中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，食材好，方能食得好！食材在美食文化中占据重要位置，想必你对食材很感兴趣吧？经过收集并整理，小编为你呈上柔软甜蜜戚风，6寸红枣蛋糕的做法，仅供参考，欢迎阅读。
甜蜜滋补的大红枣做入各式甜品，忙碌的工作学习生活，顾不上下午茶、品点心，就在甜美的早餐中进行冬日进补吧。红枣戚风蛋糕，比之前分享的红枣磅蛋糕的口感更细腻轻盈，味道上减少了那份浓郁的黄油味道，自然会更加清爽。
材料：
蛋清部分：，蛋清2个，红糖40g，柠檬汁（或白醋）几滴，蛋黄部分：，蛋黄2个，玉米油25g，煮烂去皮去核枣泥40g，低筋面粉40g，泡打粉1/2小勺，牛奶适量，6寸活底蛋糕模1套，
柔软甜蜜戚风，6寸红枣蛋糕的做法的做法步骤：
步骤1，准备两个无油无水干爽的打蛋盆，将蛋清与蛋黄分离，蛋清盆中称入红糖，滴入几滴柠檬汁，放置一旁备用。柠檬汁根据鸡蛋存放时间而定，鸡蛋存放越久，柠檬汁适当加量。
步骤2，蛋黄、玉米油、枣泥称在一起。
步骤3，用手动打蛋器顺同一方向划圈搅拌至均匀融合，统一颜色无油水分离状态。
步骤4，混合筛入低筋面粉与泡打粉，搅拌顺滑。
步骤5，少量分次加入牛奶，每次搅拌均匀后观察，可以呈飘带状自然滑落的状态即可。静置一旁备用。
步骤6，现在来打发蛋清，电动打蛋器开低速档搅拌，搅拌至红糖全部溶化。
步骤7，糖化后再转入高速，打发至接近干性发泡，提起打蛋器呈现立起的弯钩尖角。
步骤8，先将1/3蛋清加入蛋黄红枣面糊，翻抹的方式搅拌均匀，过程中避免蛋清消泡。
步骤9，搅拌均匀后再全部倒入蛋清盆中继续采用翻抹的方式全部搅拌均匀，过程要尽量短，避免时间过长导致蛋清消泡。预热烤箱设置上下火170℃。将蛋糕糊倒入6寸活底蛋糕模，底部包锡纸，或者像我这样放入一个比模具大一圈的盆中。下面垫一个大烤盘装入水，隔水蒸烤，避免表面开裂。
步骤10，送入烤箱中下层，再将温度改为上下火150℃，烘烤45分钟左右。由于枣泥蛋糕含水分较多，内部比较湿润，所以整体爬升能力比较差，因此只有中间液体集中的部位膨胀会比较高。
步骤11，出炉后在桌面上震一下，震出内部热气，倒扣到烤网上等待彻底晾凉再脱模，一定要彻底晾凉后脱模，蛋糕才不会回缩。我将蛋糕切成6份，一时来了兴致，打发奶油在表面简单装饰了一下，使之更激发食欲。想尝尝吗？快来跟我做吧！
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酸奶戚风蛋糕（6寸）
食材明细：
主料：：低筋面粉65克，酸奶80克，鸡蛋3个，
辅料：：糖75克，色拉油40克，
酸奶戚风蛋糕（6寸）的做法步骤：
1.原料一览两个盆子一定要保证无水无油
2.蛋清分离
3.蛋黄加入25克糖打发再加入酸奶和色拉油打至完全融合
4.65克低粉分两次筛入
5.用手动打蛋器混合至没有颗粒
6.蛋白打发至小泡沫时候放入15克糖
7.打发至有纹理时放入25克糖
8.湿性发泡状态 因为是圆盆所以放10克糖再多打一分钟
9.打好的蛋清倒扣盆底也不会下落
10.取三分之一的蛋清混合 上下搅拌 不要打圈搅拌
11.将混合好的放入剩下的蛋白盆中
12.放入六寸圆模 震两下震出大泡沫 烤箱150度预热
13.上下管150度 烘烤50分钟
14.大概10分钟时状态
15.半个小时左右打开烤箱门25秒
16.出炉
戚风蛋糕(6寸)(1)
食材明细：
主料：：面粉20克，玉米淀粉5克，鸡蛋2个，
辅料：：牛奶15ml，油20ml，砂糖20克，塔塔粉1克，
戚风蛋糕(6寸)的做法步骤：
1.准备材料。
2.蛋白加塔塔粉，打至大泡，分3次加入砂糖。
3.打至硬发泡。
4.蛋黄加入牛奶，油，混合均匀。
5.筛入面粉。
6.蛋白霜分3次加入蛋黄糊中。
7.倒入模子，入烤箱15度，40分钟。
8.拿出后，震出湿气，倒扣，晾晾脱模。
9.完成！
6寸戚风蛋糕(1)
食材明细：
主料：：低粉60克，鸡蛋黄2个，鸡蛋清2个，牛奶10克，
辅料：：白砂糖40克，食用油20克，
6寸戚风蛋糕的做法步骤：
1.蛋黄加A白砂糖打发后，用面粉筛过低粉加入，继续用打蛋器打发。分次加入油，打匀备用。
2.B鸡蛋清打发后加入B白砂糖继续打发至类似固体状，如图。
3.将打发的蛋清分3次加入A材料中。自下往上翻动。不可旋转。
4.拌匀后的液体装入6寸模具，入烤箱。
5.烤箱上下火150度烤50分钟。
6.如图
7.取出倒扣脱模。
8.成品，如图。虽成型，但不能说这是成功的。有塌陷、内部湿软等问题。但这是我的第一次作品。留个纪念吧。再接再厉！
基础戚风蛋糕6寸
食材明细：
主料：：鸡蛋3个，面粉51克，
辅料：：无味植物油24克，牛奶24克，白砂糖13克（蛋黄），
基础戚风蛋糕6寸的做法步骤：
1.蛋清蛋白分开
2.面粉过筛和其他材料一起备好
3.打发蛋白，砂糖分三次倒进蛋白中
4.打发到硬性发泡，就是提起打蛋器，蛋糊立起的小角不会弯曲。打发好后把蛋清糊放进冰箱冷藏，这样会减少消泡。
5.把蛋黄和砂糖混合搅拌，不用打发。倒进筛好的面粉，用硅胶铲翻拌，不要画圈。
6.翻拌均匀
7.把蛋白糊的三分之一倒进蛋黄糊，翻拌均匀，不要画圈。
8.把蛋白和蛋黄混合糊倒进蛋白糊，继续翻拌
9.翻拌均匀
10.倒进6寸模具，震动两下，使大气泡震掉
11.放进预热好的烤箱。我是150度预热，模具放入后改140度，烤25分钟，之后转170度烤20-25分钟。大家要根据自己烤箱来定。
12.出炉！倒扣在烤架上晾凉。
13.出模
14.切开看看吧
15.早餐配点喝的，怎样？
6寸奶油戚风蛋糕
食材明细：
蛋白80克（约三个），蛋黄50克（约三个），细砂糖60克，低筋面粉50克，纯牛奶40克，玉米油35克，玉米淀粉5克，装饰（6英寸）：适量，淡奶油250毫升，糖粉约20克，黄油90克，杨桃罐头一罐，蓝莓9个
6寸奶油戚风蛋糕的做法步骤：
第1步用电子秤按照我上面所说的详细清单准备。最好用冷藏过的鸡蛋，这样好分离。分好后将蛋黄里加入准备好的牛奶和色拉油，这样做蛋黄才不会因为裸露在空气中的时间久了而结皮(如果没有色拉油可用玉米油代替)。
第2步接下来打发蛋清，一档开始打，等到开始发泡用三档打，一直打到提起打蛋器有一个小尖勾，就可以加糖啦，细砂糖一定分三次加入，最后一次加糖时同时把玉米粉加入打发，每打几圈就要提起看看尖勾的状态，最后呈现像我发的图这样，里外气泡都是均匀一致，这部非常重要，打发过度或者过轻都会影响最后的结果。加入过筛的低筋面粉到蛋黄里，用手动搅拌器将蛋黄和面粉融合在一起，直到完全混合均匀，有粘性，不要搅拌过度起劲。
第3步静置了一会的蛋白在使用时用干净的搅拌器再次检查，是否和刚才一样细腻均匀，如果状态干燥粗糙，就再打发一下恢复和刚才一样，如果出现浠水状态就不要用了。加入三分之一蛋白霜在蛋黄糊里，把这部分用翻拌的手法混合均匀。
第4步混合好的蛋黄糊又倒入蛋白霜里翻拌，直到拌匀看不见蛋白霜，质地细腻，无明显大气泡。倒入模具里，震动模具把里面的大气泡震出来。送入烤箱，中下层160度35-40分钟，根据自己的烤箱脾气而定，不同牌子的烤箱温度肯定有温差，时间也是一个参考，上下浮动十分钟都可以。在烤过程中隆起一定高度又稍微往下榻一点即表示熟透了。
第5步也可以用牙签插进去再抽出来，如果没有面糊带出来就表示烤好了。烤好的蛋糕倒扣，静置到完全冷却，方可脱模。
第6步灰常完美!将蛋糕平均分成两截，中间我加的是黄油，因为老公喜欢，上面清单上的糖霜克数是淡奶油和黄油共用的，亲们分别搅拌估摸着加吧。
第7步将花生碎炒熟，这样会更香。买的罐头杨桃，和新鲜的蓝莓。
第8步将淡奶油打发好，抹匀涂抹在蛋糕的侧面和正面，然后将炒熟的花生碎轻轻少量多次的粘在侧面，剩余的淡奶油装入裱花袋，就像做曲奇一样挤出自己喜欢的形状，然后加入蓝莓和杨桃。二合一奶油戚风蛋糕大功告成。
6寸香蕉戚风蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋3个，细砂糖40克，低筋面粉55克，玉米油30克，奶粉5克，香蕉泥75克，玉米淀粉5克，
辅料：：水30克，
6寸香蕉戚风蛋糕的做法步骤：
1.先准备好所有的材料，香蕉先压成泥。
2.鸡蛋先分离，蛋清放入打蛋盆里，打蛋盆必须是干净的无油无水的，蛋黄放入另一个盆里待用。
3.先处理一下蛋黄糊，把水和玉米油混合在一起。
4.用手动打蛋器先乳化，搅拌均匀完全看不到油花即可。
5.再筛入低筋粉。
6.用手动打蛋器将低筋面粉搅拌到无干粉就好。
7.再把蛋黄倒入盆里。
8.再用手动打蛋器混合均匀就好，用Z字型的方式混合到流动性的蛋黄糊即可。
9.再加入香蕉泥。
10.用刮刀把香蕉泥与蛋黄糊混合均匀即可，混合好的面糊会有点香蕉块，那样是没事。
11. 蛋黄糊做好后，再来处理蛋白霜，电动打蛋器先开在低速，先把蛋清打到鱼眼泡那样，再加入3分之一的细砂糖。
12. 等蛋清打到稍微细腻软尖时再加入余下的细砂糖的2分之1。
13.再继续打到立起打蛋形成小尖勾，再加入最后的细砂糖和玉米淀粉。
14. 再继续打到提起打蛋头形偏硬性尖勾，而又细腻的蛋白霜。
15.将打好的蛋白霜取三分之一到蛋黄糊里面，用刮刀以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式，将蛋糕糊混合均匀好，混合到看不见蛋白即可。
16.将刚刚混合好的面糊倒回蛋白里。
17.再同样以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式，将蛋糕糊混合均匀好，混合到看不见蛋白即可，混合好的面糊是呈流动性的但也是比较粘稠的。
18.混合好的面糊倒入6寸的模具里，倒入8分满就好，不要倒太多，有剩余的就另外倒入小杯子里就好。倒入好后，模具震几下，震出大气泡，再用牙签处理表面的小气泡。
19.长帝空气烤箱提前先预热好，上下火150度，将蛋糕放在烤网上放入预热好的烤箱最下层，烤箱实际温度上下火150度50分钟。
20.出炉后从20公分高震几下，把里面的热气震出来，再立马倒扣2个小时至完全晾凉才能脱膜。
小贴士：
1、戚风蛋糕是做蛋糕的基础，但是却有太多的人总做不成功，所以做好一个好的戚风蛋糕，每一步都不可以轻易马虎。
2、油要和水混合均匀，否则会出现蛋糕在烘烤过程中造成离模现象。
3、蛋白打发不足，会造成蛋白有部分已经消泡，面糊与蛋白没有搅拌均匀，会造成烘烤好的蛋糕里面有大气洞。
4、拌好的面糊要及时放入烤箱；否则会使蛋糕糊消泡，导致蛋糕表面凹陷。
5、烘烤过程中不可以打开炉门，会造成蛋糕不成型没熟的状态下，蛋糕中的蜂窝眼里充满了空气，在烤箱里烤的时候，由于是高温的，空气膨胀，就把蛋糕顶发起来了，当烤箱门打开时，温度也跟着下降，温度降低了，蛋糕中的空气也收缩了，蛋糕也就随之回缩了。
6、这个方子里面加了玉米淀粉是为了打好的蛋白霜更稳定，从而不容易消泡。
7、香蕉泥一定要称按量来做，不能多，多了面糊会变稀从而会影响戚风蛋糕的成败。
8、在抖面糊的手法也很重要，要以切拌的方式，就跟炒菜的方式一样，由下往上翻 ，切记不可以搅拌，这样会导致蛋白消泡。
9、怎么样去判定蛋糕是否熟透了。
方法：（1）：先不急用开门，观察蛋糕在涨高后回落到了模具的平面时的基础上再烘烤5-10时间后可以烤箱门，这样是防止蛋
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