汤种蜜豆吐司的做法

食材是组成各种美食的基本原料的统称，因为有了好的食材才有好的美食。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,也许"汤种蜜豆吐司的做法"就是你要找的，可能你会喜欢，欢迎分享。

年兽离开了，孩子们愉快的假期结束了，是该把心收回来了。新学期开学第一天，早餐不能马虎，烤个好吃的面包给他，希望他开心地迈进学校大门。（参考爱和自由的方子，有改动）

材料：

汤种（高粉18g+清水90g）成品90g，高粉285g，牛奶88g，蛋液30g，玉米油20g，糖30g，盐3g，酵母4g，馅料：，蜜豆适量，核桃碎适量，墨西哥酱：，黄油20g，糖粉20g，蛋液20g，低粉25g，

汤种蜜豆吐司的做法的做法步骤：

步骤1，制作汤种：将18g高粉和90g清水混合均匀，小火搅拌加热至出现纹路，关火晾凉备用。

步骤2，将所有面团材料及做好的汤种，一起放入面包机，揉至完全阶段，置温暖处发酵。

步骤3，面团发酵至两倍大。

步骤4，排气后松驰20分钟。

步骤5，面团擀开成长方形面片，在中间均匀撒上蜜豆和核桃碎。

步骤6，把面片两边往中间折叠，上面再铺一层蜜豆、核桃碎，然后卷起来，收口捏紧朝下放置。

步骤7，放入吐司盒中，置温暖湿润处二次发酵。

步骤8，发酵至八九分满，表面挤上墨西哥酱，撒上核桃碎或者蜜豆。（墨西哥酱的做法：黄油软化后加入糖粉搅匀，分次加入蛋液搅匀，筛入低粉拌匀即可。）

步骤9，烤箱150度提前预热好，吐司盒放入最下层，上下火，烤35分钟左右。（温度、时间请根据自家烤箱调节）

步骤10，出炉。

步骤11，切片。

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纯酵种蜜豆吐司

非常绵密的一款吐司，口感比较实在，因为只用了酵种来发酵面团，没有再添加干酵母，不是特别喧腾，虽然发酵的过程很长，但耐心的等待换来的是非常好吃，让人感觉踏实的家制味道。

制作酵种，这个酵种被称为波兰酵种，通常是用1：1的面粉与水，加少量酵母发酵而成。这里用了100克高粉，100ML水，2克干酵母，搅拌成稠面浆状，经过了现在室温下（大约21度）一夜的发酵，是体积增大，气泡充盈的样子。

纯酵种蜜豆吐司

1.取一半的酵种，和高粉400克，奶粉25克，比较大的鸡蛋1个，糖80克，盐3克，牛奶130克左右（视粉质调整用量），揉成团后，加黄油30克，揉成光滑而可以拉出薄膜的面团，盖保鲜膜室温发酵，因为没有另外加入干酵母，这个发酵的过程需要很长的时间，大概用了15个小时；

2.发好后，排气；

3.均分4等份，滚圆；

4.取一个小面团，擀成椭圆形；

5.3分之1处向内折；

6.另一边向内；

7.擀至细长，翻面后铺上适量蜜豆；

8.卷起；

9.4个卷都做好后，放入吐司模，盖保鲜膜充分发酵。发好后，表面刷蛋黄液，170度，烤制约50分钟。

很朴实的吐司，很踏实的家制味道。

烘焙的过程，胖胖的生面团在烤箱里变得更胖，慢慢镀上好看的金黄色，飘散而出的甜香，是自家厨房温柔恬静的呼吸......

蜜豆吐司

食材明细：

主料：：面包粉220克，中筋面粉140克，

辅料：：无盐黄油32克，全蛋液56克，白砂糖55克，盐2克，酵母4克，牛奶185克，自制蜜红豆适量，脱皮白芝麻少许，表面装饰蛋液少许，

蜜豆吐司的做法步骤：

1.牛奶、鸡蛋放入面包桶内。

2.加入面粉，一角放糖、对角放盐，中间放酵母。

3.用筷子稍微搅拌一下，以免面包机搅拌的时候扬起干粉。

4.选择一个揉面程序，15分钟后揉面结束，放入软化的黄油。再选择一个揉面程序，继续揉。

5.揉面结束，能拉出透明薄膜，有韧性、不易破，即使破，破洞边缘很光滑。

6.取出面团，收圆，放入盆中，盖上保鲜膜发酵。

7.发酵至2--2.5倍大，用手指轻压，压痕处不塌陷、也不会很快恢复就表示发酵好了。

8.分割成三等份，排气后滚圆，盖保鲜膜松弛15--20分钟。

9.松弛好以后，取一份面团擀成长方形。

10.翻面，铺上一层蜜红豆，边缘处不要放。

11.压薄底边，卷起来，尽量卷紧一些，接口处捏紧。

12.把三个长条轻轻搓一下，保持长度一致。

13.把三个长条顶端捏紧，编辫子。

14.编好后把尾部捏紧。

15.两端向中间折一下，放入面包桶内。

16.启动发酵程序，二次发酵至八分满。

17.把蛋液和水按照1：1的比例调匀，刷在吐司表面，撒上白芝麻。

18.启动烘烤程序，时间选择50分钟、中烧色。

19.烤好后立刻取出。

20.放在烤网上晾到微微温热再装入保鲜袋内。

21.放在烤网上晾到微微温热再装入保鲜袋内。

小贴士：

1、面包桶外包一层锡纸，可以避免底部色重、皮厚的现象。

2、液体量根据面粉的吸水情况来添加，如果把牛奶换成水，则要稍微减量，大概是170克。

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