任何可吃的东西，都可称之为食材，没有好食材，就没有好美食。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对食材有一定研究吗？考虑到你的需要，小编特地编辑了“香辣烤猪手膳魔师地方美食大赛（上海）的做法”，在此提醒你收藏本页，以方便阅读！
昨天是感恩节，一直抓破头皮想攒几句感恩生活之类的话，无奈大妈才情有限，也懒得事事应景，于是作罢！直到一根暖水袋的充电线在我手上火光四溅，炸成两截，而我却毫发无伤！感谢上帝经此小事提点我的感恩之心，生存已是不易，灵魂自由更是难求！每一念起伏的当下，感恩！感恩节的应景食物应该是烤鸡，但年岁大了忘记买鸡，于是用这道烤猪手代替吧，表皮酥软，筋肉香糯，女儿一气儿吃了三块呢！
材料：
猪手（前蹄）一只，老卤汤配料，八角四个，良姜两片，白芍两片，桂皮一块，茴香一小把，白果两个，花椒适量，香叶两片，草果两个，豆蔻适量，烧烤粉料，孜然颗粒适量，辣椒粉适量，白胡椒粉适量，花椒粉适量，大蒜粉适量，盐少许，糖少许，白芝麻少许，大葱一段，生姜一块，干辣椒五个，红曲粉一茶匙，老抽适量，料酒两汤勺，盐适量，鸡精适量，糖浆一勺，清水适量，，
香辣烤猪手膳魔师地方美食大赛（上海）的做法的做法步骤：
步骤1，猪手请肉贩对半从中间斩开后，各剁两刀，总共六块。锅内坐冷水，放入洗净的猪手，敞盖煮沸后加入一勺料酒，再煮三分钟。
步骤2，将猪手表面的血沫清洗干净。
步骤3，将老卤汤所需的香料准备好，不止图示内的这些，因为我家的老卤汤已经用了好多次，每次用只要随手再把手边的香料加一些进去，所以配货不齐，请按配料表的要求配制。
步骤4，用纱布包好所有香料。
步骤5，将猪手放入AH煲内（你们可以放进炖锅或电饭煲，或是高压锅），加入足够的热水，再把香料包和葱段、姜块、料酒、老抽以及干辣椒放进去。煲两个小时。你们看到的黑色固体就是冰冻过的老卤汁。
步骤6，根据不同的烹饪器皿，煲制的时间不同，尤其是高压锅一定要控制好时间，上汽后半小时应该差不多了，我个人不建议用高压锅，因为火候难以控制，一旦炖过头会软烂不成型，影响烤制效果。在用普通炖锅炖的过程当中也要注意观察肉质，肉质软糯即可，烤制后口感会比较弹牙。
步骤7，卤好后的猪手加入适量盐，在卤汁中浸泡一夜。第二天烤制前捞出。在炒锅内另外加两勺卤汁，加入一茶匙红曲粉混合均匀，再放入猪手煮五分钟左右，让其表面挂色。
步骤8，上完色的猪手在烤架上晾一会儿，待水汽收干以后，用糖浆加一点水调匀，刷在猪手表面，再用混合好的烧烤粉料均匀地撒在猪手表面，烤箱预制至200度，烤25分钟。
步骤9，如果想要表皮酥皱的效果，就在10分钟左右将猪手取出，在猪皮表面刷一层油，再烤15分钟。
步骤10，所有的烧烤粉碎混合后建议用石臼捣一下，让孜然颗粒既保留香味又不影响口感。
步骤11，我在烤的时候是把猪手放在锡纸上烤的，虽然是骨头那一面朝上，但还是有粘连的情况，所以建议大家把猪手放在烤架上，在烤架底下接一个烤盘，这样就不会粘连，也不会污染烤箱。另外，这个卤汁用完后把里面的配料全部滤干净，再煮沸晾凉后用可以放在冷冻室冷藏，下次使用的时候加一些香料反复炖制，就是老卤汁了。用老卤炖的肉汤色红亮，香味醇厚，喜欢卤味儿的朋友建议制作一份哦。再啰嗦一句，老卤汁只适合卤制肉类，而且必须是新鲜食材，严禁卤豆制品和海带以及蔬菜类，否则老卤不易保存哈。
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酱焖羊蝎子膳魔师地方美食大赛（上海）的做法
秋冬季节暖胃又暖心的一道菜！每年这个季节家里必吃的一道菜！
材料：
羊蝎子800克，姜5片，大葱2段，肉豆蔻1个，八角1个，小茴香适量，陈皮1小把，肉桂适量，甘草适量，花椒适量，小豆蔻1个，白芷适量，丁香2个，料酒2勺，生抽2勺，蚝油1勺，冰糖8小颗，盐适量，鸡精少许，香葱少许，
酱焖羊蝎子膳魔师地方美食大赛（上海）的做法的做法步骤：
步骤1，羊蝎子清水浸泡1小时，期间多换几次水
步骤2，准备好食材
步骤3，羊蝎子凉水下锅，放入两片姜，少许料酒，飞水
步骤4，捞出待用，大料我用茶包装起来了，因为茶包比较小，所以我分成了三包
步骤5，将除盐，鸡精和香葱外的所有食材和材料都放入锅里，锅里倒入多一点的水没过食材，大火煮开后转小火加盖焖煮1小时
步骤6，然后放入适量盐，大火收汁，出锅前加入少许鸡精
步骤7，出锅装盘，放上香葱，完成
当归牛尾汤膳魔师地方美食大赛（上海）的做法
当归可以补血活血，调经止痛，润肠通便，可以很好地顺通人体内部。牛尾既有牛肉补中益气之功，又有牛髓填精补髓之效。二者炖汤润肺补肾，泽肌悦面。
材料：
牛尾一根，当归15g，枸杞10g，牛蒡150g，生姜10g，大葱1根，盐适量，，
当归牛尾汤膳魔师地方美食大赛（上海）的做法的做法步骤：
步骤1，准备好食材和配料
步骤2，牛蒡去皮泡在淋了白醋的水中防止氧化
步骤3，牛尾汆烫后洗净血沫杂质
步骤4，所有材料放入高压锅或砂锅内，加漫过食材的水焖煮一个小时，排气后调入食盐即可
步骤5，浓浓的当归牛蒡牛尾汤就好了
步骤6，美味营养
步骤7，太适合冬天了
百叶结烧肉＃膳魔师地方美食大赛（上海）＃的做法
百叶结烧肉是江南地区的特色菜，属于苏式菜。与百叶结同烹不仅荤素互补，营养平衡，还有滋阴润燥、清肺养胃等作用。闻起来有一股浓浓的豆香味,猪肉咬起来有劲不觉得肥腻。小时候我经常用汤汁泡饭，能吃上两碗白米饭呢，哈哈，怪不得我爸说：这小娘鱼好养啊。
材料：
五花肉1条，百叶结250g，青菜适量，盐1小勺，干辣椒2根，葱姜蒜适量，八角1个，香叶2片，生抽2汤匙，老抽1汤匙，白糖25g，料酒适量，
百叶结烧肉＃膳魔师地方美食大赛（上海）＃的做法的做法步骤：
步骤1，五花肉切块放入冷水锅里煮，水开后捞出放入温水里清洗干净。
步骤2，小青菜和百叶结清洗干净。
步骤3，辅料备好。
步骤4，锅加热倒入玉米油，下肉块小火煎至发黄。
步骤5，锅内留底油，放入白糖熬成焦糖色。
步骤6，倒入肉块，料酒后翻炒。
步骤7，放入葱姜蒜，倒入生抽、老抽翻炒。
步骤8，倒入温水，放入香叶、八角、干辣椒，大火煮开后小火焖煮20分左右。
步骤9，倒入百叶结，继续煮6、7分钟左右，最好大火收汁。
步骤10，成品。
步骤11，撰写制作步骤
桂花糯米藕膳魔师地方美食赛（上海）的做法
桂花糯米藕，家乡的味道，以前妈妈总是做给我们吃，成家后，进入厨房后向妈妈讨教，一点一点的学习，才知道是用糯米灌在莲藕中，配以糖桂花、大红枣一起精心制作，味道香甜、清脆、桂花香气浓郁，非常好吃
材料：
藕2节，圆粒糯米200g，冰糖20g，糖桂花5g，红糖30g，红枣5个，
桂花糯米藕膳魔师地方美食赛（上海）的做法的做法步骤：
步骤1，糯米洗净后用清水浸泡2-3个小时
步骤2，藕洗净去掉外皮，用刀在藕的一头连同藕蒂切掉两三厘米，留作盖子
步骤3，将已经泡好的糯米填入莲藕中，一边填，一边用筷子塞满
步骤4，藕眼里都放入糯米后，把藕蒂盖子盖上，并用牙签固定封口。把酿好的糯米藕放入电压力锅中，注入清水没过莲藕，在里面放入红糖，冰糖和红枣开始煮
步骤5，煮好的糯米藕捞出稍晾凉后便可切片食用
步骤6，切片享用
步骤7，吃的时候在上面淋上糖桂花或者汤汁，味道美极了。
步骤8，成品
步骤9，成品
东北锅包肉膳魔师地方美食大赛（北京）的做法
那年中秋跟国庆正好赶到了一块，所以我们临时决定去东北看逗逗的爷爷奶奶，跟他们一起过节．东北菜大家印象深刻的就是小鸡炖蘑菇、锅包肉、猪肉炖粉条之类的。这天我们去了一家店吃“杀猪菜”，一桌菜上齐后，逗逗挨个尝了一遍，最后他的筷子就停在了锅包肉上了。那一盘子锅包肉他几乎都承包了。回到北京还经常跟我说起这道菜。我也就上了心了，于是自己买了肉回家嘀咕了一次，但是效果不理想，逗逗吃了一口，瘪了瘪嘴：“妈妈，这不是锅包肉，我不喜欢吃。”哎，看来看似容易的东西也未必容易啊。于是，我就放弃了做这道菜的念头。有一次，我看电视正好看到一个美食节目，主持人来到一个东北人的家里，主人现场教大家制作地道的东北锅包肉，看到这里，我眼前一亮，赶紧拿来纸和笔，原原本本记录下来。又到周末了，我按照笔记里的记录购买了食材。然后认认真真又做了一次锅包肉。逗逗从广场玩回家了，一路喊着饿就跑进了厨房。“妈妈，妈妈，我饿了，有什么好吃的？”“噔噔蹬蹬，锅包肉，怎么样，喜欢吧？”“啊，又是这个，我不吃了。”“再给妈妈一次机会嘛，就一口，不好吃，以后妈妈再也不在家做这个饿了，好不？”“那好吧，我就吃一块哈。”逗逗拿起筷子慢悠悠往嘴里塞了一块锅包肉，我盯着他的脸一动不动看着他的反应。突然，他又伸筷子夹了一块放嘴里，然后，他不说话，从我手里接过盘子自己跑餐桌那边吃去了。嘿嘿，小样，吃出滋味来了。成功！
材料：
里脊肉250克，淀粉适量3勺，水适量，醋少许，糖少许，酱油1勺，五香粉少许，黑胡椒粉少许，油适量，葱1根，姜半个，蒜1个，盐1小勺，，
东北锅包肉膳魔师地方美食大赛（北京）的做法的做法步骤：
步骤1，将里脊肉切成比平时炒肉时稍厚些的肉片，用盐腌制；
步骤2，将肉片两面均匀的沾上干淀粉；
步骤3，调制淀粉糊，向淀粉中加入适量的水，拌匀后加入少量的色拉油；
步骤4，调制汤汁，将醋、糖、酱油、五香粉、黑胡椒粉、盐混合均匀。
步骤5，将裹着干淀粉的肉片放到拌好的淀粉糊中再打个滚，
步骤6，然后锅中做油，油7分热就之后下锅炸至金黄色出锅；
步骤7，将炸好的肉片盛出备用；
步骤8，锅中倒入少量的油，然后加入葱姜蒜一起翻炒出香味；
步骤9，将肉片放入锅中，然后倒入调味汁快速翻炒，出锅前沿着锅周边倒入适量事先拌好的淀粉汁勾芡，然后就出锅了。
红螺粥膳魔师地方美食大赛（广州）的做法
膳魔师焖烧罐，马卡龙色，好清新。最重要的是很好用，绿色环保方便，懒人必备品。以后的早点下午茶都有着落了，焖的红螺粥，用了大约个半小时，粥很鲜，米很软，如果给小朋友是的话可以把红螺切碎些就很好了哦。
材料：
新鲜红螺肉45克，虾米10克，瑶柱10克，米50克，盐1克左右，清水适量，料酒2克，胡椒粉1克，姜片2片，，
红螺粥膳魔师地方美食大赛（广州）的做法的做法步骤：
步骤1，膳魔师焖烧罐清洗干净
步骤2，准备好食材，瑶柱和虾米先浸泡10分钟，把瑶柱撕碎。红螺肉用料酒抓匀去腥
步骤3，膳魔师焖烧罐内倒入八分满开水
步骤4，拧紧瓶盖，摇匀静置5分钟，这是为了让它的保温效果发挥到最好
步骤5，倒掉开水
步骤6，把米，红螺肉，瑶柱，虾米，姜片，胡椒粉和盐放入锅内，加入200克清水煮沸
步骤7，煮沸后滤掉浮沫
步骤8，勺入焖烧壶
步骤9，最后加入到8分满的开水
步骤10，拧上保温盖和外盖，静置1个半小时
步骤11，开盖即食，米很软，海鲜的香气很浓哦
步骤12，成品图
鱼香茄子膳魔师地方美食大赛（成都）的做法
鱼香茄子是汉族特色名菜，属中国八大菜系的，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。鱼香茄子与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等川菜齐名，深受欢迎。”鱼香“与”余香“谐音，正确的书写应该是余香茄子。余香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的都是余香茄子。我挺喜欢吃鱼香茄子，今天就和大家分享这一道具有浓厚地方特色的四川菜——鱼香茄子。
材料：
茄子两个，姜蒜适量，醋一小勺，生抽2勺，豆瓣酱2勺，菜籽油适量，白糖一小勺，淀粉20g，葱适量，，
鱼香茄子膳魔师地方美食大赛（成都）的做法的做法步骤：
步骤1，准备材料
步骤2，先将茄子去皮切成长度合适的茄段，加入适量的淀粉，然后将茄段和淀粉充分混合均匀。
步骤3，姜蒜切碎，倒入油锅中翻炒出香味。
步骤4，然后加入豆瓣酱继续翻炒两下出香味。
步骤5，接着将茄子倒入锅中翻炒均匀，尽量让每一个茄子都粘上锅中的料。
步骤6，茄子炒至稍微变软。
步骤7，将醋，生抽，糖混合均匀倒入锅中，翻炒均匀。盖上锅中，小火焖两分钟。
步骤8，茄子熟透之后撒上葱，起锅装盘。
步骤9，特色的川菜～鱼香茄子就做好啦。
步骤10，特别下饭的一道菜。
步骤11，鱼香茄子
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