非常绵密的一款吐司,口感比较实在,因为只用了酵种来发酵面团,没有再添加干酵母,不是特别喧腾,虽然发酵的过程很长,但耐心的等待换来的是非常好吃,让人感觉踏实的家制味道。
制作酵种,这个酵种被称为波兰酵种,通常是用1:1的面粉与水,加少量酵母发酵而成。这里用了100克高粉,100ML水,2克干酵母,搅拌成稠面浆状,经过了现在室温下(大约21度)一夜的发酵,是体积增大,气泡充盈的样子。
纯酵种蜜豆吐司
1.取一半的酵种,和高粉400克,奶粉25克,比较大的鸡蛋1个,糖80克,盐3克,牛奶130克左右(视粉质调整用量),揉成团后,加黄油30克,揉成光滑而可以拉出薄膜的面团,盖保鲜膜室温发酵,因为没有另外加入干酵母,这个发酵的过程需要很长的时间,大概用了15个小时;
2.发好后,排气;
3.均分4等份,滚圆;
4.取一个小面团,擀成椭圆形;
5.3分之1处向内折;
6.另一边向内;
7.擀至细长,翻面后铺上适量蜜豆;
8.卷起;
9.4个卷都做好后,放入吐司模,盖保鲜膜充分发酵。发好后,表面刷蛋黄液,170度,烤制约50分钟。
很朴实的吐司,很踏实的家制味道。
烘焙的过程,胖胖的生面团在烤箱里变得更胖,慢慢镀上好看的金黄色,飘散而出的甜香,是自家厨房温柔恬静的呼吸......
食材明细:
主料::面包粉220克,中筋面粉140克,
辅料::无盐黄油32克,全蛋液56克,白砂糖55克,盐2克,酵母4克,牛奶185克,自制蜜红豆适量,脱皮白芝麻少许,表面装饰蛋液少许,
蜜豆吐司的做法步骤:
1.牛奶、鸡蛋放入面包桶内。
2.加入面粉,一角放糖、对角放盐,中间放酵母。
3.用筷子稍微搅拌一下,以免面包机搅拌的时候扬起干粉。
4.选择一个揉面程序,15分钟后揉面结束,放入软化的黄油。再选择一个揉面程序,继续揉。
5.揉面结束,能拉出透明薄膜,有韧性、不易破,即使破,破洞边缘很光滑。
6.取出面团,收圆,放入盆中,盖上保鲜膜发酵。
7.发酵至2--2.5倍大,用手指轻压,压痕处不塌陷、也不会很快恢复就表示发酵好了。
8.分割成三等份,排气后滚圆,盖保鲜膜松弛15--20分钟。
9.松弛好以后,取一份面团擀成长方形。
10.翻面,铺上一层蜜红豆,边缘处不要放。
11.压薄底边,卷起来,尽量卷紧一些,接口处捏紧。
12.把三个长条轻轻搓一下,保持长度一致。
13.把三个长条顶端捏紧,编辫子。
14.编好后把尾部捏紧。
15.两端向中间折一下,放入面包桶内。
16.启动发酵程序,二次发酵至八分满。
17.把蛋液和水按照1:1的比例调匀,刷在吐司表面,撒上白芝麻。
18.启动烘烤程序,时间选择50分钟、中烧色。
19.烤好后立刻取出。
20.放在烤网上晾到微微温热再装入保鲜袋内。
21.放在烤网上晾到微微温热再装入保鲜袋内。
小贴士:
1、面包桶外包一层锡纸,可以避免底部色重、皮厚的现象。
2、液体量根据面粉的吸水情况来添加,如果把牛奶换成水,则要稍微减量,大概是170克。
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