任何可吃的东西，都可称之为食材，没有好食材，就没有好美食。美食文化的发展在于食材的发展，想必你对食材很感兴趣吧？以下由小编收集整理的《川味回锅鱼》，还请多多关注我们网站！
食材明细：
主料：：草鱼一条，青椒一个，泡姜少许，芹菜二根，小葱二根，鸡蛋一个，红椒一个，
辅料：：豆瓣酱半匙，豆豉半匙，白胡椒粉少许，料酒一匙，盐少许，生抽半匙，淀粉二匙，
川味回锅鱼的做法步骤：
1.草鱼去掉鱼头和鱼骨，片成大小适中的片反复清洗干净加料酒，淀粉，一个鸡蛋。白胡椒粉，盐和少许生抽。
2.一点一点加清水进去挂糊。
3.所有的配菜切好芹菜叶和葱叶切碎备用。
4.平底锅热锅冷油中5成熟时转小火，放入挂好糊的鱼片，这个一片本身意睡又比较薄，所以不要翻炒用筷子轻轻的翻面即可。煎至两面黄这个不能心急，要少点儿，几片几片的煎。
5.煎两面黄起锅凉油备用。
6.锅里倒少许油，把青红椒炒熟。因为一会儿这个鱼是不能翻炒的。所以这个青红椒先炒好，起锅备用。
7.洗干净锅，再倒少许油。放除了青红椒以外，所有的配菜。小火煸香。
8.倒入豆瓣酱和豆豉继续煸，这个这一步很关键一定要小火慢扁让豆豉和豆瓣的香气完全融合，再倒一点生抽提色。
9.放煎鱼片和青红椒。这个不要用力翻炒用中火慢慢炒中途翻一下即可，炒好的位味汁均匀的裹在鱼片上。
10.装盘，撒上葱花和芹菜叶。味道特别的鲜美中午我叫小孩儿吃了半盘。
小贴士：
不喜欢辣椒的里面的配菜换成蒜苗也是非常的香的。
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【川味啤酒鱼】
食材明细：
主料：：鲤鱼600克，豆瓣酱适量，姜米适量，花椒适量，五花肉50克，
辅料：：啤酒1瓶，泡海椒适量，蒜米适量，小葱适量，油1000克，盐巴适量，
【川味啤酒鱼】的做法步骤：
1.鲤鱼先把鱼腥线去掉，里外洗干净；在用姜片，葱段，盐巴，料酒腌制半小时
2.豆瓣酱，泡海椒剁细；五花肉切粒粒
3.姜片切颗，蒜也切颗；葱切小节
4.炸鱼的油【我用了1公斤，油没有浪费，还可以炒菜】；油温要烧到七成热高点，冒大量的青烟
5.用干帕子把鱼的内外擦干，鱼头沿着锅边，放入锅里油炸；我炸了1分多钟【不能炸太久】；捞起来备用
6.锅里留炸鱼的余油，把五花肉粒，煸炒
7.煸炒干的肉粒，放豆瓣酱点点，调味；肉粒捞起来备用
8.锅里重新放油，先把花椒炸香，接着用小火炒豆瓣酱，泡海椒，姜蒜米；炒出红油来
9.里面加啤酒1瓶，要是鱼大可以放一瓶半
10.把肉丁，葱节放下去
11.接着放炸好的鱼，小火烧，中途把里面汤汁淋在鱼身体；鱼烧入味道，上色，用大火把里面的汤汁收干
12.装盘，面上撒上小葱
小贴士：
1，烧鱼不能用一点水，全用啤酒
川味菊花鱼
食材明细：
主料：：海鲈鱼200克，
辅料：：芦笋80克，鸡蛋1个，
配料：：郫酱15克，盐5克，鲜柠檬汁8克，胡椒粉4克，白糖6克，生抽6克，老抽6克，墨西哥辣椒仔10克，葱5克，姜5克，蒜5克，花椒油5克，色拉油500克（实耗30克），淀粉80克，
川味菊花鱼的做法步骤：
1.取鱼块先直刀切成十字花刀的菊花鱼形，放入少许盐，胡椒粉腌制好待用。芦笋清洗干净，开水煮过待用。
2.锅上火放少许油，下葱姜蒜郫酱下锅煸香，加入清汤，依次放入糖 盐 鲜柠檬汁 生抽 老抽 墨西哥辣椒仔调好味，用淀粉勾芡待用。
3.取锅上火放入油加热，另将菊花鱼先拍淀粉鸡蛋液，在拍淀粉放入6成的油锅中炸透装盘即可
4.把芦笋装盘点缀好，取做好的汁加少许花椒油，浇在菊花鱼上即可。
小贴士：
特点：色泽红亮 香辣微酸 口味浓郁 荤素搭配
要领：炸鱼的时候要注意火候 料头要煸出香味
川味豆瓣鱼
食材明细：
主料：：福寿鱼1条（约一斤半），姜10克，葱1颗，郫县豆瓣酱1匙半，料酒1匙，白糖1小勺，盐1/4小勺，野山椒1个，
辅料：：淀粉2匙，蕃茄酱1匙，清水半碗，
川味豆瓣鱼的做法步骤：
1.将鱼洗净切花刀，抹上1/4小勺盐腌着备用。
2.葱姜野山椒洗净切好。
3.上锅入适量油烧热，放入鱼煎至两面金黄熟透。
4.煎至两面金黄盛起。
5.锅里留底油，爆香姜葱野山椒段。
6.放入郫县豆瓣酱炒出红油，再依次加入料酒、白糖炒开。
7.将辅料中的淀粉、蕃茄酱和水在碗中调均，倒入锅里。
8.用小火边煮边搅拌煮至汤汁浓稠即可。
9.将汁料均均的淋入鱼表面完成。
10.成品。
小贴士：
煎鱼的油不需要太多，比平时炒菜时稍微多一点点，可以用中小火煎至半中间时盖上盖子来煎，这样鱼又快熟，油烟又不会乱喷。当然，你想下多多油来炸熟鱼也更好。
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