俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，相信你对食材并不陌生吧？下面，小编为大家整理的“经典虎皮蛋糕卷硬核菜谱制作人的做法”，欢迎你参考，希望对你有所助益！
这款蛋糕卷是很多甜品店里的主打款，经典又有点与众不同，独特的外表，以及丰富多层次的口感，也许就是他这么多年来一直倍受大家喜欢的原因吧。当每一款网红出来的时候，大家好奇一阵后渐渐的开始淡忘，能真正的红火很久的极少，唯有真正的经典不会过气。不会玩烘焙的时候，一直很好奇外面这层虎皮是怎么做出来。那今天跟小伙伴们分享一下这一款简单又略有点奢侈的蛋糕卷，为什么这么说呢？蛋糕卷外层的虎皮需要用6一8个全蛋黄来制作，通过全蛋打发以后，形成浓稠的蛋黄液，在烤箱里200度高温烘烤下，蛋黄变性收缩，迅速产生均匀皱缩，上色后的表面看起来就像漂亮的虎皮，因此而得名。中间的蛋糕层可以用我们常做的戚风蛋糕的做法。因为外面还要包裹一层虎皮层，那么这层蛋糕卷，如果有裂纹或不出毛巾面也是没有关系，卷体要求不高。
材料：
蛋糕卷部分：，鸡蛋4个（每个不低于60克），低筋面粉55克，玉米油40克，牛奶50克，细砂糖40~50克，香草精几滴（可选），白醋或柠檬汁数滴，夹馅部分：，淡奶油200克，细砂糖16克，可可粉两克（可选），虎皮层：，蛋黄6个，细砂糖30~35克，玉米淀粉15克，
经典虎皮蛋糕卷硬核菜谱制作人的做法的做法步骤：
步骤11，，看一下蛋糕卷部分需要用到的材料。香草精、柠檬没有的可以忽略。准备好使用的工具。烤盘提前铺上油纸或油布。今天这这个蛋糕卷不是很厚的卷，喜欢厚卷的可以用5个蛋来做。
步骤2，先分离蛋黄蛋清，用来打发蛋白的盆，一定要是无水无油干净的。分蛋的方式看大家的习惯。分蛋黄的时候，一定要小心，不要让蛋黄漏在蛋白里。
步骤3，今天卷体部分我们用后蛋法来做，这样做出来的蛋黄糊不会有颗粒，会更细腻一些。牛奶和玉米油倒在碗里，牛奶过敏的也可以把它换成水，油使用没有特别气味的玉米油、葵花籽油等都可以。用手抽快速搅打至乳化，水和油经过搅打后，会完全融合在一起，盆壁可以看出有明显的可以挂壁，比之前的略显稠厚，表面看不出有油花。
步骤4，盆里筛入低筋面粉。用手抽或刮刀画一或Z字等的手法搅拌。只要不画圈圈搅拌就可以，以免面粉起筋。搅拌后的面糊略有些干，没有流动性。
步骤5，加入4个蛋黄到面糊碗里。
步骤6，打散后加入几滴香草精，没有就不加。继续翻拌至均匀。手抽刮刀都可以，划一字Z字等手法都行。注意盆壁和底部也要翻拌到。这时候的面糊呈细腻顺滑的状态。提起蛋抽能呈连续性滴落。滴落的纹路不会立刻消失。有流动性，也不会太稠。这样蛋黄糊就做好了，放一边待用。提前165度预热好的烤箱。
步骤7，现在我们来打发蛋提前预热好的烤箱白，蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋中和蛋白的碱性，没有也没问题。注意盆一定要是无水无油干净的。
步骤8，打蛋器中高速打发蛋白。细砂糖分三次加入蛋白中。偷懒也可以一次性放进去搅打，不过新手还是建议分成三次加入蛋白中打发，这样蛋白打发出来的会更细腻稳定一些。
步骤9，继续打至表有不消失的纹路。
步骤10，打蛋头在蛋白中划一圈，提起打蛋头，蛋白霜呈弯钩状。也就是我们常说的湿性发泡即可。打的过硬在烘烤过程中表面会开裂，虽然不影响口感，但是影响美观。
步骤11，取1/3打好的蛋白霜入蛋黄糊中。用手抽或刮刀快速翻拌均匀。看不到白色的蛋白就可以。
步骤12，然后把拌好的面糊全部倒入蛋白盆里。
步骤13，用翻拌加切拌的手法，刮刀或手抽从中间切入面糊，把底部蛋白翻拌上来，用一只手配合转动打蛋盆，划一或Z字手法都行，不要画圈圈搅拌就好，那样容易引起消泡。
步骤14，拌好的面糊倒入事先铺好油纸或油布的烤盘里
步骤15，放入提前预热好的烤箱中层，165度左右烘烤20-25分钟，也可以略高一些温度，时间上相应的缩短几分钟。
步骤16，出炉后端起烤盘在台面上震二下，让内部的热气散出。
步骤17，然后倒扣在一张稍长的油纸上，慢慢撕掉上面的油纸层。反卷的话需要有毛巾面，底火可以比上火低10度，效果会好一点。今天的蛋糕卷外层还要裹一层虎皮，也不用刻意去追求毛巾面。
步骤18，在蛋糕卷晾凉的时候我们来打发淡奶油。现在的天气比较热，淡奶油要提前在冷藏室中冷藏24小时以上，再用来打发。最好是坐在冰水或冰袋上打发效果更好。
步骤19，打蛋器打至4分发，筛入两克可可粉。不喜欢的可以不加，但也可以加入其他的材料来调整口味，颜色。例如抹茶，红丝绒液等。
步骤20，用打蛋头搅一下，可可粉溶入奶油里，以防飞溅。打发至硬，放入冰箱中冷藏待用。
步骤21，抹上打发好的奶油。这里要注意一下，一定要记得，留一些奶油，用来抹外面的虎皮层。我这里总共用了200克奶油，因为留了一部分。所以卷起来以后，奶油看起来并不多。这个奶油量，用6个蛋来做虎皮的话，是正好可以包裹起来。如果喜欢做o型卷的，奶油用量可以多加30~50克，可以多加1~2个蛋黄来做虎皮层，会比较保险一点。蛋黄大小不等，打发翻拌手法不同，虎皮层的大小会有一些差异。
步骤22，用擀面杖卷起一头的油纸，拎起来后顺势往前卷，卷到最后，挡在蛋糕卷前面。另一只手拉住下层的油纸前端，整理一下蛋糕卷的形态。卷好后放入冰箱冷藏定型。
步骤233，现在我们来看一下做虎皮层的材料。6个蛋黄中一次性加入细砂糖中打发。使用6一8个蛋黄，15克玉米淀粉，糖量的话，手法不熟练的不建议减，打发蛋黄在翻拌过程中容易消泡。开始做之前就可以200度预热烤箱了。
步骤24，打蛋头低速打散蛋黄，糖。用中高速打至蛋黄颜色变浅，稍稠。这个过程可能会比较长。在打发虎皮层蛋黄的时候，因为在蛋黄里含有部分油脂，会比较难打发，可能时间会略长一些，天气凉的时候需要坐在温水中打发，大约40度这样。一定要将蛋黄打发到位，打发好黄的蛋黄体积变大，颜色变浅，且浓稠，提起打蛋头滴落的蛋黄糊能能有堆砌感，纹路不会在短时间内消失。
步骤25，筛入玉米淀粉
步骤26，拌好的蛋黄糊，细腻有流动性，用刮刀铲起倒下，能呈绸缎状连续落下，如图上的状态。
步骤27，倒入烤盘中，最后刮盆的蛋黄糊倒在模具的边边。用刮刀向四周抹平，注意四边的厚度均匀，尽可能的铺整齐。
步骤28，端起烤盘，在台面上轻震两下，震出气泡，放入预热好的烤箱。温度200度，中层，上下火5-8分钟左右。因为烘烤虎皮的温度比较高，虎皮层进入烤箱烘烤的时候，前两三分钟可以不用看着，后半程需要在烤箱前盯着，虎皮上色满意后立刻取出。烘烤久了四边会比较脆。不方便卷起。
步骤2947，，取出后轻震，拎出来烤网上晾一下，因为比较薄，很快就好。
步骤30，虎皮抹上前面预留的奶油。不用涂很厚，薄薄的一层就可以了。这样可以把两个蛋糕层粘合在一起。
步骤31，把前面定型好的蛋糕卷取出放在虎皮层上。我的这个虎皮层修去4边以后，是正好可以包裹住蛋糕卷。
步骤32，两只手拎着油纸往中间聚拢。整理一下形状。把油纸卷好定型10分钟。
步骤3355，，现在就可以切块食用了。
步骤34，成品图
97msw.cOm延伸阅读
硬核菜谱制作人炙烤虎皮辣椒的做法
材料：
辣椒3个，蘑菇根7-8根，瘦肉30克，盐2克，五香粉1克，，
硬核菜谱制作人炙烤虎皮辣椒的做法的做法步骤：
步骤1，长辣椒，洗干净太阳底下晒半天，让辣椒水分自行蒸发一部分
步骤2，然后切开辣椒，去除辣椒的筋和籽
步骤3，蘑菇根清洗一下
步骤4，切成沫
步骤5，瘦肉切碎
步骤6，加入姜末，适量盐，五香粉
步骤7，搅拌均匀
步骤8，拌好的馅放入辣椒里面
步骤9，烤箱200度，预热15分钟，放进去烤25分钟
步骤10，美味的炙烤虎皮辣椒出炉了，快来吃一口吧
硬核菜谱制作人蓝莓摩卡蛋糕卷的做法
奶油里加蓝莓酱，有丢丢酸酸甜甜的口感，搭配咖啡风味儿的蛋糕胚，还挺搭的！蛋糕胚参考模具：学厨11寸方形不粘烤盘。
材料：
摩卡蛋糕胚：，鸡蛋4个，低筋面粉60g，咖啡粉（用的G7）2g，法芙娜可可粉10g，玉米油55g，开水30g，牛奶28g，细砂糖60g，香草精几滴，蓝莓馅：，淡奶油150g，细砂糖12g，蓝莓酱50g，
硬核菜谱制作人蓝莓摩卡蛋糕卷的做法的做法步骤：
步骤1，准备好食材。
步骤2，咖啡粉、可可粉用开水化开冷却。
步骤3，玉米油加牛奶，滴几滴香草精充分搅拌至乳化。
步骤4，加入咖啡可可液拌匀。
步骤5，低筋面粉过筛。
步骤6，Z字搅拌至无干粉，加入蛋黄。
步骤7，搅拌成细腻顺滑蛋黄糊。
步骤8，蛋白加几滴柠檬汁。
步骤9，分三次加糖打发至能拉出小弯钩。
步骤10，取1/3到蛋黄糊里翻拌均匀，倒回蛋白里翻拌均匀。
步骤11，倒入烤盘里，抹平，震出大气泡。
步骤12，放入预热好的烤箱170度，20-25分钟。
步骤13，取出震出热气，倒扣撕掉油纸，盖一张油纸晾凉。（步骤忘拍了………）
步骤14，淡奶油加糖打发至浓稠有纹路，加入蓝莓酱。
步骤15，继续搅打至稳定不流动的状态。
步骤16，蛋糕片翻面，在末端（远离身体那一侧）斜切一刀，便于卷完收尾。
步骤17，均匀抹上蓝莓奶油。
步骤18，借助擀面杖卷起，用油纸包裹住固定放冰箱冷藏定型。
步骤19，取出切片享用。
硬核菜谱制作人黑麦卷饼的做法
材料：
黑麦粉25克，鸡蛋两个，牛肉片3片，小青瓜一根，
硬核菜谱制作人黑麦卷饼的做法的做法步骤：
步骤1，准备好食材
步骤2，往黑麦粉打入一个鸡蛋
步骤3，搅拌均匀
步骤4，再加入适量清水，搅拌成糊状
步骤5，平底锅热锅后倒入油
步骤6，倒入黑麦糊
步骤7，凝固后翻面，再煎10秒
步骤8，鸡蛋磕在碗里用筷子搅散，用平底锅煎成蛋皮
步骤9，将煎好的蛋皮切条
步骤10，青瓜洗净，切成条
步骤11，牛肉片小火煎成两面金黄
步骤12，往煎好的抹上太阳酱或者番茄酱
步骤13，放入蛋皮、青瓜条、煎好的牛肉片
步骤14，卷起来。
步骤15，健康低脂的黑麦卷饼就做好，来一口吧。
硬核菜谱制作人烤素鸡的做法
素鸡是一种传统豆制食品，广泛分布中国中部和南方。以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，风味独特，此品为中国中部、南方的家常素菜。参与活动:#硬核菜谱制作人#
材料：
素鸡两条，柱侯酱一大勺，蚝油一勺，玉米油一勺，清水一勺，白芝麻少许，竹签数根，，
硬核菜谱制作人烤素鸡的做法的做法步骤：
步骤1，素鸡清洗一下切片（厚度大概五毫米左右）。
步骤2，用竹签串起来（不用竹签也可以）。
步骤3，将蚝油柱侯酱加少许水化开拌匀成酱汁。
步骤4，先在素鸡上两面刷一层薄薄的玉米油（或者可以直接把油倒入酱汁中拌匀）再两面刷上酱汁。
步骤5，放入预热好的烤箱内，中层上下火180度烤十分钟。
步骤6，取出再刷一层酱汁，撒上少许白芝麻，再进烤箱烤十分钟即可。
步骤7，口感咸鲜，软中有韧，味美醇香。
硬核菜谱制作人芒果西米露的做法
夏日炎炎，最爱的莫过于是一碗芒果西米露，制作简单，营养美味，而且好吃不易胖。秒杀满记甜品，自己在家就可以做。
材料：
芒果150g，椰奶250g，西米100g，清水适量，
硬核菜谱制作人芒果西米露的做法的做法步骤：
步骤1，往锅内倒入适量的清水，大火烧开，西米冲洗下倒入锅中。
步骤2，约煮15分钟，边煮边搅拌。
步骤3，煮到西米中间剩点小白点。
步骤4，盖上锅盖，焖5-10分钟直至西米熟透呈透明状并且体积膨大。
步骤5，把煮好的西米过凉水，喜欢口感清爽的就多过几次水，喜欢吃浓稠点的过1-2次即可。
步骤6，芒果对半切开，在果肉上划“十”字刀。
步骤7，芒果切块放入料理机中，倒入椰奶。
步骤8，启动米厨破壁机搅打。
步骤9，搅打至细腻顺滑即可。
步骤10，把芒果椰奶汁放入碗中，放入西米和芒果丁即可食用。
步骤11，美味的芒果西米露就制作完成了！
食材大全《经典虎皮蛋糕卷硬核菜谱制作人的做法》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了虎皮蛋糕卷专题，希望您能喜欢！
