这款面包,总是让我想起奥运五环,之所以选择豆沙馅,纯属个人喜好,如果不喜欢豆沙的亲,可以选择其他馅料。本方是做8盘的量.
材料:
高筋面粉410g,水260g,黄油50g,豆沙馅1包,低筋面粉100g,盐6g,奶粉20g,蛋液约50g,干酵母6g,细砂糖80g,
豆沙面包环约会MOF的做法的做法步骤:
步骤1,准备材料。
步骤2,将除黄油外的所有调料放一起。
步骤3,揉成较光滑的面团,能拉起较厚的膜后,加入黄油。
步骤4,加入黄油后,揉至扩展阶段。
步骤5,盖上保鲜膜,放在温暖处发酵。
步骤6,待面团发酵至约2倍大时,基本就可以了。
步骤7,基础发酵结束后,将面团分成120g每个。松弛15分钟。
步骤8,将面团擀成长条形,尽可能稍长一些,有利于卷。
步骤9,方法一:只在面饼上半部分图豆沙馅,下部分切割成片状,如图。
步骤10,方法一:沿着上面开始卷面包,到下层开片时要一个一个的卷,卷出的面包,外层不会有豆沙露出来。比较方便操作。
步骤11,方法二:先将面团搓成一个条状,约35cm稍松弛。
步骤12,方法二:继续擀面,让条形的面团变成片状。
步骤13,方法二:将豆沙涂抹于整个面片,只在下层稍留一些空间。并将下层割成片状,如图。
步骤14,方法二:沿着上面开始卷面包,到下层开片时要一个一个的卷,小心的捏起留白的面片,尽可能的裹到底部,并将留白都分粘住底部。
步骤15,方法二:这样卷出的面包,有颜色相间,一下可以看出是什么馅的。
步骤16,关于馅料,可根据个人喜好加减量。能卷起来就好,原则厚度不要超过3毫米,否则可能有馅料溢出,开片部分馅料不超1毫米最佳。将面包卷覆上保鲜膜,放置温暖处再次发酵20分钟左右。然后,在面包的表面刷上蛋液。
步骤17,放入预热至180度的烤箱,中下层,约16分钟。出炉后,晾凉。
-。-马上到来的月饼季~怎么少得了蛋黄酥呢~用黄油或者猪油就看个人了哈~之前做酥皮点心,我都将油液化了。今天没有液化~直接用的室温软化~~~~也挺好~又省点事~哈哈.关于材料~水油皮:中筋粉150克、黄油(或猪油)50克、水60克。油酥:黄油(或猪油)65克、低筋粉120克。可用80克或者圆顶的吸塑盒装。单个成品55克左右。
材料:
【水油皮】,中筋粉150克,黄油(或猪油)50克,水60克,糖粉30克,【油酥】,低筋粉120克,黄油(或猪油)65克,【馅料】,红豆沙320克,鸭蛋黄16个,白酒适量,【装饰】,蛋黄1个,熟黑芝麻适量,,
蛋黄酥约会MOF的做法的做法步骤:
步骤1,准备好所有材料。
步骤2,将水油皮材料混合,揉出薄膜~手揉或面包机都可。盖保鲜膜醒30分钟~
步骤3,将油酥材料混合,捏成团即可。
步骤4,利用醒面时间将鸭蛋黄表面喷白酒~烤箱预热150度,中层烤10分钟~
步骤5,豆沙陷分成20克每个。压成片装包裹1个鸭蛋黄~滚圆备用。
步骤6,将水油皮和油酥各自16等分。
步骤7,将水油皮压成圆片,包裹一个油酥,滚圆~依次完成其他15个。
步骤8,面团压扁,擀成牛舌状~自上而下卷起。
步骤9,依次完成其它,收口朝下,盖保鲜膜醒15分钟。
步骤10,取一个卷,收口朝上,擀开。自上而下卷起。依次完成其它~
步骤11,用拇指在收口中间摁一个坑~对折·
步骤12,擀成圆片~
步骤13,包裹一颗馅料~~以自己喜欢的形式收口~
步骤14,将蛋黄打散~在其表面刷上一层蛋黄液~
步骤15,撒上黑芝麻装饰~~~~
步骤16,烤箱预热170度,中层25分钟~冷却后食用~~~~~·
步骤17,成品
步骤18,成品~
豪客饼干的制作过程跟蛋糕类似,它的成品跟我曾经做过的杏仁薄饼有着跟高的相似度,不同的是配方多了蛋黄这一食材。蛋黄的加入,让饼干色泽更鲜黄,蛋味更浓郁,甜脆的饼干片加上表面甘香的杏仁片点翠,让饼干变得格外的诱人。如此用心的制作,作为款待客人的点心尤为合适,故此美名【豪客饼干】。这饼干好吃的关键除了食材相互间的搭配,还有食材本身:低筋粉,我一直钟情于金像美玫,粉质好,口感好,值得推荐。烘焙:130度上下火中层20分钟模具:学厨小号无边烤盘一个饼干份量:110片
材料:
无盐黄油75克,蛋黄40克,糖粉63克,美玫低筋粉75克,蛋清43克,细砂糖10克,杏仁片适量,,
豪客饼干约会MOF的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材:无盐黄油75、糖粉63克、蛋黄40克、低筋粉75克、蛋清43克、细砂糖10克、杏仁片适量。
步骤2,黄油软化后与糖粉混合,搅拌均匀。
步骤3,分两次加入蛋黄,拌至完全融合。
步骤4,筛入低筋粉。
步骤5,拌至无干粉状态,放置一旁备用。
步骤6,蛋清加入细砂糖,打发至湿性发泡状态(大湾沟)。
步骤7,将蛋白糊分次加入到蛋黄糊中,切拌混合。
步骤8,拌好的面糊不稀不稠,非常的轻盈,比蛋糕糊稍微稠一些。
步骤9,在不粘无边烤盘上,放上硅胶模具,然后倒入面糊,抹平整。
步骤10,移开模具,在饼坯上放上杏仁片。
步骤11,放入预热好的烤箱中层130度上下火烘烤20分钟左右至表面金黄,出炉。
步骤12,和朋友一起品尝吧!
食材明细:
主料::高粉740克,
辅料::奶粉38克,酵母12克,自制糖桂花65克,油30克,鸡蛋2只,牛奶478克,可可粉7克,泡打粉1克,各种坚果粉54克,香草精2克,黄油18克,葡萄干72克,蔓越莓干72克,朗姆酒适量,
配料::盐4克,
双色面包卷的做法步骤:
1.糖桂花面团后油法机器揉至扩展阶段。
2.5度冰箱冷藏发酵。
3.制作汤种:混合A料中的粉和牛奶,小火熬成糊,再加入巧克力搅拌至融化即可。
4.制作巧克力面团:B料原料机器揉出基本筋膜,加入C料揉至扩展阶段,再加入D料揉匀即可。
5.5度冰箱冷藏发酵。
6.从冰箱里取出2中面团室温回暖半小时,分别分割成4份,滚圆松弛15分钟。
7.分别擀开1个白面团和1个巧克力面团,叠加再一起。
8.卷成圆柱型,平分成6份。
9.漂亮的切面朝上放入圆形纸膜中进行二次发酵。
10.二发结束,刷全蛋液,入烤箱。
11.烤箱120度预热,烤18分钟。
12.来个特写。
小贴士:
1.高粉用前需过筛。
2.烤温自行调节。
3.2种面团要擀成同样大小。
4.巧克力味中带着桂花的香味,很美味的哦!
参与活动:#我与MOF有个约定,30强选手名单出炉#
材料:
面团:,高筋面粉200g,浓稠酸奶100g,鸡蛋(小)40g,砂糖20g,酵母3g,盐1.5g,椰子油12g,椰蓉馅:,椰蓉80g,黄油30g,糖粉30g,蛋液30g,牛奶10g,
三重椰子叶形面包约会MOF”的做法的做法步骤:
步骤1,面团材料除椰子油外全部加入面包机桶
步骤2,开启和面程序。
步骤3,揉成面团后加入椰子油,再开启两次和面程序,揉至面团产生筋膜。然后选择发酵程序进行一发,可以在桶上盖一块潮湿的布以保持湿度。
步骤4,等待面团一发的时候可以做椰蓉馅。黄油软化后打散,加入糖粉。
步骤5,刮拌均匀。
步骤6,分次加入打散的蛋液搅拌均匀,注意每次要搅拌至完全融合后再加下一次,否则容易水油分离。
步骤7,加入牛奶搅拌均匀。
步骤8,加入椰蓉切拌均匀备用。
步骤9,发酵程序结束。
步骤10,取出面团轻拍排气,分成五个小面团。
步骤11,取一个擀扁,包入椰蓉馅。注意要尽量排净里面的空气,收口捏紧。
步骤12,然后擀成牛舌状,如果有气泡就用牙签刺破。
步骤13,把一边往中间折。
步骤14,再把另一边叠过来呈三角形。
步骤15,小刀抹油在中间划一道,划透到底。
步骤16,然后把尖头从中间掏过去,翻过来整形。其他几个面团也同样操作。然后排在烤盘上,放进烤箱进行二发。
步骤17,发酵至1.5倍大,表面涂上蛋液。
步骤18,放入烤箱180℃烘烤20分钟左右,看到上色满意即可。
步骤19,成品~
步骤20,馅料特写~
步骤21,成品~
步骤22,成品~
食材明细:
主料::低粉80克,绿茶粉20克,蛋黄4个,蛋白4个,色拉油40克,牛奶40克,糖60克,醋2克,蜂蜜适量,
双色蜂蜜蛋糕卷的做法步骤:
1.各材料
2.牛奶与色拉油放一碗内
3. 拌均匀
4.投蛋黄与30克的糖
5.拌成蛋液
6.筛进低粉
7.拌至均匀无颗粒,待用
8.在蛋白中加进醋,余下的糖分三次加进
9.蛋白打至9分发
10.打发好的蛋白先下1/3拌进粉浆里
11.分三次下蛋白拌好蛋糕糊
12.取出一半的粉糊筛进绿茶粉
13.拌成绿色糊
14.用袋子装好双色粉糊
15.先把绿粉糊在烤盘上挤出大格子,再把原色糊覆盖在上面
16.放烤箱,170度烤18分钟
17.取出已晾凉的蛋糕片涂上蜂蜜
18.由外至内卷起,稍过一会,切片即可
马卡龙的寓意就是:我愿意用尽所有博你一笑。据说16世纪中叶,佛罗伦斯的贵族凯萨琳梅迪奇嫁给法国国王亨利2世时,患了思乡病,于是糕点师傅做出马卡龙来博取她的欢心。没想到这绝妙的小甜点不但博取了她的欢心,还成为来了百年来巴黎上流人士下午茶的唯一选择。据说在法国不会做马卡龙的就不能称为真正的甜点大师。我做的这款是意式马卡龙。
材料:
杏仁粉100g,糖粉100g,蛋清38g,色粉少许,打发蛋白用,蛋清38g,幼砂糖15g,蛋白粉1g,糖水,细砂糖85g,清水25g,夹馅,草莓粉40g,黄油80g,杏仁膏80g,,
粉色马卡龙约会MOF的做法的做法步骤:
步骤1,食材准备好,精确称重到克,蛋清我没有用老化蛋清,是新鲜的,糖粉用的的马卡龙专用糖粉,,杏仁粉是马卡龙专用杏仁粉,很细,不需过筛的。
步骤2,先把100克杏仁粉和100克糖粉搅拌均匀,加很少的一点食用色粉,拌匀。
步骤3,放入38克蛋清,先不要搅拌,用粉把蛋清给盖起来。
步骤4,分出38克蛋清放在打蛋盆里,15克细砂糖加一克蛋白粉拌匀。
步骤5,分三次加入糖粉,一直搅打到蛋白快接近硬性发泡,提起打蛋器,蛋白能拉出4厘米左右的弯勾,在打发蛋白的时候糖水可以开始煮起来了。
步骤6,我是放燃气灶上熬的糖水,熬糖水火要用中小火,糖水煮到116度到118度时,关火。
步骤7,打蛋器开高速,将糖浆以细水流入状倒入打发的蛋白霜中,注意倒糖水的速度应该是不快不慢的哦,倒完糖水后打蛋器转中速继续打发至蛋白霜接近人体温度约40度左右即呈硬性发泡状态。打发完成的蛋白应该是挺立的倒三角,并且像油漆般有光泽,提起打蛋头有弯弯的鸡尾状。
步骤8,将杏仁粉,糖粉,蛋清,色粉拌匀。
步骤9,将蛋白霜分三次与TPT面糊混合,前两次力求混合均匀,无色差部分,最后一次用翻拌手法,要轻避免消泡过度。拌好的面糊能飘带状下落。
步骤10,拌好的蛋白杏仁糊的浓稠度达到如图所示的程度:提起刮刀以后,杏仁蛋白糊呈现飘带状往下飘落。
步骤11,裱花袋套上裱花嘴,我用的是三能SN7066,面糊装入裱花袋。
步骤12,在硅胶垫上挤出直径约为3.5CM的圆形面糊,注意烤垫要放平,挤的时候裱花嘴要垂着的挤,不然烤出来裙边会歪。
步骤13,面糊挤好以后,用手轻拍烤盘底部,有汽泡的话用牙签挑破,放在通风处,待其自然风干半个小时,直到表面触摸上去感觉不粘手,并形成了软软的壳。这个时候就可以放进烤箱了。
步骤14,烤箱事先预热。160度中下层,上下火烤十五分钟左右,大约五分钟起裙边。时间到取出,凉了以后,把马卡龙一个个剥下来就可以了。
步骤15,来做夹馅,我做的是杏仁草莓味的馅,将80克软化的黄油加入40克草莓粉。
步骤16,软化好的杏仁膏。
步骤17,用电动打蛋器将黄油和草莓粉杏仁膏打至顺滑,杏仁膏比黄油难打些,可用硅胶刮刀压碎拌匀。
步骤18,把杏仁夹馅馅装入裱花袋,取一片马卡龙挤上杏仁霜,盖上另一片即可。
步骤19,草莓粉有微微酸性,来调节夹馅的酸度,这样就不会觉得马卡龙太甜,吃起来别有风味。
步骤20,制作好的马卡龙放入密封盒中进入冰箱冷藏一晚,这时马卡龙因为吸收了内馅的湿度,内馅和饼皮有了较好的结合,口感和味道才会更佳。
步骤21,美美哒。
步骤22,外壳酥脆,内部却湿润、柔软而略带黏性,草莓味夹馅的马卡龙非常好吃。非常好吃^_^
材料:
鲜墨鱼300克,水发鱿鱼300克,油菜心8棵,泡椒汁5克,姜汁5克,蒜汁5克,白糖3克,白醋2克,盐适量,味精适量,料酒20克,油100克,胡椒粉3克,番茄酱25克,水淀粉适量,鸡汤适量,
双色鱿鱼卷的做法的做法步骤:
步骤1,鲜墨鱼、水发鱿鱼去头尾,直刀、斜刀交叉切(不可切透),在改刀为菱形块,用加盐、料酒的沸水烫起卷,捞出控水。油菜心用开水焯后码在盘中。
步骤2,起锅放油烧热,下入姜汁、泡椒汁、番茄酱、盐、料酒、白糖、蒜汁,水淀粉勾玻璃芡,投入鱿鱼卷翻炒均匀,淋明油出锅,装盘。
步骤3,另起锅放少许油,下入姜蒜汁、盐、味精、胡椒粉、鸡汤,水淀粉勾芡,下入墨鱼翻匀,淋明油出锅与鱿鱼同装盘中即可。
炎热的夏季,来一块颜色青翠、口感清凉的抹茶慕斯,那真是最美妙不过的事情了。这款抹茶慕斯,以抹茶戚风蛋糕为夹心,慕斯糊中添加奶油奶酪和抹茶,具有浓郁清新的抹茶气息,口感滑嫩爽口让人欲罢不能,你也来试试吧。
材料:
蛋黄2个,水30g,色拉油20g,糖(蛋黄糊用)15g,抹茶粉(戚风用)5g,低粉45g,蛋清2个,白糖(蛋清用)30g,奶油奶酪200g,淡奶油250g,糖40g,抹茶粉5g,吉利丁片5g,桑葚10颗,
抹茶慕斯蛋糕约会MOF的做法的做法步骤:
步骤1,首先来制作抹茶气氛蛋糕底:将水、色拉油、15克白糖放入盆中,搅拌至糖融化,水油融合的状态。
步骤2,倒入低粉和抹茶粉,搅拌成均匀的糊状。
步骤3,加入两颗蛋黄,搅拌成均匀有光泽的蛋黄糊。
步骤4,两个蛋清中加入30克白糖,打发至干性发泡的状态,提起蛋头翻过来,蛋白的尖儿挺立着即可。
步骤5,将打发的蛋白拌入到蛋黄糊中,用切拌的手法拌匀。
步骤6,将蛋糊倒入6寸戚风蛋糕模具,放入预热好的烤箱,170度中层烤40分钟,烤完后立即取出蛋糕,从高处震落下来两次后,倒扣在烤网上,凉透后取出。
步骤7,准备慕斯糊:奶油奶酪加20克糖隔水加热,搅拌至顺滑,放入事先泡软的5g一片的吉利丁片。
步骤8,搅拌成顺滑的状态,隔冷水中冷却。
步骤9,将淡奶油加入20克糖,打至9分发。
步骤10,取大约200克奶油加入冷却的奶油奶酪糊中,搅拌均匀。
步骤11,把抹茶粉筛入15ML水中,搅拌均匀。
步骤12,将抹茶倒入慕斯糊中搅拌均匀。
步骤13,冷却的戚风蛋糕片成薄厚一致的两片备用。
步骤14,取6寸戚风蛋糕模具,将戚风蛋糕边缘去掉少许,放入蛋糕模,倒入大约一半的慕斯糊,慕斯糊覆盖住戚风蛋糕的四周及顶部。
步骤15,再放入另一半戚风蛋糕,倒入剩余的慕斯糊,让慕斯糊完全覆盖戚风蛋糕。
步骤16,将慕斯蛋糕放入冰箱冷藏4个小时以上,取出脱模后装盘,表面用少许淡奶油及桑葚装饰即可。
步骤17,很清新的颜色,很丰富的口感。
步骤18,看看内部组织,好吃看得见哦。
hello,大家周末愉快!今天大家跟着幸福de眼泪一起来做一次艺术家吧!ins上的国外网友根据梵高大师的《星夜》创作了星夜面包,真的是创意无限,令我非常佩服。看完以后我也决定尝试着来做一次。在做这个面包之前我就在想用什么配方来做。想了好久决定用软欧包的配方来做。我一共做了两个。做第一个面包时蝶豆花用量有点少,做出来的颜色不是很理想。第二天增加了蝶豆花的克数,又做了一个。切之前我心情非常紧张,我心想要是这个还不行,那这星期我就交不出作业来了。功夫不负有心人,在切开的一刹那,我真的是太激动了。根画作真的有几分相似,最关键的是这个面包做起来真的很简单,随便揉一揉,整成圆形就可以了。没想到出来的效果确是惊人的漂亮!
材料:
高筋面粉200克,全麦粉50克,白糖20克,蝶豆花水(蝶豆花15克水200克)150克,盐3克,耐高糖酵母4克,黄油25克,杏干10-15个,去皮开心果50克,,
星夜面包相约MOF的做法的做法步骤:
步骤1,我们先来欣赏一下梵高大师的著作。《星月夜》,也被译为《星夜》(TheStarryNight)是荷兰后印象派画家文森特·梵高于1889年在法国圣雷米的一家精神病院里创作的一幅著名油画,是梵高的代表作之一,现藏纽约现代艺术博物馆。
步骤2,不过做这个面包需要一份特殊材料,就是蝶豆花。蝶豆花的作用在之前的文章里已经介绍过了。它是天然的食物染色剂,对身体没有坏处,孕妇和哺乳期妇女不能饮用。如果你也想和幸福de眼泪一样做出这个漂亮的面包,可以来我的微店购买蝶豆花。搜索公众号幸福de眼泪
步骤3,取15克蝶豆花放入杯子中,用200克沸水冲泡蝶豆花。(一定要完全按配方的克数冲泡哦,不然出不来漂亮的颜色)
步骤4,待蝶豆花水完全凉透后,取150克水倒入揉面桶内,再放入酵母、高筋面粉、全麦粉、糖、盐揉面20分钟,然后放入黄油再揉面20分钟。揉成扩展阶段即可,如图所示。
步骤5,放入果干再揉个1—2分钟,把果干充分的揉进面团里就可以了。
步骤6,把面团揉圆放在一个容器里,表面盖上保鲜膜进行第一次发酵。我就直接放在面包机里发酵了。现在天气热,第一次发酵就放在室温发酵就可以。室温28度大约发酵80分钟,30度大约1小时。具体的还是要看面团的状态,大家可以在一小时的时候就看一下面团的状态。
步骤7,用手指沾点干面粉,在面团里戳个洞,洞口没有回缩或者有一点点回缩,面团也没有塌陷表示已经发酵好了。如果回缩的厉害还要再延长发酵时间,如果一按面团就塌下去了说明是发过了,那就不能用了,还要重新揉。
步骤8,面团发酵好以后轻拍面团排气,再把四边都折叠,然后翻过来整成圆形。盖上保鲜膜松弛20分钟。
步骤920,分钟以后再次滚圆排气,这次一定注意要把底边收紧,防止发酵烘烤的时候底边裂开。
步骤10,整好型放在铺了油纸的烤盘上,放入烤箱上层,底下放两大碗热水,小烤箱就放一大碗热水。热水和烤盘要有一定的空隙,就这样关上烤箱门发酵40分钟左右。不需要打开烤箱的发酵功能。热水的温度在45度左右就可以,千万不要放沸水,会把面团烫熟,做出来的面包就不好吃了。我的方法是电热水器可以调节45度热水,我就用热水器里45度的热水,40分钟发酵刚刚好。
步骤11,面团发酵好以后,取出来,然后在面团表面筛一些高筋面粉。这时就预热烤箱180度上下火10—15分钟,家用小烤箱建议预热15分钟。检验第二次发酵的方法:在面团上按一个小坑,如果这个小坑没有回弹,证明发酵完成,要马上放入烤箱烘烤。如果一按面团像泄了气的皮球塌下去了,证明发酵过了。如果按一下,面团马上回弹了,说明发酵不够,还要继续发酵。
步骤12,再用刀子划个口,这些步骤不做也可以啦!毕竟我们这个面包是靠内在颜值取胜滴。烤箱预热好以后放入烤箱中层,180度上下火烤30分钟。
步骤13,烘烤完成马上取出来放在烤架上晾凉。
步骤14,等凉透以后就切开就会看到惊喜啦!
步骤15,撰写制作步骤
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