经典蛋糕：暗恋草莓

发布时间 : 2019-11-30

不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，食材好，方能食得好！脱离开食材讲美食文化是无土之木，哪些食材让你印象深刻？小编推荐你不妨读一下经典蛋糕：暗恋草莓，欢迎学习和参考，希望对你有帮助。

草莓控不可错过的一款经典蛋糕暗恋草莓

没体味过暗恋滋味的人生，似乎是不完整的。暗恋的滋味就像草莓一般，初时微酸，仔细品味却有甘甜涌来。只有一人的感情似乎总是酸涩，可是事后回想起来，会觉得那时候简单而单纯的感情蕴含着无穷的快乐回忆。

暗恋的心情，就在这一颗颗草莓中

经典蛋糕暗恋草莓

1.先将奶油以中速打发至六成（光滑、细腻状），将奶油装入裱花袋中（不可超过裱花袋的三分之二），然后将奶油均匀地挤在蛋糕胚的表面。

注：裱花袋与蛋糕表面距离0.51cm最佳，距离越近挤出的奶油就越扁、越宽，挤奶油时应该一个紧接一个的挤，要将蛋糕胚完全包住。

2.用刮片将蛋糕面上的奶油消泡。

3.用刮片将蛋糕侧面刮出花纹。

注：刮蛋糕侧面时，刮片应垂直于转台并与蛋糕侧面张开35左右，将刮片贴与蛋糕表面直至光滑。

4.用刮片的背面将蛋糕顶部抹平、抹光滑。

注：刮片的刮面与蛋糕顶部平面成85左右，刮片整体应与蛋糕顶部圆半径成90，并从蛋糕边缘匀速向蛋糕顶部中心点移动，大拇指在刮片面的内侧其余的手指在刮片面的外侧，切记手指只是将工具拿稳、拿牢、定型，一旦工具接触到奶油任何手指不可以再次发力。

网站小提示

草莓和牛奶能一起吃:同食清凉解渴、增加营养、养心安神

草莓和冰糖能一起吃:草莓具有清热解毒、生津止渴等功效。草莓若与同样有解毒功效的冰糖搭配食用，则对夏暑热、口渴烦躁有一定疗效。

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【草莓蛋糕】

食材明细：

主料：：戚风（6寸）：鸡蛋3个，低粉35克，玉米淀粉5克，牛奶20克，玉米油20克，细砂糖24克，柠檬汁几滴，夹心：芒果适量，草莓适量，奶冻适量，装饰：淡奶油300克，蓝莓少许，芒果少许，

【草莓蛋糕】的做法步骤：

1.蛋白、蛋黄分离至干净无油、无水的盆里，蛋黄中加入牛奶、玉米油、以及15克细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀。然后筛入混合好的粉类，搅拌成细腻的蛋黄糊。

2.蛋白中滴入几滴白醋后，分三次加糖，打至硬性发泡。

3.取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中。

4.轻轻的翻拌均匀。

5.然后倒入剩余的三分之二的蛋白里，翻拌均匀。

6.混合好的蛋糕糊缓缓倒入6寸蛋糕模里，震掉大气泡，放入预热好的烤箱，中下层，150度，烤約1小时。

7.烤好的蛋糕彻底晾晾后脱模，平均分成三等分。

8.取一片蛋糕，抹上一层奶油、然后铺上草莓和奶冻。

9.盖上第二片蛋糕，抹上一层奶油、铺上芒果，然后盖上第三片蛋糕。

10.完成直角抹面（抹面详细步骤日志），装饰上草莓、芒果、蓝莓。

经典蛋糕——戚风蛋糕

食材明细：

主料：：鸡蛋5个，白糖75克，玉米油40克，牛奶40克，低筋面粉85克，

经典蛋糕——戚风蛋糕的做法步骤：

1.把蛋黄和蛋清分离开来。

2.把5个蛋黄和25克白糖混合打散。

3.在蛋黄中加入玉米油、牛奶搅拌均匀，然后筛入低筋面粉拌均。

4.把5个蛋清放入无水无油的搅拌盆中，分3次加入50克白糖，打至干性发泡。如图，干性发泡就是打蛋器提起时有小尖尖，不会弯下去。

5.把蛋清糊分3次加入到蛋黄糊中，每次都要翻拌均匀。

6.把蛋糕糊倒入8寸的蛋糕模具中，然后用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。

7.把蛋糕模具盖上锡箔纸，以免在蛋糕烘焙时，表面烤焦。

8.把蛋糕放入事先预热的烤箱中，160度烤20分钟。这时把盖着的锡箔纸拿出，再继续烘焙10分钟。

经典轻乳酪蛋糕

食材明细：

主料：：奶油奶酪125克，牛奶50克，黄油30克，蛋黄3个，低筋面粉20克，

辅料：：蛋白3个，砂糖45克，白醋少许，

经典轻乳酪蛋糕的做法步骤：

1.准备好需要的食材。

2.奶油奶酪切小块，和牛奶一起混合，隔开水融化。

3.用手动打蛋器沿着一个方向搅拌，直到细滑无颗粒。

4.加入黄油，继续搅拌，待黄油融化后离开热水。

5.三个鸡蛋，蛋白和蛋黄分离。

6.蛋黄加入到奶酪液体中，一次放入一枚，充分搅拌后再加入剩余的蛋黄。

7.筛入低筋面粉，充分搅拌均匀，做成奶酪蛋黄糊。

8.蛋白加入几滴白醋，砂糖分3次放入蛋白中。打发到湿性发泡状态，可以拉出软软的弯钩即可。

9.用刮刀分三次翻拌均匀：先取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊翻拌；再取剩余的1/2的放入蛋黄糊中翻拌，最后把蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中翻拌成蛋糕糊。

10.拌好的蛋糕糊放入模具中，八分满左右。

11.蛋糕糊备好后，在烤盘里注入6成满的开水，放入蒸烤箱最底层，预热烤箱180度。模具放在烤箱中层，180度烤30分钟。

12.再转150度烤25分钟，烤好后不要急于取出，在烤箱内焖20分钟。

13.取出凉透后脱模，食用的话，入冰箱冷藏2小时以上口感最佳。

小贴士：

烤完记得在烤箱里焖半小时，这样避免蛋糕回缩。

经典重乳酪蛋糕

食材明细：

主料：：奶油奶酪250克，白糖55克，鸡蛋2个，玉米淀粉15克，柠檬汁10克，牛奶80克，香草粉1/4小勺，

经典重乳酪蛋糕的做法步骤：

1.准备原料

2.奶油奶酪提前2小时放至室温软化

3.加入糖

4.用打蛋器打至顺滑无颗粒

5.加入第一个鸡蛋，充分打匀

6.加入第二个鸡蛋，打匀

7.倒入柠檬汁，搅打均匀。

8.倒入玉米淀粉，搅打均匀。

9.倒入牛奶、、香草粉，搅打均匀。

10.把打好的蛋糕倒入乳酪蛋糕模里。

11.将蛋糕模放入烤盘，在烤盘里倒入热水。放入预热160度的烤箱，中下层，烤60分钟，表面金黄色即可

12.出炉后，晾凉，放冰箱冷藏4个小时以上，脱模，切块食用

经典芝士蛋糕

食材明细：

主料：：牛奶150g，蛋白340g，安佳奶油芝士220g，安佳黄油110g，安佳淡奶油100g，蛋黄180g，低粉220g，泡打粉8g，

辅料：：砂糖160g，水50g，糖16g，水果（切成块的）少量，

经典芝士蛋糕的做法步骤：

1.【打发淡奶油】在打发淡奶油之前需一定的准备工作。用量杯分别量取100g的淡奶油，（动物奶油我选的是安佳的，个人感觉用下来比较好，特意跑安佳的官网去找了个正版图，也给大家参考，谨防假货）。将它放在7-10℃的温度下下冷藏一段时间，大概在12分钟左右。另外，最好将打蛋器和打蛋盆也冷藏一下。由于打发时打蛋器会摩擦生热，影响打发工作，所以最好在打蛋盆下垫冰袋。ps：之前因为工作没做好，淡奶油总打失败，后来请教了好多人才知道呢。想吃美食要做到位嘛。

2.【打发淡奶油】准备工作做好之后，就可以开始打发淡奶油了。将冷藏好的淡奶油倒入打蛋盆，打蛋盆里不能有水，也不能有油，要很干净。

3.【打发淡奶油】刚开始打发淡奶油时，先不加糖，速度不要太快也不要太慢，维持这种不快不慢的速度打发1分钟。一分钟后开始慢慢加糖（大概80g），然后维持高速打发2分钟。

4.【打发淡奶油】等到淡奶油打发到已经有明显纹路，提起打蛋器也不会有奶油滴落下来，奶油打发就基本上算成功了。接下来我们就可以准备蛋糕胚了。

5.【制作戚风蛋糕胚】菜谱中制作的蛋糕胚是戚风蛋糕胚，（ps：讲真，它的质感是所有基础蛋糕里最棒的）。用分蛋器分离10个鸡蛋的蛋清和蛋黄。

6.【制作戚风蛋糕胚】将分离的蛋清倒入打蛋盆，先不加糖，用电动打蛋器打成粗泡状态。

7.【制作戚风蛋糕胚】打成粗泡状态之后再开始加糖（共160g）。先加1/3的砂糖，然后将电动打蛋器调整到中高速，将粗泡状态的蛋清打成细腻的泡沫。然后再加1/3的砂糖，转高速将细腻泡沫打到呈现纹路状态。

8.【制作戚风蛋糕胚】最后放入剩余的所有砂糖，用电动打蛋器将蛋白霜继续打至干性发泡状态，就是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角。（自己弄得不明显，就直接百度了，如果是安佳的淡奶油，打出来的颜色会黄一些，这里偷个懒，大家自己意会哈）

9.【制作戚风蛋糕胚】蛋白霜制作完成之后，我们开始制作蛋黄糊。将分离的蛋黄和80g的砂糖一起放入打蛋盆里，用搅拌工具将蛋黄打匀至蛋黄颜色变浅。

10.【制作戚风蛋糕胚】然后一边搅拌一边加入110g黄油、150g牛奶、50g水以及捣碎的奶油芝士，搅拌均匀。

11. 【制作戚风蛋糕胚】接下来将220g的低粉混合8g的泡打粉之后，用面粉筛一起筛入蛋黄糊中，慢慢地搅拌均匀直到蛋黄糊光滑细腻，看不到任何颗粒。

12.【制作戚风蛋糕胚】蛋黄糊弄好之后，取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀；然后再取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，也用橡皮刮刀翻拌均匀，最后把剩余的蛋白霜全部倒入蛋黄糊中，完全翻拌均匀直至光滑细腻无颗粒。

13.【制作戚风蛋糕胚】把蛋糕糊倒入蛋糕模（因为是做方形蛋糕，所以模具是方形的，不过不要在意这些细节，重要的是意会哈）中，在桌面上轻轻嗑几下，将蛋糕糊里面的大气泡震出来，防止之后烤出来的蛋糕胚表面不光滑。

14.【制作戚风蛋糕胚】烤箱预热10分钟后，把蛋糕糊放入预热好的烤箱中层，上下火170度，烤30分钟。

15.【制作戚风蛋糕胚】蛋糕烤好以后，立即带上隔热手套把它取出来，先在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了。接下来，在蛋糕胚上均匀地涂抹奶油，再放入冰箱冷冻半小时。

16.【裱花与装饰】最后只需要在表面装饰奶油和芒果和西柚粒，大功告成！

小贴士：

1. 在这款史上最详细的芝士蛋糕的做法的制作过程中，比较难把握的就是奶油的打发时间。一旦打发过头的话就会油水分离，所以要多注意观察。如果不小心奶油打发过头了，可以加入一定的全脂奶粉稍微调整一下奶油的状态，但这种调整之后的奶油不太适合用来做蛋糕的涂抹和裱花。

2. 之前，做芝士蛋糕时用的就是安佳淡奶油和黄油。一是因为他们家的淡奶油比普通的淡奶油比较好打发，打出来的奶油形状稳定；二是因为安佳淡奶油的口感比较好，滑滑的，而且吃完嘴巴里都有余香；还有，他们家的原材料是非人造的，个人觉得吃起来比较放心。哦，掺入安佳的黄油感觉比总统那些好，蛋糕烤完后香得鼻子都要掉下来了，哈哈哈。

3. 这款芝士蛋糕的蛋糕胚之所以用戚风蛋糕胚，是因为我自身比较喜欢松软、绵密的蛋糕。第一次尝试戚风蛋糕的时候，就被它轻盈、湿润、软绵的口感吸引到欲罢不能 hiahiahia /花痴脸。所以特此推荐给大家。最早的时候，用普通的蛋糕胚，虽然质地也很松软有弹性，但还是不如戚风蛋糕胚柔软、清爽。

4. 好啦罗嗦了这么多，希望大家成功做出芝士蛋糕哦~欢迎留言呀，让俺分享你们的喜悦哈。