最喜欢橙子的香气,橙皮中含有的橙皮油具有浓郁的挥发性香味,可用在糕点中做香精。冬季里有新鲜橙子的时候,我总喜欢在做蛋糕、饼干时磨取一些橙皮屑添加到里面,成品满满的橙香味,令糕点增色不少。可惜橙子只是在秋冬季节才有,怎么才能封存住这香气呢?于是我想到了用大量的糖腌制橙皮屑,经过两个
材料:
赣南脐橙6-8个,白糖200G,密封严实的玻璃瓶1个,刨丝器1个,
橙皮香精的做法的做法步骤:
步骤1,选取表皮未打蜡的赣南脐橙,仔细洗净表皮,在淡盐水中浸泡2个小时以上。
步骤2,捞出浸泡好的脐橙,放篦子上晾干水分。
步骤3,在这个过程中,取干净玻璃瓶一个,连瓶盖一起放开水锅中煮10分钟以上,捞出晾干水分。
步骤4,取刨丝器有井字形尖头的那面,把刨丝器放置在干净的盘子上。
步骤5,手握橙子紧贴刨丝器,使劲上下摩擦,把橙子金黄表皮磨下来,磨到光滑的表皮消失,露出微黄的粗糙表皮即可。
步骤6,磨完的橙子是这样的。
步骤7,所有橙子磨取出了50克橙皮屑(你可以先称空盘子,磨完橙皮后再称一次,两次相减就得到了橙皮的重量)。
步骤8,取200克白糖放入橙皮屑中。
步骤9,搅拌均匀,即可得到橙皮香精。
步骤10,装入到消毒好的玻璃瓶中。
步骤11,表面撒一层白糖隔绝空气,密封好瓶盖,放冰箱冷藏,几个月都不会坏的。试用的时候把表皮的白糖拨到一边,取出橙皮后再把白糖拨回来盖住。
材料:
橙子6个,冰糖400克,柠檬片3片,,
糖渍橙皮的做法的做法步骤:
步骤1,橙皮刮净(不留白色内瓤),用盐水抓洗干净。
步骤2,橙皮切末,加柠檬片,加糖和适量水熬煮。
步骤3,熬至透明粘稠状关火,放凉,装入密封罐中保存。
昨晚边在家看奔跑吧兄弟,边啃橙子,吃完了,看着橙子皮,忽然就决定做橙皮糖,于是晚上立马开始做,今早就吃到了超好吃的橙皮糖,边看电视边弄橙皮是打发时间很不错的选择参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
橙子皮两个,白糖适量,水100g,,
橙皮糖的做法的做法步骤:
步骤1,首先拿盐把橙子外面皮搓洗干净,一定要确保没有农药,然后把橙皮剥下来,用小刀把橙皮里面白色的部分尽量刮干净
步骤2,把锅里放水,橙皮放进去煮十分钟左右,把苦味煮出来
步骤3,煮好的橙皮捞出来切丝,然后锅里放少量水,适量白糖,把橙皮在放进去煮十分钟左右到透明的状态捞出来
步骤4,放盘子里凉一晚上,第二天早上粘上砂糖就可以吃了
步骤5,做好的橙皮糖,可以直接吃也可以泡茶喝,还可以放蛋糕里做蛋糕。。
材料:
橙子10个,麦芽糖150g,细砂糖150g,柠檬半个,
橙皮果酱的做法的做法步骤:
步骤1,橙子取肉留皮
步骤2,首先,要处理橙皮,白色部分有点苦涩,要去掉。水浸橙皮4个小时以上,然后煮大概45分钟。
步骤3,煮过的橙皮很容易去掉白色部分,用勺子挂掉白色部分,这是去掉和没去掉的对比。
步骤4,将处理过的橙皮切碎粒,放入半个柠檬汁,麦芽糖,熬煮至麦芽糖全部溶解,加入细砂糖煮至酱汁浓稠,出现果胶即可。
这次是我第一次做玛德琳蛋糕,但,下次就会是第四次因为烤了三烤!
看看玛德琳的配方,我觉得算是重油蛋糕了。重油蛋糕从来不是我的菜,但是这一款胜在圆鼓鼓的贝壳形状相当讨喜,很适合作为伴手礼相送。哄一下小朋友或者女朋友或者嗜甜的男朋友应该蛮灵,嘿嘿。
连着两天,三烤,又是备料又是制作又是拍照又是洗模具还得吃!真是各种激情燃烧啊!趁着这股子战斗的激情还未完全消逝,赶紧写写记录一下,省得照片丢到电脑里又是几个月不见天日......
上周买到很甜的版纳蜜柚,吃着吃着忽然就想做点柚子茶。于是动手。
觉得柚子皮很苦,没用。取了两个橙子的橙皮屑和柚子肉一起熬,做成了两小瓶橙皮柚子酱,很浓稠,可以抹面包、泡茶,好喝。图片我还没整理,弄好了就发上来,等等哈。
话说回做玛德琳蛋糕那天第一烤准备材料的时候,发现方子里有柠檬皮屑。家里只有青柠两颗,没有黄柠檬,但青柠皮很涩不合用,又实在不想跑一趟超市,小纠结啊那一小会儿......
又看了一下配方,1/4个柠檬皮屑,量并不多,我想这玛德琳算重油蛋糕了,加柠檬皮估计也是解腻用的,橙子柚子反正跟柠檬也是亲戚......于是决定开做,用橙皮柚子酱代替柠檬皮。
橙皮柚子酱玛德琳
材料:低粉50g,细砂糖50g,黄油50g,鸡蛋1个(约58g),泡打粉1.5g,橙皮柚子酱1勺,香草精少许
橙皮柚子酱玛德琳的做法
1.准备材料:低粉50g,细砂糖50g,黄油50g,鸡蛋1个(约58g),泡打粉1.5g,橙皮柚子酱1勺,香草精少许(我用了一小勺)本文中玛德琳蛋糕的方子均参考君之的玛德琳蛋糕,原方子地址。
2.鸡蛋打散,加入细砂糖,搅拌均匀使糖溶解。只需用打蛋器(手动)搅拌均匀,无需打发。
3.加入1勺橙皮柚子酱,1勺香草精,拌匀。香草精是我三月份做的,照片整理了发上来(自己擦一把汗啊,我只想做东西和拍照,懒得编辑写字,电脑里一堆陈货)
4.低粉、泡打粉混合,过筛两遍后加入步骤3的蛋糖混合液中,搅拌均匀。
5.6.将50g黄油隔水加热使溶化。
7.将温热的黄油加入步骤4的混合面糊里,搅拌均匀。
8.面糊搅拌好后是很光滑的。将面糊放入冰箱冷藏1个小时。
9.取一小块黄油,软化后,将模具涂抹一遍,撒上高粉。将多余面粉磕出。第一烤的时候,涂油撒粉我用的是低粉,因为不懂。
10.一小时后,将面糊从冰箱取出。刚取出的面糊比较粘稠,室温放置一会儿,待可以流动后装入裱花袋,再将面糊挤入模具中。取出面糊之前,计算好时间,将烤箱预热上,190度。
11.送入已预热好的烤箱,中层,180度,20分钟。因为经常怀疑自己烤箱温度偏高,第一烤我用的180度。另外我的模具比较大(同等量的面糊,我看君之的模子是6个,我的只能装4个),所以烘烤时间也延长了,烤了20分钟。我害怕生蛋糕,宁可吃过火一点的。
12.烤好后,取出,脱模。
稀里糊涂满怀信心乐观向上的第一烤。
背面小肚子很明显,但是正面花纹很淡很淡......味道还不错,柚子酱确实起到了解腻的作用。于是,乐观的人用君之博文里的那段话一般来说,玛德琳蛋糕最关键的不是正面的美丽贝壳花纹,而是背面是否有一个高高鼓起的大肚子。只有你的玛德琳在烤的时候背面膨胀得很高,才能被认为是成功的。来安慰自己......哎,烘焙新手的精神胜利法一向强大啊,否则早被成功他妈撅回去死一千遍了!
食材明细:
主料::黄油60G,低粉100G,蛋黄1个,橙皮10G,糖粉30G,
辅料::番茄酱适量,
橙皮饼干的做法步骤:
1.用盐搓洗橙子表皮,冲洗干净。将橙皮用擦丝器很小的细丝。
2.黄油室温软化
3.加砂糖打至发白。
4.加入一个室温蛋黄。
5.拌匀后加入切成碎屑的橙皮拌匀
6.筛入低粉。
7.拌匀成面团。
8.用擀面杖擀成厚约0.5cm的面皮,装入保鲜袋中入冰箱冷藏30分钟。
9.取出后放在案板上,剪开保鲜袋。
10.排入烤盘中,用模子刻出花型,用番茄酱点上花心或笑脸。
11.烤箱预热160度后,放入烤箱。中层,上下火,15-20分钟。关火后可以焖5分钟再出炉。
12.清爽美味!
一到冬天,我就喜欢买橙子,冬天的橙子水汽大,很好吃。橙皮的作用很多,新鲜的橙皮扔掉实在可惜,还是做点什么才不浪费。橙皮具有化痰降逆、消食和胃的作用,痰多或餐食过多,都可以吃橙皮来消食。橙皮还能杀鱼蟹毒,如果吃海鱼、螃蟹等海鲜出现中毒现象时,可以先泡上一杯橙子皮水,也能解杀鱼蟹毒。橙皮能治胸膈气滞,橙子皮具有很好的理气化痰功效,所以出现胸闷气滞的情况时,用橙子皮泡茶喝能起到不错的效果。橙子皮中含有大量的香精油,具有清新空气,提神醒脑的作用。尤其是在密闭的空间中效果更明显,比如坐长途车时,如果晕车可以在身边放几片橙子皮。将橙子皮放入热水中,用它来洗头可以使头发光滑柔软。另外橙子皮可以用来洗脸,有美白皮肤的功效。春节期间,大家各种聚会比较多,比较容易消化不良,正好用橙皮做这款小零食,既能消食降逆,又可以化痰,杀鱼蟹毒。
材料:
橙皮5个,白砂糖150g,食盐适量,小苏打适量,水适量,,
消食化痰的糖渍橙皮的做法的做法步骤:
步骤1,我用的这种赣南脐橙的皮,无腊的表皮,果肉酸甜,水分充足,橙皮扔了实在可惜,就利用起来
步骤2,用盐和小苏达使劲搓橙皮表面
步骤3,去掉橙皮里面的白色部分,至露出麻点。可以像这样先斜刀片,再刮,也可以用刮皮器直接刮下外皮。
步骤4,温水里放一点小苏达,放进橙皮浸泡几分钟
步骤5,切成细丝
步骤6,在水里煮几分钟至橙皮浸润
步骤7,沥干水份,拌入糖,糖和橙皮的比例约1:1,腌渍两天之后,直到橙皮腌渍出来的水重新被吸收了就好啦!
步骤8,成品,可以作为休闲零食,也可以泡水喝
步骤9,成品
食材明细:
黄熟橙子170千克,砂糖90千克,绵白糖20千克,盐1千克,白矾末500克。
橙皮脯的做法步骤:
1.将橙子削去外层的苦皮,然后用刀切成两半。
2.将盐及白矾用冷水溶化,将切好的橙子放入浸泡3小时,水以浸过橙子为度。
3.捞出橙子,滤干盐水,把橙汁压出,去掉橙核。
4.砂糖20千克用水煮开,冷却后,将处理过的橙子放入,浸泡24小时,糖水以浸过橙子为度。
5.将糖水及橙子放入锅中烧到小开,全部倒入缸内,现放入55千克砂糖,轻轻搅动,使其溶化,浸泡10天。
6.将橙子捞也,加15千克砂糖,在锅里同烧至沸,立即倒在竹席上晒干。
7.待水分已干,橙子尚软时,用剪刀将半片橙子剪成棋子大的块,然后将20千克绵白糖与橙块拌匀,即是香甜可口的橙皮脯了。
8.可放罐子里封闭保存,一般可保存3个月。
感谢您阅读“97美食网”的《橙皮酱的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了橙皮专题,希望您能喜欢!