食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，没有好的食材，不可能有好的食物。中国美食文化很重视食材，你对哪些食材了解较多？下面是小编精心整理的"日食记 | 啤酒牛腩煲的做法",供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
啤酒的麦香渗透在肉里，牛腩酥软。不喜欢胡萝卜的同学可以不放，吃一口土豆粉粉糯糯的，没有人能拒绝得了这样的滋味。想象先喝两口热汤再吃土豆，最后把牛肉搭配着米饭一口下肚……只有天够冷，才能体会暖锅的温香。
材料：
牛腩500g，啤酒500ml，洋葱半个，蒜片4瓣，番茄膏2大勺，香叶2片，辣酱油半勺，黑胡椒适量，盐适量，土豆块适量，胡萝卜块适量，，
日食记 | 啤酒牛腩煲的做法的做法步骤：
步骤1500，g牛腩切成2-3cm左右的小块焯水备用。
步骤2，热锅热油，下切好的牛腩块小火煎至表面略微焦黄后，倒入炖锅里备用。
步骤3，转中火继续倒入洋葱粒（半个的量）和蒜片（四瓣蒜的量）炒出香味，再加2大勺番茄膏煮约1-2分钟后，倒入炖锅内。*注：番茄膏相比较番茄酱口感要更浓郁些，没有番茄膏也可用3大勺番茄酱代替。
步骤4，再倒入500ml啤酒和350ml水。
步骤5，大火煮沸后继续煮2分钟让酒精稍挥发，放入2片香叶、半勺辣酱油、适量黑胡椒和盐调味，加盖转小火炆约1个小时以上至牛肉炖至软烂后，撇去锅中油脂和浮沫，倒入适量土豆块和胡萝卜块再炖半小时至其软烂。
步骤6，点缀香菜，啤酒牛腩煲完成！
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啤酒蒸大闸蟹 | 日食记的做法
让人有幸福感的食物不少，但论最有幸福感的，大闸蟹算一个。每年烈日渐弱，落叶四散，这时必然会吃大闸蟹。蟹脚捆得紧紧的，在蒸笼里红彤彤的冒着热气。小时候我怕剥蟹麻烦，但奶奶每剥一只，都要不厌其烦的指导我看，蟹肠要丢掉，蟹肺要剥干净，蟹壳里有个肺不能咬碎，黑膜下方一小片蟹心要挑出，因为那是最寒的部位。还有，要记得蘸调料再吃，料里有姜丝，解寒。而我最喜欢的是雄蟹的大钳，每次小心翼翼剥出一整块完整的钳肉，蘸着略带甜味的醋，那一口带有成就感的美味，像冬天的被窝一样让人幸福。对我而言，大闸蟹和其他菜都不同。如今我已自己做大闸蟹。用啤酒代替水来蒸，麦香渗透，把腥味去除干净，开盖的瞬间白汽气弥漫的那一刻，让我特别愉悦。寒意日增，来不及添衣。不如躲在温暖的厨房，一口蟹黄，一杯温酒。——《日食记·啤酒蒸大闸蟹》
材料：
啤酒适量，大闸蟹适量，姜适量，白砂糖适量，醋适量，，
啤酒蒸大闸蟹 | 日食记的做法的做法步骤：
步骤1，盆中注入啤酒，捆腿的大闸蟹浸泡10分钟。
步骤2，蟹肚朝上放入蒸屉中，啤酒代替水，中火蒸20分钟。
步骤3，做一碟蘸料：姜丝、白砂糖和醋调匀。
步骤4，鉴别：圆肚子是雌蟹，尖肚子是雄蟹
步骤5，蟹钳蟹腿与蟹身分离。
步骤6，掰蟹肠，弃之。
步骤7，掀起蟹盖。
步骤8，找到蟹盖中的蟹胃，弃之。
步骤9，剥掉蟹身两侧的蟹肺，弃之。
步骤10，用筷子挑出蟹身黑膜下的蟹心，弃之。
步骤11，剪开蟹腿上段，中段戳入，顶出蟹腿肉。蘸料，吃！
步骤12，掰开蟹身，吃。
卤味 | 日食记的做法
上周末我一个人在公司，忙前忙后，总觉得缺少点什么。我很快反应过来，没有见到猫。上上下下翻找了快半小时，最后是在房间里一堆纸箱子里找到了他。认识酥饼三年了，一起拍日食记也两年多，他永远一言不合就钻箱子。说起来，我和酥饼的第一次相遇，也是他在箱子里，就发生在我家门口的不远处。那天是2013年6月30日，刚好三年前。不知道你有没有过这种体验，有时只是一个小小的情景触发，却会让你产生异常的怀念感。一帧画面，一个声音，一阵香气，或是一种温度和触感，让人安心，虽然转瞬即逝，却无法松开。也许那些点滴，确实在很久以前发生过。只是隐藏在脑中某个角落，等待一把钥匙去开启。一如我喜欢羊毛垫的触感，炖煮卤水的销魂气味。我猜，纸箱对于酥饼，也许是想重温下打开纸箱盖看到蓝色天空的感觉？谁知道呢：）这一集的片尾文案写：味蕾是钥匙，开启似曾相识的场景。那些关于我们曾来过，我们曾相遇。相遇，并不是我选择了你，也许是你选择等到我。很高兴在三年前的那一天，让我遇见你。——《日食记·怀旧的卤味》
材料：
鸡腿一个，筒骨一根，鸡爪适量，鸭脖适量，牛腱肉适量，豆制品适量，鸡蛋一个，八角、桂皮、香叶、肉桂、白寇适量，干红椒、大蒜适量，冰糖、洋葱、大葱、姜、盐适量，料酒少许，老抽少许，
卤味 | 日食记的做法的做法步骤：
步骤1，八角桂皮香叶肉桂白寇等香料放入热水中浸泡十分钟。
步骤2，干红椒、大蒜、和浸泡过的香料放入锅中爆炒后装入小纱包，封口备用。
步骤3，一锅高汤中（炖鸡腿和筒骨），放入焯过水的卤味食材，和调料包、冰糖、洋葱、大葱、姜、盐、少许料酒、淋老抽，大火炖煮五分钟。
步骤4，加入干红椒，继续煮至卤汁颜色变深。
步骤5，出锅，装盘，撒卤水，晾凉再吃。
日食记 | 香辣蟹的做法
锯缘青蟹也就是俗称的膏蟹，蒸熟后鲜红透亮。咬开腿部取出一丝丝洁白的蟹肉蹭点酱汁，入口细嫩滋麻。裹了圈酱料的金橘色膏质稠密丰腴，咀嚼出满嘴鲜甜，欲罢不能！希望这个秋天，你可以用最美味的食物犒劳最好的自己：）
材料：
膏蟹（雌青蟹）一只，淀粉适量，桂皮3小段，八角3颗，小茴香2g，香叶2片，姜5片，大蒜5瓣，干辣椒段适量，花椒粒少许，京葱段少许，料酒1勺，郫县豆瓣酱1勺，盐少许，青红尖椒圈适量，香芹段适量，
日食记 | 香辣蟹的做法的做法步骤：
步骤1，膏蟹（雌青蟹）洗净剪钳，用刀背敲出裂痕，剥蟹掩，开蟹盖去蟹胃、蟹身两侧的蟹腮及当中的蟹心。处理好的蟹身一分为四，蟹钳和蟹身切面处都均匀裹上适量淀粉备用。
步骤2，起锅倒入半指节油，烧至六成热，放入裹了淀粉的蟹身和蟹钳，中火煎至色呈金黄，盛出。
步骤3，另起一油锅同样烧至六成热，下3小段桂皮、3颗八角、2g小茴香、2片香叶、5片姜、拍碎的5瓣大蒜、适量干辣椒段和少许花椒粒、京葱段，中火煸炒出香味。
步骤4，倒入煎好的蟹身和蟹钳翻炒5分钟，倒入1勺料酒烹香，加1勺郫县豆瓣酱和少许盐调味，再倒入小半碗清水，加盖小火焖煮8分钟。
步骤5，开盖，下适量青红尖椒圈和香芹段略微翻炒，盛出，淋上酱汁，香辣蟹完成！
毛血旺 | 日食记的做法
新年的第一道菜谱，做的毛血旺，可能是因为有个“旺”字。据说它有个别名，叫“不开火的火锅”。能把所有喜欢吃的食材容纳在一起，再浇上一层红油，还真的和辣锅有点像。每到寒冷的日子，总喜欢被丰富食材包围的感觉。恰逢新年，挥别时光的落寞感，刚好可以靠食物来消解。我喜欢的吃法，是配一碗白米饭，在夜晚散发着温柔的香气，佐以鲜红热辣的食材，毛肚、鸭血、牛百叶、黄喉、午餐肉，还有浸满鲜味的豆芽……尤其适合孤独夜晚的饕餮大餐。夕阳在白烟升起时落下，沸腾的红色陪伴着傍晚的寂静，滚烫而辛辣。——《日食记·毛血旺》
材料：
泡椒茸适量，郫县豆瓣酱适量，小米辣椒适量，黄豆芽50g，鸭血300g，猪油75g，干红辣椒20g，豆豉适量，猪骨高汤700g，猪五花适量，鳝断适量，牛百叶适量，黄喉适量，牛肚适量，午餐肉适量，姜适量，青红花椒适量，蒜适量，菜籽油适量，葱适量，芝麻适量，，
毛血旺 | 日食记的做法的做法步骤：
步骤1，热油锅中放入泡椒茸炒至油色红亮，加入郫县豆瓣酱、小米辣椒碎、姜末、青红花椒、蒜末混合炒香，做成自制酱，盛出备用。
步骤250，g黄豆芽入热水锅焯水，沥干水铺在碗底。
步骤3300，g鸭血事先入热水锅焯熟，盛出放入冷水中备用。
步骤4，锅中少许菜籽油打底，放入75g猪油融化，入20g干红辣椒炸两分钟，捞出。放入豆豉、蒜瓣、姜片、步骤1的自制酱料翻炒两分钟。倒入700g猪骨高汤和炸过的干红辣椒，略微烧开，开始放入食材。
步骤5，食材：猪五花、鳝断、牛百叶、黄喉、牛肚、午餐肉、鸭血等，烧至沸腾，食材熟透。
步骤6，装入铺了黄豆芽的碗中，撒葱花、青花椒、芝麻，再淋一次热油。完成！
日食记 | 虾扯蛋的做法
通红的虾尾吊着金黄完整的鹌鹑蛋，光看样子就很想尝一口。外层面糊略酥脆，虾弹弹的很是鲜美，蛋滑滑嫩嫩充满了生命力，咬一口下去，混合了四五种口感，嚼劲中透着柔软，又酥又鲜美，吃上了就停不下来。来尝尝鲜~
材料：
低筋粉50g，基围虾适量，鹌鹑蛋适量，泡打粉1.5g，澄粉8g，盐一小勺，沙拉酱适量，海苔粉适量，
日食记 | 虾扯蛋的做法的做法步骤：
步骤150，g低筋粉、1.5g泡打粉、8g澄粉和一小勺盐，加入85g清水搅拌至无颗粒，静置半小时。
步骤2，新鲜略小的基围虾去头去壳，保留尾巴连接虾肉备用。*注：买不到小的基围虾，也可用刀切去前面头部处虾肉使其变小些。
步骤3，先将模具放到机器中，选择中火加热，用刷子刷上油，倒入面糊，面糊占模具三分之一。
步骤4，各放上一个处理好的虾，露出虾尾，再分别打入1个鹌鹑蛋，调整虾尾巴使其立起来，盖上锅盖焖3-5分钟至熟。
步骤5，待蛋黄和蛋白凝固时出锅，挤上沙拉酱、撒上适量海苔粉。
步骤6，虾扯蛋完成！
日食记 | 山楂小排的做法
不管是主观还是客观的说，都特别好吃！比糖醋小排多了果香，刺激着味蕾的酸带着微微的甘甜，入口黏稠但却温柔，不仅酸得俏皮甜得可爱，也给这寒冷冬日注入了更多的甜蜜感。
材料：
猪肋排500g，山楂10个，熟白芝麻少许，料酒1勺，葱姜适量，糖70g，生抽2勺，蚝油1勺，
日食记 | 山楂小排的做法的做法步骤：
步骤110，个山楂用粗吸管或者开椰器去核。
步骤2，清水锅烧沸，加1勺料酒，下500g猪肋排焯水，捞出洗净备用。
步骤3，热锅冷油煸炒葱姜，下焯过的猪肋排，中火炒至表面略微变黄后盛出，葱姜弃用，锅中留底油。
步骤4，转中小火，倒入70g糖翻炒至褐色。
步骤5，下猪肋排翻炒片刻，加600ml清水、2勺生抽、1勺蚝油和5个去核山楂（可用开椰器或者粗吸管去核），大火煮沸后，加盖转中火焖煮20分钟左右。开盖，再放入5个去核山楂翻炒均匀，转小火煮至收汁，关火。
步骤6，盛出，撒上少许熟白芝麻，完成！
日食记 | 雪花酥的做法
说起简单快手，做完又有成就感的甜点，怎么也绕不开雪花酥。去年雪花酥有一阵子挺流行，我做了不少，但在日食记没有正式发过，今天给你们补上了：）原料只要超市买的棉花糖、饼干、坚果、奶粉就够了。靠近就能闻到浓郁奶香，样子小巧又漂亮，咬一口松脆酥软。奶粉洒落得如同下了雪，棉花糖里混合你所喜欢的饼干和各式果干，咬起来很丰富且有韧性。
材料：
饼干100g，开心果30g，杏仁30g，花生30g，蔓越莓干60g，黄油60g，棉花糖250g，奶粉50g，
日食记 | 雪花酥的做法的做法步骤：
步骤1100，g饼干、30g开心果、30g杏仁、30g花生和60g蔓越莓干混合均匀，备用。
步骤260，g黄油切块放入不粘锅，小火溶化。
步骤3，待黄油完全溶化后，加250g棉花糖，小火搅拌至完全融化的状态。
步骤4，倒入50g奶粉继续拌匀。
步骤5，再倒入混合好的坚果水果干和饼干，混合均匀。
步骤6，模具铺上油纸撒一层薄薄奶粉，趁热将雪花酥倒入模具中，再撒上适量奶粉，用手压平至均匀。
步骤7，放凉后取出，将其反面倒在案板上，油纸去掉，用刀切成块状。
毛蟹年糕 | 日食记的做法
白花花的年糕蘸上浓油赤酱，柔柔韧韧的，充分吸收了蟹肉的鲜美与酱汁的浓香，让人食欲大开。
材料：
毛蟹5只，年糕适量，面粉适量，葱姜适量，糖少许，生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺，料酒1勺，，
毛蟹年糕 | 日食记的做法的做法步骤：
步骤1，毛蟹用刷子冲刷干净，对半切开，在切面处沾上适量面粉。
步骤2，锅中倒入约小半个指节深的油，将毛蟹沾有面粉的一面下锅，炸至切口处色呈金黄，捞出备用。
步骤3，另烧一锅沸水，下年糕煮2分钟左右，捞出放入冷水中，备用。
步骤4，油锅爆香姜末，放入毛蟹，加1勺料酒、1勺蚝油、1勺生抽、1勺老抽和少许糖翻炒均匀，倒入没过毛蟹一半的水，煮沸后转小火，加盖焖煮5分钟左右。
步骤5，加入年糕，翻炒至年糕软糯，汤汁变稠。
步骤6，盛出撒葱花。温一壶黄酒，完美~
彩虹沙拉 | 日食记的做法
沙拉算是做起来最简单的菜了，切一切拼一拼就好了，只要你沙拉汁调配得当，它简直就是集好吃方便健康为一体的冠军菜单。
材料：
鸡胸肉适量，鸡蛋适量，圣女果适量，牛油果适量，紫甘蓝适量，玉米粒适量，生菜适量，樱桃适量，苏打水适量，特级初榨橄榄油适量，苹果醋适量，蜂蜜适量，黄芥末籽酱适量，黑胡椒适量，冰糖适量，薄荷叶适量，柠檬2片，，
彩虹沙拉 | 日食记的做法的做法步骤：
步骤1，调油醋汁：将特级初榨橄榄油，苹果醋，蜂蜜，黄芥末籽酱，盐和胡椒粉都倒入容器中，充分拌均，备用。
步骤2，鸡胸肉加盐、黑胡椒和橄榄油，腌制15分钟后入油锅双面煎至熟。
步骤3，煎好的鸡胸肉、牛油果、圣女果分别切成方便入口的块状。紫甘蓝切丝；玉米粒焯水，鸡蛋煮熟放凉1切4，依次码进铺了生菜垫底的盘中。
步骤4，撒黑胡椒，倒油醋汁，拌匀，完成。
步骤5，樱桃洗净去梗去核，放冰糖，加水没过樱桃，烧至冒泡后转小火煮至粘稠，盛出晾凉。
步骤6，舀两勺樱桃酱放杯底，苏打水倒至8分满，加2片柠檬，点缀薄荷叶，完成！
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