食材是美食最基本的构成，地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，你对哪些食材了解较多？急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“唤醒麻辣味蕾-双花双豆跳跳鱼的做法”，仅供参考,欢迎大家阅读本文。
所谓双花就是花椒和花生米，所谓双豆就是豆豉和豆瓣酱，作为一个四川人，拿到一种鱼不管这种鱼是会飞还是会跳，本能就是要把它整成麻辣滴，好久不做川菜，这个花椒和花生米一炸，豆瓣海椒一炒，艾玛～～～我顿时觉得我的灵魂又回来了，舌尖上传说中的跳跳鱼，已经安放在我肚子里了，咳咳咳～～
材料：
跳跳鱼500g，花椒50g，干辣椒50g，豆瓣酱3汤匙，豆豉80g，干香菇5朵，葱适量，蒜3-5瓣，姜1大块，花生50g，绿豆芽100g，高度酒适量，盐适量，色拉油适量，
唤醒麻辣味蕾-双花双豆跳跳鱼的做法的做法步骤：
步骤1，是在中粮我买网买的冷冻跳跳鱼（传送门http://www.womai.com/sale/2014/foodinchina2/?utm_campaign=BD&utm_source=douguo&utm_medium=tongyong），所以先要拿出来泡在水里解冻。解冻后破膛取出内脏，有的鱼有鱼籽，可以留在膛内。
步骤3，将洗净的鱼放少许盐以及酒（觉得绍兴酒或者黄酒的味道太突出，所以这次采用了味道小清新的杜松子酿造的GIN酒感觉还不错）放入姜丝和葱段，腌制半小时。
步骤4，腌鱼的时候炸花生米，油烧开，花生米放进去，注意不要炸太久，容易糊
步骤5，炸好的花生米捞出沥油凉凉后，砸成粗碎粒
步骤6，切姜丝蒜片
步骤7，香菇提前泡水（泡的水留着不扔后面用），泡发后捞出切片。
步骤8，要这么些豆瓣酱
步骤9，要这么些豆豉
步骤10，炸过花生米的油，倒一半在炒锅中，将一半的花椒，辣椒丝放入炒香
步骤11，随即放入2/3的豆瓣酱炒香
步骤12，放入一半的豆豉炒散
步骤13，放入姜丝蒜片炒香
步骤14，将泡香菇水倒入锅中后再加入适量的开水，熬制汤料，大约熬制15分钟左右
步骤15，熬汤时另起一锅，煮开水焯绿豆芽，炒熟后沥干摆盘垫底
步骤16，汤熬好后捞取汤中的固体料
步骤17，在捞过渣的汤中放入腌制好的跳跳鱼和香菇丝，煮5分钟左右
步骤18，捞出鱼摆在豆芽上
步骤19，撒上花生米和姜丝
步骤20，将剩下的一半油烧热，放入剩下的花椒豆豉和干辣椒丝以及豆瓣，炒香后，趁热一股脑全部淋在摆好盘的跳跳鱼表面，然后撒上葱花姜丝！完成
97msw.Com扩展阅读
麻辣味鸡腿
食材明细：
主料：：鸡腿若干，
辅料：：葱姜丝适量，香菜适量，cook100麻辣烤肉料35g，
麻辣味鸡腿的做法步骤：
1.备好两人份的鸡腿，解冻清洗干净
2.加入COOK100麻辣烤肉料35克，加入少量水搅匀，腌制鸡腿4小时以上
3.鸡腿放在烤盘上，撒上一些姜丝
4.烤箱上管加热，230度以上预热5分钟，然后调到200度烤制30分钟，翻面。出炉的时候撒一些香菜。
小贴士：
翻面的时候刷一些蜂蜜味道更好
砂锅冒菜(麻辣味)的做法
这道菜，起源很早，很美味。
材料：
猪黄喉250g，毛肚100g，火腿肠2根，黄豆芽100g，小白菜2颗，鸡血4块，土豆粉1袋，姜蒜各1块，胡椒粉20g，料酒少许，香油少许，火锅底料1袋，香酥黄豆100g，味精20g，鸡精20g，盐20g，
砂锅冒菜(麻辣味)的做法的做法步骤：
步骤1，流程:锅内放油→冷油下豆瓣、泡椒→炒香下火锅底料→炒香下香料→下芽菜、姜片→炒香加热水→水煮开加胡椒粉、料酒→开小火煮10分钟→加鸡精、味精→将国内香料渣捞不要→加豆瓣增香→下鸭血、火腿肠、土豆粉、小白菜→煮开下猪黄喉、毛肚→微煮捞起装入盘中→加锅内余汤、香油→最后表面撒上香菜、油酥黄豆即可。注:1.将猪黄喉、毛肚改小2.白菜改成两段3.火腿肠、鸭血、姜切片4.毛肚火锅料必须最后放，不然就会变老5.香酥黄豆即油炸黄豆
大盘鸡（麻辣味，香辣味）
食材明细：
主料：：鸡边腿适量，
辅料：：土豆适量，胡萝卜适量，青椒适量，
大盘鸡（麻辣味，香辣味）的做法步骤：
1.将鸡边腿斩2厘米大小的块，用盐、味精、胡椒粉、料酒、生抽腌制10分钟。胡萝卜，土豆 切滚刀块，青椒切片
2.烧水、穿鸡肉、冲洗干净控水， 少许油炒鸡肉，加老抽上色（炒好倒出）
3.少许油，煸小料，下豆瓣酱，炒红油，下干辣椒、花椒、香料，炒出香味
4.下入鸡肉，喷料酒，加水，盖过鸡肉
5.下入土豆块，胡萝卜，用小火烧熟
6.待汁子烧干前下入青椒，翻炒出锅
小贴士：
出锅前挑出小料，香料。土豆、胡萝卜可以提前穿水，（土豆较难熟） 正宗大盘鸡，土豆不炸、不穿水，炖熟（需要多加水）
川式麻辣味香肠
食材明细：
主料：：香辣味调料1袋，猪肉6斤，
辅料：：肠衣1袋，
川式麻辣味香肠的做法步骤：
1.调料盒肠衣备用。
2.肠衣洗净后泡发半小时。
3.调料放入盆中备用。
4.猪肉切片备用。
5.搅拌均匀放置1小时。
6.用灌肠机器灌制。
7.灌好的肠用绳子扎好。
8.阴凉处晾3-4天
9.放蒸笼中蒸40分钟
10.取出晾干。
小贴士：
肠蒸熟后晾干，取出一次吃的量，其他的在冰箱冷冻层放置。
张飞牛肉麻辣味
张飞牛肉选料上乘，肉质爽滑细嫩，口口留香，五香味浓郁，超级好吃，是真正的美味佳肴！此款产品里面是小袋独立真空包装，开袋即食！
包装配置：铝箔小袋独立包装8-10袋
选料：精选牛肉
工艺：高温灭菌铝箔袋抽真空保鲜
特色：入口化渣营养滋补张飞牛肉中拳头产品
最佳功用：休闲食用老少皆宜
食用方法：开袋即食
保质期：10个月
食品产地：四川南充
装箱规格：130袋
1、择料：
公司在阆中市双龙镇金龟坝建起了占地100余亩的张飞牛肉科技养殖生态园，不仅使肉牛繁殖、养殖、科研形成了规模化的经营模式而且以四川农业大学动物科学院、四川省家畜冷冻精液中心站、四川省种公牛站和原种西门塔尔公牛为依托，采取人工受精和胚胎移植技术、改良川北黄牛品种，形成了西杂牛地方优良肉牛品种群。养殖生态园从牛的选种和培育，均采用了最先进的科学技术手段，从源头上保证了牛肉的良好品质。
2、屠宰
在阆中定点屠宰场统一宰杀牛群，这样不仅能使原料的质卫生有所保证，更能保证肉质的新鲜度。
3、腌制
辅料：食盐、花椒、八角等。
将辅料和块状鲜肉放入搅拌机中搅拌均匀后倒入指定的腌缸中腌治，使其辅料均匀渗透于鲜肉中。
4、煮肉
将经过腌制好的牛肉放入盛有白水的不锈铜夹层锅中，用蒸汽供热将之煮至8成熟后，取出、降温冷却。
5、称量
内包装为铝箔袋。
6、高温杀菌
将内包装好的牛肉移入蒸汽灌中121℃进行高温杀菌、消毒，然后取出冷却，去除胀袋、漏气的产品。
7、外包装
将质量完好的进行彩袋外包装，然后装箱、入库。
《自贡冷吃兔》——麻辣味
食材明细：
主料：：兔腿适量，
辅料：：橘子皮适量，花椒适量，大料适量，桂皮适量，香叶适量，干辣椒适量，
配料：：盐适量，酱油适量，黄酒适量，鸡精适量，糖适量，
《自贡冷吃兔》——麻辣味的做法步骤：
1.兔腿洗干净。
2.剁成比大指头大的小丁。
3.干辣椒用剪刀剪成圈圈。
4.准备大料，花椒，桂皮，香叶，橘子皮。
5.姜切片。
6.锅里热油炒兔肉。
7.把兔肉里面的水分全部炒出来。
8.放一勺黄酒去腥。
9.放大料跟桂皮。
10.放香叶。
11.放花椒。
12.放姜片。
13.放橘子皮。
14.放糖。
15.放酱油。
16.放辣椒。
17.放盐。
18.放鸡精。
小贴士：
1.多放油。
2.多放橘子皮。
感谢您阅读“97美食网”的《唤醒麻辣味蕾-双花双豆跳跳鱼的做法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了双豆鸡汤专题，希望您能喜欢！