中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你见过哪些低中高食材呢？下面，我们为你推荐了秘制下酒菜之酱猪肘子肉肉厨的做法，供你阅读参考，并请收藏本页面！
大家好~我是肉肉厨！！想必平常有个节日什么的大家也可能会喝点小酒，那喝酒就一定要有一道下酒菜，这样才喝的尽兴吧~~今天肉肉厨就教大家一道下酒菜---酱猪肘子。当然这道菜要来宴客，也是很高大上的哦~~~希望大家喜欢！！！
材料：
猪肘子1个，大蒜4瓣，姜20克，香叶2片，草果2个，花椒30颗，葱3根，干辣椒4个，花雕酒20克，料酒20克，盐5克，，
秘制下酒菜之酱猪肘子肉肉厨的做法的做法步骤：
步骤1，食材展示：猪肘子1个大蒜4瓣姜20克花雕酒20克料酒20克香叶2片草果2个花椒30颗桂皮25克葱3根盐5克干辣椒4个。
步骤2，姜切片备用。
步骤3，猪肘子去骨，好多亲可能不常做菜，所以我这个步骤就说详细点。猪肘子中间只有一个大骨，看准骨的位置，在骨的边上先切一刀，看到骨头为止。
步骤4，然后从红烧圈部分沿着骨慢慢把骨和肉分离。可以用小刀或者剪刀。
步骤5，这样就可以把骨和肉完全分离，操作的时候小心手哦~~
步骤6，起干净锅倒入冷水，然后加入猪骨和猪肘肉。加入料酒和几片姜，冷水煮开。
步骤7，煮到水开始起泡，把肉和骨捞出来，用温水洗净备用。
步骤8，煮好的猪肘子。
步骤9，我们买回来的猪肘子上面多少还会有些毛，用刀片轻轻刮下就好。刮好的猪肘子用清水清洗干净即可。
步骤10，大蒜拍一下，去皮洗净备用。
步骤11，起干净锅倒入冷水，猪肘子，葱，香叶，干辣椒，草果，大蒜，姜片，花椒。盖锅盖大火煮开后换小火煮2个小时。
步骤12，出锅后挤干水放冷一点。
步骤13，然后用保鲜膜或者干净的纱布卷起来，皮朝外哦！用绳子绑起来，越紧越好。绑好后放在冰箱冷藏一个晚上。
步骤14，冷藏好后的猪肘子~~切片摆盘！！按照自己的喜好调制一个酱汁，蘸着吃，味道更好！！！
97Msw.com相关知识
秘制酱猪肘子(卤猪肘子)的做法
材料：
猪肘子，老抽，生抽，糖，盐，陈醋，黄豆酱，料酒，八角，陈皮，香叶，花椒，麻椒，橘皮，姜片，大蒜，孜然粉，山胡椒油，草寇，黑胡椒粉，白胡椒粉，，
秘制酱猪肘子(卤猪肘子)的做法的做法步骤：
步骤1，焯水，去浮沫。一定要和骨头一块炖。
步骤2，热锅，小火，放油，放糖。
步骤3，炒糖色。
步骤4，倒少量热水，放大料，煮一会儿。
步骤5，另一锅里倒开水，放入焯好的猪肘子，倒入所有的大料和刚煮过的大料，文火煮1个半小时，再大火收汁！
秘制酱肘子的做法
材料：
肘子1个，黄酱2袋，葱4段，姜6片，小茴香适量，大料4朵，花椒30粒，桂皮一块，冰糖150g，老抽50g，酱豆腐2块，料酒15ml，
秘制酱肘子的做法的做法步骤：
步骤1，肘子剔骨
步骤2，先用一袋黄酱把肘子里外抹遍黄酱，肘子里放入两瓣大料、花椒、小茴香、葱段、姜片。放入冰箱里腌一夜（我通常放0度腌三天）。
步骤3，再准备好一份佐料，锅中放油，油热后把葱姜蒜、花椒、大料、桂皮放入锅中煸出香味
步骤4，倒入一袋黄酱煸香，约2分钟
步骤5，锅中兑入凉水、冰糖
步骤6，放入两块酱豆腐
步骤7，把腌好的肘子放入锅中
步骤8，倒入少许料酒去腥，老抽提色，开锅后撇沫，盖盖二小时（高压锅35分钟）
步骤9，做好后可用纱布卷起，放入冰箱定型
步骤10，凉后切片，开吃！非常入味，里外一样香呦！
下酒菜小酥肉
食材明细：
里脊肉300g，鸡蛋3颗，面粉100g，淀粉40g，老抽8ml，生抽8ml，黑胡椒粉5g，食盐5g，葱末10g，蒜末10g，食用油适量，孜然粉适量，辣椒粉适量
下酒菜小酥肉的做法步骤：
第1步将里脊肉切细条状，在碗中加入三个鸡蛋，然后再加入面粉，淀粉，老抽，生抽，黑胡椒粉，食盐，葱末，蒜末；用筷子将上述的所有材料搅拌均匀备用；
第2步热锅加入适量食用油，放入一小团一小团小酥肉炸制，小酥肉炸制两面金黄即可完成第一次炸制；（可以放置在厨房用纸上，这样可以多的吸走一些油）第一遍炸制结束后开始第二次炸制，两遍炸制可以使得成品口感更加酥脆和可口；
第3步完成后在成品内撒入适量孜然粉，辣椒粉，即可完成该作品了～剩下的就是打开苏打水吃着小酥肉啦！
小贴士：
首先是为了减少更少的油的摄入，所以炸制时候可以将锅倾斜一定的角度，这样不用倒入太多油就可以进行常规炸制了，虽然没有油多时候炸制的快和多，但是可以遏制用油量和没必要的浪费，还是可以考虑此办法！其次，菜谱中两次炸制是必须要有的，要不然成品口感度会大大的降低！最后，虽然很可口但是也不要经常食用的，毕竟炸制品长时间食用对咱们的身体也是不好的！
秘制肘子的做法
材料：
猪前肘1个，老抽适量，生抽适量，糖适量，大葱半根，姜适量，蒜5瓣，，
秘制肘子的做法的做法步骤：
步骤1，肘子拆开，连着骨头，不要全剃下来，
步骤2，凉水下锅焯掉血水，10分钟左右
步骤3，焯水后，用刀刮掉细毛
步骤4，用老抽上色
步骤5，正反都上色
步骤6，锅中少油，把皮煎微微起泡。
步骤7，锅中少油，下葱姜蒜，干辣椒，大料，桂皮，加入高汤，或是温水，下入肘子，大火烧开，转小火煨1小时。
步骤8，出锅倒入容器，带汤泡上一夜，或是直接开吃!
秘制斩肉
食材明细：
猪后臀肉（七分瘦）２斤，草公鸡１只（约３斤），生姜适量，小香葱适量，鸡蛋２－３个，盐、适量，糖适量，鸡精适量，生抽适量，老抽适量，绍酒适量
秘制斩肉的做法步骤：
第1步公鸡洗净剁块，入凉水锅，放入葱、姜、绍酒，焯水后，捞出，用温水将血沫冲洗干净备用将猪肉细切成约半公分见方的小块
第2步将猪肉粗剁，不用剁成像铰的肉那么细，成过程图４中那种程度就行将葱、姜切末，再加入猪肉中一块剁，剁均即可
第3步将肉放入大盆中，加入鸡蛋，盐、糖、绍酒，用筷子顺一个方向搅拌上劲炒锅中热油，三成热时，将公鸡放入，大火煸干水份后，淋入绍酒，加入生抽、老抽，改中火，关上锅盖略焖，使鸡肉上色
第4步开盖，放入糖，加开水（要略多，能没过将要放入的肉丸）大火烧开，熄火，连鸡带汤倒入砂锅中备用。在另一个火头上，另放一只锅，放油（以能没过一个肉丸的高度为合适），保持中火，与此同时，准备一个小碗，放清水，手上沾清水，取适量的肉，在两个手掌间来回掼打２０次左右使肉丸紧实
第5步将肉丸整成圆形，下油锅，炸至金黄色取出，如此，重复做法8的后半程,将肉末全部用完将肉丸置于放着鸡肉的砂锅中，放入葱、姜，大火烧开后，改微火，炖２小时即可！
小贴士：
1、 猪肉要选三分肥七分瘦的2、 要先切成小小的块，再剁，所谓细切粗剁3、 做斩肉时，一定要在两个手掌之间来往摔掼数次，使肉丸紧实4、 选公鸡配，味道更鲜5、 如果是做宴席的话，上菜的时候，公鸡就不要上了，先在容器下垫上一些青菜或者豆苗，然后将斩肉摆上，淋上汤汁上桌即可！
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