食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，美食制作的成功与否与食材关系很大。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对食材是怎么样看待的呢？小编特别为你收集的“年夜饭年年有余-香辣沸腾鱼（龙利鱼零失败版）的做法”，希望能为你提供更多的参考。
活鱼品种在美国本来就不多，像草鱼是没有的，可用龙利鱼做鱼片是最合适不过的了，即使是手残党也没办法做砸，而且鱼肉嫩滑，好吃极了，并且沸腾鱼是微辣版即使不爱吃辣的老人小孩都可以接受。
材料：
龙利鱼二块，黄豆芽100g，香菜（可不加）5g，料酒15ml，蛋清一个，淀粉10g，鲜汤500ml，姜片三片，葱三根，鸡精1g，干红辣椒15个，花椒20g，香辣酱10g，盐5g，
年夜饭年年有余-香辣沸腾鱼（龙利鱼零失败版）的做法的做法步骤：
步骤1，龙利鱼半解冻时切斜片，大约7mm厚，加入料酒5ml、盐2g、蛋清和淀粉调和以后，鸡精1g抓匀腌制
步骤2，锅里放少许油下黄豆芽翻炒放入少许盐调味，炒至豆芽熟，盛在碗里打底
步骤3，放入鲜汤、盐、姜片、葱段、料酒10ml、鸡精1g，煮沸
步骤4，倒入鱼片，用筷子划散，煮至鱼片熟，一般用活鱼片就只要半熟就好，可龙利鱼不怕煮，不会老，捞出放在豆芽上
步骤5，干辣椒剪段洗净辣椒籽，
步骤6，锅里放多多的油，烧至140摄氏度，倒入干辣椒、花椒和辣椒酱，
步骤7，迅速浇在鱼身上，滚油噼啪做响，这就是沸腾鱼的来历
步骤8，看到这么多辣椒二个儿子不敢下口，努力劝说尝一下，一尝以后就停不下来，一大碗迅速消灭光。鱼肉鲜滑入味，里面脆生生的豆芽也非常好吃。
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年年有余--甜酒鱼
食材明细：
主料：：罗非鱼一条，
辅料：：甜酒适量，姜丝适量，白糖适量，酱油适量，盐适量，淀粉适量，
年年有余--甜酒鱼的做法步骤：
1.罗非鱼杀好，洗净，全身抹盐、姜末、酒腌制10分钟。
2.用布擦干鱼身上的水份。
3.全身均匀的裹上淀粉。
4.锅上灶，大火烤热至冒青烟，用姜块擦遍锅底（防止鱼皮粘锅）。
5.锅内倒入花生油，烧至七成热时，放入鱼，大火炸定形。
6.改用小火慢炸至鱼肉熟透。
7.捞起滤油后装碟。
8.超市买的即食甜酒。
9.用小碗取适量，约两大勺。
10.甜酒里加入适量开水，调入盐，味精、白糖，酱油少许调色。
切好姜丝待用。
11.锅内留油，放入姜丝爆香。
12.倒入调好的甜酒，小火烧开，最后调入湿淀粉勾薄芡，淋在炸好的鱼上，撒上葱花红椒点缀，完成。
年年有余：水煮鱼
食材明细：
主料：：草鱼适量，黄豆芽适量，
辅料：：鸡蛋清适量，姜适量，蒜适量，
配料：：郫县豆瓣酱适量，辣椒若干适量，花椒适量适量，盐适量，淀粉适量，料酒适量，
年年有余：水煮鱼的做法步骤：
1.材料：草鱼、黄豆芽
调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
2.将草鱼去腮、内脏处理干净。
3.切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
4.鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
5.鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
6.姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
7.鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
8.黄豆芽掐根部，洗净备用。
9.黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
10.铺在装水煮鱼的容器底部。
11.锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
12.倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
13.待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
14.倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
15.加入适量热水，没过鱼即可。
16.水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
17.煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
18.将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
19.将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
年年有余-酸菜鱼的做法
材料：
淡水鱼，鸡蛋，淀粉，料酒，白胡椒粉，盐，酸菜，泡姜，野山椒，小米椒，葱段，老姜，干辣椒，干花椒，油，，
年年有余-酸菜鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鱼切片后用料酒白胡椒粉一点盐适量淀粉一个鸡蛋码味20分钟左右。
步骤2，锅内倒油加热放入姜片和葱白段。
步骤3，放入切好的酸菜和泡姜。
步骤4，喜欢吃辣可以加一些泡野山椒和小米椒，炒出香味。
步骤5，倒入清水或者高汤，熬煮几分钟让汤里有酸菜的味道，这样煮鱼更好吃。最好是用高汤。
步骤6，捞出酸菜在大碗里。
步骤7，鱼片下锅，煮熟。
步骤8，装在刚刚捞出酸菜的大碗里。
步骤9，撒上葱叶段，干辣椒干花椒。
步骤10，另取一锅烧热油。
步骤11，淋在干辣椒花椒和葱段上，即可。
步骤12，成品
步骤13，成品。
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