食材文化是我国美食文化的重要组成部分，食材好，方能食得好！食材文化是美食文化的一大构成，你见过哪些低中高食材呢？以下内容是小编特地整理的“青椒灌羊肉的做法”，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！
豆果儿上学来的
材料：
羊里脊肉（或腿肉）500g，蛋清1个，料酒2勺，老抽半勺，食盐1勺，小香葱一小段，白糖一勺，生抽适量，青椒适量，，
青椒灌羊肉的做法的做法步骤：
步骤1，青椒掏空洗净。羊肉成馅儿，加入生抽，料酒，蛋清，盐，小葱花，搅拌均匀即可。
步骤2，灌入洗净掏空的青椒。
步骤3，小火煎炸至起泡。
步骤4，加入老抽，白糖，水，然后小火闷煮10分钟。
步骤5，然后转大火收汁即可出锅。
步骤6，自己在家做着吃，可以不求样子。
97Msw.com相关知识
灌汤羊肉蒸饺
食材明细：
主料：：羊肉220克，胡萝卜一根，大葱适量，生姜适量，香菜适量，花椒一小撮，
辅料：：盐适量，生抽少许，蚝油少许，胡椒粉少许，花生油适量，
灌汤羊肉蒸饺的做法步骤：
1.2/3开水和1/3冷水和面。
2.羊腿肉加生姜剁成肉糜，一定要剁碎接下来才好打水进去。
3.胡萝卜，大葱，香菜切碎，花椒加开水泡着。
4.将羊肉放到深碗中，分次打入花椒水，要顺一个方向搅拌。
5.将胡萝卜，大葱和香菜放入深碗中，加入盐和糖。
6.加入生抽和蚝油。
7.加入花生油。
8.最后加少许胡椒粉。
9.这是搅拌好的馅，水润有光泽，一点都不干。馅调好能闻到香味。
10.和好的面分割，下剂，按扁，擀成圆形。
11.放入馅料。
12.对折，中间捏紧，两边向中间捏褶。
13.捏好的样子。
14.垫上玉米叶子，放入蒸锅中。大火烧开转中火15分钟。关火后焖5分钟后再掀锅。
15.味道鲜美，几乎没有羊膻味，一口下去满满的汤汁。
青椒灌肉蒸蛋
食材明细：
主料：：青椒3根，蒜蓉少许，鸡蛋两个，
辅料：：肉150g，淀粉少许，
青椒灌肉蒸蛋的做法步骤：
1.先把肉放绞肉机绞成泥，再加入适量调料
2.把青椒切刀切断去籽备用
3.把准备好的肉馅装进青椒段里，然后摆盘，在盘中间打两个鸡蛋，然后放锅蒸15分钟
4.然后按自己的口味做好勾芡的汁
5.最后把汁淋上去，就可以开吃啦
大肚羊肉灌汤饺
所谓灌汤饺子或包子，
除了简单的包入肉冻，
就是比较考验技术的打水馅
即在肉馅中打入适量高汤或清水。
打水的量，要视肉馅本身的品质和操作的技术而定，或多或少。
大肚羊肉灌汤饺
材料：
馅：羊腿肉500g，花椒水100到150ml，香油2大勺，生抽2大勺；
大葱2棵，生姜1小块儿，色拉油1小勺，盐适量，鸡精（可不用）少许
皮：面粉400g，清水约200g，盐少许
大肚羊肉灌汤饺的做法
1、花椒略冲洗干净，用滚水冲开，放置浸泡到室温；
2、提前和好面，盖上湿布至少饧面1小时，中间多揉几次，饧面至光滑筋道；
3、羊腿肉踢去筋膜，细细斩成肉馅；
4、加入生抽和香油，顺同一方向用力搅拌至香油和生抽全部吸收；
5、少量多次加入花椒水，每次都要顺步骤4的同一方向，用力搅拌；
6、直到肉馅水润上劲，即搅拌起来感觉挺费劲了，就差不多了。
7、大葱斜切成片，再拦腰切几刀（不要太碎）；
8、生姜切细末；
9、将大葱和姜末加入到肉馅中，在大葱上加少许色拉油，先将大葱和色拉油拌匀，再顺步骤4、5、6的同一方向将肉馅和葱姜拌匀；
10、加入适量盐、鸡精；
11、仍顺原来的方向，用力拌匀；
12、拌好的饺子馅粘稠水润，但不出水，打馅成功！
13、下剂擀皮，皮中加入适量肉馅（皮的厚薄、馅的多少大小那就看经验和技术了），馅将两头捏起；
14、再向中间捏，上下各留一个空隙；
15、将空隙处的皮向中间捏起；
16、另一个空隙处向相反方向中间捏起，一个大肚饺子包好了；
17、按自己的习惯，煮熟就可以吃了！
美食小贴士
1、打进肉馅中的水量视肉馅的程度而定，也不要打进太多水，否则肉馅过软不容易包成形；
2、包成什么形状的饺子也全凭自己喜欢和习惯，不过这种灌汤的饺子最好不要包成挤饺子，挤饺子的皮馅结合比较紧密，不利于灌汤的形成。
网站小提示
生姜和羊肉能一起吃:可治腹痛、胃寒
萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇，减少高血压和冠心病的发生，具有防癌作用，有较好的益智健脑作用，可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分，具有补五脏、益气血的功效
青椒炒羊肉
食材明细：
主料：：羊肉适量，
辅料：：青椒适量，
配料：：盐适量，油适量，老抽适量，味精适量，孜然粉适量，
青椒炒羊肉的做法步骤：
1.炖好的羊肉，
2.炖好的羊肉切块。
3.辣椒切丝。
4.锅里烧油，倒进羊肉。加盐翻炒均匀。
5.调入老抽调味。
6.放进辣椒丝，加盐炒匀。
7.再混炒。放点孜然粉，味精炒匀即成。
8.青椒炒羊肉即成。
灌香肠的做法
原料配方瘦猪肉35千克肥膘15千克白酒(通常用天津玫瑰露、山西汾酒、五粮液、或60度大曲)2.5千克白砂糖5千克白酱油0.25千克精盐1.5～1.7千克，发色剂(液体葡萄糖)1千克拌料加水量3.5～5千克肠衣0.6～0.7千克麻绳0.65～0.75千克水草0.2～0.25千克 做法
1.原料：
选择原料须注意肥膘厚度和猪身大小，一般以选用膘厚而猪身又不大的细皮白肉猪为宜。猪身大，其肉质老而色泽又深，影响香肠色泽，以少用或不用为宜。猪的各部分瘦肉质量不同，生产特级和出口香肠，通常使用大排和后腿瘦肉。将整片白肉，进行开剖、剔骨、分离出瘦肉和肥膘。(1)瘦肉修割：将瘦肉割成小片形状，修去筋膜和油分、碎骨、软骨等，再用批刀顺肉纹批成1.2厘米厚度的薄片，割除前后腿瘦肉中的筋膜。(2)肥膘切丁：将整块肥膘，切成0.6～0.8厘米的方形膘丁。 2.制馅：
(1)瘦肉漂洗绞碎：瘦肉经过漂洗，可以渗出血水，消除膻味，杂味，使肉色从暗变红。漂洗方法：通常以17.5千克为单位置入容器内，倒入冷水20～30千克，冷天须用20℃的温水，用双手搅拌，上下翻动，反复多次，历时约5分钟，将污水倒出，另换新水，再行搅拌，翻动，随即捞出，置于特制的有细眼孔洞的铝盘内，沥干水分。将漂洗后的瘦肉片，在绞肉机上用1.2厘米网眼绞碎。绞碎时如发现有遗留碎骨、软骨，须一一检出，同时还要特别注意瘦肉片的色泽，见到较黑较深色泽的瘦肉片，应挑出重行漂洗，如漂洗无效，可搭配使用，一般每1.5千克正常色泽的瘦肉片中，可搭配2.5千克。绞碎的瘦肉粒，置于容器中摊凉后当即拌料，不宜耽搁时间，如绞碎的瘦肉粒，其色泽太深太黑，可重行漂洗。
(2)膘丁漂洗去油：膘丁经过漂洗，可以漂去表面油分并渗出内部油分，对提高香肠质量有利，其原因是膘丁中的油分，如不设法降低，经烘制受热后，将使油分集结在肠衣内部四周，影响肠内水分排出，容易造成肠子发胖、发酸等变质现象，并影响香肠色泽。膘丁漂洗方法：一般以7.5千克为单位置入容器中。膘丁漂洗须用温水，方能漂去油分，因此要掌握温水的温度，如水温过高，会使膘丁烫熟，过低则难以除油。膘丁通常有冷冻和新鲜两种：冷冻膘丁的水温以掌握在50℃为宜；新鲜膘丁以掌握在30～35℃为宜。温水倒入后，随即翻动，才能漂去油腻，直至膘丁变软为止。漂选完用冷水冲洗，冷天用温水。冲洗后置入篾盘(淘篾)中沥干水分。
(3)拌料：先将盐、糖、硝、酱油置于盛器中，同时准备好拌料用的温水，其温度夏天应掌握在30℃，冬天50～70℃。在盛器中加入适量温水，加以拌和使辅料溶化，再用筛子滤出汁质，倒入瘦肉粒及膘丁，加入温水、葡萄糖(或硝酸钠25克)加以拌和，最后放入酒。酒和温水相遇，易走酒味，因此须在最后加入。自拌料开始至结束，使用温水数量不能超过3.5～5千克。 3.灌制：
分机械灌制和手工灌制二种方法，前者使用手摇灌筒式气磅肠机，工效速，质量较易稳定；后者使用漏斗，需要一定的经验。灌肠时须准备物品有台板、刺针、铝盘、漏斗等。将干肠衣浸于40℃的温水中，使其还软，便于灌制，须随浸随用。麻绳事先染成绿色，剪成长条状，并将二头扣结，成为圆圈形。先将水草剪成长条形，浸于温水中。
(1)灌肠：用灌肠机灌肠，较为简捷，一人掌握管子口，另一人将肠衣套在管子口，在肠衣一端打结，灌满后再在末端打结，摊于台板上。手工灌肠，较为繁杂，须先将肉馅盛在容器中，站立操作，漏斗套入肠衣一端，左手紧握肠衣和漏斗套接处，右手将肉馅捞入漏斗内，用手指将肉馅揿压入漏斗底部的肠衣内，接着就从肠衣外部用手指将肉馅自上而下挤压至肠衣顶端，如此反复操作，直至整根肠衣灌满为止。
(2)刺孔：灌好的肠子，由于肠衣长，肠子各部分的肉馅有紧有松，甚至有空气，须对紧松用手拉方式进行调整，并用针刺孔放出空气。刺孔过多，将使肠内辅料流失过多，从而减少盐分，在烘制高温中易于变质。
(3)扎草：香肠的规格是一束二条，扎草工序决定香肠的长度。用长24厘米的木尺置于台板上，将肠子和木尺平行排列，按木尺长度扎上水草，将肠子分成若干段，这就是后来二根香肠的长度。
(4)束绳：在扎好水草的一段肠子中间，系上麻绳，形成香肠一束二根的规格。在台板上空搁置铁杆一条，另备s型铁钩挂在铁杆上，但须间隔悬挂，以便烘制时，上下调换，受热均匀。
(5)洗肠串挂：以铁钩为操作单位，将肠子在30℃的水温中(夏天用冷水)洗涤，用手翻动，洗净肠子表面汁液和咸味，否则烧制后将会出现“盐花”，而影响质量。 4.烘制：
香肠的烘制时间长，烘制期间又要上下调头，逐日升层；同时又往往受气候影响，使质量难以稳定，因此烘制是香肠质量的关键。
(1)底层湿烘：将潮肠以竹竿为单位搁入烘房底层，竹竿之间保持一定距离，每层可搁置约38～40根左右。用麻布遮挡烘房四周，关闭烘房门窗。随即升温至55℃左右，烘制3小时，将潮肠取出放在烘房外部木架上，使其散发热气，然后进行调头，变动上下位置，使潮肠受热均匀。调头后再度放入烘房时，温度须下降至40～50℃，再烘制4～5小时。第二次取出调头，再放入烘房时，其温度须下降至35～40℃，烘制约4～5小时。
(2)升层干烘：潮肠经过底层二次调头烘制4～5小时后，水分蒸发，肠身收缩，具有皱纹，即可由烘房底层上升至第二层，烘制24小时后，再升至第三层，再烘制12～18小时，前后烘制头尾共4天，实际烘制70小时后即为成品。 5.成品整理：将出烘房的成品，修剪成为一束二条的规格。用布揩净肠上灰尘，拣出头子、半支、单支，以及形状弯曲的肠子，剩下的即为一束二条的正品。 6.包装：香肠的包装分市销和出口包装两种，市销采用食用塑料袋定额包装并封口，麻绳可以剪去亦可保留；出口包装通常以2.5千克为一小包，先以1.25千克为一捆，二捆对接用蜡纸包成一包再装箱，每箱8包共20千克(如用麻版纸箱装，每箱15千克)，出口至欧美等地，可采用植物油(菜油)浸润包装法，即将香肠装听，灌以植物油，不易变质。 7.保管：香肠以在干燥通风处用悬挂方式保管为主，如遇雨天或潮湿天气，须关闭门窗，以防受潮。香肠装箱后，冬、春二季一般可保管1个月左右，夏季则须存放在冷风间。 产品特点红白分明，油润美观，香甜可口，酒香绵长，长短整齐，粗细划一，皱纹明显，一束二条，麻绳绿色。
青椒爆炒羊肉片
食材明细：
主料：：青椒2个，胡萝卜30克，羊肉片250克，
辅料：：芥花油适量，葱姜少许，食盐1小勺，白糖1汤匙，料酒2汤匙，家乐热炒鲜露适量，
青椒爆炒羊肉片的做法步骤：
1.准备好所有食材
2.青椒、胡萝卜洗净后切簿片
3.切少许葱香备用
4.取出羊肉片稍稍回温一会儿备用
5.锅热倒油，断生青椒、胡萝卜后盛起
6.留底油煸香葱姜后放入羊肉片
7.爆炒变色后烹入料酒，再放食盐炒匀
8.重新倒入青椒、胡萝卜后，滴入热炒鲜露炒匀
9.最后来点白糖炒匀关火出锅
10.盛盘上桌咯
小贴士：
1、爆炒羊肉片时，切记：不可放水，直接炒散，这样才能保证羊肉片鲜嫩爽滑，否则老柴嚼不烂
2、热炒鲜露：有定咸味，放盐时适当少放些
灌汤包子的做法
很少吃包子。在上海吃过灌汤生煎包却有点念念不忘~学做过一次生煎包，做得不怎么好。这是我第二次做包子，还是学的灌汤的呢，可以看到包子里的汤汁还挺多的吧，好有成就感哦好好吃哈哈~~
材料：
高筋面粉235克，瘦肉末320克，浓缩鸡汁1汤匙，姜末1汤匙，生抽1汤匙，老抽几滴，香油1汤匙，温水适量，盐适量，白糖适量，鸡精适量，，
灌汤包子的做法的做法步骤：
步骤1，面粉加在大一点的盘里，温水加少许盐调一下；
步骤2，加入适量温水活成絮状；不要一次加太多水~
步骤3，揉成面团，后面时我经常用手沾些水揉使面团干湿度正好；
步骤4，揉至盘光、面光、手光，然后盖上湿布静置饧面10分钟，反复4次饧面--和面--饧面--和面这个过程，至面团非常光滑有筋度；
步骤5，肉末中加入盐、姜末、生抽、老抽、白糖、鸡精和油；
步骤6，沿一个方向搅拌均匀至肉末和调料完全混合；
步骤7，用鸡汁加水调成300克鸡汤，分多次加入肉馅中搅打上劲，我每次加的都不太多，大概反复了有七八次；
步骤8，直至馅料和鸡汤完全融合，馅料膨胀但凝合；
步骤9，取一块殇好的面揉成长条再切成大小合适的剂子，擀成和平时包的饺子大小差不多的面皮；
步骤102，、包入馅料；
步骤11，捏褶子包回来；我不太会包褶子，能包回来就不错了~听说正宗的是18-24道褶子
步骤12，全部包好后静置一会儿；
步骤13，蒸笼垫一张油纸，放入包子，要留有一定的空隙；锅中水烧开后，放入蒸笼，大火蒸了10分钟；
步骤14，打开一看包子还是白胖白胖,一会就收缩了。可以看到包子里很多汤汁有木有~~
步骤15，咬一口汤汁就出来了呢~
糯米灌肥肠的做法
材料：
猪大肠(肥肠)1，糯米1，香菇1，五香粉1，生姜1，黄酒(料酒)1，老抽1，糖1，盐1，，
糯米灌肥肠的做法的做法步骤：
步骤1，糯米清水浸泡半小时以上冲洗干净
步骤2，香菇清水泡发好洗净切碎和糯米混在一起放少量老抽五香粉盐少量水搅拌均匀
步骤3，猪大肠翻出里面清除脏物用淘米水浸泡片刻再分别用面粉盐醋反复搓洗冲洗干净翻到外面同样方法反复搓洗冲洗干净后用线扎紧大肠一头把糯米灌进大肠(不要灌的太满)调整均匀用线封口
步骤4，煮锅加水烧开放入大肠姜黄酒(料酒)大火烧开用牙签在大肠上戳几个小孔改小火煮40分钟左右放盐糖关火焖5分钟拿出大肠切片装盘淋上汤汁即可(也可以用蒜泥加生抽蘸着吃)
鲍鱼灌汤包的做法
[原料/调料] 汤包皮4张 内馅材料：(1)小鲍鱼4个 (2)虾仁150公克 鸡肉150公克 干贝60公克 香菇60公克 蘑菇60公克 (4)鸡肉600公克 猪肉300公克 火腿40公克 水3000
盐1/2小匙 糖1小匙 鲜鸡粉1/2小匙 胡椒粉1/3小匙 麻油1小匙 [制作流程] (1)将内馅材料(4)用小火慢煮，煮至水量约剩1200时，将汤汁过滤即为上汤。 (2)把内馅材料(3)的虾仁去肠泥后剁碎，其他都切成细末，一起和所有调味料搅拌均匀，即为馅料，分成4份备用。 (3)每张汤包皮内包入1份馅料，收口捏紧，放在小碗中，再摆入一个小鲍鱼，上汤舀入碗中，再用大火蒸20分钟即可。
份量：4个
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