黑芝麻粉--纯手工炒制的做法

任何可吃的东西，都可称之为食材，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的发展在于食材的发展，你对哪些食材了解较多？为满足你的需求，小编特地编辑了“黑芝麻粉--纯手工炒制的做法”，不妨参考一下。希望你喜欢！

前些天看着朋友圈里的朋友做黑芝麻戚风，想着家里也有妈妈种的黑芝麻。今天得空炒制好，打成粉状。做戚风、做面包随时取用。直接吃也是可以的，很香。其实芝麻真是很好的食材，打碎后食用很容易吸收，可儿子不大愿意吃，做成蛋糕可就不一样了。

材料：

黑芝麻1000g，糖100g，

黑芝麻粉--纯手工炒制的做法的做法步骤：

步骤1，黑芝麻洗净，放入容器晒干。

步骤2，放入锅内翻炒，中火。

步骤3，开始翻炒时会有很多水汽

步骤4，等到水汽变少时转小火，不停的翻炒，翻炒的手感会觉得越来越轻，因为芝麻的水分在一点点被炒干。

步骤5，大概20分钟的样子，芝麻的香气出来，锅里的“噼啪”声连续不断，取几粒芝麻，用大拇指和食指搓捻，芝麻很容易碎就表示熟了。

步骤6，离火，还是要翻炒，至锅稍冷却后停止。要不然不翻炒的话锅的余热会使芝麻焦了出现糊味。

步骤7，芝麻完全冷却后，分次放入料理机内粉碎

步骤8，放入干燥密封容器内

步骤9，放入白糖，搅拌均匀。放了糖的芝麻粉可以放很久也不会坏。

步骤10，满屋子的芝麻香味

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纯手工芝麻蛋卷

芝麻蛋卷很多人都喜欢吃，多伦多太古广场有一家蛋卷店，只要你经过那里，就忍不住放慢脚步闻闻那香味，但那里的蛋卷卖的很贵滴。所以我就琢磨著自家里做做看。

我知道鸡蛋卷一般是要用机器做的，经过机器压的薄薄的，自然就很脆了。手工做要解决的就是如何达到酥脆的效果。

办法还是有的：1、面糊不要太浓，有流动性，让其在平底锅里自然流动薄薄地摊开（不要用勺子压，那样会粘），越薄越脆；2、蛋面饼要尽量煎得金黄，微焦，然后快速卷起（慢了就硬了卷不动）。3、每次把平底锅弄凉，这样才会保证每一块都会摊薄，因为热锅是摊不薄。

纯手工芝麻蛋卷

材料：面粉50克、黄油50克、糖40克、鸡蛋2个、芝麻20克。

纯手工芝麻蛋卷的做法

1、鸡蛋和白糖打散混合均匀。

2、加芝麻和融化的黄油搅匀。

3、边搅拌边慢慢筛入面粉制成蛋面糊。（因为原料有差异，如果调出的面糊太浓，你可加些牛奶）

4、要一大勺蛋面糊在平底锅上（不要开火）。

5、摇动平底锅将面糊摊成薄片。

6、开小火把面糊煎至金黄色，翻一面再煎至金黄色。

7、取出蛋卷皮放在一块平板上，迅速用筷子将其卷起，让蛋卷定型后即成。

因为不是机器做的，建议一次不要做太多，解解馋就好了。哈哈，如果有两个平底锅交替地用会做的快一些哦。

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海带和芝麻能一起吃:两者同食可美容，抗衰老，并对血液有净化的功效

芝麻和海带能一起吃:同煮能起到美容、抗衰老的作用，因为芝麻能改善血液循环，促进新阵代谢，其中的亚油酸有调节胆固醇的功能，维生素E又可防衰老。海带含有钙和碘，能对血液起净化作用。

手工黑芝麻蛋卷

其实这次做蛋卷，还有一个目的，就是用做蛋卷同样的方法来做成脆饼冰激凌杯，为了盛装我的黑芝麻冰激凌做准备的。

做过之后发现，原来这种用烤箱来自制蛋卷的方法并不复杂，原料更是非常简单，只是需要一些耐心。

虽然材料简单到只有蛋白、黄油、砂糖、面粉，没加任何香草之类的成分，但让人惊喜的是入口后竟有特别浓郁的香味，酥脆可口，尤其是金棕色的地方会更香浓，大概是糖分焦化产生出的神奇变化吧。

烤箱做蛋卷的关键是要将面糊烤到合适程度后马上取出，趁热卷起来，否则会很快变冷变硬，就没办法操作了。

当然也有补救办法：就是在重新回炉烤二、三十秒钟，再次取出卷起即可。

做蛋卷只需要将边缘烤至金色即可出炉卷制，而做脆饼冰激凌杯用途时，我会让它们多烤一会儿直到几乎全部金棕色，这样在盛装冰激凌后就不会很快回软了（后面的菜谱中会具体讲解，敬请期待）。

烤箱也能做香浓酥脆手工黑芝麻蛋卷

材料：蛋白50g、砂糖50g、黄油50g、低筋面粉25g、黑芝麻1茶勺

手工黑芝麻蛋卷的做法

1.准备好全部材料，将黄油隔水融化成液态

2.盆中加入蛋白和砂糖

3.轻轻搅拌至砂糖融化即可，不要过分搅拌

4.将面粉过筛加入

5.轻轻搅拌至无面粉颗粒

6.将融化的黄油分次加入到面粉糊中，每次拌匀后再加下一次的。

7.最后加入黑芝麻

8.搅拌均匀即可，将面糊包好保鲜膜，静置1小时

9.将烤箱预热165℃左右，在耐高温烤布上，放上一勺面糊，用勺背将面糊均匀的摊开，尽量薄一些

10.放入烤箱中烤制，5、6分钟后，看到边缘开始变成金棕色即可，立即取出

11.趁热卷起成筒状，稍压一会儿定型即可。每次烤12，多了会来不及卷起就已经冷却变脆的

12.成品晾凉后，密封保存

小贴士：

1.搅拌好的面糊要静置1小时再用更利于油粉融合

2.每次烤12，多了会来不及卷起就已经冷却变脆的。操作动作要快，但要小心，避免烫伤哦~

3.做好的蛋卷要密封保存，否则时间久了会吸潮回软的

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黑芝麻和核桃能一起吃:黑芝麻和核桃

黑芝麻和海带能一起吃:增强血液循环，净化血液，降低胆固醇。

纯手工鱼丸

快过节了，给大家上个技术贴，鲜嫩Q弹的纯手工鱼丸，准保你吃了一回还惦记！

假期里大伙儿有时间，可以自己动手试验下。纯手工制作的，和机器以及流水线上出品的，品质绝对不同。

调好的馅，可以做成鱼丸子，可以做成鱼肉小煎饼，可以做成鱼饺子，还可以把丸子水煮过凉沥干后，冷冻密闭保存，现吃现取。煮面，吃火锅，做汤菜。

纯手工鱼丸

原料：新鲜鲅鱼600克，花肉100克

纯手工鱼丸的做法

1、新鲜的鲅鱼在冷冻室冷冻至不软就行；

2、从鱼尾处进刀，贴紧脊骨，平刀片向鱼头部，反面相同的手法，剁掉鱼头；

3、去掉鱼内脏，用勺子把鱼骨还有鱼片上的鱼肉刮下，去掉鱼皮；

4、花肉先切成粗粒，然后和鱼肉混合；

5、花椒冲洗干净，加上生姜丝，用温水浸泡，取用花椒姜丝水；

6、手工剁馅，感觉粘刀了，就加点泡好的花椒姜丝水，边剁边添加；

7、剁到鱼肉细腻，添加盐、料酒、味精和一个蛋清、植物油，顺时针搅打，直至上劲儿，若是馅料太干，可以适量分次添加水，若是馅料水分大了，可以适量添加淀粉；

8、坐锅烧水（有高汤更好），水不要太多，水温热后，转成小火；

9、取搅打好的鱼肉馅，用虎口挤出大小均匀的鱼丸子直接入锅；

10、鱼丸全部挤好以后，开大火煮开，转小火，撇去表面的浮沫；

11、用盐和白胡椒调味，撒上葱花和香菜碎；

12、起锅前淋上一点香油，连汤带鱼丸盛入碗中，吃时根据需要加米醋。

美食小提示：

1、做鱼丸，对所用鱼的新鲜度要求比较高，海鱼和淡水鱼都行，刺儿少的鱼都可以；

2、做鱼丸可以只用鱼肉，稍微加点花肉的鱼丸，鲜香味更足，而且口感更弹牙；

3、鱼肉想要细腻弹牙，剁馅的时候要分次、一点点添加水，让馅料充分吃进水分；

4、调馅的时候，适量添加淀粉、蛋清和油，都可以起到滑爽弹牙的作用；

5、鱼馅要经过充分的搅打或是摔打，这样才会让鱼丸更有弹性；

6、水温的时候，就下入鱼丸，等鱼丸全部下锅了，再开大火一起煮开，这样可以避免水沸腾后依次下入鱼丸，鱼丸成熟的时间和程度不同，影响口感；

7、鱼丸煮开即可关火，无需久煮，久煮会影鱼丸的口感；

8、新鲜的海鱼做鱼丸，只需简单调味，这样才可以凸显海鱼的鲜美。

纯手工面包

食材明细：

主料：：高筋面粉250g，低筋面粉50g，白砂糖30g，牛奶160ml，干酵母3g，无盐黄油15g，盐2g，蛋液30g，

辅料：：朗姆酒浸葡萄干适量，

纯手工面包的做法步骤：

1.所有材料称量好，除黄油外倒入粉盆中，分次加入牛奶。

2.混合均匀揉成面团。

3.检查面团略有粘性。

4.揉至表面变得光滑。

5.将面团搓成长条，两端对折继续揉搓，其目的是顺筋。（调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链。）

6.约20分钟取一小块面团，检查是否可展开较为粗糙的薄膜。（抻得略薄一点就会被扯出很多裂洞，就可以加黄油了）

7.将黄油放入，继续将面团反复搓条对折揉面。

8.约5分钟面团变得光滑充满弹性，检查面团是否可以形成一张薄膜。（此时薄膜继续拉伸破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形，即达到扩展阶段）

9.将面团包上保鲜膜进行第一次发酵。

10.发酵至原来的2倍大，手轻轻将面团挤压排除气泡。

11.取出面团分成所需要的份数；滚圆，进行15分钟中间发酵。

12.将面团分别擀开成长条，撒上酒浸葡萄干，对折卷起轻轻按压一下。

13.排入烤盘进行最后发酵至2倍左右，约35分钟。

14.发酵完成后取出，在表面刷一层鸡蛋液。

15.烤箱预热180度、中下层、15分钟，烘烤至上色即可。

小贴士：

1、使用机械揉面的流程和纯手工揉面大致是一致的，可以用同样的方法来检测面团的薄膜。

2、揉面时不要胡乱的揉搓，搓长对折如此反复的揉面，调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，揉起面来省力、省时。

3、判断面团发酵是否完成的标准：面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉在面团顶部捅一个窟窿，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，保持原状即发酵完成。

纯手工山楂雪糕的做法

本来想做山楂糕，炒的时间不够最后改成山楂雪糕了，味道怎么说呢，绝对纯正酸爽！

材料：

山楂，绵白糖，柠檬，，

纯手工山楂雪糕的做法的做法步骤：

步骤1，山楂洗净去籽，这个步骤花费的时间会比较长

步骤2，柠檬切成两半，挤柠檬汁到刚才处理好的山楂里拌匀，这样做是为了防止山楂氧化。忘记拍照片了=_=

步骤3，将山楂切成小块状，类似黄豆大小就行。

步骤4，将切好的山楂小块放入豆浆机里，加水至最低水位线，调米糊模式，打成细腻的山楂糊。这个时候可以闻到满屋的山楂香气，十分浓郁^^

步骤5，依个人口味加适量绵白糖搅拌均匀，刚做好的山楂糊还是热的，糖会很容易拌匀。因为山楂浓度非常高会很酸，喜欢柔和口味的朋友尽管大量放糖

步骤6，待山楂糊自然冷却后倒入雪糕模具中放入冰箱冷冻即可

纯手工青鱼丸的做法

材料：

青鱼一条，盐少许，姜，葱，

纯手工青鱼丸的做法的做法步骤：

步骤1，新鲜青鱼剖开两半，洗净内脏，去除鱼皮和鱼骨。

步骤2，剁鱼肉

步骤3，将生姜、葱切碎，混合鱼肉继续剁。

步骤4，直至剁成很细腻的肉糜。

步骤5，加适量盐、鸡精，及200ml左右水，顺一个方向搅拌，直至鱼肉上劲。

步骤6，锅内放水，着小火。左手大鱼际挤出鱼丸，右手持汤匙接入锅内。

步骤7，水开后即关火、出锅。

步骤8，over！

纯手工阿胶糕的做法

我是一位宝妈，第一次接触阿胶是朋友介绍我吃，因为刚生完宝宝体质比较差，面色苍白。嘴唇没有一点血色。然后通过朋友介绍我吃阿胶，当时是炖着来吃。后来觉得麻烦不想炖了。就上百度查阿胶糕做好。蒙着蒙着就做出来了，哈哈。零失败哦！

材料：

阿胶500g，核桃仁500g，红枣500g，枸杞300g，黑芝麻500g，黄冰糖350g，黄酒1000g，，

纯手工阿胶糕的做法的做法步骤：

步骤1，纯手工阿胶糕首次熬制零失误，完美呈现⭐⭐⭐熬制步骤：1、阿胶块导入黄酒泡36小时、天气凉了建议泡48小时，黄酒泡的主要作用是去除阿胶的腥味、本身也是很好的药引，手工本身就是为了更好的得到食材、千万不要为了赶时间交钱时间，吃的出来的。

步骤22，.泡好的阿胶开火熬制，首先把没有完全化开的阿胶小火慢慢熬化，同样不要为了赶时间开大火，阿胶完全化了之后放入老冰糖、进行熬制。这个过程就比较漫长，差不多70分钟，熬到胶质粘稠、挂旗为佳

步骤3，这就是传说中的挂旗啦，美美哒！

步骤44，.关火、按次序放入枸杞、红枣、核桃及黑芝麻。这里特别注意、每放一样食材就要快速搅拌均匀，这里是关键也是非常费力的一步。家里有男人就可以派上用场了。

步骤55，.然后后就是装入容器了，切记，容器里面必须放入油纸。角角落落都塞满压实才会好整齐好切，表面用手机包装盒之类的压平整。装好后冷却12小时才可以开切。

步骤66，.第二天从容器整块取出，天气热放空调房里开切，表面不粘手按压不软就可以切了。

步骤77，.用平常用的菜刀从按短的那面开始大概切6条，然后我用的是切片机切成大小均匀的片状，裹好糯米纸，再装入小袋封口就ok啦，每次吃就是拿一片，一天两片，不宜多吃哦！

步骤8，切片切成这样大小就ok啦，

手工黑芝麻汤圆

食材明细：

主料：：黑芝麻250克，糯米粉250克，

辅料：：猪油40克，绵白糖70克，

手工黑芝麻汤圆的做法步骤：

1.250克黑芝麻烤箱里160度8分钟烤熟，然后放料理机里打成粉。如果没有烤箱和料理机的话，黑芝麻炒熟后放在面板上用擀面杖碾碎也可以。

2.70克绵白糖加入40克猪油用手抓至糖和猪油融合。如果不喜欢猪肉的味道，也可以加入植物油或者是黄油，但是植物油没有猪油和黄油这么好的黏合性。

3.然后将融合后的猪油糖加入到黑芝麻粉里抓拌均匀后团成小团子放入冰箱里冷藏30分钟。

4.250克糯米粉里加入适量开水用筷子搅拌均匀。

5.放至不烫手的时候揉成团，面团以不硬不软为宜，太硬了汤圆不容易包上，太软了会很粘手。

6.冷藏以后的黑芝麻馅会变得比较硬，这样就很方便包住了。取适量面团包住黑芝麻馅，然后收好口，团成圆形。

7.盘子底部刷一层植物油放粘连，然后将包好的汤圆放到盘子里。如果一次包的比较多，吃不完的话可以放冰箱冷冻起来，随吃随取很方便。

8.汤圆开水下锅，煮熟即可。此份量大概做30个汤圆。

小贴士：

我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞，我喜欢美食及美食摄影，感谢您的关注，我将会在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦！爱吃的我，体重只保持在80-90斤之间，身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦！所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦！

纯手工芋圆的做法

正好家里蒸了南瓜和芋头，又有木薯淀粉和白凉粉，就想到做芋圆吃啦～想吃仙草的把白凉粉换成黑凉粉哦～

材料：

白凉粉20g，水500ml，芋头3个，南瓜3块，椰浆200ml，牛奶100ml，木薯淀粉适量，芒果适量，蜜红豆适量，绵白糖适量，

纯手工芋圆的做法的做法步骤：

步骤1，把南瓜去皮去籽，蒸熟。芋头蒸熟，去皮

步骤2，趁这个时候把水煮沸，加入白凉粉搅拌至透明

步骤3，倒入模具放凉后切块待用

步骤4，南瓜、芋头分别加糖，用料理机打成泥，加适量木薯淀粉揉成团

步骤5，面团搓成长条后切丁

步骤6，煮一锅水，水开后芋圆倒入水中煮熟，5分钟左右

步骤7，捞出放入凉水待用

步骤8，椰浆加牛奶、适量糖，用料理机打匀

步骤9，所有东西摆盆，倒入椰浆，完成～

纯手工的日式饭团

食材明细：

主料：：米饭适量，鸡蛋适量，肉松适量，海苔适量，

辅料：：金枪鱼沙拉酱适量，橄榄油适量，黑芝麻适量，

纯手工的日式饭团的做法步骤：

1.大米和糯米混合蒸饭，蒸饭的过程中可以制作馅料。馅料一，鸡蛋煮熟，切碎

2.加入金枪鱼沙拉酱

3.拌匀备用

4.待米饭蒸熟，拌入橄榄油，戴上一次性手套，取适量米饭按成饼状，在中央放入一勺馅料

5.再取适量米饭完全盖住馅料，整形成三角形

6.最后用一片海苔贴在饭团上即可

7.为了区分馅料，另一份米饭拌入了黑芝麻，馅料二，即食的肉松也拌入金枪鱼沙拉酱

8.同样的方法也整形成三角形

9.摆盘即可食用。

小贴士：

蒸米饭时候最好加入少量糯米，蒸出来的饭口感和质地更好，趁温热操作更易定型。

感谢您阅读“97美食网”的《黑芝麻粉--纯手工炒制的做法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了黑芝麻专题，希望您能喜欢！