俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，食材的发展推动着美食文化的发展，你见过哪些低中高食材呢？小编为大家呈上收集和整理的用猪肘烧出大菜，只需一把红枣！的做法，欢迎大家参考阅读。
川菜一直给人以香、辣、麻的直接印象，其实它讲究一菜一格、百菜百味，今天我们请来入厨40年的大厨张顺良师傅，教你做一道吃口偏甜的传统川菜——红枣煨肘。这道菜的糖汁很关键，需均匀抹在猪肘皮上，再过油上色，口感更佳。之后猪肘要放温水中泡一下，去去油腻，猪皮上则改十字花刀，炖煮时更入味。最后以猪棒骨、鸡骨架垫底，加红枣、糖汁、冰糖等一起小火慢煨，做出的猪肘甜香、软嫩，过年餐桌上有这样的大菜绝对惊艳！
材料：
猪肘500克，红枣30克，冰糖200克，料酒15毫升，番茄酱10克，猪棒骨1根，鸡骨架1个，小葱少许，姜片少许，盐少许，
用猪肘烧出大菜，只需一把红枣！的做法的做法步骤：
步骤1600，克洗净去骨的猪肘，加少许葱结、姜片、15毫升料酒焯水，取出备用；
步骤2，做糖汁，用少许花生油润一下锅，中小火把120克冰糖慢慢炒化，炒到起泡，颜色变红，再加适量的热水炒匀，备用；
步骤3，用糖汁把猪皮部分抹均匀，放入80度的油锅中泡一下油，需要不时地淋一下油，一直到表皮颜色变深，取出后放入温水中泡一下，去除过多的油腻，在猪肘的反面切十字花刀，方便猪肘在煮的时候入味；
步骤4，取一深锅，倒入足以没过食材的温水，先用猪棒骨和鸡骨架垫底，再放入猪肘，再下适量糖汁、盐、80克冰糖和30克红枣，大火煮开后转小火焖煮2个小时，等肉酥烂，取出猪肘；
步骤5，炒锅留底油，加10克番茄酱，倒少许汤汁，大火收汁后，淋在猪肘上即可。
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冬天里的一把火·饺子的做法
知道为啥叫冬天里的一把火咩？这事还得从头说起今天冬至老公说要吃饺子吃啥馅的？猪肉青椒吧，或者猪肉白菜，素三鲜也行结果我到家都19:40了……菜市场下班了……于是我就翻箱倒柜终于凑齐了馅哈哈哈哈结果，饺子上桌一咬辣的！！！火了吧！哈哈哈哈
材料：
饺子面粉适量，猪肉，皮冻，油滋了，猪油，白菜，葱花，青椒，盐，海鲜酱油生抽，味精，十三香，
冬天里的一把火·饺子的做法的做法步骤：
步骤1，温水和面，水一点点的加，先用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团，醒20分钟
步骤2，拌馅儿，这就是那火了的饺子哈哈…其实我尝了一下那红色大辣椒有点甜，就直接剁了拌馅了～拌馅儿过程说下，肉剁成泥，青椒切碎碎的，放入葱花，十三香，少来点皮冻，一点猪油，少许油滋了碎，海鲜酱油，味精或是鸡精，一点点盐，少来点水，用筷子按一个方向搅拌上劲
步骤3，这个很正常了，是猪肉白菜的，不过我这是用的前两天涮火锅剩下的娃娃菜哈哈
步骤4，馅拌好了面也就醒好了……
步骤5，揉一揉之后，中间掏个洞
步骤6，做个乾坤圈
步骤7，中间分开
步骤8，揪成一边大的面剂子
步骤9，找到揪下来的豁口，冲上，直接按下去最圆
步骤10，上擀面杖，擀成饺子皮
步骤11，开始包
步骤12，我包的大肚子
步骤13，站排
步骤14，水开了，下饺子
步骤15，喝饱了水，飘起来了，差不多就好了
步骤16，尝尝看熟了没呀…饺子皮没白茬儿，熟了！
步骤17，这个火辣辣也熟了！
步骤18，装盘！开动！
红枣黄精炖猪肘
食材明细：
猪肘750克，枣(干)30克，黄精20克，大葱15克，姜10克，盐5克，味精2克
红枣黄精炖猪肘的做法步骤：
1. 将猪肘子刮洗干净，放入沸水锅内焯去血水，捞出洗净待用；
2. 葱、姜洗净，拍破备用；
3. 将黄精切成薄片，装入纱布包中，扎好袋口；
4. 红枣洗净去核；
5. 将以上诸原料一起置于砂锅中，加入适量清水煮沸后，撇把关浮沫；
6. 改用文火煨至猪肘熟烂，加入盐、味精等调味即可。
小贴士：
本品具有补中益气、强筋骨之功效，适于中老年骨质疏松症患者食用。猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。黄精：黄精忌酸、冷食物。
冬天里的一把火—麻辣鸡丁
食材明细：
主料：：鸡腿4个，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，干红椒适量，
配料：：食盐1.5茶勺，料酒1汤勺，十三香适量，
冬天里的一把火—麻辣鸡丁的做法步骤：
1.原料图。
2.鸡腿洗净去骨，切成较大的丁状放入碗中。
3.调入1.5茶勺的食盐和1汤勺料酒，以及少许十三香。加入切好的葱白段、姜片。
4.抓匀腌制半小时以上。
5.锅中热油，油7成热时依次放入适量腌好的鸡腿丁。
6.炸至表面微黄时捞出。
7.锅中油再次烧至8成热，放入初炸好的鸡腿丁复炸一遍。
8.炸至鸡肉表面金黄，外酥里嫩。捞出控油后备用。
9.另起锅热少许油（也可原锅剩底油），煸香葱姜蒜。
10.改小火，放入花椒和剪成段的干红椒煸出香味。
11.放入炸好的鸡腿肉，翻炒均匀。
12.调入一点点白糖，撒入葱段，拌匀即可出锅。
小贴士：
诗心片语：
1：鸡腿洗净后最好用厨房纸擦去水份，这样腌制的时候相对比较干。
2：在煸香花椒和干红椒的时候，最好小火，以免焦掉。也可在下锅前把花椒和干红椒过一下水再下锅炒，这样相对也比较不容易焦。炸得好的干辣椒和花椒不但色泽漂亮，而且是很香的，焦了的话就会变苦。
3：因为是干香的菜，不太适合过咸。如果有熟的花生米，加在一起也特别香。
串串香、再加（家）一把火！
食材明细：
主料：：甜不辣50g，黑木耳50g，白芝麻2勺，
辅料：：鹌鹑蛋25g，辣椒10g，魔芋丝50g，
串串香、再加（家）一把火！的做法步骤：
1.蘸汁调料：芝麻酱加点盐，清水，香油调开，辣椒酱，香菜，甜辣酱。
2.竹签先用开水烫煮10分钟。
3.所有食材改刀用竹签串好。
4.锅中倒入清水加花椒，大料，葱姜煮开，炖煮15分钟。
5.然后把作料捞出。
6.加入浓汤宝两块煮开。
7.放入食材炖煮。
8.放入辣椒油
9.煮开就可以过瘾一把了！
小贴士：
1、竹签一定要用开水煮一煮、不然很不卫生
2、炸辣椒油，油要6成热就可以，不然是狠辣的！
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