000毫升左右,加少许盐,冰糖50克,大火烧开,转至中火煮。
步骤3,煮20分钟左右,大火收汁至汤汁浓稠,加少许鸡精调味出锅装盘!撒上葱花即可!
今天聪聪去逛市场,偶然碰到市场有卖新鲜的红辣椒,在北方,新鲜的红辣椒比较少见,我们吃到的大多数都是晒干的红辣椒。每年只有秋季很短的时间可以见到这种肉质厚,辣度不高新鲜的红辣椒。今天做的辣椒酱是蒜香甜辣酱,香甜微辣,蒜香十足,无油版低脂健康,而且不用放冰箱冷藏,室温保存一个月没有问题。
材料:
红辣椒1000克,大蒜250克,姜20克,苹果1个,梨1个,洋葱半个,盐50克,糖60克,番茄酱30克,高度白酒20克,黄豆酱100克,甜面酱50克,白醋20克,,
蒜蓉甜辣酱的做法的做法步骤:
步骤1,红辣椒洗净切小块放入料理机中,辣椒籽要保留。
步骤2,辣椒用料理机打碎,不用打太碎,太碎了做成辣酱没有辣椒的口感,如果没有料理机,可以直接剁碎,剁碎的辣椒丁更容易掌握大小
步骤3,大蒜和姜放到料理机中打碎,大蒜和姜的颗粒可以打的小一点,因为这两种食材是以调味为主,颗粒大会影响成品的口感,洋葱去皮切成小块放入料理机打碎,洋葱不用很碎
步骤4,苹果和梨切成块,同样放在料理机中打成小块,块的大小同辣椒大小一样就可以
步骤5,把50克盐,60克糖,30克番茄酱,20克白酒,100克黄豆酱,50克甜面酱,20克白醋放到碗中混合均匀,调成辣酱的酱汁
步骤6,所有食材混合在一起,把酱汁倒入,搅拌均匀即可
步骤7,把拌好酱汁的辣椒放入一个无油无水的锅中,小火慢慢熬制,至辣椒中的水分蒸发,辣酱变得黏稠就可以出锅了
步骤8,拌面拌饭都很好吃
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