“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你还记得哪些菜谱呢？小编特别整理来自网络的干妈回锅鱼，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
菜系及功能:川菜菜谱
干妈回锅鱼
原料:草鱼1条(约750克)，鸡蛋、淀粉、芹菜、小青椒、老姜、大蒜，豆瓣、豆豉、麻油、辣椒油、白糖、味精、鸡精、精炼油、盐、料酒、胡椒粉各适量。
干妈回锅鱼的做法
1)将草鱼宰杀，去净鱼鳞及内脏，清洗干净，取下净鱼肉，用刀斜片成厚约0.3厘米的片，然后放人碗中，加盐、料酒、胡椒粉和匀，码味15分钟。
2)鸡蛋与淀粉调匀，制成全蛋淀粉；芹菜洗净切成节；小青椒去蒂洗净，切成马耳朵形，放人锅中煸断生；老姜、大蒜去皮，清洗干净，切成指甲片；豆瓣剁细。
3)锅置旺火上，烧精炼油至四成热，将鱼片粘裹上全蛋淀粉，下油锅中炸定形捞出，待油温回升至七成热时，下鱼片重炸至呈金黄色捞出。
4)锅内留少许油，烧至四成热，投入豆瓣、姜片、蒜片，炒香上色，下芹菜、鱼片、小青椒、豆豉、麻油、辣椒油、白糖、味精、鸡精，翻转均匀，起锅盛人盘中即成。
特点:色泽红亮，麻辣鲜香，外酥里嫩，回味悠长。
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回锅蛋
食材明细：
鸡蛋3只，豆豉1勺，红辣椒1根，小葱1根，油适量，混合酱汁（3勺水+1勺酱油（李锦记蒸鱼豉油）+半勺醋）
回锅蛋的做法步骤：
1.鸡蛋放入冷水中加一勺盐煮，煮蛋过程中要不停搅动鸡蛋，水开后转中小火10分钟（此时还要继续搅动3-4分钟），取出煮好的蛋用冷水不断冲洗，让鸡蛋迅速冷却。
2.剥去蛋皮，刀子擦油将鸡蛋切成约半厘米厚蛋片，每切一次刀子就擦一次油，可以使蛋片切得比较平整。再将蛋片用油中火煎至两面边缘发黄起皱取出。
3.豆豉用水泡一会，变软后略洗捏碎，用少许油炒香，加入混合酱汁，煮开后放入煎好的蛋片混合入味，最后撒上葱花和辣椒圈就可以了。
小贴士：
最后撒上的辣椒圈只起装饰作用，喜辣的人可以将红辣椒圈和豆豉一起下锅炒香。 蛋黄人均每天最好不超过一个，如一个人吃这道菜，可以取出2个蛋黄隔天下面炒饭用（或做玛格丽特小饼干）。
回锅豆腐
食材明细：
北豆腐1块，五花肉150克，青椒1根，葱姜蒜适量，花椒适量，木耳8朵，郫县豆瓣酱适量，甜面酱适量，酱油适量，糖适量，鸡精适量，料酒适量
回锅豆腐的做法步骤：
第1步木耳泡发后洗净备用，青椒切象眼片备用五花肉洗净，锅中水烧滚后放入拍松的姜、葱段、大蒜、花椒，煮出香味后，放入肉，大火煮至断生后捞出，用凉水浸凉后切薄片备用
第2步将北豆腐切成三角块，入煎锅，炸至两面金黄备用炒锅热油，五成热时，下入肉片快速滑散，加入姜片、蒜片以及豆瓣酱，炒至肉片微卷时，加入料酒
第3步加入木耳，加入甜面酱炒匀加入豆腐炒匀，放适量酱油、糖、鸡精调味
第4步加入青椒，炒至断生即可起锅
小贴士：
1、 五花肉煮至用筷子能插动，且没有血水冒出为正好2、 因为有豆瓣酱与酱油，所以我没放盐，如口重的话，可以加适量的盐
感谢您阅读“97美食网”的《干妈回锅鱼》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了回锅土豆专题，希望您能喜欢！
