秋冬季节暖胃又暖心的一道菜!每年这个季节家里必吃的一道菜!
材料:
羊蝎子800克,姜5片,大葱2段,肉豆蔻1个,八角1个,小茴香适量,陈皮1小把,肉桂适量,甘草适量,花椒适量,小豆蔻1个,白芷适量,丁香2个,料酒2勺,生抽2勺,蚝油1勺,冰糖8小颗,盐适量,鸡精少许,香葱少许,
酱焖羊蝎子膳魔师地方美食大赛(上海)的做法的做法步骤:
步骤1,羊蝎子清水浸泡1小时,期间多换几次水
步骤2,准备好食材
步骤3,羊蝎子凉水下锅,放入两片姜,少许料酒,飞水
步骤4,捞出待用,大料我用茶包装起来了,因为茶包比较小,所以我分成了三包
步骤5,将除盐,鸡精和香葱外的所有食材和材料都放入锅里,锅里倒入多一点的水没过食材,大火煮开后转小火加盖焖煮1小时
步骤6,然后放入适量盐,大火收汁,出锅前加入少许鸡精
步骤7,出锅装盘,放上香葱,完成
昨天是感恩节,一直抓破头皮想攒几句感恩生活之类的话,无奈大妈才情有限,也懒得事事应景,于是作罢!直到一根暖水袋的充电线在我手上火光四溅,炸成两截,而我却毫发无伤!感谢上帝经此小事提点我的感恩之心,生存已是不易,灵魂自由更是难求!每一念起伏的当下,感恩!感恩节的应景食物应该是烤鸡,但年岁大了忘记买鸡,于是用这道烤猪手代替吧,表皮酥软,筋肉香糯,女儿一气儿吃了三块呢!
材料:
猪手(前蹄)一只,老卤汤配料,八角四个,良姜两片,白芍两片,桂皮一块,茴香一小把,白果两个,花椒适量,香叶两片,草果两个,豆蔻适量,烧烤粉料,孜然颗粒适量,辣椒粉适量,白胡椒粉适量,花椒粉适量,大蒜粉适量,盐少许,糖少许,白芝麻少许,大葱一段,生姜一块,干辣椒五个,红曲粉一茶匙,老抽适量,料酒两汤勺,盐适量,鸡精适量,糖浆一勺,清水适量,,
香辣烤猪手膳魔师地方美食大赛(上海)的做法的做法步骤:
步骤1,猪手请肉贩对半从中间斩开后,各剁两刀,总共六块。锅内坐冷水,放入洗净的猪手,敞盖煮沸后加入一勺料酒,再煮三分钟。
步骤2,将猪手表面的血沫清洗干净。
步骤3,将老卤汤所需的香料准备好,不止图示内的这些,因为我家的老卤汤已经用了好多次,每次用只要随手再把手边的香料加一些进去,所以配货不齐,请按配料表的要求配制。
步骤4,用纱布包好所有香料。
步骤5,将猪手放入AH煲内(你们可以放进炖锅或电饭煲,或是高压锅),加入足够的热水,再把香料包和葱段、姜块、料酒、老抽以及干辣椒放进去。煲两个小时。你们看到的黑色固体就是冰冻过的老卤汁。
步骤6,根据不同的烹饪器皿,煲制的时间不同,尤其是高压锅一定要控制好时间,上汽后半小时应该差不多了,我个人不建议用高压锅,因为火候难以控制,一旦炖过头会软烂不成型,影响烤制效果。在用普通炖锅炖的过程当中也要注意观察肉质,肉质软糯即可,烤制后口感会比较弹牙。
步骤7,卤好后的猪手加入适量盐,在卤汁中浸泡一夜。第二天烤制前捞出。在炒锅内另外加两勺卤汁,加入一茶匙红曲粉混合均匀,再放入猪手煮五分钟左右,让其表面挂色。
步骤8,上完色的猪手在烤架上晾一会儿,待水汽收干以后,用糖浆加一点水调匀,刷在猪手表面,再用混合好的烧烤粉料均匀地撒在猪手表面,烤箱预制至200度,烤25分钟。
步骤9,如果想要表皮酥皱的效果,就在10分钟左右将猪手取出,在猪皮表面刷一层油,再烤15分钟。
步骤10,所有的烧烤粉碎混合后建议用石臼捣一下,让孜然颗粒既保留香味又不影响口感。
步骤11,我在烤的时候是把猪手放在锡纸上烤的,虽然是骨头那一面朝上,但还是有粘连的情况,所以建议大家把猪手放在烤架上,在烤架底下接一个烤盘,这样就不会粘连,也不会污染烤箱。另外,这个卤汁用完后把里面的配料全部滤干净,再煮沸晾凉后用可以放在冷冻室冷藏,下次使用的时候加一些香料反复炖制,就是老卤汁了。用老卤炖的肉汤色红亮,香味醇厚,喜欢卤味儿的朋友建议制作一份哦。再啰嗦一句,老卤汁只适合卤制肉类,而且必须是新鲜食材,严禁卤豆制品和海带以及蔬菜类,否则老卤不易保存哈。
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