食材文化是我国美食文化的重要组成部分，它决定了美食的本味。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材有一定研究吗？也许下面的“毛豆烧鲳鱼的做法”正合你意！相信能对大家有所帮助。
材料：
鲳鱼1条，毛豆100g，姜丝少许，大蒜少许，葱段少许，料酒两大勺，老抽少许，生抽少许，糖少许，，
毛豆烧鲳鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鲳鱼洗干净肚子，表面切成菱形，吸干表面水分。
步骤2，热油锅里将鲳鱼正反两面煎至金黄色。
步骤3，将煎好的鲳鱼放锅的一边，放入姜丝、葱段、大蒜煸炒出香味。
步骤4，将鲳鱼移到葱姜蒜上面，浇上料酒大火炖十秒盖上锅盖焖一分钟。
步骤5，放入事先煮过水的毛豆，加入老抽、生抽、糖调味后加入适当水炖一刻钟收汁即可！
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家常烧鲳鱼的做法
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材料：
鲳鱼1条，香菇3个，葱2条，大蒜适量，姜片适量，生抽适量，
家常烧鲳鱼的做法的做法步骤：
步骤1，切几道，再两面撒盐。再倒入料酒。腌制几个小时，中间偶尔去翻一面。
步骤2，我是第一次吃这种鱼，不知道它直接放油里面会不会黏锅。我煎鱼有一秘诀（再油下锅前，先开火热锅，小火别要关。再拿一段生姜的切面擦锅底，擦个遍，在鱼能接触到的地方都擦。）然后倒油适量，七分熟，放鱼，煎。煎好一面，关火，让它凉半分钟。再翻过来，继续开火，这样鱼是不可能粘锅的呢。两面煎的差不多了，再次点料酒，倒入适量生抽，（喜欢颜色重的可以加点老抽）再丢拍好的大蒜，几片生姜。香菇。再加入水）。差不多盖住鱼。好了，盖锅盖煮吧。煮一半再把鱼翻一面丢入葱段，再盖好继续煮。
步骤3，煮到收汁了，关火吧。因为鱼腌制过已经有咸味了，假如你觉得不够可以再加入适量精盐。
步骤4，喜欢汤汁多的可以早点关火也行哦。那样可以浇饭吃很像吧。我们是吃粥所以收完汤汁了哦。
干烧鲳鱼的做法
材料：
鲳鱼，白糖适量，盐适量，酱油适量，料酒适量，姜适量，葱适量，蒜适量，
干烧鲳鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鲳鱼去净鳃，内脏洗净，在鱼的两面用刀划上几道；
步骤2，葱、姜、蒜切末；
步骤3，锅烧热后放油烧至九成热，将鱼下锅煎成金黄红色时捞出控净油；
步骤4，另起油锅烧热，放入葱姜蒜末煸香；
步骤5，再放入鱼，烹入料酒，加入酱油、盐、白糖和适量清水烧沸，改用微火慢焖，令滋味充分渗入鱼肉之中；
步骤6，烧至汤汁浓稠时，将鱼盛入盘内，洒上葱花即可。
豆豉烧鲳鱼的做法
材料：
鲳鱼，李锦记贵州风味豆豉辣椒酱适量，李锦记精选生抽适量，盐适量，料酒适量，醋适量，白糖适量，清水适量，葱花适量，姜丝适量，蒜瓣适量，，
豆豉烧鲳鱼的做法的做法步骤：
步骤1，将鱼净膛洗干净，沥干水分
步骤2，在鱼身的两面改刀，拍适量盐腌制
步骤3，葱姜切碎，蒜拍扁切碎
步骤4，油热6成，葱姜蒜倒入爆香后，把鱼放进去煎一下，两面都要煎
步骤5，先烹入料酒、生抽、再调入醋和白糖、激出香味儿后挖一勺（根据自己能接受的辣度）李锦记贵州风味豆豉辣椒酱在鱼身上，倒入清水（一定要没过鱼）转大火烧开
步骤6，将鱼翻面转小火，汤汁收浓，撒上香菜即可出锅
鲳鱼烧年糕的做法
鲳鱼鲜嫩糯糯的年糕吸饱了汤汁很美味的一道菜
材料：
小鲳鱼二条，年糕适量，姜适量，蒜5颗，白糖少许，菜梗少许，干辣椒少许，生抽少许，料酒少许，高汤少许，蚝油适量，，
鲳鱼烧年糕的做法的做法步骤：
步骤1，鲳鱼洗净备用
步骤2，火锅年糕（最好是宁波年糕）
步骤3，蒜葱姜
步骤4，青菜梗切条
步骤5，锅放适量油爆香葱姜蒜
步骤6，加入适量高汤生抽蚝油盐糖拌匀煮开
步骤7，下鲳鱼盖盖煮沸后再煮3～5分钟
步骤8，加年糕煮至软糯
步骤9，加青菜梗煮至断生调味
步骤10，出锅撒上少许胡椒粉
步骤11，成品
步骤12，成品
家烧鲳鱼的做法
海鲜我喜欢家烧或者清蒸，只要食材够新鲜，绝对不会腥，好吃的不得了。
材料：
鲳鱼500G2条，蒜头5克，姜粒5克，干葱头5克，老酒120克，生抽1勺，米醋4克，蒜苔10克，青豆10克，油15毫升，五花肉10克，葱段5根，蚝油10克，干辣椒3个，糖1勺，盐1勺，
家烧鲳鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鲳鱼去掉内脏，去掉腮，一定要去掉肚子里黑色的膜，洗干净，切段备用
步骤2，热锅，锅中下油
步骤3，加入五花肉炒香
步骤4，再加入姜粒，干葱头，蒜粒
步骤5，炒香
步骤6，加入葱段
步骤7，炒香
步骤8，下鲳鱼
步骤9，煸香
步骤10，放入一勺生抽
步骤11，放入120克老酒
步骤12，放入蚝油10克
步骤13，加入干辣椒段，辣椒去腥提鲜
步骤14，如图
步骤15，再加入蒜苔和青豆
步骤16，加入一碗清水，刚好淹没鱼
步骤17，放入一勺盐
步骤18，放入一勺糖
步骤19，大火烧开后，中小火加盖，再烧6分钟
步骤20，捞出葱段，大火收汁
步骤21，出锅
步骤22，鲜美不可阻挡
金橘烧鲳鱼的做法
我家人都超级喜欢吃海鲜，可以说无鱼不欢。尤其是老公，生长在海边，更是如此，每天没有海鲜他无法下饭。姐姐过年拿回一条红鲳鱼，过年的时候大家聚餐。图个吉庆，富贵有余，所以鱼是必不可少滴。我做了具有浓郁橘子香气的干烧鲳鱼。非常简单，几步就搞定了
材料：
鲳鱼一条，橘皮50克，葱适量，生抽适量，料酒适量，醋适量，花椒适量，大料适量，糖适量，盐适量，姜适量，蒜适量，
金橘烧鲳鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鲳鱼洗净控干，2面用刀切出格子花纹
步骤2，将鱼的2面拍上面粉
步骤3，锅内放入油，油6成热下锅，
步骤4，炸透，2面金黄
步骤5，倒出多余的油，锅内留少量的油，把花椒和大料入锅内炸一下，放入鱼，加入各种调料葱姜蒜和橘皮，用油炸一下
步骤6，加入2杯开水，放入糖、醋、盐调好味道，用小火烧开，鱼烧透，收浓汤汁即可
清蒸鲳鱼&萝卜烧鲳鱼
今日奉上芹家上桌率最高的两款鲳鱼吃法清蒸红烧。
无论清蒸还是红烧，都是鲳鱼入滋入味的两种简单健康的处理方法。
清蒸，材料、做法简单，重在品尝鱼的鲜味儿;
红烧，入滋入味，口感复合，重在去腥增鲜;
决定一条鲳鱼是清蒸还是红烧，关键看鲳鱼的新鲜程度。
一条冰鲜的鲳鱼颜色银亮、肉有弹性，鱼眼亮白、鱼鳃鲜红尽可拿来清蒸。清蒸关键是火候，蒸锅上汽后入锅，视鱼的大小保持大火蒸5到8分钟，蒸好后的鱼浇上蒸鱼豉油，撒上葱丝，再热刺刺地浇上一勺热油，香气扑鼻，鲜嫩多汁
一条冰冻的鲳鱼，清蒸就会差点儿味道，红烧便成了不二之选。红烧时，加几片白萝卜，鱼肉味道更清爽，萝卜也因为吸收了鱼的鲜香味道，变得鲜美无比。结果就是鱼的腥味和萝卜的菜腥味统统不见了，剩下的只有鲜和香，甚至萝卜比鱼更好吃
清蒸鲳鱼
2、两面抹上盐、胡椒粉和适量料酒，放上葱片和姜片，腌制15分钟左右;
3、起蒸锅，大火上汽后，放入鲳鱼，加盖，保持大火蒸5分钟;
4、蒸鱼的时候准备葱丝，再切上几丝胡萝卜丝点缀;
5、蒸好的鱼除去葱姜和多余的鱼汤，装盘;
6、浇上适量蒸鱼豉油;
7、撒上葱丝和胡萝卜丝;
8、小锅烧热适量花生油，这个要热一点儿，加热到油微微冒烟;
9、将热油浇在葱丝上，一定要听到滋啦的响声，即可。
萝卜烧鲳鱼
2、白萝卜切薄片(尽量薄一点儿);
3、葱姜蒜切片，红辣椒和香葱切粒;
4、鲳鱼均匀裹上适量干面粉，入锅前抖掉多余的面粉;
5、用适量食用油将鲳鱼煎制两面金黄;
6、另起炒锅，爆香葱姜蒜片;
8、加入料酒，晃动炒锅，让调味料均匀分布;
9、加入白糖和鸡精，晃动均匀;
10、加入开水，略没过食材，大火烧开后，小火炖至鱼熟;
11、用适量水淀粉勾薄芡;
12、撒上香葱粒和红椒粒，即可。
鱼的做法大全
如今鱼是老百姓餐桌必不可少的菜肴，而且鱼的做法也是千变万化，今天小编就要给大家推荐几款家常菜中鱼的做法，鱼的新吃法，你也来试试。
1、糖醋刀鱼
原料：新鲜刀鱼700克。
配料：老醋120克、白糖120克，酱油、料酒、葱花、姜丝、精盐、麻油各适量。豆油750克（约耗70克），水约300毫升。
做法：
（1）、刀鱼剖去内脏、鱼头及鱼尾，洗净控去水分切成约一寸半左右的块。
（2）、把刀鱼块内拌入料酒、酱油、精盐，腌渍约30分钟左右。
2、拌鱼丝
原料：小霸鱼（鲤鱼）700克，芹菜30克，青椒30克，胡萝卜30克，肉丝约30克。
配料：鸡蛋清2只，盐10克、白糖10克、料酒5克，葱丝、姜丝、蚝油、味素、麻油、酱油、芥末酱、淀粉各适量。汤150毫升，猪油800克（约耗50克），清水约500毫升。
做法：
（1）、把霸鱼剖去内脏洗净，顺骨剖成二片，剔去鱼脊骨及肚皮，将鱼肉切成一寸半长的细丝细，放在小鹏内
（2）、往盆内的鱼肉丝上倒入料酒、盐、味素、胡椒粉、蛋清及淀粉搅和均匀，再加入麻油拌匀待用。
（3）、芹菜、青椒、胡萝卜等洗净，分别切成细丝段备用。
（4）、取锅置于旺火上，倒入清水，把水煮沸腾。然后倒入准备好的三种菜丝，略焯一下，捞出用凉水过凉，把过凉的菜丝均匀码放在一个盘子上。
3、干锅鱼杂
食材的准备：
鱼漂100克、鱼籽500克、鱼白100克、
制作方法：
1将准备好的鱼籽、鱼漂、鱼白洗干净，备用。
2在锅中，放入适量的食用油，油热后，放入鱼籽、鱼白和鱼漂。
3在锅中翻炒一会后，再加入适量的汤，放入准备好的调料。
4煮大概3分钟左右，就可以出锅食用了。
食材的准备：
鱼肉400克、红椒2个、食用油适量、盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒，料酒，淀粉，香菜，胡椒粉适量、鸡蛋白1个、白糖适量、
制作方法：
1将鱼肉切成片，姜蒜切成片，葱切成段，红椒切成斜块。
2用鱼肉加入适量的淀粉、半个蛋清、胡椒粉、料酒、盐，拌匀，腌制10分钟左右。
3在锅中，放入适量的食用油，当油热6成的时候，放入鱼片，炸制成白色的时候，赶紧捞出。
5倒掉大部分的油，留少量的食用油，烧热，放入葱姜蒜和花椒，炒香后，加入红椒，少量的盐和料酒、水淀粉。用大火烧开，最后下鱼片。翻炒。
6最后，放入一点香菜段，即可出锅。
以上就是鱼的做法大全。鱼的做法有很多种类，以上介绍的是2款最简单实用的方法。鱼蛋肉的营养价值丰富，经常吃，可以保健你的身体健康。
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鱼是一种高蛋白、低脂肪、营养丰富的优质食品，它含人体所需的多种氨基酸、维生素和微量元素，具有健脑强身，延年益寿，保健美容之功效。因此，鱼类产品被誉为健康食品、聪明食品。不同的鱼类具有不同的保健功效，小编向你介绍，8种常见的鱼都具有哪些保健功效，以及怎样的食物搭配会更好，关注健康饮食的你千万别错过。
1、鲫鱼，有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。
2、鲤鱼，有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。
3、黄鱼，有开胃益气，调中止痢，明目安神等功效，可治久病体虚，少气乏力、目昏神倦、面黄肌瘦。民间还有姜葱清炖黄鱼等，用于治疗食道癌、胃癌的说法。
常见疾病鲤鱼食疗方
鲤鱼属于底栖杂食性鱼类，荤素兼食。饵谱广泛，吻骨发达，常拱泥摄食。鲤鱼有很大的药用价值对于一些疾病患者有这很好的疗效！鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也很高，人体消化吸收率可达96%，并含有能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等人体所需元素。来看看鲤鱼对哪些疾病患者适用！
1.慢性肾炎(浮肿)：鲜鲤鱼(500克)1条，去鳞、鳃和内脏，陈醋50克，茶叶10克，共放入锅内加水炖熟，空腹食。
2.乳汁不通：鲤鱼1条，烧存性研末，每次5克，黄酒送下，日服1次。
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