自制咸鸭蛋（鸡蛋）的做法

发布时间 : 2019-12-04

食材构成了美食最基本的部分，没有好的食材，不可能有好的食物。没有食材文化，就没有美食文化，你见过哪些低中高食材呢？小编现在向你推荐自制咸鸭蛋（鸡蛋）的做法，或许你能从中找到需要的内容。

用饱和盐水来腌咸鸭蛋或鸡蛋都非常完美。试过其它的方法都不如它。饱和盐水就是往水里加盐不再溶化就成了，一定是往热水里加盐达到饱和才行。根据要泡的蛋的多少和容器大小来决定水和盐的比例就好。这次拍的是上次泡好的鸡蛋的成品图，鸡蛋都能成功，鸭蛋更别说了。

材料：

鸭蛋30个，二锅头60ml，盐600g，水1500g-2000g，五香粉（可不用）25g，，

自制咸鸭蛋（鸡蛋）的做法的做法步骤：

步骤1，市场上买来的鸭蛋非常脏，一定要仔细清洁，我是用钢丝球慢慢擦洗的。洗干净后擦干水分，晾干。一定不能有水分。

步骤2，将水与大部分盐一起煮开，再慢慢往里加余下的盐。

步骤3，达到饱和状态后，水面上会浮现一层盐的晶体，盐已不再溶解，即为饱和盐水。现在等它完全凉下来，再加入白酒，我用的52度红星二锅头。

步骤4，容器必须无水无油，将鸭蛋轻轻放入。

步骤5，取60ml白酒。

步骤6，把白酒倒入冷却后的水中混合。

步骤7，最后把盐水倒进容器，尽量满一点儿，把鸭蛋全都浸泡在内。包上保鲜膜，密封起来，放置一个月就好了。

步骤8，这是上次泡的鸡蛋，是不是很不错呢！一个月时先取两个煮好看看，合适了就可以全部取出来放冰箱冷藏。泡太久会很咸很咸。如果还不够时间就多泡几天。

步骤9，这是腌好的鸭蛋，蛋黄颜色好漂亮。比鸡蛋更好吃。

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自制咸鸭蛋

食材明细：

咸鸭蛋5个，清水500ml、，盐100g，高度白酒30ml

自制咸鸭蛋的做法步骤：

第1步鸭蛋洗净擦干表面水份（或者晾干）。锅中放500ml水烧开，倒入100g盐烧开融化。彻底冷却后加入30ml高度白酒搅匀。

第2步盐开水倒入可以密封的容器里，鸭蛋轻轻的将蛋壳磕裂一点（可以用小铁勺敲也可以用手拿起在砧板上磕），浸入盐水，密封。春夏季气温高，放阴凉处一般一周就可以做得。像现在这样秋冬季气温低，放室内保存，一般需要两周左右才能入味出油。

小贴士：

1. 鸭蛋最好选本鸭蛋，个子小容易入味也更好吃。洗好一定要弄干表面水份再浸入盐水。2. 鸭蛋泡入盐水前要把蛋壳轻轻磕裂一点，让蛋壳上有小裂缝，这是速成的关键所在。鸭蛋壳比鸡蛋壳要厚，没那么容易破，所以一般不会磕的留出蛋白蛋黄啥的，放心磕吧。（不过您下手还是悠着点哈，壳再厚它也是个蛋，粗暴对待它还是会破给你看的）3. 这种做法又叫饱和盐水法，也就是让水中的盐基本达到饱和状态不能再融解更多的盐，一般盐的用量是清水的20%左右。白酒是让咸鸭蛋黄出油的关键，用高度白酒比较好，我用的是50度的尖庄。4. 腌制时间差不多了，取一个鸭蛋出来蒸熟试试看，如果咸度合适，那么就把所有鸭蛋都取出洗干净，擦干表面，放冰箱储存。如果咸度还不够，那么再继续浸泡几天。每家喜欢的咸度不同，所以这个腌制时间还是需要自己调整掌握。5. 这样做的咸鸭蛋因为表面有裂缝，所以做好不能用我们常用的水煮方法来煮熟，用蒸的方法，蒸的咸鸭蛋其实更好吃。

自制出油咸鸭蛋的做法

材料：

鸭蛋，白酒，盐，，

自制出油咸鸭蛋的做法的做法步骤：

步骤1，将新鲜鸭蛋清洗干净、擦干；

步骤2，将鸭蛋在白酒中浸湿，再放入盐碗中裹上一层细盐；

步骤3，将滚了盐了的蛋包上一层保鲜膜，然后平铺在盘中；

步骤4，将蛋放在太阳底下晒1天，然后装入袋子中扎进密封起来，放家里阴凉处；

步骤530，天吃的时候蛋黄出油效果很好。

自制出油咸鸭蛋

食材明细：

主料：：鸭蛋数个，

辅料：：高度白酒适量，

配料：：盐适量，

自制出油咸鸭蛋的做法步骤：

1.准备鸭蛋、食盐和高度白酒（我用的是56度的北京二锅头）

2.拿一条干净的毛巾，倒上白醋，把鸭蛋擦洗干净，晾干。

3.白酒倒入碗中，把鸭蛋放入白酒里浸泡1到2分钟

4. 再放入装有食盐的碗里裹上一层食盐

5.准备好保鲜膜

6.裹好盐巴的鸭蛋用一小块保鲜膜包起来

7.全部裹好以后放入盘里，在太阳底下暴晒一天

8.然后装入保鲜袋里，扎好口。

9.装进保鲜袋以后再继续多装几层，每装一个袋子就捆紧，然后装进容器里，包上一层保鲜膜，再盖上盖子。

10.装进保鲜袋以后再继续多装几层，每装一个袋子就捆紧，然后装进容器里，包上一层保鲜膜，再盖上盖子。放在阴凉通风的地方1个月左右即可食用

11.第一次吃的时候可以先煮1、2个看看出油了没有）

小贴士：

1：鸭蛋要选新鲜的，洗净以后要晾干。

2：白酒要选度数高的，越高越好。

3：装入保鲜袋的时候多装几个袋子，一层一层的捆好。装好后可贴个标签在上面写下日期，以免过了很久忘了是哪天腌制的。

自制爆油咸鸭蛋的做法

第一次自己腌制咸鸭蛋非常成功，个个流油.制作之前看了好多的腌制方法，有的工序比较复杂麻烦，决定综合尝试这个简单的方法，成果很是喜人。我这个全程腌制了38天咸淡刚好，每个都爆油。方法分享给需要的朋友们。

材料：

鸭蛋14个，高度白酒适量，盐150克，锡纸适量，腌制用容器1个，，

自制爆油咸鸭蛋的做法的做法步骤：

步骤1，生鸭蛋洗干净擦干

步骤2，要50度以上的白酒，我这个是56度二锅头。盐倒进大碗里。

步骤3，白酒倒进盆子或大碗里，把洗干净的鸭蛋放进去泡3分钟。

步骤4，鸭蛋在酒里泡过拿出来不用擦，连着酒水滚上一层盐，越湿盐越滚的厚，盐厚咸的也比较快。

步骤5，锡纸提前剪裁成可以把鸭蛋完全包裹好的方块状。滚好盐的鸭蛋用锡纸裹严实。

步骤6，全部包好装进容器里，没有容器塑料袋也可以，装好扎紧袋口多包两层塑料袋密封会严实些。我这瓶子没装下，剩下几个用两层塑料袋密封的一样好。封好放在阴凉处不用管了就等待。

步骤7，一个月以后可以先拿出两个试试，如果没有出油继续再腌，我这一下就是38天打开的，已经爆足了油我这鸭蛋个头不大，大个的时间也得久一点，小个的可以早几天就可以了。

步骤8，将盐冲洗掉，放到锅里蒸15分钟。个人觉得蒸比煮好，有时腌制完会有小裂纹煮的话会影响出油。

步骤9，蒸好后用凉水冲一下很容易剥皮。

步骤10，哇咔咔，个个都有油

步骤11，就这么简单。

步骤12，成品图

自制纯天然咸鸭蛋

食材明细：

新鲜的鸭蛋适量，生姜适量，粗盐一公斤，白糖少许，白酒五十克，花椒适量，八角适量

自制纯天然咸鸭蛋的做法步骤：

第1步将新鲜的鸭蛋洗净，晾干（不能放在阳光下晒干），放入坛罐内。然后在锅中，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，捞出花椒大料等，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。（我三十多个鸡蛋放了一袋多精盐，没买到腌制东西的盐，所以用的精盐）

第2步此卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖，密封，放在阴凉处二十天左右即可食用

自制红油咸鸭蛋

鸭蛋刷洗干净，洗好的鸭蛋在通风、阴凉的地方风干；鸭蛋放入9度米醋中浸泡1小时，目的是让蛋壳软化，腌制时容易入味；1小时后取出鸭蛋，再放入白酒碗中浸泡2分钟；再放入装

材料：

主料：鸭蛋6个，，

辅料：醋适量，白酒适量，食盐适量，，

自制红油咸鸭蛋的做法步骤：

1. 鸭蛋刷洗干净，洗好的鸭蛋在通风、阴凉的地方风干；

2. 鸭蛋放入9度米醋中浸泡1小时，目的是让蛋壳软化，腌制时容易入味；

3. 1小时后取出鸭蛋，再放入白酒碗中浸泡2分钟；

4. 再放入装有食盐的碗里裹上一层食盐；

5. 裹好盐的鸭蛋用保鲜膜包起来。

6. 全部裹好以后然后装入塑料袋里，扎好口，放在阴凉通风的地方15天左右的时间即可食用。

操作简单的自制咸鸭蛋

食材明细：

主料：：鸭蛋8只，

辅料：：碘盐适量，白酒适量，

操作简单的自制咸鸭蛋的做法步骤：

1.用拧干的湿布擦干净蛋表面的污垢。

2.淮备一小碗白酒、一碟盐。鸭蛋放进酒里蘸湿。

3.蛋的周围沾上盐。

4.用塑料袋盛装。

5.放进空的蛋盒里，也可以装在一个大的塑料袋里，放在阴凉的地方保存。

6.两周以后可食用。如果喜欢偏咸的要腌制30天以上。

自制流油咸鸭蛋的做法

对于美食的痴迷，除了美食可以带给吃货的满足感外，深深地感受到美食带给了我生活的乐趣，静静的等待，耐心的制作，你一定会有收获，正如自制的咸鸭蛋，一个小时的耐心制作，30天的漫长等待，成品一定美的让你无法下口，就像生活一样，你善待生活，热爱生活，它必将给你回报！

材料：

新鲜鸭蛋10个，盐适量，红星二锅头适量，，

自制流油咸鸭蛋的做法的做法步骤：

步骤11，：拿一条干净的毛巾，倒上白醋，把鸭蛋擦洗干净晾干。2：准备好食盐和高度白酒。（我用的是56度的北京二锅头）3：白酒倒入碗中，把鸭蛋放入白酒里浸泡1到2分钟（忘拍照）4：再放入装有食盐的碗里裹上一层食盐。5：放入密封袋中，把盐洒在鸭蛋上，盐可以多些6、在太阳底下暴晒一天，然后装入保鲜袋里，扎好口。放在阴凉通风的地方1个月到40天左右的时间即可食用。（装进保鲜袋以后再继续多装几层，每装一个袋子就捆紧，然后装进另外一个袋子里，继续捆紧，第一次吃的时候可以先煮1、2个看看出油了没有）

步骤2，前一阵我这儿一直下雨，第一批吃的时候就没能拍照，我特意留下四个哈，于是加了鸡蛋一起煮，不能资源浪费哈

步骤3，刚出炉的蛋蛋们好水灵啊，看了照片都不舍得下口

步骤4，我是一个月左右全部洗净放到冰箱冷藏，否则时间太长，蛋白超咸哦，所以蛋黄已经流沙的状态了，今早吃了个，流油超级棒哈

步骤5，过稀饭超级棒啊！