食材品类非常的丰富，没有好食材，就没有好美食。食材是美食文化的地基，你对哪些食材了解较多？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“爆炒香辣猪耳的做法”，请在阅读后，可以继续收藏本页！
咸猪耳，一直觉得它是过年菜，很难得能在老外的超市里买到……
材料：
咸猪耳1个，青椒1个，洋葱半个，小米椒一小把，葱姜蒜适量，油一小勺，老抽适量，，
爆炒香辣猪耳的做法的做法步骤：
步骤1，咸猪耳提前泡4、5个小时，清洗干净入锅煮熟。（这一步忘记拍照片了。）
步骤2，把煮熟的猪耳切成片。
步骤3，葱，小米椒切成小段，姜切丝，蒜切小片备用
步骤4，洋葱，青椒切成丝，稍微切粗一些。
步骤5，锅中放入少许油，烧热。
步骤6，把葱姜蒜和辣椒段全部放入油锅中煸炒。
步骤7，姜蒜炒出香味后，把切好的猪耳和葱段一起放入锅中翻炒。
步骤8，猪耳在锅中翻炒3、4分钟，加入小勺老抽，翻拌均匀，炒出香味。
步骤9，等香味出来后，加入洋葱青椒丝，继续翻炒，因为猪耳本身就是咸味的，所以在这个过程中不需要加盐。
步骤10，将洋葱青椒丝翻炒5分钟，即可装盘
步骤11，出锅装盘。
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香辣凉拌猪耳
食材明细：
主料：：猪耳朵200g，青椒适量，香菜1根，红椒适量，
辅料：：蒜数颗，白芝麻少许，陈醋2勺，酱油1勺，白糖2匙，香油适量，熟油适量，
香辣凉拌猪耳的做法步骤：
1.配料:青红椒切丝、蒜切片，香菜切段。
2.将配料放进碗中，加2勺醋、1勺酱油、2匙糖，再加一勺泡椒和一勺炒香的芝麻，浇上热油、香油做成凉拌汁。
3.猪耳朵用盐、十三香、料酒腌制一小时。
4.锅煮开水放入腌制好的猪耳朵，加料酒、糖、姜片、蒜头一起熬制。
5.当煮到筷子穿得过肉时捞起，放入凉水浸泡五分钟。
6.待猪耳朵凉后，捞起切片，加入凉拌汁搅拌匀。
7.不油不腻，爽口有嚼劲，香辣凉拌猪耳是适合夏天吃的一道开胃凉菜。
8.成品。
9.成品。
香辣腊猪耳
食材明细：
腊猪耳一只250g，大蒜6个，红辣椒2个
香辣腊猪耳的做法步骤：
第1步腊猪耳水煮至叉子能轻松插入这便切亦能去除腊制品咸味洗净切片备用红辣椒蒜瓣切片香葱切段也可以用干辣椒
第2步腊猪耳小火煸香炒出油放入辣椒片蒜片炒出香味
第3步放入蚝油生抽腊制品通常很闲就不用放盐了如果猪耳实在很闲可以加大蒜段或其他配菜装盘即可食用充满了家和爱的味道
【下酒菜】爆炒猪耳
食材明细：
主料：：猪耳朵1只，
辅料：：卤料包1袋，生姜少许，食盐少许，蒜粒适量，青椒适量，小米椒少许，生抽适量，蚝油适量，花生油适量，
【下酒菜】爆炒猪耳的做法步骤：
1.准备一只猪耳朵，刮净猪毛（可以用天然气上的火烧一下，然后用铲子把毛铲干净，清洗干净即可）
2.卤料一小袋，一袋里面有两小包。
3.高压锅内放入适量水，放入卤料包。
4.加入生姜片，加入少许食盐。
5.盖上高压锅锅盖，上汽后煮十五分钟。（我是卤猪耳的时候准备别的菜去了，结果猪耳炖烂了一点，炒出来就没有那么脆爽的口感了）
6.成品，其实这样就可以吃了，味道挺香的。不过，我还是把它下炒锅配上青椒、小米椒和蒜粒爆炒了下。
7.蒜粒、青椒、小米椒准备好。
8.炒锅内放入适量花生油，下蒜粒、青椒、小米椒炝锅，然后再倒入猪耳朵。
9.倒入适量生抽。
10.颠锅，不需要用锅铲来回翻动。
11.加入蚝油提鲜，出锅了。
12.再来一张图。
13.成品
14.猪耳是一道很好的下酒菜哦！
小贴士：
猪耳很有营养，并且口感非常好，很多人用猪耳朵当下酒菜，尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。
猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
辣炒猪耳的做法
那猪耳朵脆脆的口感，加上薄皮青椒的辣味，辣辣咸咸的，带着一点点烟熏味，好吃极了！在我们这热气的猪耳并不是太多，买的人少，摊主自然也不会进货，而冷气的猪耳这卖相又不那么美观。腊猪耳更方便储存，一斤大约在35-50左右，不同的牌子还不同的价位。
材料：
腊猪耳若干，薄皮青椒2个，红辣椒干适量，大蒜头3瓣，葱适量，盐适量，油适量，，
辣炒猪耳的做法的做法步骤：
步骤1，取一块腊猪耳用温水冲洗浸泡，用小刀刮去猪耳表面的毛和杂质，准备小锅水，煮开后放入猪耳，小火慢煮至猪耳变软
步骤2，猪耳捞出冷却，切成薄片【烹饪技巧：腊猪耳的处理方法：用温水浸泡，变软，用小刀将表面刮干净，由于腊猪耳真心比较硬，建议多泡一段时间。洗净后，准备一小锅水，切小块煮，煮熟，煮软，时间可能较长。】
步骤3，大蒜头去皮拍碎，辣椒干剪段，起油锅，放少许油爆香
步骤4，放入切丝的薄皮青椒
步骤5，倒入猪耳片
步骤6，下少许盐调味，大火炒匀即可
蒜香猪耳 ★★★☆☆的做法
材料：
卤猪耳1个，大蒜，豆豉，，
蒜香猪耳 ★★★☆☆的做法的做法步骤：
步骤1，冷锅热油，炒大蒜。
步骤2，放猪耳、豆豉、辣椒，两勺水，大火翻炒1分钟出锅。
猪耳麻辣香锅的做法
这是第二次做麻辣香锅，第一次炒红油不够，这次加多了点油炒，终于像样点～食材都很普通，跟重庆和成都朋友了解，放自己喜欢的食材就可以，于是就把家里有的食材加了进去，即食猪耳超市买的，已经切好真空冷藏，不用自己处理那么麻烦。
材料：
即食猪耳150克，干木耳10克，莲藕80克，胡萝卜45克，白椰菜70克，白芝麻20克，麻辣香锅料20克，葱白段18克，花生油3大勺，，
猪耳麻辣香锅的做法的做法步骤：
步骤1，食材准备：白椰菜、干木耳、胡萝卜、莲藕、即食猪耳，即食猪耳提前从冷冻室拿出自然解冻或流水冲解冻。
步骤2，麻辣香锅料、花生油、白芝麻。
步骤3，干木耳用刚刚没过的热水浸泡软，然后清洗几遍，滤干水分备用。
步骤4，胡萝卜去皮切长片，改切长条。莲藕去皮切薄片。
步骤5，白椰菜切开底部，取叶片清洗干净，切细条。
步骤6，葱白段对半切段。
步骤7，白芝麻20克放入热锅内，小火翻炒至变色，放碗里备用。
步骤8，煮半锅水，水开放入莲藕片和胡萝卜条，煮熟变软，漏勺捞起放碟。
步骤9，木耳同样煮熟捞起放碟。
步骤10，白椰菜丝稍微焯水变色即可捞起。
步骤11，锅控干水分，倒入3大勺花生油，放入葱段炒香，放入麻辣香锅料20克继续翻炒至颜色变红。
步骤12，倒入解冻好的即食猪耳，翻炒几分钟至红油均匀。
步骤13，加入胡萝卜条、莲藕片、木耳，同样翻炒一会。
步骤14，加入白椰菜丝稍稍翻炒，最后加入白芝麻拌均匀，出锅。
爆炒香辣田螺的做法
材料：
田螺，蒜末，辣椒，豆豉，酸笋，紫苏，鱼腥草，酱油，盐，油，香菜，姜末，
爆炒香辣田螺的做法的做法步骤：
步骤1，买回的田螺养2-3天，每天换2次水，让其吐出泥沙。
步骤2，水里加勺淀粉或盐，用刷子把田螺刷洗干净（强迫症星人刷了3遍）
步骤3，刷洗干净后用钳子剪掉尾巴，沥干水
步骤4，热锅热油爆香姜末、蒜末、豆豉、辣椒、酸笋，倒入田螺大火翻炒2分钟，加入香菜、紫苏、鱼腥草炒出香味，加入酱油、盐继续翻炒2分钟。加入刚好淹过田螺的水，中火煮到留些汁水即可出锅。
步骤5，慢慢吃，别抢，别打起来了
爆炒香辣鸡杂的做法
材料：
鸡杂200g，泡姜1块，泡椒5个，青椒1个，大蒜2个，花椒少许，料酒2勺，醋0.5勺，红薯粉1勺，菜籽油适量，豆瓣酱少许，味精少许，
爆炒香辣鸡杂的做法的做法步骤：
步骤1，鸡杂用刀切好
步骤2，添加醋半勺
步骤3，再添加料酒两勺，搅拌均匀腌制10分钟。
步骤4，腌制鸡杂时间里，把辣椒切好，泡姜切丝，大蒜切片备用！
步骤5，再准备一勺红薯粉兑水备用。
步骤610，分钟后，锅里下菜籽油，把花椒，泡椒，泡姜，大蒜入锅爆香。
步骤7，转大火，下鸡杂加小半勺豆瓣酱，快速翻炒(添加小半勺豆瓣酱就不需要添加盐了，豆瓣酱已经很咸的)
步骤8，放入青椒一起翻炒
步骤9，翻炒2分钟左右，就已经基本熟透了，添加勾兑好的红薯粉水一起翻炒，爆炒鸡杂讲究的是火候和速度，这两点一定要掌握好！
步骤10，起锅添加味精就可以装盘。
步骤11，成品
步骤12，成品
爆炒香辣蛤蜊的做法
对于蛤蜊，每一次都有一种吃不尽兴的感觉…总感觉太少了！（口水…
材料：
蛤蜊500g，干辣椒7个，姜、葱、蒜头、葱段，鸡精、盐、酱油，
爆炒香辣蛤蜊的做法的做法步骤：
步骤1，蛤蜊清洗好外壳之后，先用淡盐水浸泡2个小时左右！
步骤2，浸泡过后，起锅倒入清水，将蛤蜊倒入，开火煮，待蛤蜊开口之后一个一个夹出！放入装有冷水的盆中！然后清洗干净内脏【我是一个一个清洗的，把水龙头打开一个一个的冲洗，洗了3遍】
步骤3，锅里倒油，烧热！把切好的姜丝、蒜头还有干辣椒放入锅内！待香味出来之后倒入蛤蜊！轻轻快速的翻炒！放入盐、鸡精，继续翻炒一下！加入少许的新抽，最后加入葱段！起锅！
步骤4，成品！那味道,简直妙不可言…肉质嫩嫩的！就是一斤真的太少了…(_`)
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