食材文化是我国美食文化的重要组成部分，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，美食文化的重点就是食材，想必你对食材很感兴趣吧？以下内容是小编特地整理的“秘制英式牛尾派的做法”，请收藏好，以便下次再读！
ChefWilliam这次是把压箱底的美味佳肴都搬出来了，制作过程看上去很难很复杂，我在旁边看着，实际上其实也挺复杂的。但是最终出来的结果，却是胜却人间无数。太简单的怎么称得上秘制，这道菜你要是学会了，基本可以出师，或者说，可以出摊儿了。
材料：
牛尾1条，洋葱2颗，大蒜4瓣，胡萝卜1根，蘑菇8-10颗，黄油适量，八角2颗，桂皮1条，香叶2片，红枣4-6颗，桂圆4-6颗，番茄1颗，清鸡汤600ml，白兰地200ml，红葡萄酒600ml，酥皮面团1团，
秘制英式牛尾派的做法的做法步骤：
步骤1，备好食材，牛尾选中等大小即可
步骤21，颗洋葱，4瓣蒜，大半根胡萝卜，5个蘑菇去切碎；中小火，倒入橄榄油热锅。放入八角桂皮以及切好的蔬菜蘑菇翻炒，放一小块黄油，适量盐和胡椒。
步骤3，倒入少量葡萄酒，炒至变色变软
步骤4，把炒好的蔬菜倒出来，用鸡高汤或者葡萄酒把锅底的精华也不要浪费，一起倒进装蔬菜的碗里面备用。
步骤5，橄榄油热锅，油热后放入牛尾煎制，不时翻动不要焦或者黏住
步骤6，将牛尾煎至表面棕黄
步骤7，倒入200ml白兰地，半瓶左右红葡萄酒
步骤8，放入红枣、桂圆、辣椒(可不加)、香叶，刚才稍前炒好的蔬菜和蘑菇，一个切碎的番茄(可以用番茄膏或者罐头番茄代替)，以及鸡高汤500ml。
步骤9，要确保汤汁完全高于牛尾；盖好锅盖，小火炖煮4小时，要时不时看一下汤汁情况。
步骤104，小时后关火，将锅放入冰水池浸泡，换几次冷水，冷却20分钟
步骤11，将牛尾盛出，这是应该肉已经离骨，我们毫不费力的把肉撕下来
步骤12，剩下的汤汁过滤，把过滤得出的汤用小火继续熬煮备用
步骤13，半个洋葱切丝，小半根胡萝卜和5个蘑菇切成小块
步骤14，用黄油把蔬菜和蘑菇炒出香味
步骤15，倒入一部分之前过滤好，进一步熬煮的汤汁
步骤16，放入刚才撕下来的牛尾肉，把汤汁熬进去，大概5分钟等蔬菜入味即可
步骤17，把事先准备好的酥皮面团（可以搜索一下酥皮的制作，或者跟面包房买现成的）擀开后平铺进模具（也可以像酥皮汤一样只放上面）
步骤18，仔细填入牛尾馅料
步骤19，把顶部密封好，准备进烤箱
步骤20，预热烤箱180C，烤到表面金黄酥脆；我用锡纸松散的包了一下是避免表面太快熟底部酥皮还没有熟（右边是顺便为现场工作人员烤了一个大的来解馋）
步骤21，煮个青豆作为配菜；水中放盐，并滴入几滴橄榄油，水沸后倒入青豆煮熟
步骤22，做完这么多步骤，又来到了我最喜欢的摆盘了；但做完真的时间已经不早了，在催促之下就随便把青豆放在旁边然后浇上刚才用剩下的肉汁开吃吧
步骤23，emmm～用叉子破开香脆的酥皮挞，舀上一口浓郁鲜嫩的牛尾，真的是好美味
97Msw.com相关知识
steakpie英式牛肉派
英国也有好吃的~各种英式的肉派味道都还不错
牛肉派最对我的口味，基本上吃过这个以后其它的都看不上了
炖到软烂的牛肉内馅向来是我的爱
牛肉派也分各种，有些加酒，有些加各种配料
当然也有些光看内容物就觉得口味会比较奇葩的我没有试过
我只钟爱这种最单纯的只有牛肉内馅的牛肉派
派皮可以用牛油派皮也可以用酥皮
相比而言我觉得牛油派皮吃起来更有实感
steakpie英式牛肉派--传统英式料理
材料：炖煮用牛肉400G，牛油派皮350G（实用），鸡蛋1个
调味：面粉3汤匙，黑胡椒1/2茶匙，洋葱1个，蒜1瓣，干百里香一小撮，牛肉汁beefstockpot28G，白砂糖1茶匙，盐
steakpie英式牛肉派的做法
1.牛肉洗净后切成小块，焯水至断生，去除血沫和杂质备用
一般的做法不需要焯水，因为怕腥所以我自己加了这一步
2.取3汤匙面粉，1茶匙盐和1/4茶匙黑胡椒混匀
3.把焯过水的牛肉块放入粉料中滚一下让表面裹满粉料
如果不焯水的话就是直接把牛肉切块后裹粉就行
4.洋葱和蒜去皮切丁备用
5.起油锅，放入裹好粉料的牛肉块煎至表面微黄
6.加入蒜和洋葱煸炒出香味
7.倒入清水或者高汤至没过所有材料
大火煮开后转小火，加盖保持微沸慢炖3-5个小时
如果想要快一点的话用高压锅压40分钟，有慢炖锅的可以低火过夜
8.这个是beefstockpot，有点类似于现成的酱料
英式料理做gravy这些经常用到，这个是酱状的，另外还有干的块状颗粒状的
这一小盒加水可以兑成500MLbeefstock牛肉汁
9.炖煮好的牛肉中加入beefstockpot搅匀至充分化开
大火炖煮至汤汁粘稠后离火，加白砂糖1茶匙和盐调味
10.把派皮压入容器中，去掉边角部分
11.中间摆上烘焙石（如果没有的话用豆子一类的重物代替，不放也行）
送入预热好175摄氏度的烤箱烘烤20-25分钟
12.烤好之后的派皮底的样子
13.将准备好的牛肉馅填入派皮底中
我用的锡纸盒比较深，所以填料比较多
14.在表面再覆盖上一层派皮
用叉子沿着边压一圈（如图示），压紧接合处
15.鸡蛋打散，在派表面刷上蛋液
送入预热好175摄氏度的烤箱中上层烘烤15分钟即可（如果期间表面已经上色要加盖锡纸防止上色过深）
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
秘制香辣蟹的做法
材料：
梭子蟹5只，年糕片，莴笋1个，麻辣香锅底料，葱，姜，蒜，大料，生抽，料酒，盐，糖，
秘制香辣蟹的做法的做法步骤：
步骤1，梭子蟹斩块放入淀粉
步骤2，放入油锅大火炸3分钟左右
步骤3，大料、葱姜蒜放入油中炸至金黄，炸出香味
步骤4，小火放入麻辣香锅火锅底料，洋葱丝，料酒，生抽，盐，糖慢慢炒至红油出来，香味出来，调味稍咸一点，因为后面还要放配料和蟹
步骤5，放入年糕，莴笋，洋葱块翻炒至入味软熟，再放入蟹块翻炒片刻
步骤6，盛出，再用蟹壳装饰，放香菜装饰
秘制田螺的做法
材料：
田螺2斤，泡椒适量，大蒜姜片，花椒海椒，豆瓣，十三香，大葱，，
秘制田螺的做法的做法步骤：
步骤1，螺丝先在盐水里喂2小时吐渣，然后洗净汆到水备用。
步骤2，炒底料
步骤3，倒入事先汆过水的螺丝，加适量水煮5分钟即可。
步骤4，装盘成型
秘制鲳鱼的做法
材料：
鲳鱼，葱，生姜，，
秘制鲳鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鱼洗净擦干。
步骤2，生姜切片后下油锅煎至金黄。
步骤3，鱼下锅两面煎至稍稍变色，喷绍酒，加酱油、老抽、冰糖。
步骤4，加水加盖焖烧。
步骤510，分钟后揭盖下葱段，加盐调味。
步骤6，起锅吃啦，注意中途不能乱翻鱼身
秘制鸡腿的做法
爱吃鸡的人士看过来……煎鸡腿比较容易，想放什么调料都可以，根据自己口味来放……
材料：
鸡腿2个，盐少量，蚝油适量，胡椒粉少量，生抽适量，料酒适量，生姜片适量，大蒜1头，蜂蜜适量，芝麻适量，
秘制鸡腿的做法的做法步骤：
步骤1，准备2个可爱的胖鸡腿
步骤2，准备调料盐，蚝油，胡椒粉，生抽，大蒜，生姜片，蜂蜜，鸡精；
步骤3，鸡腿清洗把骨头剔出来，放入清水清洗去除血水后沥干；
步骤4，鸡腿用厨房纸吸干，放入大碗中再加入提前准备好的调料；
步骤5，调料放入后准备拌匀；
步骤6，带个手套，给鸡腿来个马杀鸡，把调料都抹匀了就行，放入冰箱2小时静止入味（我是放置冰箱一夜更入味）；
步骤7，小火起油锅（平底锅即可）；
步骤8，拿出腌制好的鸡腿带皮面小火煎10分钟；
步骤9，再翻面继续小火煎另外一面10分钟；
步骤10，这个时候看到外焦内嫩的香味扑鼻时，即可出锅了。
秘制茄子的做法
原料：茄子（紫色的那种）、酱油、八角、料酒、葱、蒜、盐、糖（根据个人口味决定是否加）
准备好原料，现在开始做了。
1、首先把茄子洗净切成1厘米左右的薄片，
2、把葱、蒜切碎，待用，
3、热锅冷油，加入少量油，待油开始冒烟，倒入葱段、蒜米，炒香后，倒入茄子翻炒，至茄子成金黄色，加入盐、酱油（稍多）、八角（1个）、料酒（少量），翻炒一下，加入水，末过茄子为宜，盖上锅盖，小火烧，待水差不多烧干的时候，出锅。一份香喷喷的秘制茄子就做好了。
以上是大厨介绍的方法，我实践过后，发现一些问题，可能是自己手艺不高的缘故吧，把生茄子倒入油中炒时，油很快就被吸干了，如果再加油的话，最后烧出来就会很油腻，不好吃，所以我改良了一下：先把茄子放水里焯一下，茄子微微变色就赶快捞起，（第一次把茄子都煮软了，最后烧出来都成糊糊了），这样再下油锅炒时，就能使每片茄子吸油均匀。还有如果放很多酱油的话，烧出来的就黑乎乎不好看，所以只放一点点就可以了。根据个人口味还可以加糖和醋，这样做出来又是另一番风味。当然还可以加点肉末，这样做出来会更香。
可能是加了料酒和八角的原因，这样烧出来的茄子很有味道，比一般的红烧茄子好吃多了，有兴趣的jjmm不妨试一下。我的室友经常要求我做这道菜，每此都吃的连汤都不剩。
秘制卤肉的做法
我弟说要出去买点卤肉吃，我跟他说外面买的你不知道干净不干净呢，用的什么肉做的呢，我来给你做点吃吧，于是就开始了我的卤肉之旅。
材料：
带皮猪前腿肉2斤，猪心1个，猪舌头1个，三黄鸡两斤半，鸡爪鸡翅鸭头鸭脖一共150g，生姜1块，料酒适量，花椒适量，麻椒适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，食用油适量，卤料包网上买的麻辣味的卤料包，干辣椒适量，食用盐适量，鸡精味精少量，，
秘制卤肉的做法的做法步骤：
步骤1，先把肉类清洗干净，去除血水
步骤2，锅中烧水，水中放入生姜片料酒
步骤3，水烧开放入所有的肉类煮5分钟去除腥味
步骤4，炒锅中放入少许食用油，加入适量白糖不停的翻炒，炒出漂亮的红色的糖色
步骤5，往超好的糖色倒入水，再将炒好的糖色倒入不锈钢锅中，锅中加水
步骤6，往糖色水中加入辣椒、花椒、食用油、姜片煮15分钟，再加入盐鸡精味精老抽生抽，再放入卤料包煮5分钟
步骤7，最后调好的卤水颜色是图片上的这种颜色说明就好了
步骤8，锅中先放入比较难煮的猪舌和猪心煮5分钟，再放入剩余的肉煮大约20分钟左右，用筷子插肉试试能不能插的动，能插的动就说明肉熟了，肉熟了之后再煮10分钟左右关火。
步骤9，常温下将肉浸泡在卤汁中2个小时以上，泡好之后捞出肉，卤汁过滤掉残渣放冰箱冷藏，下次卤肉时继续使用。
步骤10，这是我卤的鸡爪类
步骤11，最后来一张所有的卤好的肉的图片，是麻辣口味的肉，不比外面店里卖的差。很美味，很鲜香。吃了停不下来。
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