面包小白入门必做：黄油卷的做法

发布时间 : 2019-12-04

中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，食材好，方能食得好！美食文化的根在于食材，哪些食材让你感兴趣？经过收集，小编为您献上面包小白入门必做：黄油卷的做法，请收藏好，以便下次再读！

若你还在苦恼制作什么面包会更适合面包入门，而且失败率低，这个黄油卷或许就是你最好的选择！

材料：

高筋面粉1000，新鲜酵母40，鸡蛋100，蛋黄20，冰水510，黄油150，砂糖120，盐18，脱脂奶粉40，刷面全蛋液适量，

面包小白入门必做：黄油卷的做法的做法步骤：

步骤1，准备好所有食材。

步骤2，所有材料放入（除了刷面全蛋液及黄油），然后成团后放入黄油，将面团揉到完全阶段。

步骤3，面团整理成圆形，测量面团温度，其温度大致为26℃。

步骤4，在温度28℃-30℃，湿度75%的环境中进行50分钟基础发酵。

步骤5，将发酵好的面团分割成50g一个的面团。

步骤6，面团滚圆，摆放在烤盘上。

步骤7，在温度28℃-30℃，湿度75%的环境中醒发20分钟。

步骤8，醒发好的面团光滑面向上，用手拍扁，翻面。

步骤9，面团上下各对折4分之一，每折一次都要用手掌压紧，再对折后搓成长水滴状。

步骤10，面团全部搓好，放置烤盘内。

步骤11，松弛10分钟，便于后续擀面所用。

步骤12，松弛好的面团从中间，向上向下擀开。

步骤13，窄的一头要边擀边用手拉伸一下。

步骤14，从宽的一头卷起，一边卷，一边用手抻一下。

步骤15，接口向下，全部卷好摆在烤盘里。

步骤16，在温度38℃，湿度75%的环境中最后发酵50-60分钟。

步骤17，入烤炉前在黄油卷表面刷上全蛋液。

步骤18，将烤箱上火220℃，下火170℃预热，烘烤10分钟。

步骤19，想要第一时间知道不藏私菜谱和更多面包知识，请关注不藏私面包匠人。

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黄油手撕面包卷的做法

手撕面包卷在阳光下，就像一首歌一样，麦浪滚滚闪金光。让人看着它心存喜悦，在脑海中现出一幅美丽的画面，一望无际的农田里，麦浪滚滚，像滚着一堆又一堆的金子，阳光像淘气的金箔在麦浪上跳动。

材料：

高筋面粉200克，细砂糖20克，蛋塔水+牛奶（蛋塔水是前一天做蛋挞，剩下的塔水大约50g左右）130g，全蛋液适量，酵母粉2克，盐一小撮，黄油10克，溶化黄油10克，

黄油手撕面包卷的做法的做法步骤：

步骤1，将除黄油外的全部材料放入面包机桶内，设定揉面程序16。（柏翠PE9600wt面包机）

步骤2，在揉面的停歇时间中加入黄油继续。

步骤3，揉面程序结束后，成为滋润的面团。

步骤4，选取面包机发酵功能，当面团发酵至原来体积二倍大时就可以了。（中间用手指蘸一些面粉，戳洞不回缩即为发酵好了）

步骤5，面团取出平均分成5份滚圆，松弛10分钟。

步骤6，将五份面团压扁，擀成薄薄的片。（要大于模具底部的面积）

步骤7，第一片面片上抹融化的黄油。

步骤8，将第二片压在第一片抹好黄油的上面。

步骤9，依次将5张叠加好，最后一片上面不抹黄油。

步骤10，按照模具的大小，将面片周围多余的面修理掉。以上图所示，等分为16块。

步骤11，把16块依次卷好放进模具底部，进行第二次发酵。（我用了阳晨六寸蛋糕矮模）

步骤12，发酵好后表面刷全蛋液。

步骤13，放入烤箱中层，上下火170度，烤20分钟。

步骤14，成品欣赏

步骤15，成品欣赏

步骤16，成品欣赏

步骤17，成品欣赏

黄油手撕面包卷做道好菜，自我宠爱！的做法

周末在家做个美美的面包卷，撕着吃好过瘾。参与活动:#女王节，做道好菜，自我宠爱！#

材料：

高筋面粉200克，糖20克，奶粉40克，全蛋液45克，盐2克，干酵母3克，水90ml，黄油15克，表面刷液全蛋液适量，，

黄油手撕面包卷做道好菜，自我宠爱！的做法的做法步骤：

步骤110，克黄油，1个鸡蛋，盐，糖，奶粉，水，高粉，干酵母入面包桶

步骤2，搅拌揉面30分钟

步骤3，取出面团一发

步骤4，一发好的面团体积膨大到2倍

步骤5，面团分成5等份

步骤65，个面团都擀成直径15厘米的圆面片，我用的模具是6寸蛋糕模，请根据自己的模具调整直径

步骤75，克黄油微波炉叮1分钟，刷在面皮表面

步骤8，刷好4张，最后一张不刷，直接盖上

步骤9，等分成16份

步骤10，卷好，放入6寸蛋糕模中二发

步骤11，二发好的面团

步骤12，表面刷全蛋液，烤箱170度，烤20分钟左右，及时加铝箔纸防止烤焦

步骤13，叮咚！面包出炉

步骤14，手撕着吃很过瘾

步骤15，成品

黄油椰丝面包卷

食材明细：

主料：：高筋面粉230克，全蛋液50克，牛奶110克，酵母3克，糖30克，奶粉20克，黄油20克，

辅料：：黄油50克，椰丝50克，

黄油椰丝面包卷的做法步骤：

1.将牛奶糖蛋液放入面包机桶内。加入粉类。再将酵母放在面粉上面。接通电源，面包机启动【和面】程序。

2.一个程序完成，加入20克黄油，再启动和面和发酵程序。

3.在发酵过程中来做椰丝馅，将黄油隔水融化。

4.加入椰丝搅拌均匀，凉凉即可。

5. 把发酵好的面团，擀成大片。

6. 将椰丝馅均匀的铺在面皮上。

7.从一头卷起。

8.封口处捏紧。

9.用刀切成同等分量的段。

10.切好后放入纸模中。

11. 全部做好，放入烤盘进行第2次发酵。

12.入烤箱 180° 上下火中层 15分钟即可。

小贴士：

椰丝馅可以按照自己的口味来添加。烘烤时间和温度根据自己烤箱的性能来调整。

黄油卷的做法

黄油卷，一款非常精典的面包，几乎每个烘焙爱好者都做过，很喜欢这个方子，这个方子我还用来做过圣诞面包，口感非常好。参与活动:#春节必备年夜菜有奖征集活动#

材料：

高筋面粉210克，牛奶98克，细砂糖30克，黄油30克，蛋液35克，酵母3克，盐2克，黑芝麻适量，

黄油卷的做法的做法步骤：

步骤1，把除黄油外的材料放入面包桶内，面粉上挖个小洞放进酵母后盖上，启动一个和面程序。

步骤2，一个和面程序结束后，加入黄油。

步骤3，再启动一个和面程序。

步骤4，两个程序结束已经能拉出薄膜。

步骤5，团好后放回面包桶。

步骤6，启动发酵程序。

步骤7，发酵结束。

步骤8，取出排气后分成9份。

步骤9，取一份，整理成如图的水滴状。

步骤10，左手拉住小的一头，用擀面杖擀薄擀长。

步骤11，从上而下卷起。

步骤12，放温暖处发好酵，刷上一层蛋液，上面撒适量黑芝麻。

步骤13，烤箱预热170度，上下火，热风烤18分钟左右。

步骤14，配早餐、当下午茶都不错。

黄油面包的做法

材料：

高筋粉300g，黄油30g，砂糖60g，鸡蛋30g，牛奶170g，盐3g，酵母4g，，

黄油面包的做法的做法步骤：

步骤1，把除黄油以外的材料混合，酵母和盐离远一点。揉成面团，把黄油揉进面团。

步骤2，揉到扩展阶段，盖湿布或保鲜膜醒发1小时，至2倍大。排气，揪成小面团。再盖湿布醒发45分钟。

步骤3150，度烤箱预热，烤15-20分钟。

黄油面包牛角包的做法

参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#

材料：

高筋面粉200g，细砂糖25g，盐3g，黄油30g，温水110g，酵母菌5ml，蛋黄1个，，

黄油面包牛角包的做法的做法步骤：

步骤11，.准备工作：称量好所有材料；黄油提前软化，110g温水平均分两份，其中一份温水放入酵母菌，轻轻搅拌使其融化。

步骤22，:将除了黄油的其他所有材料倒进一个盆里，不断得翻拌，揉搓，一直揉搓到到面团成形。这时面团表面还是粗糙。

步骤3，把面团转移到平面桌子上继续揉搓，面团慢慢变得表面光滑一些，不那么粘手。

步骤4，面团揉到可以用手轻轻扩展延伸薄膜，但是很快就会有破洞，这时就可以停止揉面了。

步骤5，面团揉到可以扩展的阶段后，加入黄油，继续揉。

步骤6，加入黄油揉搓的面团，一开始会很恶心，只要一直坚持揉！黄油完全融入面团，面团就会比原来更加光滑。

步骤7，揉搓好的面团放入盆里，用保鲜膜封住或者用是毛巾盖着，让面团发酵大约一小时

步骤8，发酵好的面团比原来大2倍。用手指按压下去一个洞，不会马上弹回去就完成了发酵。

步骤9，把发酵好的面团取出来压出空气，搓长后，分成八块，然后继续让8小面团醒15分钟后，擀面杖把面团擀成椭圆面皮，然后从上往下卷起。卷起来是一边粗，一边细的面团，这时用擀面杖从面团细的一边往粗的方向擀，擀平好了之后，左手按着细的一端，右手从上往下卷起来，收尾的接口藏在底下。

步骤10，按那样的方法做好八个牛角。

步骤11，牛角依次摆在垫了一张油纸的烤盘上，隔开一定距离。放入烤箱第三层，烤箱调发酵功能，底下放一碗冷水，恒温35度湿度85,大约40分钟。这个过程很重要，没有这个过程，烤出来的牛角会很结实，不松软。

步骤12，完成发酵，牛角长大了很多。取出牛角包和水，轻轻在牛角包表面刷一层蛋液，再重新放入烤箱第二层，调回烘烤功能，上下180度，烤8分钟，表面金黄。

步骤13，完成

黄油奶香面包的做法

发现手工揉面也不是那么难~当看到做出来的面包感动地快哭啦(￣▽￣)

材料：

黄油30g，高筋面粉200g，糖30g，干酵母粉4g，牛奶100g，鸡蛋液20g，盐2g，，

黄油奶香面包的做法的做法步骤：

步骤1，面粉挖坑、加入蛋液、盐、糖

步骤2，温牛奶融化酵母粉（牛奶温度在30~40度之间哦！）

步骤3，将温牛奶酵母溶液倒入面粉混合物中~混合均匀，当面图案光滑有弹性时，加入切碎的黄油，继续揉面至扩展阶段（能拉出薄膜）

步骤4，滚圆，加保鲜膜，28度发酵60分钟（依据情况哈！）发至2倍到2.5倍大~检验方法：粘了面粉的手指戳进去，能有窝，并且不会弹回来）

步骤5，排气，分成6份，滚圆，松弛15分钟（记得盖保鲜膜哦）

步骤6，逐个搓成胡萝卜型，擀成片状（不要太薄）

步骤7，从大的那头开始卷，接口处粘好哦（不要卷太紧，不然不容易成型，自然卷过来就好啦）

步骤8，卷好后放入38度左右的温度，湿度为85%环境下进行二次发酵。

步骤9，发酵30分钟，发胀到1.5倍~

步骤10，刷上蛋液~

步骤11，刷好后,入烤箱，180度，中层，大约18分钟

步骤12，出炉享用吧^^

黄油香蒜面包的做法

材料：

高粉220克，奶粉30克，黄油25克，盐4克，水110克，酵母5克，鸡蛋30克，白糖30克，蒜蓉酱用料，蒜12克，盐1克，黄油30克，刷表面鸡蛋液适量，，

黄油香蒜面包的做法的做法步骤：

步骤1，把所有的做面包食材除了黄油以外，全部放入面包桶中

步骤2，先揉15分钟将面团揉至扩展阶段

步骤3，再加入黄油，继续揉十五分钟，揉到能抻出薄膜

步骤4，准备蒜

步骤5，把蒜洗干净切碎，加入盐搅拌均匀

步骤6，在加入软化的黄油混合均匀备用

步骤7，取出面团滚圆，然后再放入面包桶中进行第一次发酵

步骤8，直至发酵面团的两倍大

步骤9，把面团分成四等份

步骤10，然后滚圆

步骤11，盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤12，取一块面团擀成椭圆形

步骤13，从上卷起，捏紧收口，两边也要捏紧

步骤14，放入烤盘中进行第二次发酵

步骤15，发酵好后取出来

步骤16，用小刀在表面划一刀

步骤17，并在划开的刀口中抹上黄油蒜蓉

步骤18，在刷上鸡蛋液

步骤19，然后再撒上葱花

步骤20，放入提前预热好的烤箱中，中层180度烤20分钟左右，上色后记得及时盖上锡纸，以免烤过

步骤21，成品

经典软餐包【黄油面包卷】

食材明细：

主料：：高筋面粉200克，细砂糖20克，盐3克，酵母3克，黄油20克，蛋液20克，牛奶100克，

辅料：：表面装饰蛋液适量，

经典软餐包【黄油面包卷】的做法步骤：

1.将除黄油外的所有材料按先液体后粉类秩序放入面包机桶内。

2.选择和面程序20分钟，揉成光滑的面团。加入黄油揉至扩展阶段。

3.放面包机桶内进行基础发酵。

4.发酵至2-2.5倍大。

5.取出轻按面团排气。

6.平均分成6份，约60克/个，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

7.将松弛好的面团擀开成椭圆形。

8.翻面横转过来，上边向中间折下；下边同样向中间折起；右边向左折一点。

9.再上下对折，叠在一起。

10.捏紧接口，做成一头粗一头细的形状，搓长。

11.依次做好，盖保鲜膜松弛15分钟左右。

12.将松弛好的面团擀长，约30厘米左右。

13.自粗向细卷起。

14.压薄尖角部位，捏紧收口。

15.依次做好，排入烤盘。

16.放入烤箱发酵，时间约40分钟。烤箱里放一杯热水提供湿度。

17.发酵好的面包表面刷上一层蛋液。

18.放入预热好的烤箱，185度，上下火，烘烤20-25分钟左右至金黄色。

19.出炉移至烤网晾凉，然后装袋密封保存。

20.成品。

21.成品。