食材是美食味道最原始的来源，食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，你平时对食材了解比较多吗？也许以下内容“拔丝苹果 百分百成功 附炒糖过程最详细图解 适合各种拔丝菜品的做法”合你胃口！供你参考，希望能帮到你。
2018.02.26更新说明：最近拔丝苹果这个菜谱被很多朋友浏览和收藏，也有很多的朋友学做，在学做的过程中也出现了各种问题，于是我这几天吐血整理了一篇关于如何拔丝的文章，发布在了我的豆果生活号中，文章名字是《学会炒糖过程中的六种状态：糖水、挂霜、拔丝、琉璃、嫩汁、糖色》，文中不仅详细写出了炒糖相关的基础知识，更用实际操作演示了炒糖过程的每一步变化，不仅能让你学会拔丝菜品，还能了解糖霜菜以及炒糖色的相关知识，内容极其丰富和详尽，想学做这道菜的朋友可以翻看~~~文章链接：http://www.douguo.com/article/articleDetail?id=2696拔丝苹果算是最常见的一个拔丝菜品了，吃起来不仅味道香甜，用筷子夹起来后拔出丝的过程还充满了乐趣，在一桌子的大鱼大肉中忽然出现一个酸酸甜甜的拔丝菜，不仅解腻，而且开胃，别提有多受大家欢迎了。很多人都忍不住在家试试这个简单的拔丝菜，但是发现自己却怎么也拔不出来丝，其实，拔丝的效果就看你熬糖稀的火候了，熬的不到火候是拔不出丝的。看完这个菜谱，你一定能拔出绵长的细丝，各种拔丝苹果、拔丝地瓜、拔丝山药也会手到拈来。
材料：
苹果4个，白砂糖50g，淀粉30g，，
拔丝苹果 百分百成功 附炒糖过程最详细图解 适合各种拔丝菜品的做法的做法步骤：
步骤1，我用的苹果比较小，用了四个，大苹果2个就够了，看你需要的分量。苹果最好用脆脆口感的那种，有的苹果吃起来是面的，我觉得用来拔丝口感不如这种脆的好。
步骤2，苹果避开中间的果核切开。
步骤3，切成苹果块。
步骤4，给苹果挂糊有两种办法：一是把淀粉先加水搅拌成淀粉糊，稀稠度要能在苹果块表面挂住，但是这个稀稠度的把握有难度；另外还可以给苹果表面打湿（用喷壶喷几下或是水冲一下再沥差不多干），打湿之后直接往苹果上撒淀粉，裹匀后效果一样。
步骤5，裹好淀粉的苹果块静置几分钟，待淀粉在表面附着结实就可以准备炸制了。
步骤6，锅里放油烧到五六成热，可以先放一个苹果块试试温度，如果下锅能迅速产生很多气泡温度就差不多。因为苹果不需要炸熟，只是需要把表面的淀粉糊炸成硬壳，所以油温要稍偏高。另外锅里的油适当放的多点，最好用比较深的过，不要用平底锅这样的，油少了苹果会挨着锅底，温度过高。
步骤7，炸好的苹果，表面是脆的。
步骤8，干净锅里放上糖，加两勺水，开火开始炒糖；糖融化前可以中火，糖融化后一定要用最小火炒，糖在熬制的过程中变化很快，稍不注意就会过头。白糖完全溶化后就是白色的糖汁，这时候的状态可以用来制作传统的蜜汁和蜜蜡菜品。
步骤9，小火加热，糖汁开始冒泡，泡泡大小不一，也不密集。
步骤10，继续加热，泡泡开始变多。
步骤11，继续加热，泡泡开始密集，大泡泡多起来。
步骤12，这就是炒糖的第二种状态了——挂霜。这个时候下入原料，离火裹匀，随着糖液温度的降低，白糖会在原料表面重新结晶，形成一层白霜。比如糖霜花生。
步骤13，继续加热，会发现大泡开始变少，糖液开始稍微变色，这个时候颜色不仔细看还看不出来。
步骤14，糖液变成浅黄色了，并且在表面泛起了密集的小泡，这个时候的糖液就处于拔丝状态了。
步骤15，如果再多加热那么几秒钟，糖液就会变成琥珀色，这个时候的状态称为琉璃态。由于拔丝态和琉璃态就差这么几秒钟时间，就把这两种状态当成一个了，裹匀原料出锅趁热吃，就是拔丝菜；如果裹匀糖稀放凉后，原料外面会形成一层琥珀色的糖壳，这时候就变成了琉璃菜，如琉璃丸子。
步骤16，糖液达到拔丝状态后迅速下炸好的苹果块，快速裹匀。
步骤17，之所以强调要快，是因为慢了就不容易裹匀，而且已经开始拔出细丝。
步骤18，尤其是现在天气已经开始转凉，室温本身就不高，更要尽快裹匀。
步骤19，盘子提前摸薄薄的一层油，目的是防止糖液粘盘，便于餐后清洗；另外天气冷的话，拔丝苹果装盘上桌的时候，可以把一碗热水放到盘子底下。
步骤20，盛盘就可以上桌开吃了，锅里还剩下一点点糖液，就用筷子蘸着拔丝态的糖液甩了些细丝在苹果上面做装饰。
步骤21，成品图。
步骤22，成品图。
步骤23，最后附上一个炒糖过程中各个阶段各种状态的示意图，帮大家理解炒糖过程中糖水的变化情况，看完后各种拔丝菜品对你来说肯定是手到拈来。
97Msw.com相关知识
超简单麻辣香锅百分百成功
食材明细：
主料：：牛肉适量，虾适量，午餐肉适量，洋葱适量，扁豆适量，杏鲍菇适量，冬笋适量，香菇适量，金针菇适量，豆腐果适量，大白菜适量，
辅料：：火锅底料1包，豆瓣酱1勺，干辣椒适量，白芝麻适量，香菜适量，大蒜适量，
超简单麻辣香锅百分百成功的做法步骤：
1.把自己喜欢的配菜洗净，改刀。
2.起油锅，中小火下大蒜头煸炒。同时烧一锅水，准备汆烫金针菇，冬笋，牛肉，杏鲍菇
3.蒜头炒到开始变黄，就下洋葱继续煸炒。
4.洋葱出香味后，转中火下火锅料。
5.火锅料溶化后依据个人嗜辣程度可以再加入适量干辣椒。觉得味道不够重的可以再加入1-2勺豆瓣酱。
6.继续翻炒，然后放入香菇和虾仁
7.同时把刚才汆烫过了金针菇等（除了牛肉）蔬菜捞出一并放入炒料中。（也可以把所有配菜一并汆烫，然后一起下料中煸炒，看个人口味，我比较喜欢有的蔬菜还能保留适当的口感，所以只汆烫比较难成熟的）
8.接着加入其他蔬菜一并翻炒。
9.最后汆烫牛肉片，然后把牛肉片捞入炒锅中继续翻炒。可以按照个人口味加入适量的白糖调味，
10.翻炒到菜都入味后就可以出锅啦，出锅后撒上白芝麻和香菜即可。
11.如果白芝麻是生的，就用一个不粘锅，开小火慢慢烘焙，等芝麻开始微微泛黄并且表面变油量的时候就可以关火了，然后用余温继续烘焙，不要糊就可以了，盛出来备用即可。
冰皮月饼---新手都能百分百成功的月饼
食材明细：
主料：：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，
辅料：：菠萝馅75克，红豆馅75克，
配料：：炒熟的糯米粉适量，
冰皮月饼---新手都能百分百成功的月饼的做法步骤：
1.把所有材料准备好。
2.把材料中的A（糯米粉、粘米粉、澄面）倒进大碗中，搅拌均匀。
3.材料中的B（牛奶、植物油、糖粉）倒进大碗中，搅拌均匀，直到材料充分混合。
4.把混合后的B，牛奶糖粉水慢慢倒入A中。
5.边倒边搅拌，直至充分混合，没颗粒状后盖上保鲜膜，静止20分钟。
6.锅中烧开水，把静止后的冰皮糊放进锅中大火隔水蒸25分钟（要记得盖上保鲜膜可用一个大碟子盖住）。
7.喜欢口感Q一点亲，可以像鱼一样带上一次性手套用手继续揉搓面糊10分钟。
8.待面粉摊凉后，将面糊平均分成8小份。
9.炒一些熟粉做手粉。
10.内馅平均分成8小份。
11.带上一次性手套，再上沾小许手粉，将冰皮放在手心用另外一只手压扁。
12.放进内馅，包好，捏紧收口。
13.往月饼模中撒入小许手粉，晃均后再把多余的粉磕出来，然后放入包好的月饼胚。
14.在案板上撤上小许手粉，月饼模朝下轻轻一压，压出形状即可。
15.冰皮月饼就做好了，做好的月饼最好摆进冰箱里，冷藏几个小时后再吃，这样口感谢会更好。
16.冰皮面糊蒸好后，要等完全冷却后再包馅，否则会非常粘手，很难包。
17.在包馅之前，用手均匀地沾上手粉，这样会比较容易操作，但如果就算沾上手粉后还是非常粘手的话，那可能是冰皮面糊还没完全蒸熟。
小贴士：
1、材料中的植物油须选用无色无味的食用油。
2、皮和馅和的比例是6：4，63克的月饼模，皮即38克一份，内馅即25克，内馅可按自己喜欢的口味更换。
3、蒸好后的冰皮是会有点粘手，所以在操作的时候手要沾上适量手粉。
4、蒸的时候，要盖上盖子或用保鲜膜盖好，以免水分过大，导致蒸好的冰皮面糊太粘手。
5、喜欢口感Q的亲，一定要继续揉搓一下面糊，这样做出来的冰皮月饼口感才会Q。
6、月饼中的馅料可按自己喜欢的更改。
7、上述材料中的份量可做8个63克模的月饼。
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