食材明细:
主料::饽饽100g,胡萝卜50g,杏鲍菇40g,圆白菜30g,豌豆50g,鸡蛋1个,
辅料::油适量,盐适量,味精适量,
炒饽饽的做法步骤:
1.豌豆入煮锅煮熟后捞出沥干水。
2.胡萝卜、杏鲍菇、圆白菜择洗干净。
3.胡萝卜、杏鲍菇、圆白菜切成小块儿。
4.饽饽切成小块儿。
5.全蛋液倒在饽饽上,拌均匀。
6.起油锅,裹均匀蛋液的饽饽入锅过油后盛出备用。
7.再起油锅,葱姜煸香后杏鲍菇入锅炒。
8.胡萝卜入锅炒。
9.圆白菜入锅炒。
10.饽饽入锅炒。
11.豌豆入锅炒。
12.加盐、味精炒。
13.炒均匀即可盛出享用。
小贴士:
1、配菜依据个人偏爱添加。
2、食材入锅先后,按熟的难易排序。
3、调味品依据个人口味添加。
食材明细:
主料::面粉500克,红枣适量,
辅料::酵母3克,
红枣饽饽的做法步骤:
1.酵母粉加水拌匀加入面粉和成硬一些的面团,静置发酵。
2.红枣稍微用水汆烫捞起,切开。
3.用手使劲揉大约30分钟,揪成小剂子,揉光成馒头的样子。
4.用两个手指揪起一小块面来穿透出一个小孔。
5.把红枣从洞里穿过。
6.这样就可以了,二次发酵约30分钟。
7.锅里放水蒸大约30分钟即可出锅。
8.放凉密封保存即可。
9.成品。。
小贴士:
如果有大锅可以蒸个大大的枣饽饽更加的喜人,蒸馒头一定要把面团揉光整出来的面头才会更好吃。
做虎皮蛋糕会用到,也可以单吃,甜甜软软的,烤完后满屋都回荡着蛋香味。
材料:
蛋黄3个,玉米淀粉30g,白砂糖30g,香草精(选用)2滴,
虎皮蛋糕用到的美味虎皮-----虎皮的做法的做法步骤:
步骤1,三个鸡蛋,蛋清分离出去,然后把蛋黄打到一个碗里。
步骤2,加入白砂糖和香草精。
步骤3,打蛋器高速搅拌到浓稠发白,大概十分钟左右吧。
步骤4,加入玉米淀粉继续打三两分钟。
步骤5,铺平。
步骤6,放入预热好的烤箱中层,200度烤5分钟,这是一分钟的模样,已经开始起皱了。
步骤7,这就快烤好了,4分钟了。
步骤8,考好后从烤箱取出,晾凉,脱模。
步骤9,可以吃啦!
食材明细:
主料::贴饽饽200g,虾皮50g,洋葱50g,
辅料::油适量,盐适量,韭菜适量,
虾皮炒饽饽的做法步骤:
1.准备好食材:虾皮50克,饽饽是提前贴出来的。洋葱要紫皮的。韭菜切段备用。
2.锅中放油,放入虾皮煸炒。
3.一定要将虾皮炒酥脆,再放入洋葱煸炒。
4.待洋葱炒软,放入切好的饽饽块继续煸炒。
5.放入韭菜,待韭菜炒软,加入少许的盐调味。关火。
6.装盘。特别特别的鲜香,好吃极了。
小贴士:
放入盐调味的时候,要视虾皮的咸淡程度而定。虾皮一定要炒酥脆,一个是香,最重要的是炒酥脆后一点都不腥了
对于北方人来说小麦是他们的主食,所以他们也用小麦粉做出了各种各样的面食。而这种大枣饽饽是胶东人过年最基本的储备,在过去的年代,他们会蒸很多各种各样的饽饽,放在一间寒冷的屋子里,就相当于一个大的冰箱,吃的时候,拿出来放在锅里蒸蒸就可以了。
现在生活好了,在超市里或者集市上就可以买到各种的饽饽,但是每当年节,人们还是会自己蒸一点,找一下年的味道。
即便是在同一个地区,蒸大枣饽饽的样式也是各不相同的,这大概和各个家庭的传承有关系吧。上一辈教授下来的,下一辈就会按照教授的样子去做,除非你是个特别创新的人,否则大概一辈子做出来的饽饽也是一个样子的。
胶东过年必不可少的大枣饽饽
原料:面粉,酵母粉,水
大枣饽饽的做法
1,温水溶解酵母,然后一边揉面一边将酵母水揉进面粉里。,将揉好的面团,盖上保鲜膜放在一个温暖的地方发酵,发酵至松软,有原体积的两倍大就可以了。
2,发酵好的面团取出分成六等份,揉至面团柔软。
3,将面团收口成圆形,取一枚大枣,从中间使劲按下去,一个丰满的大枣饽饽就成了。
4,也可以用指甲或者牙签在枣饽饽上轻轻的划一下,然后在其下面掏一个小洞,将剪好的枣条插进去,如此这般,在整个枣饽饽的上半部全部放满枣条就可以了。
美食小贴士:这种枣饽饽的面一定要硬,揉的一定要充分,蒸出来才好吃。二次饧发很关键,发好了再蒸,但是不能发过头。
大枣饽饽食材搭配小提示
大枣和葱不能一起吃:同食会发生不良生化反应,导致消化不良。
大枣和鱼不能一起吃:同食会发生不良生化反应,导致消化不良。
食材明细:
鸭1900克,鸡蛋黄糕25克,火腿25克,莲子25克,香菇(鲜)30克,干贝15克,小麦面粉125克,虾仁15克,冬笋60克,猪肉(瘦)100克,小葱5克,盐13克,姜5克,味精1克,黄酒5克,淀粉(玉米)5克,猪油(炼制)75克
饽饽鸭的做法步骤:
1.将鸭宰杀治净,将净鸭整鸭出骨,鸭肫留用,翻转皮后,剔去鸭臊,洗净沥干;
2. 鸭肫剖洗干净,刻成麻布形刀花,再切成1 厘米见方的丁,用开水焯熟;
3. 猪瘦肉50 克切丁,开水焯熟;
4. 火腿10 克切成1 厘米见方的丁;
5. 莲子去芯,蒸熟,切成1 厘米见方的丁;
6. 干贝洗净,蒸熟,切成1 厘米见方的丁;
7. 蛋黄糕也切成同火腿相同大小的丁;
8. 香菇去蒂,洗净,取15 克切成1 厘米见方的丁;
9. 冬笋去壳,切去老根,洗净,煮熟,取30克切成1 厘米见方的丁;
10. 将瘦肉丁、火腿丁、莲子、干贝、蛋黄糕丁等放在大碗里,加盐5 克、味精少许拌匀;
11. 拌匀的各丁填入鸭腹内,并将鸭颈皮打个结,封住刀口;
12. 将填好各丁的鸭子和骨架放进锅中,加入冷水烧开,取出洗净血沫;
13. 转换砂锅之中,加水、葱、姜(拍松)、黄酒,用旺火烧开,改小火炖;
14. 待炖至酥烂,取出骨架不用,再加盐5 克、味精少量,待用;
15. 火腿15 克、香菇15 克、瘦肉50 克、笋30 克切成细,和虾仁一起放在碗中;
16. 炒锅置中火,下熟猪油25 克,烧至五成热,放入以上各丁煸炒,再加盐3 克,味精少许及鸭汤l00毫升,用湿淀粉调稀芡,盛在碗中,制成馅心;
17. 将面粉加冷水和成面团,加入熟猪油10 克揉匀,分成20 份,擀成皮包上馅心,做成饺子20 只;
18. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至六成热,将饺子下锅炸酥,捞起装盘;
19. 炸酥的饺子立即同砂锅鸭子一起上桌,当客之面将饺子下入砂锅热汤中,发出吱吱响声即成。
小贴士:
1. “八宝鸭”生胚与骨架同炖,大火烧开,撇去浮沫,小火慢炖,约需2 小时左右;2. 饺子炸黄炸酥,与砂锅同时上桌,趁热投入沸汤之中,吱吱作响,旧时称为“响堂菜”,增加宴会热烈气氛;3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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