食材明细:
主料::面粉约400克,盐约5克,清水适量,
辅料::黄瓜1根,香菜1棵,大蒜3瓣,熟花生仁适量,芝麻酱适量,辣椒油适量,生抽适量,香醋适量,盐适量,糖适量,葱末适量,
详解好吃筋道的凉皮做法的做法步骤:
1.面粉中加盐拌匀,最好用高筋粉。
2.加水揉成稍微硬一点的面团。
3.饧面十分钟左右,把面团揉揉,面团变得特别光滑,继续饧面40分钟左右。
4.饧好的面团里加入清水。
5.揉搓抓捏面团,为的是把面团里的淀粉洗出来,水变得浓白时把洗出的淀粉水倒入另一个空盆里。
6.继续加水洗面,随着淀粉逐渐洗掉,面团变小。水浓白时再次把水倒入刚才装淀粉水的盆里。就这样反复加水洗面。
7.面团越来越小,水也不太混了,这时淀粉就洗的差不多了。
8.反复加水洗面,一直洗到面团不再变小,水不再变混。这就是洗出的面筋。
9.左边是淀粉水,右边是洗出的面筋。
10.现在天气比较热,淀粉水最好冷藏沉淀六七个小时。如果是晚上和面,淀粉水冷藏过夜。面筋里加点酵母揉匀,发酵三十分钟左右。
11.把饧发后的面筋放入蒸锅里蒸熟,我没计算时间,大概20分钟。
12.蒸好的面筋切块备用。
13.这是沉淀了大概7个小时的淀粉水。
14.弃掉绝大部分上层清液,仅留少许液体。
15.把沉淀的淀粉搅拌起来,搅成淀粉糊,再往里加少许盐,搅匀。
16.准备两个平底盘子,分别抹薄薄一层油。
17.舀一勺淀粉糊铺满盘底即可,不要铺太厚。
18.入沸水锅中,盖盖子,大火蒸。
19.待淀粉糊透明变色且鼓起大泡就表示蒸熟了。
20.取出盘子放在凉水盆里降温。
21.揭下来,一张就做好了,抹点熟油,防止放下一张时粘连到一起。
22.两个盘换着做比较快。
23.凉皮揭下来,特别有弹性。
24.一张张摞在一起。
25.做好的凉皮切条。
26.加入喜欢的配料,拌成个人喜欢的口味即可。我加了黄瓜丝、香菜末、葱末、蒜汁(大蒜捣成泥,加凉开水浸泡,比加蒜末味道好)、花生碎、生抽、香醋、糖、盐、辣椒油、面筋。
27.成品,这次做的相当成功,特别筋道。
食材明细:
主料::面粉适量,
辅料::黄瓜适量,芝麻酱适量,辣椒油适量,蒜泥适量,醋适量,生抽适量,盐适量,
自制凉皮*放心*筋道的做法步骤:
1.盆里加水,放入面团揉洗。
2.一直在水里揉搓抓洗,直至洗出偏淡黄色的面筋。一定要洗干净,面筋上不要还有面没洗掉。
3.确定洗面水里没有面筋或面疙瘩,静置沉淀,时间会有点长。沉淀后将上面的水轻轻倒掉,底部剩下的白白的就是用来蒸凉皮的料。
4.我用不锈平盘抹油后盛凉皮液。倒一点能盖住盘底即可。倒多的话,蒸出来的凉皮会非常厚。图片这是我蒸的第一张,发现厚了,后面我就倒的少了。最好用勺子量取。
5.蒸锅下水烧开,放入盘子,盖盖大概两分钟左右,白色凉皮液变成透明样就熟了。
6.沿盘边轻轻揭下凉皮。每蒸下一张时都在盘内先抹油。几滴油抹开即可。这是为了防止凉皮粘盘子上不好揭,一张张摞叠的时候也不粘。
7.在等洗面水沉淀的时候,我准备了辣椒油,蒸好了面筋,将醋,生抽和水,蒜泥,芝麻酱一起兑好待用。
8.凉皮放凉后,切宽条,面筋切小块,黄瓜擦丝,拌入我们兑好的料汁和辣椒油。
9.拌匀可以开吃了。
10.拌匀可以开吃了。
小贴士:
终于发现洗面不难了,手使劲抓捏行了,这种粗暴的洗法很节省时间,但是会有面团渣和面筋渣散在水里。只要往沉淀用的盆里倒洗面水时小心点,不要把面团渣和面筋渣倒进去就行。
老公胃很不好晚上多一些面食晚上不会叫痛痛
材料:
中筋面粉50g,绿色蔬菜适量,紫菜,盐,鸡精,料酒,蚝油,,
自制 面条的做法的做法步骤:
步骤1,面冷水和好醒制半小时赶成薄饼用到切成条状备用
步骤2,锅内加水烧开放入烧量食用油放入切好的面条煮时容易沸锅煮开5分钟放入蔬菜紫菜料酒蚝油盐鸡精煮10分钟基本就好了出锅开吃吧~
参与活动:#咖啡之翼寻人启事第二季#
材料:
面粉500g,鸡蛋1个,水160g,盐3g,食用油1勺,,
自制面条的做法的做法步骤:
步骤1500,g面粉中加入3g盐,一个鸡蛋约50g搅匀加入水,蛋水液一共210g,再加入少许食用油,所有原料倒入面包机中启动揉面程序。
步骤2,揉面程序结束后,并没有成团,没有关系,再在面板上稍微手揉一下成团就可以了,盖上潮湿的屉布醒半到一个小时。
步骤3,将面团分成4份,分别压制,最后压到3档厚度就可以了。
步骤4,选择你喜欢的粗细呀出面条就可以了。
步骤5,最后撒些薄面分装在保鲜袋中,冷冻保存,食用时无需解冻直接煮即可。
意大利面是西餐品种最接近中国人饮食习惯,最容易被接受的。通体呈黄色,形状多样,口感更劲道,久煮不糊,这就是跟国内的面条最大的区别,
材料:
高筋600g,鸡蛋8只,橄榄油30g,盐15g,
自制意大利面条的做法的做法步骤:
步骤1,先将油和盐拌匀。
步骤2,倒入面粉中拌匀些,再例入鸡蛋液(记得不要一次性全部倒入呵剩余一些,视面团情况再说。)拌成絮状。
步骤3,揉成光滑的面团后再分成四五个小团饧20分钟以上。
步骤4,将饧好的小面团用手按扁,略施簿粉,用打面机大档厚档滚压后,拆叠再滚压来回五六次。
步骤5,换中档`滚压三次,再转小档滚压三次,将面板送入面条机模具即可。
自已在家做面条也可以这么简单。
材料:
高筋面粉150克,南瓜泥70克,盐少许,葱花适量,鲜虾适量,香菜少许,螺旋藻少许,盐少许,香油少许,,
自制南瓜面条的做法的做法步骤:
步骤1,将高筋面粉倒入厨师机里。
步骤2,放入南瓜泥(南瓜提前蒸熟压成泥备用)。
步骤3,开启海氐厨师机一档,揉3-4分钟揉成雪花状。
步骤4,用手揉成团,不用揉光滑,抱团即可。
步骤5,把压面条的配件安装好,把面条刀头调至8档开始压面,面条的刀头一共8个档位每个档位我压了2遍,面片越压越光滑。
步骤6,面片压好后,换上切割刀头。
步骤7,开始切割面条了,这次用的细条刀头。
步骤8,每切割到一定的长度机器按停,用剪刀剪断。撒上一层薄薄面粉防止粘连。都切割好后整齐的摆放在烤盘上。
步骤9,锅中放入清水,葱花煮开后下入面条。
步骤10,再放入螺旋藻、盐。煮6-7分钟左右放入洗干净的鲜虾。虾煮变色后关火。放入香菜和香油就完成了
步骤11,成品图
步骤12,成品图
步骤13,成品图
第一次吃这个面是妈妈做的,还是在小时候吃过的,这些年独自在外,老妈没办法给我做了,想吃的时候会照着回忆做上一碗。虽然味道可能和老妈做的不一样,但是要的就是这种回忆。。。参与活动:#是绅士,就给女儿做一次“马卡龙”#
材料:
豆角300克,肉适量,西红柿1个,面条适量,盐少许,老抽少许,生抽少许,耗油少许,鸡精少许,糖少许,大蒜少许,葱、姜少许,
豆角和面条的完美组合---豆角焖面的做法的做法步骤:
步骤1,锅内入油,等油热倒入葱花,生姜,炒出香味
步骤2,倒入肉进行翻炒
步骤3,炒至一会,加入料酒,老抽上色
步骤4,肉放至锅的一边,剩余底油加入豆角和西红柿
步骤5,加入盐,耗油,糖、鸡精,和适量水
步骤6,把面条铺在豆角上,中小火,盖上锅盖,焖至还剩余一点汤汁
步骤7,关火,把蒜末撒上,然后把汤汁和菜、面条拌匀即可
今天是正月十七,北方人管这叫人日子,吃面条,预示着新一年一切都顺,想着吃面条和什么最配呢,就想起颜值高的牛肉酱来了,参与活动:#快来参加第二阶段奥运梦之行活动,离奥运会门票更近一些~#
材料:
鲜红尖椒1000g,牛肉馅儿500g,黄干酱1袋,豆瓣酱1袋,芝麻100g,豆油250g,盐100g,白糖10g,味精适量,番茄酱1袋,
爽口牛肉酱和面条更配喔~的做法的做法步骤:
步骤1,红辣椒洗净备用,准备切碎,自己拿刀切的,量大可以拿搅馅儿打碎。
步骤2,材料都准备齐全。
步骤3,红辣椒切碎如图,看着就喜庆。
步骤4,芝麻拿锅备熟。
步骤5,锅内把豆油烧开,把牛肉馅儿放入翻炒。
步骤6,先炒牛肉馅儿,之后放入番茄酱,黄干酱,豆瓣酱,最后放入红辣椒翻炒。
步骤7,再放入芝麻等其他一切材料。
步骤8,炒好的牛肉酱油汪汪儿的,味道香浓诱人。
步骤9,最后,自己买点手擀面,煮熟后放入自己做的秘制牛肉酱,吃一大碗儿不是事儿都~~~
食材明细:
主料::面粉1000g,
辅料::肉丝100g,香菇50g,板栗子50g,虾米50g,圣女果4-5颗,白菜1棵,葱花1把,
配料::食用纯碱5g,水400ml,鸡蛋4个,调味品适量,
筋道的手擀碱水面的做法步骤:
1.选购适合擀面条的中筋面粉1000g,拌入3-5g食盐,打入3-4个鸡蛋,食用纯碱5g溶于400ml水中,慢慢倒入面粉中,边加边搅拌,成为雪花片。再揉成硬硬的面团;我采用陈式太极拳缠丝劲功法进行揉面,一定要揉透,再盖上湿布饧发20分钟。
2.案板上撒些干面粉,用拳头和掌根在面团上反复碾压,把面团两面压透压扁。
3.再用擀面杖一点一点擀压,压出来一道一道的压痕;翻过来再压。(由于我在菲律宾买不到擀面杖,只好用一根ABS塑料管包上保鲜膜代替了)。
4.撒一层干面粉,对了,干面粉用纱布包扎起来拍粉;既省事又均匀。然后用擀面杖把面团卷起来,一边卷,一边用双手将面团往两头推开,使面团变薄。
5.摊开厚面片,再拍一次粉;
6.重新卷起来,继续重复前面的动作,把面皮往两边推开擀薄,每卷一次都要拍上干面粉。
7.将面皮卷起来后,两手提着擀面杖来回放下折叠好面皮,用擀面杖压开压薄。
8.重新拍粉卷起来,用手压推,面皮就越来越薄,越来越大了,还要拍粉。如果擀面杖短了,可以从中切开,分成两片来擀。
9.拍粉,再一次卷起来,继续往两边压推开,最后达到面皮的厚度在2-2·5mm,而且是整张厚度一致哦!(呵呵,继续这样的步骤就是擀馄饨皮了)
10.摊开,最后一次拍上干面粉;重新卷起来。
11.双手提着擀面杖,将薄薄的面皮往案板上来回折叠放下;
12.折叠好的宽度不超过10公分,这样用刀比较好切。
13.考验刀功的时候到了,用左手弯曲的手指关节抵住刀面,开始手工切面了!面条的粗细在4-5mm之间。(专业切面条的刀是特制的,有35厘米长,我的刀是普通家用的)
14.瞧瞧!我的刀功还不错吧;
15.按顺序抓起折叠的面条,提起来拉直面条。居中弯曲码放。
16.老王操刀的筋道手擀面做好了,粗细均匀,跟机器切出来的一样。杠杠的!
17.开始准备煮面条了:先要摊好鸡蛋皮一张,卷起来切成丝;切好肉丝,泡好的香菇和黑木耳切丝(黑木耳也可以不用),切好葱花和白菜;虾剪须,小番茄洗净(小番茄也可以不用)。板栗子焯水后剥去壳。
18.锅烧热放油,放入葱姜蒜末,倒入香菇丝煸炒出香味,再倒入肉丝和虾米、板栗子煸炒;加入一大碗的开水,放入适量的生抽、料酒、白糖、盐、胡椒粉调味,加盖煮滚,放少许鸡精或味精,撒一把葱花,浇头的香料汤就做好了。(喜欢吃辛辣的可以加一些豆瓣酱、辣椒油一起煸炒)
19.做好的香料汤头盛入大碗里。
20.锅里放满水烧开,放一点点盐,下入面条和白菜,继续烧至沸腾时,兑入少许的凉水,立即捞起面条,放入碗中,浇上一大勺的香料汤头。
21.事先在碗里放好少许盐、生抽、油、味精、葱花和骨头汤,再倒入面条拌匀。也可根据个人喜好,排骨面、三鲜面、红烧牛肉面随意均可。
小贴士:
手擀面在煮的时候,煮滚后一定要兑一点冷水,马上捞出,这样会更加筋道有弹性。最好的做法是一碗一碗的煮,不要一锅煮很多碗;煮的太烂就不好吃了。
颜色鲜艳的东西总是能让人耳目一新,特别钟意那些色彩斑斓的面条,但是和面是我的死穴,于是上网一查,不惊赞叹如今的科技真是发达,连面条机都有全自动的。还有神马能阻止我拥有你?哈哈!三分钟开始出面的神速度和富有嚼劲的诱惑,以及美美哒色彩,神马也阻止不了我们自己动手制作面条啦!
材料:
高筋面粉750g,菠菜汁80ml,紫苋菜汁80ml,红萝卜汁80ml,油3茶匙,盐3茶匙,
自制彩色蔬菜面条的做法的做法步骤:
步骤1,菠菜叶、紫苋菜叶、红萝卜洗净备用。
步骤2,用料理机加少量水炸出汁,用网筛过取菜汁,蔬菜渣不用。
步骤3,取高筋面粉250g倒入面条机桶中。
步骤4,装上刀模。按面的份量启动一杯面功能,取一茶匙油(约3g)、一茶匙盐加入80ml紫苋菜汁中,缓缓倒入水流孔中。
步骤5,揉面三分钟后紫色中圆面条出来了。出面的时候要撒上一层面粉防止面条粘连了。
步骤6,制作菠菜面条,同样的操作。一定要在蔬菜汁中加入一茶匙油和一茶匙盐,这样面条咀嚼更有劲道。
步骤7,绿色菠菜面条用的是细窄面模(强烈推荐此面模,不仅好看而且面条易熟)。
步骤8,制作红萝卜面条。还是一样的操作。
步骤9,红萝卜面条用空心面模。面有点难熟,不过特别富有嚼劲。
步骤10,不到一个小时的时间,三种蔬菜、三种颜色、三种形状,名副其实的蔬菜面条就华丽丽地登场了。
食材大全《怎样自制筋道好吃的面条?和面是关键的做法》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了面条的做法专题,希望您能喜欢!