没有好的食材不可能有好的美食，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。脱离开食材讲美食文化是无土之木，想必你对食材了解很多吧？经过搜索整理，小编为你呈现“经典即是永恒-小嵨老师的草莓蛋糕（杰诺瓦士配方）的做法”，相信能对大家有所帮助。
特别喜欢小嵨老师的书，她的食谱通俗易懂，而口味又独特。即使一般的戚风按她的搅拌方法都会有不一样的口感，日本人一贯对细节的注意在她的操作过程中得到了完美的体现。这款草莓蛋糕是一款基本款的分层蛋糕，烤好的蛋糕胚即使刷上糖浆也弹性十足，不会破损，鸡蛋也风味浓厚，整体不会太甜，连家里不太吃甜食的姐姐也吃了一大块。我喜欢草莓蛋糕，我认为经典既是永恒，前年流行翻糖，去年流行红丝绒，但草莓蛋糕永远都保留在生日蛋糕目录上，不需要繁复的装饰，只有清新的果香、浓郁的蛋香以及冰激凌口感的涂层挑逗着你的舌尖，让美好的感觉留在你记忆深处！
材料：
杰诺瓦士用料（八寸），全蛋300g，细砂糖220g，糖浆12g，低筋面粉200g，无盐黄油52g，牛奶80g，表面刷的糖浆用料，水160g，细砂糖54g，樱桃酒（我用的朗姆酒)40g，奶油用料，鲜奶油750g，牛奶30g，细砂糖40g，草莓1-2盒，
经典即是永恒-小嵨老师的草莓蛋糕（杰诺瓦士配方）的做法的做法步骤：
步骤1，把糖浆用料倒入小锅煮开
步骤2，把鸡蛋和砂糖放入搅拌碗搅拌均匀
步骤3，火上放平底锅烧热水把搅拌碗放在里面搅拌至砂糖融化，鸡蛋保温在40度，不要过了。
步骤4，把一步的糖浆倒入12g，用电动搅拌器开高速打发。温度始终保持在36度左右。
步骤5，大约4分半钟蛋液打发到发白浓稠，提起搅拌器可以在蛋糊上淋出“之”字即可。若淋出的字立刻消失，则继续打发20-30秒。搅拌器调至低俗打发2-3分钟，然后把搅拌器在手边固定住，打发20秒后，搅拌盆按逆时针旋转30度，反复操作。这样做是增加气泡的含量。
步骤6，把无盐黄油牛奶隔温水融化保持在40度左右。
步骤7，低速搅拌至大气泡逐渐消失，蛋糊变得蓬松细致即可。用牙签插下去1-2cm，牙签能保持1-2秒不倒，就证明蛋糊打发成功。
步骤8，用刮刀刮扫盆壁。将盆倾斜让盆壁再次粘上蛋糊，这样做，加入的面粉就不会直接接触盆壁，会和蛋糊顺利搅拌避免生成颗粒。
步骤9，把筛好的面粉再筛入面糊，用刮刀大幅度搅拌。
步骤10，刮刀从搅拌盆2点钟方向入刀，垂直抵住盆，通过盆中心一直刮到8点钟位置，然后紧贴盆壁刮至9点钟位置，刮盆时左手逆时针方向旋转至7点钟位置。手腕自然翻转，将面糊甩回盆中心略微偏左的位置，每搅拌一次，刮刀都要偏移60度，搅拌35-40次粉末消失即可，不用搅多次数容易消泡。我第一次做这个配方就因为搅拌过度而变成死蛋糊烤出的蛋糕密实不轻盈。
步骤11，将黄油和牛奶的混合物顺着刮刀流入盆中，再用刮刀按上一步的方法搅拌90-110次
步骤12，模具提前垫上油纸洒上低筋面粉
步骤13，把面糊倒入模具中，盆壁上比较黄的“死”蛋糕糊要分散倒入盆中，将模具从操作台10cm的地方摔1-2次，震破表面的大气泡。
步骤14，烤箱预热至140度烘培55分钟左右，最后几分钟自己观察，根据自己的烤箱温度调节
步骤15，这是第一次烤八寸没掌握好火候，第二次的图片忘记拍了，蛋糕从烤箱取出连同模具从操作台15cm的高处向下摔。这样可以避免脱模后缩小。
步骤16，把淡奶油、牛奶和糖放入搅拌碗打发到7分发泡状态停止，牛奶是为了增加轻盈的口感。
步骤17，把蛋糕胚分片，切去底和顶
步骤18，洗净草莓，选出形状比较好的草莓，余下的切7毫米宽。
步骤19，把蛋糕面上的碎渣扫清，把刷子蘸上糖浆涂满一层，一定要多刷一些，感觉面上有点湿了
步骤20，把奶油涂满，涂抹方法我没有拍，我在最后附上小嵨老师的书上的图片给大家参考。
步骤21，把草莓片铺好，草莓要离边缘2-3毫米，然后涂抹上奶油，取第二层蛋糕二面刷上糖浆，然后重复涂奶油、铺草莓、涂奶油等过程。
步骤22，抹面的过程我也没拍了，
步骤23，把余下的奶油挤人裱花袋裱花，把提前选好的草莓放上即可。因为二次都是给别人家做的生日蛋糕，所以没有拍到切块图，以后补上
步骤24，这是第一次公公准备的生日蛋糕，口感特别好，因为蛋糕本身的做法和加了糖浆所以夹层也是非常湿润的，轻盈又不失支撑力，我个人试过戚风蛋糕太软一压就变形了，海绵蛋糕内层太干，而这款是我觉得口感最好的，适合做各种分层蛋糕。
步骤25，这是第二次为朋友的孩子准备的生日蛋糕。二次用的淡奶油品牌不同口感和颜色都有差距，我在寻找好口感塑形又好的淡奶油，在美国的朋友如有好的品牌请留言给我谢谢！
步骤26，中间涂层的涂抹方法
步骤27，抹面的方法第一页
步骤28，抹面的方法第二页
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草莓芝士蛋糕的做法
材料：
奶酪一份300克，糖80克，草莓200克，鱼胶粉1汤匙，柠檬汁1/4量杯，淡奶油250ML，粗粮饼干100克，黄油50克，装饰用鲜奶油50ML，草莓约100克，
草莓芝士蛋糕的做法的做法步骤：
步骤1，饼干擀碎，黄油加热拌入饼干，在模子中压实，放冰箱冷冻；
步骤2，奶酪加糖隔热水加热融化拌匀；
步骤3，鱼胶粉入柠檬汁泡10分钟后，隔热水融化，缓缓倒入奶酪液；
步骤4，草莓打成泥，倒入奶酪液，拌匀；
步骤5，淡奶油打成7分发，加入草莓奶酪液拌匀；
步骤6，倒入饼底模，放入冰箱冷藏过夜，或冷冻2小时；
步骤7，取出用吹风机吹10秒脱模，裱花，用草莓和椰丝装饰。
小嶋老师的【干果磅蛋糕】
食材明细：
主料：：无盐黄油100g，细砂糖100g，全蛋80g，低筋粉100g，泡打粉1g，蔓越莓干18g，蓝莓干18g，桂圆干18g，朗姆酒浸葡萄干60g，蜂蜜小番茄30g，核桃30g一定要放，
刷蛋糕体用糖水：：细砂糖16g，水27ml，朗姆酒35ml，
小嶋老师的【干果磅蛋糕】的做法步骤：
1.准备工作:干果类用温水浸10到20分钟，吸干切成1.5cm的块状
2.核桃切1cm的块状，全部和在一起待用
3.黄油和砂糖放盆里用橡皮刀搅拌软化。用电动打蛋器高速打发5分钟，呈蓬松雪白的奶油状
4.蛋液分4次加进2，加一次打发1-2分钟之后加下一次;加第四次的时候打发1-2分钟之后再继续打1-2分钟
5.粉过筛后倒进盆里搅拌，看不到粉为止需要搅拌60-80下
6.搅拌至有光泽的蛋糕糊
7.把混合好的干果核桃加进7里轻轻搅拌均匀
8.用刮片分数次将蛋糕糊放入17*10的多用吐司模子里。用橡皮刀整出中间低，两边高的形状
9.制做刷蛋糕体用糖水：细砂糖16g和水27ml合在一起
10.在锅里煮沸
11.冷却后加朗姆酒35ml调和即可
12.烤箱烤45-50分钟，中间膨胀裂开的地方着色了就拿出来
13.立刻脱模放在架子上冷却
14.手可以触摸的热度的时候，将蛋糕体刷上混合的糖水
15.用保鲜膜包起来放入冰箱，冷藏3天后可是开始享用，如果好好保存可以在冰箱放1个月，吃之前室内回温
16.成品
17.成品
18.成品
经典蛋糕：暗恋草莓
草莓控不可错过的一款经典蛋糕暗恋草莓
没体味过暗恋滋味的人生，似乎是不完整的。暗恋的滋味就像草莓一般，初时微酸，仔细品味却有甘甜涌来。只有一人的感情似乎总是酸涩，可是事后回想起来，会觉得那时候简单而单纯的感情蕴含着无穷的快乐回忆。
暗恋的心情，就在这一颗颗草莓中
经典蛋糕暗恋草莓
1.先将奶油以中速打发至六成（光滑、细腻状），将奶油装入裱花袋中（不可超过裱花袋的三分之二），然后将奶油均匀地挤在蛋糕胚的表面。
注：裱花袋与蛋糕表面距离0.51cm最佳，距离越近挤出的奶油就越扁、越宽，挤奶油时应该一个紧接一个的挤，要将蛋糕胚完全包住。
2.用刮片将蛋糕面上的奶油消泡。
3.用刮片将蛋糕侧面刮出花纹。
注：刮蛋糕侧面时，刮片应垂直于转台并与蛋糕侧面张开35左右，将刮片贴与蛋糕表面直至光滑。
4.用刮片的背面将蛋糕顶部抹平、抹光滑。
注：刮片的刮面与蛋糕顶部平面成85左右，刮片整体应与蛋糕顶部圆半径成90，并从蛋糕边缘匀速向蛋糕顶部中心点移动，大拇指在刮片面的内侧其余的手指在刮片面的外侧，切记手指只是将工具拿稳、拿牢、定型，一旦工具接触到奶油任何手指不可以再次发力。
网站小提示
草莓和牛奶能一起吃:同食清凉解渴、增加营养、养心安神
草莓和冰糖能一起吃:草莓具有清热解毒、生津止渴等功效。草莓若与同样有解毒功效的冰糖搭配食用，则对夏暑热、口渴烦躁有一定疗效。
草莓夹心的小蛋糕
食材明细：
主料：：草莓适量，鸡蛋2个，玉米淀粉10g，低筋面粉60g，鲜奶油100g，
辅料：：白砂糖50g，
草莓夹心的小蛋糕的做法步骤：
1.准备好！
2.将低筋面粉、玉米淀粉一起过筛
3.将蛋黄和蛋白分开。
4.10g白砂糖加入蛋黄打发
5.25g加入蛋白，打到起泡为止。
6.将打起泡的蛋白和3分之一的粉（图2）加入蛋黄，那个做法重复三次。（搅拌到看不见粉末就OK！）
7.装入裱花袋。
8.在烤盘上铺上烘焙纸，挤在不大不小的面糊，用180度烤约10分钟。（请别看我挤的样子，因为挤失败，样子难看哦，哈哈！）
9.将30g白砂糖加入鲜奶油，打至起泡。
10.将草莓切片。
11.蛋糕烤好后，抹上鲜奶油，夹入草莓，就大功告成哦！
12.你可以换成自己喜欢的口味，不论鲜奶油、果酱都很好吃啊！哈哈
经典芝士蛋糕
食材明细：
主料：：牛奶150g，蛋白340g，安佳奶油芝士220g，安佳黄油110g，安佳淡奶油100g，蛋黄180g，低粉220g，泡打粉8g，
辅料：：砂糖160g，水50g，糖16g，水果（切成块的）少量，
经典芝士蛋糕的做法步骤：
1.【打发淡奶油】在打发淡奶油之前需一定的准备工作。用量杯分别量取100g的淡奶油，（动物奶油我选的是安佳的，个人感觉用下来比较好，特意跑安佳的官网去找了个正版图，也给大家参考，谨防假货）。将它放在7-10℃的温度下下冷藏一段时间，大概在12分钟左右。另外，最好将打蛋器和打蛋盆也冷藏一下。由于打发时打蛋器会摩擦生热，影响打发工作，所以最好在打蛋盆下垫冰袋。ps：之前因为工作没做好，淡奶油总打失败，后来请教了好多人才知道呢。想吃美食要做到位嘛。
2.【打发淡奶油】准备工作做好之后，就可以开始打发淡奶油了。将冷藏好的淡奶油倒入打蛋盆，打蛋盆里不能有水，也不能有油，要很干净。
3.【打发淡奶油】刚开始打发淡奶油时，先不加糖，速度不要太快也不要太慢，维持这种不快不慢的速度打发1分钟。一分钟后开始慢慢加糖（大概80g），然后维持高速打发2分钟。
4.【打发淡奶油】等到淡奶油打发到已经有明显纹路，提起打蛋器也不会有奶油滴落下来，奶油打发就基本上算成功了。接下来我们就可以准备蛋糕胚了。
5.【制作戚风蛋糕胚】菜谱中制作的蛋糕胚是戚风蛋糕胚，（ps：讲真，它的质感是所有基础蛋糕里最棒的）。用分蛋器分离10个鸡蛋的蛋清和蛋黄。
6.【制作戚风蛋糕胚】将分离的蛋清倒入打蛋盆，先不加糖，用电动打蛋器打成粗泡状态。
7.【制作戚风蛋糕胚】打成粗泡状态之后再开始加糖（共160g）。先加1/3的砂糖，然后将电动打蛋器调整到中高速，将粗泡状态的蛋清打成细腻的泡沫。然后再加1/3的砂糖，转高速将细腻泡沫打到呈现纹路状态。
8.【制作戚风蛋糕胚】最后放入剩余的所有砂糖，用电动打蛋器将蛋白霜继续打至干性发泡状态，就是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角。（自己弄得不明显，就直接百度了，如果是安佳的淡奶油，打出来的颜色会黄一些，这里偷个懒，大家自己意会哈）
9.【制作戚风蛋糕胚】蛋白霜制作完成之后，我们开始制作蛋黄糊。将分离的蛋黄和80g的砂糖一起放入打蛋盆里，用搅拌工具将蛋黄打匀至蛋黄颜色变浅。
10.【制作戚风蛋糕胚】然后一边搅拌一边加入110g黄油、150g牛奶、50g水以及捣碎的奶油芝士，搅拌均匀。
11. 【制作戚风蛋糕胚】接下来将220g的低粉混合8g的泡打粉之后，用面粉筛一起筛入蛋黄糊中，慢慢地搅拌均匀直到蛋黄糊光滑细腻，看不到任何颗粒。
12.【制作戚风蛋糕胚】蛋黄糊弄好之后，取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀；然后再取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，也用橡皮刮刀翻拌均匀，最后把剩余的蛋白霜全部倒入蛋黄糊中，完全翻拌均匀直至光滑细腻无颗粒。
13.【制作戚风蛋糕胚】把蛋糕糊倒入蛋糕模（因为是做方形蛋糕，所以模具是方形的，不过不要在意这些细节，重要的是意会哈）中，在桌面上轻轻嗑几下，将蛋糕糊里面的大气泡震出来，防止之后烤出来的蛋糕胚表面不光滑。
14.【制作戚风蛋糕胚】烤箱预热10分钟后，把蛋糕糊放入预热好的烤箱中层，上下火170度，烤30分钟。
15.【制作戚风蛋糕胚】蛋糕烤好以后，立即带上隔热手套把它取出来，先在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了。接下来，在蛋糕胚上均匀地涂抹奶油，再放入冰箱冷冻半小时。
16.【裱花与装饰】最后只需要在表面装饰奶油和芒果和西柚粒，大功告成！
小贴士：
1. 在这款史上最详细的芝士蛋糕的做法的制作过程中，比较难把握的就是奶油的打发时间。一旦打发过头的话就会油水分离，所以要多注意观察。如果不小心奶油打发过头了，可以加入一定的全脂奶粉稍微调整一下奶油的状态，但这种调整之后的奶油不太适合用来做蛋糕的涂抹和裱花。
2. 之前，做芝士蛋糕时用的就是安佳淡奶油和黄油。一是因为他们家的淡奶油比普通的淡奶油比较好打发，打出来的奶油形状稳定；二是因为安佳淡奶油的口感比较好，滑滑的，而且吃完嘴巴里都有余香；还有，他们家的原材料是非人造的，个人觉得吃起来比较放心。哦，掺入安佳的黄油感觉比总统那些好，蛋糕烤完后香得鼻子都要掉下来了，哈哈哈。
3. 这款芝士蛋糕的蛋糕胚之所以用戚风蛋糕胚，是因为我自身比较喜欢松软、绵密的蛋糕。第一次尝试戚风蛋糕的时候，就被它轻盈、湿润、软绵的口感吸引到欲罢不能 hiahiahia /花痴脸。所以特此推荐给大家。最早的时候，用普通的蛋糕胚，虽然质地也很松软有弹性，但还是不如戚风蛋糕胚柔软、清爽。
4. 好啦罗嗦了这么多，希望大家成功做出芝士蛋糕哦~欢迎留言呀，让俺分享你们的喜悦哈。
【番茄配方】黑森林芝士蛋糕——美味与经典的结合
食材明细：
主料：：奶油奶酪250g，黑巧克力50g，香草精1/2小勺，黄油45g，奶油霜150g，朗姆酒1大勺，
辅料：：罐头黑樱桃20至30颗，牛奶25g，奥利奥饼干屑120g，黑巧克力屑60g，糖粉适量，
【番茄配方】黑森林芝士蛋糕——美味与经典的结合的做法步骤：
1.将奥利奥饼干屑先用擀面杖捣成饼干末
2.再将黄油隔水融化成液体
3..将融化好的黄油倒入饼干末中，二者搅拌均匀
4.倒入活底模中，用擀面杖压紧实，放入冰箱冷冻至硬
5.接下来制作乳酪蛋糕糊。奶油奶酪室温软化好之后，加入细砂糖，用电动打蛋器打发至顺滑无颗粒
6.在打好的奶油奶酪里一个一个的加入鸡蛋，并用打蛋器搅打至顺滑。待第一个鸡蛋与奶油奶酪搅打至顺滑之后再加下一个
7.在奶酪糊里倒入樱桃罐头糖水、朗姆酒、香草精
8.用打蛋器搅打均匀，50g的黑巧克力切小块放入碗里，倒入25g牛奶，隔水加热并不断搅拌，直到巧克力完全融化
9.融化好的巧克力倒入乳酪糊里，用打蛋器搅打均匀，即成奶酪蛋糕糊
10.把奶酪蛋糕糊先到1/3进入蛋糕模具里
11.在蛋糕糊上放入20-30颗黑樱桃
12.最后倒入剩下的奶酪蛋糕糊
13.将蛋糕模放入烤盘中，倒入热水，提前给蛋糕模包上一层锡纸防止进水，把烤盘放入预热好160°的烤箱，倒入第二层，上下火，烤1个小时左右，直到蛋糕表面颜色变深，蛋糕糊完全凝固即可出炉
14.出炉后的蛋糕，冷却后放入冰箱冷藏4小时之后再脱模，把脱模的蛋糕放在裱花台上
15.给蛋糕表面及四周都涂抹一层奶油霜
16.涂好蛋糕之后，将剩下的奶油装入裱花袋中，用星形裱花嘴在蛋糕上挤一圈奶油花
17.给蛋糕表面及侧面粘上巧克力屑，再给每个奶油花上放一颗黑樱桃，表面再撒一些糖粉，黑森林芝士就做好了
小贴士：
1，巧克力的制作方法其实很简单，就是将巧克力融化成液体，倒入一个盘子中，等凝固之后，用勺子刮下来就可以了。在装饰蛋糕的时候，不要用手直接接触巧克力屑，用刀子或者铲子将巧克力粘在蛋糕上。
2，方子使用的鸡蛋如果是冷藏后的，必须回温后才可以使用。
3，奶油霜的方子详情请搜本店基础奶油霜方子。
经典重芝士蛋糕
食材明细：
主料：：奶油奶酪250g，细砂糖50g，玉米淀粉15g，牛奶80g，香草精2ml，
辅料：：消化饼干110g，鸡蛋2个，柠檬汁10g，米酒15ml，黄油30g，
经典重芝士蛋糕的做法步骤：
2.奶油奶酪室温软化
3.加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态
4.加入鸡蛋，并用打蛋器搅打均匀。
5.鸡蛋要一个一个的加入，先加入第一个并用打蛋器打到和奶酪完全混合后，再加下一个
6.倒入柠檬汁，搅打均匀
7.倒入玉米淀粉，搅打均匀
8.倒入牛奶、朗姆酒、香草精，搅打均匀
9.将蛋糕模放入烤盘，在烤盘里倒入热水，热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模，需要在蛋糕模底部包一层锡纸，防止底部进水。
10.把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤箱中下层，烤1个小时，烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉。烤好的蛋糕，放冰箱冷藏4个小时以后，脱模并切块食用
小贴士：
刚刚烤完，蛋糕表面会有点开裂，等冷藏过后，开裂就会消失。
酸奶草莓慕斯蛋糕（完美配方）的做法
第一次做慕斯，竟然成了转发最多的一条微博，窃喜中！！所以决定在豆果网上写下第一份作业。
材料：
新鲜草莓100克，装饰草莓适量，酸奶150克，鲜奶油120克，戚风蛋糕片2片，吉利丁片3片（7.5克），细砂糖30克，装饰儿巧克力末适量，
酸奶草莓慕斯蛋糕（完美配方）的做法的做法步骤：
步骤1，用冷水将吉利丁片泡软
步骤2，将100克草莓放入搅拌机搅成果泥，加入细砂糖，最小火，搅拌，使糖融化。加入泡软的吉利丁片，搅拌使其融化。
步骤32，冷却后加入酸奶
步骤4，鲜奶油放入打蛋器打至湿性发泡。（鲜奶油事先应的冷藏中存放四小时以上）
步骤5，将打发后的鲜奶油分两次放入3，上下翻动（切勿搅拌）
步骤6，取六寸慕斯模，先垫一层蛋糕片，并在周边铺好事先对半切好的装饰草莓。
步骤7，倒入一半慕斯，再放一层蛋糕片，再倒入一半慕斯。放下冰箱冷藏四小时心个。
步骤8，取出，用草莓、巧克力末装饰。脱模，大功告成！！
感谢您阅读“97美食网”的《经典即是永恒-小嵨老师的草莓蛋糕（杰诺瓦士配方）的做法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了杰诺瓦士蛋糕专题，希望您能喜欢！
