食材明细:
主料::猪蹄1跟,耙豌豆500克,
辅料::姜1块,盐5克,干花椒5粒,干辣椒2个,
【四川】耙豌豆蹄花汤的做法步骤:
1.猪蹄一根,最好选用前蹄,剁成段
2.耙豌豆,是成都话,意思 就是软糯带沙的豌豆泥
3. 剁好的蹄花加一些姜片焯水
4.一定要炒水啊,看,好多杂质
5.焯水后再次冲洗干净
6.姜切几片,干花椒和干辣椒准备好
7.焯过水的蹄花转入压力锅中,放入上面的姜片等,调入盐
8.加清水适量
9.启动蹄花程序
10.一个程序结束 后,排气,加入耙豌豆
11.此时是这样的
12.再启动一个肉的程序
13.第二个程序结束后,是这样的 排气,开盖,盛出享用吧,汤浓又香糯,美味。 特别 这个天,喝一碗,暧暧的
14.成品
小贴士:
还真什么技巧,步骤里介绍得很详细了。喜欢试试吧,不会让你失望的
真要说两个技巧那就是:
猪蹄一定要焯水啊,最好选用前猪蹄
寒潮来袭,不仅身子要捂热,嘴巴也总想喝点热乎的。这不,我们的老朋友火哥就贴心地奉上了一道老成都特色的蹄花汤。胶原蛋白丰富的猪前蹄和软糯的雪豆、薏仁一起炖至
材料:
猪前蹄2根,芸豆200克,薏米100克,老姜1小块,花椒10粒,盐适量,白胡椒粉适量,葱花适量,青二荆条1条,酱油适量,
【蹄花汤】看看一流的四川蹄花汤长啥样!的做法的做法步骤:
步骤1,猪前蹄挑去筋,加黄酒焯水5~10分钟后捞出稍放凉,夹去猪毛,下入冷水中加姜、花椒、洗净的薏仁炖2小时;
步骤2,加入泡发的芸豆,再根据猪蹄大小继续炖2~4小时即可盛出,在碗里加盐、白胡椒粉、葱花;
步骤3,蘸料:青二荆条切圈,加酱油稍泡。
“汤品的选择,我把作为了重点。天气渐渐的凉了,喝上一碗热气腾腾,营养丰富的鲜汤,不仅能助人取暖,又能使人的胃口大开。寒风凛凛的季节,正是进补养身最佳时节,一锅让人垂涎欲滴的美味靓汤,可以帮助美眉们美容肌肤,男人喝汤能强身健体,小孩子喝汤可以增加营养和抵抗力,老人喝些药膳更是延年益寿。因此多喝汤、喝好汤,真的是既能调节口味,补充水分,增强食欲,又能防病抗病,有益健康,可谓一举多得了。考虑到邀请的女士居多,最终熬了锅美肤养颜的“芸豆蹄花汤”。蹄花含有丰富的胶原蛋白质,而缺乏胶原蛋白质是人体衰老的一个重要因素,因此蹄花具有防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,能对延缓衰老和促进儿童生长发育,因此作为抗皮肤老化的食用佳品深受大家的喜爱。而大白芸豆是一种滋补食疗佳品,它含有丰富的蛋白质和粗纤维、多种微量元素;同时它含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分,具有提高人体血身的免疫能力,增强抗病能力,激活淋巴T细胞,促进脱氧核糖核酸的合成等功能,对肿瘤细胞的发展有抑制作用,还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品,尤其适合心脏病、动脉硬化,高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。经过一个多小时的熬煮,这道汤色奶白,味道鲜美的“芸豆蹄花汤”就完成了。蹄花软糯不油腻,吃到入口即化;而汤水香浓,喝上一口,让你在秋冬日子里全身都暖暖起来,芸豆去除了蹄花的油腻,无须为发胖而担忧。如果喜欢,可以来上一碗奶白的汤,再配上一碟红油、芝麻油、酱油、葱花做成的蘸料,吃起来也非常之过瘾,让亲体会不一样的感受。说了这么半天,是不是在吞咽的口水了,还不赶紧来上一碗吧。”
材料:
猪手1只,芸豆200克,黄豆100克,枸杞5克,姜5克,白胡椒粒5克,大枣3克,糖2克,盐2克,鸡粉5克,鸡汁1克,,
芸豆蹄花汤的做法的做法步骤:
步骤1,.将猪手去毛洗净后剁块,芸豆和黄豆提前用水泡软,姜切片,白胡椒按碎。
步骤2,将猪手冷水下锅后开锅煮3分钟后倒出备用。
步骤3,锅内倒入油烧热,后放入姜,白胡椒炒香,放入猪手,芸豆和黄豆,加入热水,水开后加盐,鸡粉,糖和鸡汁调味,倒入快锅焖30分钟后出锅收汁即可。
成都人除了喜欢吃“脑花儿”,还喜欢吃“蹄花儿”,也就是猪蹄子。大街小巷的餐馆到处都能见到“蹄花汤”的牌子,其中以老妈蹄花儿为代表。蹄花汤的食材很简单,猪蹄和雪豆,还可以加入当归等药材。一碗雪白的蹄花汤,需要数小时的慢慢炖煮。筷子夹起猪蹄,轻轻一抖,骨肉分离开来,皮肉入口细腻爽滑,再配上一碟“蘸水”,令人回味无穷。汤鲜肉嫩,浓而不腻。蹄花富含胶原蛋白,美容佳品。雪豆入口沙化,益肾补气,当归补血活血。寒冷的冬日,一碗蹄花汤是滋补养颜的食疗佳品。蹄花汤,可以说是一碗滋润了成都的汤。爱耍的成都人总是把一碗蹄花汤作为夜生活的结束,成都人喜欢把蹄花汤当夜宵。
材料:
猪蹄2根,雪豆适量,当归适量,生姜1小块,盐少许,葱花少许,
滋补蹄花汤的做法的做法步骤:
步骤1,选用大粒饱满的雪豆,提前浸泡2小时以上。当归在超市或者药店都能买到。
步骤2,主角当然是这“猪脚”了。在超市看到的猪脚,很多都是白白净净的,为什么会那么白净呢?做了漂白处理能不白净嘛!虽然菜市场卖的猪蹄看起来很难看,但拿回家自己清洗还是很放心食用的。买肉的时候,就可以要求老板用火枪把猪蹄烧制一下,回家用热水泡泡再刮去杂质。
步骤3,刮洗干净的猪蹄,放入锅里,加入清水,水烧开后,把猪蹄煮几分钟,祛除杂质血水。捞出猪蹄再清洗干净。
步骤4,砂锅添满清水,其他炖锅也可以。因为需要炖煮4个小时,水量要一次加够,中途不要添加水。把处理好的猪蹄,泡好的雪豆和当归,一小块生姜一起放入锅内,先大火烧开,然后转最小火,盖上锅盖,慢慢炖煮4个小时。
步骤5,炖好的猪蹄,外形完整,汤色雪白。食用的时候,加一点点的盐调味,撒上一点葱花。蹄花汤,可以说是一碗滋润了成都的汤。爱耍的成都人总是把一碗蹄花汤作为夜生活的结束,成都人喜欢把蹄花汤当夜宵。
步骤6,在成都,吃蹄花汤,绝对不能没有“蘸水”。就是根据自己的口味,将常用的调味料,如酱油、辣椒油、剁椒、醋、花椒油等。
食材明细:
主料::猪蹄一只,黄豆半碗,
辅料::葱两段,姜一块,
配料::盐一茶匙,白胡椒一茶匙,白酒一汤匙,
黄豆蹄花汤的做法步骤:
1.原料图。
2.猪蹄焯水煮三到五分钟,放入白酒不盖锅盖煮开。捞出洗净处理好。
3.砂锅里加猪蹄,葱姜,黄豆。
4.一起煲一个半小时,要是压力锅或者其他锅视情况自定。要是炖锅和砂锅途中要用勺子把上面的浮沫和油撇掉。保证汤清淡清爽。这叫打乏。炖菜这一步的话,会让成品显得干净利索。
5.加入盐,胡椒继续炖半小时。
6.出锅。
小贴士:
1,猪蹄这个东西,弄不好就有味道,我买的是冷鲜柜的要好点。但是要是肉摊子上的,建议先用刀刮一遍猪蹄,然后洗净,锅里加一块拍碎的姜,半汤匙花椒一起煮水焯水。那样猪蹄汤不仅没有味道,还有一点淡淡的香味。
2,猪蹄汤一般炖到汤汁奶白即可。不要太过软烂,像面糊那样并不好吃。时间大概在2小时左右。
食材明细:
主料::猪手1只,
辅料::芸豆200克,黄豆100克,枸杞5克,姜5克,白胡椒粒5克,大枣3克,盐2克,鸡粉5克,鸡汁1克,糖2克,
芸豆蹄花汤的做法步骤:
1..将猪手去毛洗净后剁块,芸豆和黄豆提前用水泡软,姜切片,白胡椒按碎。
2.将猪手冷水下锅后开锅煮3分钟后倒出备用。
3.锅内倒入油烧热,后放入姜,白胡椒炒香,放入猪手,芸豆和黄豆,加入热水,水开后加盐,鸡粉,糖和鸡汁调味,倒入快锅焖30分钟后出锅收汁即可。
小贴士:
1、芸豆须提前浸泡一个晚上, 以便缩短炖煮时间;
2、蹄花提前两个小时用冷水浸泡, 将其血水泡出, 中途换几次水;
3、煮汤时一定要将水一次加足, 水煮开后要打血沫,保证汤品无杂质、清澈,这样汤才会鲜美。
食材明细:
主料::猪蹄一根,玉米二根,杏鲍菇二个,大葱一根,八角一个,花椒10颗,
辅料::盐少许,鸡精半匙,自制蘸水二匙,
砂锅蹄花汤的做法步骤:
1.市场上买的新鲜的猪蹄。卖肉的师傅用那个把毛给烧掉。烧了猪皮的猪蹄,一会儿吃着不油腻,很可口。
2.新鲜的玉米切段。炖制的玉米,我们要选老一点的。
3.杏鲍菇洗净切大块儿。
4.把猪蹄用清水焯水。煮出里面的血水。
5.猪蹄放入砂锅,加清水,水煮开以后打去泡沫。
6.加玉米葱段。杏鲍菇,八角,花椒。大火,再一次煮开
7.煮开以后转最小火炖几个小时。
8.起锅前放上适量的盐和鸡精。
9.根据自己的口味调制蘸水料。
10.非常的好吃哦,一点不油腻。
小贴士:
用砂锅慢炖的汤特别的好喝。也很白嫩。有时间的亲一定要用小火慢炖。不要放过多的调料,清淡为主。
食材明细:
主料::猪蹄1只,花生50克,香菇6朵,沙参2根,淮山3片,
辅料::姜片4片,盐适量,
【长生蹄花汤】的做法步骤:
1.所有材料准备好;
2.香菇用温水泡发洗净去蒂;
3.花生和淮山洗净备用,沙参洗净切段;
4.锅内入适量水,下入猪蹄煮开,焯掉血水;
5.焯过水的猪蹄移入沙煲中,放入姜片;
6.放入香菇、沙参、淮山和花生;
7.所有材料入锅后,大火烧开;
8.喝前入盐调味;
9.成品图
小贴士:
1、给猪焯水时可放入姜片、小葱、桔皮、八角等一同煮几分钟,可去味,我这次没放;
2、煲汤最好一次加足水,如果实在要在中途加水的,最好加热水;
3、汤煲好后再放盐。
食材明细:
主料::猪蹄1个,黄豆100克,油菜1棵,
辅料::料酒2匙,白胡椒粉0.5茶匙,姜2块,葱1段,干山楂5克,花椒1茶匙,盐1.5勺,
养颜蹄花汤的做法步骤:
1.猪蹄剁成小块,绰水后放入砂锅,国内加冷水,2片生姜,几粒花椒,三片干山楂片,一根小葱
2.水开后撇去浮沫
3.关小火,煲2.5小时,捞出姜片花椒山楂葱后,加入适量盐和一茶匙胡椒粉后再加入泡好的黄豆
4.再煮20分钟后加入油菜,两分钟后出锅
5.成品图~
6.加了半匙自家的辣椒油~ 猪蹄吃着味淡,可以将适量生抽,蚝油,辣椒油,醋调个汁蘸着吃
小贴士:
加花椒是为了去腥和盐解腻,山楂即可解腻又会加快猪蹄软烂,油菜可加可不加,我放油菜也是为了解腻~煲的时候一定要多次撇去浮油,这样的蹄花汤才能又鲜又清淡。
食材明细:
猪蹄500克,花生米200克,老姜30克,精盐,葱,胡椒粉各适量。
花生蹄花汤的做法步骤:
1、将猪蹄去毛,用清水略为浸泡并刮洗干净。
2、将净猪蹄对剖后剁成小块。
3、花生米在温水中浸泡去皮。葱切花、姜拍松。油菜择洗干净。
4、锅置旺火上,加入适量清水,放入猪蹄,煮沸后撇去浮沫,放入花生米和老姜块;猪蹄半熟时,改用小火,加入精盐、油菜继续煨炖,待猪蹄熟烂入味后,起锅盛入汤碗,撒上胡椒粉、葱花即可。
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