任何可吃的东西，都可称之为食材，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。中国美食文化很重视食材，想必你对食材了解很多吧？下面，小编为大家整理的“脆皮油条--酵母碱水版的做法”，希望能帮助到你，请收藏。
深深喜欢上了褐麦粉，只要做面食就喜欢加一些进去，浓浓的麦香，丰富的营养，怎能让人不爱它！炸了些油条，也加了褐麦进去，味道超棒哦！油条要炸的蓬松柔软，一定要看后面的小贴士，认真读完再操作哦！
材料：
褐麦粉150克，高粉300克，牛奶300克，糖15克，盐5克，碱面4.5克，水12克，酵母8克，植物油适量，，
脆皮油条--酵母碱水版的做法的做法步骤：
步骤1，温牛奶加入酵母搅匀融化
步骤2，加入面粉
步骤3，揉成软一些的面团冷藏发酵一夜
步骤4，第二天取出，已经发酵两倍大了，碱面加盐加温水混合均匀，手沾碱水一点点揉进面团里揉匀
步骤5，揉成光滑的面团室温发酵至两倍大，加碱面是为了中和发酵后的酸味，使油条更香
步骤6，面案抹油防粘，面团分三份，每份搓长条，擀成宽大约5公分的长方形面片，不要太薄，盖保鲜膜醒发松弛30分钟
步骤7，锅中放油，加热到160度，开始制作油条，面片切2厘米宽的条，两条叠一起，之间用水粘合，不然炸的时候会分开，用竹签或筷子在中间压一下
步骤8，油温达到160度后开始炸
步骤9，手捏面片两端抻长入锅炸至膨胀上色即可
步骤10，很松软很香
步骤11，家庭健康版
97msw.coM精选阅读
自制酵母版油条
食材明细：
主料：：普通面粉500g，鸡蛋1个，酵母5g，
辅料：：糖5g，盐8g，小苏打2g，牛奶30g，黄油30g，玉米油20g，温水245g，
自制酵母版油条的做法步骤：
1.所有材料混合揉成柔软的光滑面团，室温静置发酵30分钟左右（冬天适当延长发酵时间）
2.重新排气揉成团。此时的面团毫不粘手。
3.搓成长条。
4.保鲜膜上抹少许油，将面团包裹起来，两头留出适当空间，象糖果一样扭住，放冰箱冷藏室冷藏一夜。（8小时以上）
5.冷藏好的面团室温回温半小时，此时的面团非常柔软。
6.台面上洒少许干粉，放入面团轻轻拍扁约1厘米厚，切成小条。
7.两条重叠，用筷子从中间按压一下。双手捏住两端稍稍抻长。
8.油温升至八成热，放入油条坯，快速用筷子翻动，转中火炸至表面金黄酥脆即可。（炸的过程中需用筷子不停轻轻翻动油条，使之受热均匀）
9.成品
10.成品
11.成品
小贴士：
没有黄油可全部用玉米油替代，如果追求更完美的口感可在面团中加入5克无铝泡打粉。
鸡蛋酵母版油条
豆浆油条，中国一大特色早餐美食，尤其是北方人就爱这一口，天天豆浆油条都不会腻。但是外面的油条一般用膨松剂，有的加铝，加矾，用千年油炸，用塑料袋装，这些害处心知肚明，但有时候就是忍不住，就想吃。今天小编给广大喜欢吃油条的同袍们带来一个好消息，以后放心大胆的吃油条，妈妈再也不会担心我吃到有害物品了。
材料：
高筋面粉300克、水100克、鸡蛋100克酵母粉5克、小苏打2克、食用油20克、盐6克
1、将面粉放入盆中，放入鸡蛋，水，酵母粉、小苏打和盐油搅拌成光滑面团;我是用机器和面，如果手工和面，要根据面粉的吸水性不同，清水分次倒入，凉水就可以，希望发酵快些的可以用温水，倒入清水搅成小面絮，然后揉成光滑的面团。揉好的面团非常柔软、滋润，但不是稀得沾手的那种，和耳垂一样柔软就可以。
2、将揉好的面团放入盆中盖上饧(静置)10分钟后，再揉一揉就可以盖上发酵了;将面团发成2倍大，发大一些也没关系。
3面板上放一些面粉，将发好的面放到面板上揉几下成团，然后用擀面杖擀成0.3厘米厚的大长片(不要太薄，不然炸出来里面不柔软而是脆脆的)。
4然后用刀切成长4厘米宽的长条，我切了16条，也可以根据你锅的大小切成适合你的长度和宽度，300克面粉我做了8根油条。
5拿一根长签子沾水。
6用竹签在面上使劲压一下。每个都沾下水再压。只压八条面。
7取一条面落在一起，轻轻压一下，不要太用力，压的死了，油条里面气泡消失，炸的死，不蓬松。将切好的条先静置几分钟再炸，这样会炸得更蓬松。有的时候着急不静置直接做效果也不错。
8油锅烧到七八成热，大概在200度左右，拎着面片的两头抻长一点，直接放入油锅。
9油条生坯放进油锅中立刻就会浮上来，要用筷子拨弄着翻转，中大火炸制，不要用小火，那样炸出来的油条外皮会很硬，等到油条的两面都成金黄色就可以捞出来，竖着放置会将多余的油控一控。
小贴士：
1用鸡蛋和面，颜色金黄，蓬松，外皮脆。
2尽可能的用高筋粉，不用低筋粉。这样有嚼劲。我的金象面粉，吃水多，大家可以按自己的面粉调整水量。
3七八成的油温观察就是油平面由翻动转向平静，青烟四起并向上冲，可以先用一小块面放入油锅里试一下，面团放进去就浮上来说明油温就可以了
4用此面团炸油饼也可以，只需将发好的面团分成40克左右的小团，擀开成0.3左右的圆形薄片，中间竖着划两刀拎起放入油锅中炸上色即可，油温和炸油条一样。
5面沾水是为了容易粘合，听卖油条的说有明矾，油条精的面团要扭一下，这种不用拧，粘合很好。
【相关文章推荐】：油条竟是这样做成早餐再也不吃了早餐吃什么好油条竟是这样做成早餐再也不吃了
色泽金黄、口感酥脆的油条深受人们的喜爱，豆浆配油条已经成为中国人传统早餐标配，早餐吃什么好?金黄的油条到底是怎么做成的?小编告诉你，油条竟是这样做成早餐再也不吃了。
油条是这样一种食物油炸过程中，面团急剧膨胀，最外层迅速固化，将内部气体封装起来，同时表面变黄变脆，并散发出油炸食品特有的香味。要炸好一根油条，关键就在于快速产生大量气体。
传统油条用的起泡剂是明矾加小苏打：明矾和小苏打遇水发生反应，产生大量二氧化碳气体这一化学反应的另一项应用是泡沫灭火器接下来的情形便是你我常在早点摊上瞧见的了，一小块油面团噼噼啪啪膨胀成一根酥脆的油条。
但是，传统油条对于我们造成的困扰在于：明矾中含有铝元素。铝是地壳中含量最高的金属元素，但它却并非人体需要的元素，甚至，可能还有危害。虽然摄入量和危害程度缺乏实验数据，但它对人体健康无益甚至有害的事实无庸置疑。
有研究发现，铝会影响人对钙等元素的吸收，更大量的铝还具有神经毒性以及其他一些危害，对于老年人摄入尤为注意另外，由于铝摄入过多可能会导致老年痴呆，由于它在自然界中广泛存在，要估算人们从各种渠道摄入的总量(所有的食物饮料中都可能含有铝)也比较困难。
对这类没有好处还可能有害的东西，通行原则也就是能够避免就避免。所以，像油条这种故意加入的含铝添加剂，自然就是科学饮食的革命对象。
我们也见过被切开的油条，那么有人就要问了，为什么要把油条切开呢，又不是因为卖相好，答案是这样的，好心的商家为了不添加明矾而加入的是碳酸氢氨，在炸油条的过程中产生二氧化碳和氨气，而氨气虽然不见得对人体造成危害，但是量多了也会令胃肠感到不适，所以才会把油条切开，以便于氨气释放。
结语：以上是小编带来的健康饮食方面的小知识，油条口感虽好，但经常食用对身体健康不利。
早餐吃什么好?这种早餐千万不能沾
一天之计在于晨，对于工作党们来说虽然工作繁忙，但是早餐依然很重要。那么早餐应该吃什么好呢?很多为了减肥的妹子们，直接放弃了早餐，也有一些图省事随便在路边买一些食物。但是，这些都是不对的!现在，的小编带你看看早餐什么不能吃喝应该吃些什么?
早餐对于每个人都很重要，早餐为人体提供一天当中最重要的营养，所以必须要吃。但是不是每种早餐都适合上班族吃呢?当然不是。有些早餐如果食用不当，对身体的伤害就很大。
上班要杜绝4种早餐
1、过于冰凉的果蔬汁
很多MM喜欢一早喝蔬果汁，虽说可以提供蔬果中直接的营养及清理体内废物，但大家忽略了一个最重要的关键，那就是人的体内永远喜欢温暖的环境，身体温暖，微循环才会正常，氧气、营养及废物等的运送才会顺畅。所以吃早餐时，千万不要先喝蔬果汁、冰咖啡、冰果汁、冰红茶、绿豆沙、冰牛奶等等，短时间内也许您不觉得身体有什么不舒服，事实上会让你的身体日渐衰弱的。
2、太辣的食物
同样的原因，早晨的肠胃要尽量避免受刺激，过于辛辣的食物显然是伤胃的，这绝对是早餐的大忌。
3、未经加热的剩饭菜
经常看到有些MM为了赶时间，早晨起来抓起头天晚上剩下的食物随便对付两口了事。这是很糟糕的情况，隔夜饭菜经过一个夜晚的存放，会产生一些微生物的变化而导致不良细菌产生，很容易病从口入。
4、熟食卤菜当早餐
这显然和上面说到的道理一致。90%的熟食都需要加热后食用，同样是因为预防病菌的滋生。另外，尽可能食用自己亲手烹制的熟食，因为在菜市场里的买回来的即便口味很不错，但却难保时间是否新鲜。
营养早餐搭配原则
一、谷类早餐应受青睐
一顿好早餐应包括这样三件东西：谷类食品(如未去麦的粗面粉面包、八宝粥、黑米面包、窝窝头、茴香菜包等)水果和奶制品。最好喝含脂肪少的牛奶。谁吃这样的早餐，谁就一箭三雕;丰富的碳水化合物，少脂肪，丰富的维生素和矿物质。
二、注意摄取维生素、叶酸和铁
25-40岁的女性的早餐应至少满足其50%的日维生素和叶酸，特别是维生素c和铁的需要量。当今，大多数女性都没有从食物中摄取足够的铁和叶酸。如有可能，可从午餐和晚餐予以补充。肉、内脏、小米、茴香可满足人每日所需的10至18毫克铁的需求量。维生素b则可从瘦肉、鱼、肝、全麦面包、土豆、花生等食物中摄取。
三、失眠、肤色暗淡的女性
虫草老龟汤：冬虫夏草与老龟一起饮用，有健脾、安神、美白皮肤的功效，是白领女性四季适宜的补品。
四、秋冬干燥、肺热、咳嗽多痰的女性
虫草煲水鸭汤：主要作用是补肺益肾、止血化痰，但中医讲究鸭肉属凉性，所以更加适合夏季食用。另外要注意，脾胃虚寒和胃溃疡的人最好不要食用，以免适得其反。
五、月经不调，皮肤粗糙的女性
红枣乌鸡汤：红枣自古以来是补血佳品，而乌鸡更能益气、滋阴，特别适合女性朋友，对于月经紊乱有一定疗效，经常食用还能美容。
六、不要过多摄入脂肪
一般来说，女性要控制总热量的摄入，减少脂肪摄入量，少吃油炸食品，以防超重和肥胖。脂肪的摄入量标准应为总热能的20%至25%，但目前很多女性已超过30%。如果脂肪摄入过多，则容易导致脂质过氧化物增加，使活动耐力降低，影响工作效率。
小结：
如果把我们比喻成一辆车，早餐就是我们的动力之源，万万不可忽视！
教你做早餐六种营养早餐味道好
早餐的重要性不言而喻，一日之计在于晨，早晨的时候要吃早餐，经过一夜的睡眠，你的身体急需补充营养，那你知道如何做一道丰盛又营养的早餐吗？别着急，让小编带你一起做早餐。
五彩煎蛋饼
材料：番茄1个、鸡蛋2个、菠菜、土豆、洋葱
做法：
1、番茄、洋葱洗净去皮切成末，菠菜洗净过沸水焯烫，切成末
2、土豆洗净去皮切成小块，蒸熟后捣成泥，倒入打散的鸡蛋碗内
3、再依次加入切好的菠菜末、番茄丁、洋葱丁
4、加入一匙盐将碗内食材充分搅拌均匀成鸡蛋糊
5、平底锅烧热后倒入少量的油，油至7分热。倒入鸡蛋糊，将两面分别煎至金黄色即可关火
6、稍稍放凉后，用刀按自己的喜好切成块装盘就可食用
奶锅制作酵母版迷你油条的做法
方子来自于微博大咖tony美食小屋，孩子突然想吃油条外面买的不放心，就去看老师的微博找来做。没有普通粉就高低粉各一半自己配的，老师方子还直接高粉做，
材料：
高粉125g，低粉125g，糖8g，盐2g，酵母3g，牛奶170g，
奶锅制作酵母版迷你油条的做法的做法步骤：
步骤1，所有材料放入盆内，揉面做到三光手光盆光面光。
步骤2，发酵至两倍大后拿出来排气，醒面20分钟记得盖湿布。
步骤3，擀制成长方形，长约30cm宽约10cm。
步骤4，拿刮板切成宽约2cm，长约5cm。
步骤5，两块上下叠放，用筷子在中间使劲压一下。
步骤6，油条胚就做好了
步骤7，我的奶锅就这么大
步骤8，油锅先开大火加热，看见有一点点烟就转中火，放入一个油条胚试下。
步骤9，炸油条时要不停翻动油条让它受热均匀
步骤10，炸至金黄出炉，放在厨房吸油纸上吸去多余油，也可以竖着放让多余油流下来。如果觉得油条胚短，放入油锅前可以扯一下。
步骤11，受热均匀的油条才够蓬松，迷你油条动手吧！赛过kfc
油条（泡打粉版）的做法
早餐能吃上一碗胡辣汤配上一根油条，绝对就是完美的一天。这个配方是比较暄的，中间气孔比较大，有小苏打，是我很喜欢的一种油条吃法，特别是刚炸出来立马吃，美呆啦。
材料：
中筋面粉270克，花生油10克，牛奶150克，鸡蛋1个，盐3克，泡打粉3克，小苏打2克，，
油条（泡打粉版）的做法的做法步骤：
步骤1，把所有材料放在一起
步骤2，和成面团，保鲜膜包住放冰箱冷藏一夜。（想急着做的话就放在温暖的地方醒一小时开始做）
步骤3，面板用保鲜膜包住
步骤4，面团先揉成长条，再摁扁。
步骤5，切成小块
步骤6，两两叠加在一起
步骤7，用筷子或刀背中间压一下
步骤8，入锅前拉长
步骤9，油温五成热的时候面胚下锅
步骤10，一面炸金黄之后炸另一面
步骤11，炸好啦。开吃吧。
碱水粽子的做法
粽子不仅形状很多，品种各异，由于我国各地风味不同，主要有甜、咸两种。甜味有白水粽、赤豆粽、蚕豆粽、枣子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙猪油粽、枣泥猪油粽等。咸味有：猪肉粽、火腿粽、香肠粽、虾仁粽、肉丁粽等，但以猪肉粽较多。也有南国风味的什锦粽、豆蓉粽、冬菇等;还有一头甜一头咸、一粽两味的“双拼粽”。这些粽子均以佐粽的不同味道各异，使得粽子家族异彩纷呈。碱水粽是粽子的一种。小苏打即“碱”。因食材中有碱水而得名。北方一般做馒头用老面发的话、都会用到碱。1斤糯米5克碱，大概是喝汤用的小汤匙小半汤匙。将小苏打用点温水先化开后和糯米一起加水浸泡一个晚上。泡发后的糯米色泽微黄，沥干水后包粽子。也可以先把米浸泡一个晚上，早上把米滤干水再加食用碱水拌匀后再包粽子。碱水是天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。碱水粽子色泽橙黄，晶莹透亮，入口软糯，味甜而具有箬叶的清香。此粽除拌糖吃外，还可用莲子、火腿、香肠、枣泥等精细原料做馅，制成各种风味的品种。参与活动:#仲夏端午，粽享新意#
材料：
糯米1000克，白糖适量，粽叶适量，小苏打1汤匙，
碱水粽子的做法的做法步骤：
步骤1，准备糯米
步骤2，用清水淘洗两遍，将水滗出去
步骤3，重新加入清水浸没糯米3厘米左右，再加入1汤匙小苏打（大概10克左右），翻拌均匀，将糯米浸泡一夜
步骤4，泡好的糯米沥干水待用
步骤5，粽叶用小刷子刷净后放开水中煮5分钟，捞出待用
步骤6，取两片粽叶叠好（不用叠太整齐），做成一个三角漏斗状，注意尖部要紧闭，以防漏米
步骤7，用勺子往漏斗中舀入糯米，用多余的叶子将糯米包起来，用线绑好
步骤8，放入电压力锅
步骤9，加水没过粽子，盖上盖子
步骤10，接通电源，按猪蹄键（40分钟）开始煮粽子，时间到了即可切断电源，继续焖半小时后再开盖取出。
步骤11，放凉后剥去粽叶，用筷子插好沾白糖食用，也可以直接食用。
酵母版油条松下面包机的做法
油条，不陌生吧，是上海人早点四大金刚之一哦。以前的油条有曝光放明矾，一下人人惊恐。可这口还是爱啊。除了现在标榜的无铝油条外，我还有这款酵母版油条教给大家。但是这款是高水份面团，用手操作很多人觉得麻烦，难驾驭。那我们就用松下面包机来试试吧。松下面包机SD-PM105有独特的揉面技术，烘烤技术，简便的操作，都是解放你双手和时间，远离各种添加剂，让你更安心。各种面包，甜品等都能方便的做起来。松下面包机做出来的面包也绝对不输手工操作的面包，松软的面包让你可以停不了嘴。披萨功能键的方便操作可以让你有很多花式面包做起来。参与活动:#松下烘焙魔法学院菜谱征集#
材料：
中筋粉100克，高筋粉100克，盐（备用）2克，水（备用）5克，食用碱（备用）2克，糖15克，酵母3克，水150克，
酵母版油条松下面包机的做法的做法步骤：
步骤1，准备好所有材料
步骤2，酵母放酵母桶内，除备用的材料以外，其他都放入桶内
步骤3，设定11披萨程序
步骤4，高水份面团揉好后的状态
步骤5，程序结束后，按结束键，桶不用取出，上面加保鲜膜（保湿更保温）继续发酵
步骤6，用沾了干粉的手指搓面团，洞不缩不塌就是发酵好了
步骤7，盐2克碱2克用5克的水调匀
步骤8，按12的饺子程序开始揉面团
步骤9，用硅胶刷一点一点把碱水沾到面团上，直到全部加完，面团揉均匀
步骤10，继续在桶内发酵到2倍大
步骤11，发酵完（约1小时），用硅胶铲分离粘在桶上的面团，这样更容易取出。千万不要揉捏面团，不要排气。
步骤12，案板撒面粉，面团上也撒面粉
步骤13，轻轻的用擀面棍推开面团，厚度约3mm，由于面团非常柔软，擀的不规则也没问题
步骤14，切约2cm宽的条，两两迭起，用沾了干粉的筷子在当中压一下。
步骤15，撰写制作步骤
步骤16，油锅的油烧到筷子放入有小气泡出来，面团拉长放入。不时的用筷子翻转油条
步骤17，直到面团蓬松开成金黄色，取出
步骤18，撰写制作步骤
家庭版油条的做法
很喜欢吃油条,但不太敢买外面的油条,怕老年痴呆呢!而且早上也没有时间出门买早餐!一次看了《生活一点通》节目，又做了笔记，学到一款家庭版的油条！在小胖家买了早苗的无铝泡打粉，偶尔做一次解解馋呢！家里的油放心卫生，也不需要放太多油，因为完全可以把油条做短一点，小巧，可爱型，放在盘子里正好，家庭制作，好吃就好！
材料：
面粉250克，盐6克，泡打粉6克（天气冷时需多加点），鸡蛋一个，水130克，，
家庭版油条的做法的做法步骤：
步骤1，备：250克面粉，6克盐，6克泡打粉（天气冷时需多加点），鸡蛋一个，130克水
步骤2，面粉中加入盐，泡打粉，鸡蛋，水，和面，至光滑状，盖好醒一小时
步骤3，醒好的面再揉一下，压成长条，在表面刷层油，在盘子上也刷点油，放入盘中，用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏，第二天早晨使用。
步骤4，拿出冰箱时醒十分钟，回复温度。
步骤5，在案板上刷点油，面上刷点油，切成短条，两个一组并在一起，用筷子在中间压一下，揪长
步骤6，下锅炸，用筷子不停地翻动、按压，炸至表面金黄色捞出，沥油即可
家庭版安心油条的做法
女儿放假了早晨做早点也不那么准时了，每天对于早点真的很茫然不知道做什么好。喝牛奶吃面包老公不习惯，榨豆桨吃包子女儿不喜欢我这个还算能干的七零后看着他们俩个还真的很无语。老公今天说带我们去外面吃早点，女儿很高兴说要吃油条，我没让去理由是对于那些反复使用的高温油还没准是地沟油真的不放心。反对的结果就是付出我的劳动亲自下厨炸放心的油条。
材料：
面粉4手勺，泡打粉3克，酵母4克，十三香2克，盐5克，鸡精1克，
家庭版安心油条的做法的做法步骤：
步骤1，用温水把酵母泡开加入盐、十三香、鸡精。面粉里加泡打粉。徐徐倒酵母水用筷子打成雪花状。
步骤2，把雪花状的面絮揉成光滑的面团。饧二十分钟。
步骤3，饧好的面团抹油接着揉，揉完再饧二十分钟再放油再揉如此反复三次盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵。
步骤4，把面抻长条摁扁切三手指宽一条两条叠在一起拿筷子从中间压一下。
步骤5，锅放油大火烧到油冒白泡改中火。
步骤6，放入油条坯子拿长筷子来回翻动炸透炸熟。
步骤7，成品看着很香吧!
喜欢《脆皮油条--酵母碱水版的做法》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了油条专题，希望您能喜欢！
